食材在我们生活中随处可见，食材好，方能食得好！中国美食文化很重视食材，你见过哪些低中高食材呢？以下“皮蛋热拌鱼”由小编为大家收集整理，欢迎大家参考阅读。
食材明细：
主料：：鲫鱼适量，皮蛋适量，
辅料：：泡红椒适量，野山椒适量，朝天椒适量，泡萝卜适量，泡姜适量，蒜末适量，鸡精适量，味精适量，高汤适量，红油适量，味极鲜适量，鱼露适量，白糖适量，葱花适量，料酒适量，菜油适量，老姜适量，葱段适量，
皮蛋热拌鱼的做法步骤：
1.把鲫鱼收拾干净，尤其是肚子里的黑膜，然后在鱼背均匀的切一字刀，要一直切入骨，切到骨头见底，然后鱼背两面，和鱼肚都码匀盐，料酒，葱段，老姜丝腌制入味。
2.把泡椒，泡萝卜，泡姜，泡红椒，野山椒，鲜青红朝天椒，香葱切碎备用。
3.调汁：鲜椒，红油，葱花，味精，鸡精，味极鲜，鱼露，皮蛋，少许的白糖。
4.热锅倒入菜油，油热中火倒入泡红椒炒出红油，然后再依次倒入野山椒，泡萝卜，泡姜，蒜末炒出香味。
5.加入高汤或者清水，放入鲫鱼，再加入少许的鸡精小火慢炖。
6.中途翻面继续慢炖。
7.20分钟左右即可把鱼盛出盘中。
8.最后淋入提前配好的皮蛋鲜辣汁。
9.一盘颜色艳丽，口感奇香的皮蛋热拌鲫鱼就可以品尝啰！
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热拌茄子
现在家家都有电饭锅，电饭锅是个宝，除了煮饭，兼带做菜功能。今天小编推荐一道家常蒸茄子的做法，简便易操作，将蒸好的热茄子用小刀划开，浇上热汁和热油，饭熟了，菜也成了。
原料：大茄子一个、小葱一棵、大蒜3瓣、老抽1小勺、生抽1大勺、蚝油1小勺、糖1/2小勺、盐少许、胡椒少许、色拉油1大勺、熟芝麻少许
做法：
1、将大茄子去蒂整个放入做米饭的电饭锅中，米饭好了，茄子也就蒸好了;
2、将蒸好的茄子取出来放入盘子中，趁热用小刀从中间划开;
3、然后用小刀将茄子划成小条;
4、将老抽、生抽、蚝油、糖、盐、胡椒粉倒入小锅中加热浇在茄条上，在电饭锅里放上自带的小蒸帘，将调料放入小碗中拌匀，然后放在蒸帘上蒸米饭的时候同时加热更方便;
5、然后撒上葱花、蒜末;
6、将色拉油烧热倒在茄条上，再撒上熟芝麻即可。
温馨小贴士：调料汁里的原料可以根据自己的喜好和口味调整。
【小编推荐】秋季多食用茄子和冬瓜好处多秋季多食用茄子和冬瓜好处多
经过一个夏天的煎熬，人消耗的非常多，秋天的时候人比较容易生病。所以，秋天其实是一年四季中最该进补的时节。
为大家推荐的一种食物就是冬瓜，冬瓜本身是一种性凉的食材，可以去除夏日身体中残留的暑气，此外，冬瓜没有脂肪，且富含维生素p，而维生素p的功效是可以不让糖粉转换成脂肪。
此外，很多人吃冬瓜的时候会把籽去掉，其实这冬瓜籽具有美白的作用哦。此外，如果不喜欢吃冬瓜的朋友也可以选择适量的吃一些南瓜，南瓜也有和冬瓜一样养身的功效。
为大家推荐的第二种食物就是茄子，其实茄子并不是什么时节都能吃，最好是中秋之前吃，中秋后的茄子吃时就会有一种苦味。
此外，从药理上分析，茄子对冠心病，高血压的人都有比较好的治疗作用。
说过了蔬菜，那立秋还有些什么肉食可以吃的，民间有贴秋膘的说法，所以在东北也有吃炖猪肉的传统，而上海也有秋天吃鸭子的说法，的确，猪肉和鸭肉都是立秋之后吃得最多的肉类，不仅补充了需要的脂肪，也不至于会太油腻。
说过了肉食，那接下来为大家推荐些河海鲜之类的食物，秋天最好吃的就是黄鱼、虾、蟹，因为一个夏天的流汗，人体内钙和其它微量元素的流失非常严重，所以通过海鲜和虾蟹适当补充下流失微量元素，是非常有必要的。
介绍了一些蔬菜肉类海鲜之后，大家最关心的应该就是吃什么样的水果会比较好。其实，秋天应该吃一些酸性水果，比如苹果，梨、柠檬和柚子，因为酸性水果有护肝的作用，秋天吃可以避免很多应季的疾病。
【相关推荐】黄瓜冬瓜保护肝脏必吃12大蔬菜黄瓜冬瓜保护肝脏必吃12大蔬菜
为你介绍12种蔬菜，都是人们生活中常用，富含营养物质，对肝病病人大有裨益的，可常食用之。
蔬菜中不仅含有丰富的维生素，而且含有大量的纤维素、果酸、无机盐等，这些物质是肝病病人恢复过程中必不可少的营养成分。对肝病病人有益的蔬菜很多，下面列举部分，以备选用。
热拌腰花
今天的这道菜腰花经常在川菜饭店中吃到它，饭店中一般用它来爆炒，爆炒后的猪腰汤汁醇厚，口感柔嫩，灰常美味，是很多人爱吃的下酒菜，但我今天不想用炒的，想来一道更好吃，更方便快捷的，拌腰花，好吃的不要不要哦~~不信你也跟着小云学做一次吧~！
人们习惯称动物的肾脏为腰花，例如猪的肾脏被称为猪腰花。中医理论素有以脏养脏之学说，即常吃动物的什么脏器就可以滋补人的同种脏器，这已经被现代医学证实。猪腰子具有补肾气、通膀胱、消积滞、止消渴之功效，且夏季食用为佳。
美味也可以如此简单----热拌腰花
材料：莴笋，猪腰3只，小米辣椒，大蒜，姜片，花椒粒，
调料：葱花，植物油，花椒油，生抽，白糖，盐，大蒜6瓣
热拌腰花的做法
1.猪腰剥去外边的膜，对半切开。
2.里面白色和深红的部分要全部去掉。不要舍不得，一定要全部去掉。
3.片好的猪腰打十字花刀后切成条，或者块。
4.准备一个大碗，放入姜片，葱和花椒，再加入清水,
5.将猪腰放入，用手将腰花和葱姜花椒一起揉捏，待水变浑浊后将水倒掉。重新换水，继续揉捏腰花，重复此步骤至水不再浑浊。
6.重新换水，继续揉捏腰花，重复此步骤至水不再浑浊,
7.用流水将腰花冲净，将葱姜花椒挑拣干净，猪腰控净水。
8.适量的小葱、姜、蒜和小米椒分别切末.莴笋去皮后用刮刀刮成片，放少许盐腌制片刻
9.锅里加半锅清水，加入葱、姜和花椒，大火烧开,待水沸腾之后放入腰花。
10.继续大火，水再次沸腾之后将腰花捞出，里面的葱姜花椒拣去不用。
11.捞出的腰花控净水，放在干净无水的容器中。淋入适量的生抽和食盐。
12.将切好的葱姜蒜小米椒洒在腰花上。重新起锅，倒适量的油烧至微微冒烟，将热油淋入装有腰花的容器中。
厨房小贴士
1.猪腰里面的白色和深红色的部分一定要全部去掉，这是猪腰去除腥臊味的最关键的步骤。
2.用葱姜花椒水浸泡猪腰或者在葱姜花椒水中揉捏猪腰，并多次换水至水不再浑浊，以去掉猪腰里面的血水。
3.用流水冲净能更好的去掉猪腰里血水，并且这样处理过的猪腰在口感和颜色上都比较好。
4.焯烫猪腰的时候在水里加葱姜花椒（可加些料酒），这样能彻底的去掉猪腰的腥臊味
网站小提示
黑木耳和莴笋能一起吃:莴笋具有增强食欲、刺激消化等功效，对高血压和心脏病者有疗效。黑木耳有益气养胃润肺、降脂减肥等作用，对高血压、高血脂、糖尿病、心血管病有防治作用。两者合用，其功效更是明显。
莴笋和黑木耳能一起吃:对高血压、高血脂、糖尿病、心血管病有防治作用
热拌双花
食材明细：
主料：：西兰花少量，菜花少量，胡萝卜半个，蒜1-2瓣，
辅料：：海鲜酱油1勺，米醋1勺，盐少量，白糖1勺，熟芝麻1勺，苏籽油1勺，味精少量，
热拌双花的做法步骤：
1.原材料洗净备用；
2.蒜末剁好备用；
3.胡萝卜切片；
4.西兰花和菜花分成小朵；
5.开水烫胡萝卜；
6.胡萝卜捞出后烫西兰花；
7.水开后菜花也放进去一起烫；
8.从锅里捞出沥水；
9.蒜末、海鲜酱油1勺、盐 少量、米醋1勺、白糖1勺、熟芝麻1勺、苏籽油1勺、味精少量，调好拌烫好菜；
10.养眼提胃口！
豆豉拌皮蛋
食材明细：
主料：：皮蛋适量，薄荷适量，枸杞适量，豆豉适量，
辅料：：生抽适量，老醋适量，麻油适量，
豆豉拌皮蛋的做法步骤：
1.自制皮蛋。
2.一分为四。
3.薄荷。
4.豆豉。
5.薄荷切碎后加入豆豉枸杞生抽老醋麻油拌匀抓匀入味。
6.洒在皮蛋上。
7.喜欢辣的加红油生蒜末即可。
姜拌皮蛋
食材明细：
松花蛋(鸭蛋)400克，姜10克，酱油10克，香油20克
姜拌皮蛋的做法步骤：
1.皮蛋去壳洗净后切成橘瓣形，摆在盘内；鲜生姜洗净去皮后切成末。
2.鲜生姜末、酱油和香油同放一碗内对成味汁，浇在皮蛋上即成。
小贴士：
松花蛋（鸭蛋）：松花蛋不宜与甲鱼、李子、红糖同食。
拌皮蛋豆腐
食材明细：
豆腐(北)500克，松花蛋(鸭蛋)200克，大蒜(白皮)25克，盐3克，酱油50克，醋15克，香油50克，大葱5克，姜5克，味精1克
拌皮蛋豆腐的做法步骤：
1. 皮蛋剥去壳，洗净；
2. 豆腐去皮划成块；
3. 蒜捣碎成泥；
4. 姜、葱分别切成末；
5. 豆腐、皮蛋盛入碗中，加酱油、醋、精盐、蒜泥、姜末、味精、麻油、葱花拌匀即成。
小贴士：
松花蛋（鸭蛋）：松花蛋不宜与甲鱼、李子、红糖同食。
尖椒拌皮蛋
烤尖椒去皮后肉质脆嫩多汁，和风味独特的皮蛋相伴口感各异。一道酸辣可口的清凉开胃小菜，伴着夏日的阳光，让你品出凉爽的心情。
我小时候是不吃皮蛋的，可以说最讨厌的东西就是皮蛋。
每次我妈剥了皮蛋上桌，那怪异刺鼻的气味熏得我立即捂鼻子跑开，看我爸我妈还有我哥三人吃的津津有味我很不能理解，这么恶心的鸡蛋他们居然喜欢？
从没有尝过皮蛋的滋味，却被那气味吓跑，这也许就跟很多人讨厌榴莲一样吧，气味都讨厌，是绝不会想要再尝试一口的。
口味和心情一样会变，现在的我不仅不讨厌皮蛋而且还挺喜欢，细细品味后，原来皮蛋的口感如此独特如此美味啊，呵呵。
尖椒拌皮蛋风味独特的夏季开胃小菜
用料：绿尖椒2个、红尖椒2个、皮蛋2个、大蒜2瓣、小葱1棵、生抽15ml、香醋15ml、白糖5g、香油5ml、盐少许
尖椒拌皮蛋的做法
1.青红辣椒洗净去蒂，用筷子从尖椒蒂部插入，在炉火上翻烤，至表皮全部烤成焦黑色后，浸入凉水中降温；
2.将辣椒表面焦软的黑皮剥干净，撕开尖椒肉，去掉辣椒籽，再将辣椒肉撕成长条，大蒜和葱花切碎；
3.将蒜蓉、葱花、盐、生抽、香醋、白糖、香油放入小碗中搅拌均匀成调味汁；
4.皮蛋去皮，每个分割成6瓣月牙形，摆放入盘中，将红绿尖椒丝放在上面，浇上调味汁即可。
美食小提示：
1.辣椒宜选用个大、肉厚、辣味较浓的品种。
2.调味汁可以根据自己口味调配。拌好的尖椒皮蛋放入冰箱冷藏一阵后食用口感更佳。
3.用刀切皮蛋易粘刀，可取一根细线，一端用牙咬住，另一端用左手拉紧，右手将剥好的蛋，在拉紧的线上分切，既快又完整。
4．在食用松花蛋时，加点陈醋，醋能杀菌，又能中和松花蛋的一部分碱性，吃起来也更美味。
5.皮蛋虽美味，但其含铅量高碱性过大，故不宜多吃.，影响身体健康因尽量少吃。选购新鲜、无破损、无异味的无铅皮蛋皮蛋食用。应其采用无铅工艺和原材料腌制的皮蛋，其含铅量远低于采用传统工艺腌制的皮蛋。皮蛋在腌制、运输、销售、存放过程中，极易受到各种细菌的污染，建议皮蛋熟食，对于儿童还是少吃为好。
尖椒拌皮蛋食材搭配小提示
醋和皮蛋能一起吃:皮蛋含有丰富的蛋白质和脂肪，但蛋白和蛋黄中含有大量的纯碱成分，如果在吃皮蛋时应加点醋，使它的碱性中和，以免伤害胃肠。
香菜和皮蛋能一起吃:芫荽本身有清热解毒的作用，皮蛋则可改善肺热咳嗽。两者搭配食用，有清热解毒、生津润肺功效，主治咳嗽。
肉酱拌热面
食材明细：
主料：：面条适量，肉酱适量，
辅料：：黄瓜适量，
肉酱拌热面的做法步骤：
1.提前做好的香菇肉酱。
2.锅中水开放入细面。
3.开锅煮两分钟即可。
4.出锅装盘。
5.放黄瓜丝和肉酱拌匀即可。
热拌书卷白肉
【热拌书卷白肉】这个冬天不再冷冰冰
前些天有朋友问火哥天冷了又想吃点拌菜咋办？今天火哥就给你一个参考答案。
在很多朋友固有的思维中觉得拌菜都是冷冰冰的，寒冷的冬日看着冰凉的凉菜确实无法打开胃口。其实很多凉菜都可以经适当调整而变为热拌版本，今天带给大家这道【热拌书卷白肉】就是其中之一。
热拌书卷白肉的做法
1、三线正五花肉一块下锅煮熟
2、加老姜、花椒粒、料酒冷水下锅煮30分钟左右
3、微微凉冷以后切（片）均匀薄片（长短厚薄一致）（刀工部分没有捷径，各位还需多多多练习）
4、切好的肉片卷筒装盘
5、调味部分（此部分应在切片白肉前进行）调味碗中加入小米辣和蒜茸
5、加入芹菜花
6、适当加入酱油和盐
7、加入热鲜汤
8、香油（芝麻油）
9、最后加入糖和醋（糖醋比例按一比一适当增加）
10、所有调料加完以后需拌匀并加热（调料加热方式建议蒸）
11、最后将滚烫的调料淋在摆好盘的白肉卷上此菜即成
白肉旁边的折耳根当然是白肉加热以后放的，
这样美观好看的同时此菜也多一种味。
清拌皮蛋
食材明细：
主料：：皮蛋2个，
辅料：：姜适量，蒜适量，酱油1匙，陈醋1匙，盐适量，味精适量，香油适量，
清拌皮蛋的做法步骤：
1.皮蛋去皮
2.姜蒜切末，蛋切瓣，摆盘
3.酱油，陈醋，盐，味精，香油适量，浇汁
4.香菜，不喜欢可以不放的
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