“美点双辉映（花好月圆）、合欢水果盘（万紫千红）、红抱喜临门(国宾大拼盘)”，看菜谱是我们到餐厅的下意识动作，通过菜谱可以看出餐厅的实力。其实要做好每一道菜，都凝结了厨师的心血在里面，你对烹饪美食有什么心得体会吗？小编特地为你收集整理“家常扒皮鱼”，但愿对你的学习工作带来帮助。
经常订外卖或者在外面吃饭看起省心，但是却不那么健康。关爱身心健康，就要从饮食开始。所以今天大家就来跟小编学习一下这道简单的家常扒皮鱼怎么做吧。
主料：扒皮鱼(适量)
辅料：葱(适量)姜(适量)蒜(适量)干辣椒(适量)料酒(适量)酱油(适量)盐(适量)鸡精(适量)
步骤：
1.扒皮鱼洗净，在鱼身斜切几道口，方便入味
2.姜切片葱切段备用
3.锅中倒入油
4.油温热后，放入扒皮鱼两面煎制
5.放入葱花和姜片炒香
6.倒入适量料酒和酱油
7.倒入清水，莫过鱼身即可
8.放入蒜瓣和干辣椒。大火烧开，转小火
9.炖至汤浓，放入适量盐和鸡精出锅即可
小贴士：
1、煎鱼的时候锅要热，油温要高，这样煎的鱼才不会破皮的;另外煎的时候也不要频繁翻动，中小火一面煎定型后再翻面，还有煎鱼之前鱼身不要有水分啊，尽量拭干
2、鱼肉厚重不易入味，要在表面划花刀
精彩不断继续啃文》》》》》你肯定不知道的鱼类小知识野生鱼好吃吗你肯定不知道的鱼类小知识
鱼肉在我们日常生活中是很常见的一种肉类，一般性来讲鱼类做为白肉是有益于身体健康的，但是鱼类也是一种容易受到污染的生物，特别是在水体不是特别干净的时候。
那么这些受到污染的鱼类是否可以食用，食用是不是会对身体造成影响，今天小编就带大家了解六种鱼类小知识。
小知识一：鱼类的污染物有哪些
鱼体内的污染物主要来源于地理环境和人类活动造成的环境污染。越是食物链顶端的鱼，污染物含量就越高。在鱼类的各种污染物中，危害最大的是汞，它会侵犯人体中枢神经系统，造成语言和记忆障碍等，对胎儿和儿童尤为明显，可能会影响智力。
小知识二：不同鱼类汞富集不同
不同种类的鱼，汞含量差异巨大，含量低的只有几微克/公斤，高的超过1毫克/公斤，并且还受生长条件、生长周期影响，因此不能一概而论。即使鱼头和鱼皮的汞含量略高，但是可以吃的部分比鱼肉少得多，危害自然就没那么大了。
小知识三：受到小污染的鱼可以吃
即使鱼类有遭受污染的可能，吃鱼仍利大于弊。研究发现，吃鱼有助于保护视力、降低心脏病风险、促进发育、保护皮肤、提高脑力和精子数量、预防哮喘和关节疾病等。
美国食品和药品管理局于今年初发布的鱼类消费建议指出，成年人每周应食用2～3份低汞鱼或贝类，约227～340克(烹饪前的可食部重量)。常见低汞鱼包括鳕鱼、鲑鱼、罗非鱼和鲶鱼等。
应尽量避免食用的7种高汞鱼为墨西哥湾的方头鱼、鲨鱼、旗鱼、橙鲷鱼、大眼金枪鱼、马林鱼和大鲭鱼。多项调查数据显示，我国鱼类含汞量不比国外高，因此不必过于看重进口鱼。
小知识四：养殖鱼不会使用激素
法律规定，养鱼禁用激素，更何况用了激素，鱼也未必会长得更好。养殖鱼一般会用到抗生素，只要合理使用，残留很少，对人体健康的影响基本可以忽略。
需要提醒的是，不少人吃鱼追求野生，认为其味道鲜美、营养丰富，事实并非如此。而养殖鱼由于食物充足，生长周期较短，因此累积的重金属污染物相对较少。
小知识五：鱼类出现异味就不要买了
运输过程中为了保持鱼鲜活，有的商贩会加入孔雀石绿，不过这是非法的，也不会产生煤油味。煤油味或其他异味，可能是鱼本身来自被污染水体，或运输过程中受到污染，也可能是商贩加入汽油等化学物质刺激鱼活动造成的。
具体原因很难推测，但只要鱼出现异味，就一定存在问题，消费者不应购买、食用。
小知识六：如何挑选好鱼
除了鱼的种类，鱼龄和体型越大，体内积聚的有害物质就可能越多。建议买鱼选个头八分大左右的，如鲤鱼和武昌鱼以1斤半、鲫鱼0.5～1斤、草鱼4～5斤的为宜。吃鱼种类应尽量丰富些，有条件的话还应多吃些虾、蟹、蚝等贝类。
可以通过望、闻、按来挑选鱼：好的鱼应该是鱼眼饱满凸出，角膜透明清亮、富有弹性，鱼身有透明的黏液，鳞片有光泽，且与鱼体贴附紧密，未有脱落，腹部未膨胀;闻一闻鱼鳃，海水鱼应该具有咸腥味，淡水鱼则是土腥味。
如果有酸味或煤油味等异味，就不要购买了;最后，用手指按压一下鱼身，好的鱼肉质结实有弹性，指压后凹陷立即消失。
友情提示
蒸的鱼最为健康;煮或炖位居其次。因为部分营养可能会流失于汤水中。千万不要将鱼油炸，那样损失可就大了，不仅破坏DHA这类不饱和脂肪酸，使鱼失去低脂优势，还容易产生有害物质。需要提醒的是，鱼籽由于胆固醇较高，三高人群最好少吃或将其剔除。
为您呈现更多好文》》》鱼身上这部位比砒霜还毒鱼苗的胆有毒吗
鱼胆有毒吗?鱼胆破了吃了会有危害吗?鱼身上这部位比砒霜还毒。吃了这么多年的鱼，你知道鱼身上有一种东西比砒霜还毒吗?一男子就是因为不知道这个差点丧命，究竟事情的经过是怎么样的，赶紧跟着小编来看一下吧!
日前，宁波市民谢先生因为听说鱼胆可清热解毒，于是生吞鱼胆治上火，结果出现急性肾功能衰竭等症状，被送入医院重症监护室抢救!
生吞鱼胆后，急性肾功能衰竭
谢先生从市场买了条草鱼准备煮了吃，杀鱼过程中想起有偏方说鱼胆吃了能清热降火，还可以明目。于是，他就着白酒把鱼胆生吞了下去。谢先生说：当时一直有点上火，以为吃了之后降火的。
生吃鱼胆后，谢先生不但火气没有降下来，还出现了恶心呕吐、身体乏力等症状。他以为吃坏了肚子，到诊所配了些药，直到两天后病情越来越严重，才到当地医院做化验。
经检查谢先生出现肝功能损害，正常人的肝酶是40~50U/L，他的已经超过2000U/L，超过正常数据40多倍，同时伴有急性肾功能衰竭等症状。医生赶紧将他送入医院重症监护室抢救。现在，谢先生已经住院治疗两周，目前各项体征较稳定，但还需要隔天进行血液滤过治疗。
小小鱼胆，也可致命
对此，浙江医院肾内科主任陈建国主任医师介绍，鱼胆胆汁内所含的氢氰酸毒性比同剂量的砒霜毒性还大，不论生吞、煮熟或泡酒，有毒成分都不会被破坏。像青鱼、草鱼、白鲢、鲈鱼、鲤鱼等，鱼胆中含有的胆汁毒素能损害人体肝、肾，使其变性坏死。
精彩不断继续啃文》》》》》一种方式吃鱼竟要了你的命鱼胆有毒吗一种方式吃鱼小心要了你的命
鱼是我们日常生活中常见的食物了。它的做法有很多种，爱吃鱼的人也有很多。都说鱼肉营养价值高，但并不是什么人都适合吃鱼的。鱼吃错了，同样会损害我们的健康，甚至是威胁到我们的生命。想要了解更多，就随小编一起去了解一下相关知识吧!
4种过错的吃鱼办法会丧命
1、空腹吃鱼或许致使痛风
在瘦身风潮日盛的今日，不少人喜爱只吃菜不就餐，空腹吃鱼更是习以为常的作业，但这却很或许致使痛风发生。
痛风是由于嘌呤代谢失调致使血尿酸添加而致使安排损害的疾病。
2、活杀现吃残留毒素损害身体
通常人都以为吃鱼越新鲜越好，因此喜爱活杀现吃，以为这么才调确保鱼的鲜美和养分。但这实际上是一个知道误区。
无论是人工养殖的鱼类或野生的鱼类，体内都富含一定的有毒物质。
3、生吃鱼片得肝吸虫病
汇聚常识许多人都喜爱生鱼片的新鲜甘旨，殊不知生吃鱼片对肝脏很晦气，很简单感染肝吸虫病，甚至诱发肝癌。
4、擅吃鱼胆解毒不成反中毒
鱼胆是一味中药，中医常用它来治疗目赤胆痛、喉痹、恶疮等症。
民间也因此撒播吃鱼胆能够清热解毒、明目止咳的说法，所以尽管鱼胆味苦，总有人摩拳擦掌。
擅吃鱼胆极端风险，很简单引发中毒甚至危及生命。
小结：鱼肉并不是适合每一类人群吃的，即使它的营养比较丰富，我们也得了解禁忌，以免威胁到我们的生命吧。
肾虚吃什么好?三种常见鱼竟是肾脏大补品!
快节奏生活给我们的健康带来了越来越大的隐患。五脏不安何以养生?久坐不动、通宵熬夜、抽烟酗酒都在摧残我们脆弱的肾脏。肾藏精，为生命之本，肾虚有什么症状？肾虚吃什么好？小编为您推荐价廉物美的三大肾脏滋补品!
你肾虚了吗?
肾虚包括肾阴虚、肾阳虚、肾阴阳两虚三种。不论男女，如果不注意健康饮食或生活习惯，都可能肾虚。看看自己有无下列症状，如果经常出现这些现象，建议大家重视起来，必要时去医院检查哦!
A经常腰酸背痛，头晕耳鸣，浑身无力，休息之后仍感疲惫。
B经常大量脱发，白发增多。且健忘。》》》白发怎么办长白头发其实是病!《《《
C常常手脚冰凉，走路时腿软或出现腿部浮肿。
D尿频尿急，经常性起夜。
E常常便秘或腹泻、遗精或阳痿。
F牙齿松动，根部外露。
肾虚了怎么办?在中医看来，五脏都有自身独特属性。肾脏在五行中为水脏，坎水食物能补肾。所以，常年生活在水中的鱼就是不二之选。吃什么鱼补肾养肾?快来看看》》》三种鱼是肾脏大补品三种鱼是肾脏大补品
一、青鱼
青鱼归脾经、胃经，据《食经》记载，可补中安肾。对于女性朋友来说，青鱼能益气补虚;而对于男性朋友，则能养肾补精。
现代营养学还发现，青鱼中富含微量元素锌，锌和性腺关系密切，常吃青鱼即可避免锌不足引起的一系列症状，如精神萎靡、性能力不足、智商下降等。
推荐食谱：红烧青鱼
1、青鱼洗净沥干。生姜切丝，蒜瓣切末，香葱切碎。
2、热锅倒油，油热煎鱼至两面金黄装盘。
3、锅内放少许油，姜丝、蒜末爆香，放入煎好的鱼，然后放入料酒、酱油、适量清水，大火烧开。
4、转小火熬煮15分钟，撒上葱花即可。
Tips：脾胃蕴热，患瘙痒性皮肤病者不宜食用青鱼。
二、鲈鱼
鲈鱼味甘、性平，补脾胃，益肝肾。因为肾主骨，肝主筋，滋味属阴，总归于脏，益肝肾之阴气，所以也有益筋骨。
肝肾阴虚患者尤其适宜食用鲈鱼。
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酱焖扒皮鱼
扒皮鱼，不是海边的童鞋们可能不知道，海边的小孩们你们吃过这鱼却不一定收拾过这鱼~~~
没有鳞的鱼，只有一层皮，很神奇吧~~~周扒皮家的鱼？啊哈哈
太后说，这鱼是她和我爹小时候共同的回忆，啧啧~~50后的集体回忆？
那时候吃不起别的鱼，只有这扒皮鱼最便宜，一分钱好几斤，所以，他们小时候几乎只吃这一种鱼，后来才有了刀鱼鲅鱼什么的
酱焖扒皮鱼原料：龅牙鱼
酱焖扒皮鱼的做法1、一条很丑很丑的龅牙鱼
2、太后说，扒皮是我姥姥的绝技，不用剪子只从嘴就能扒下完整的鱼皮，哎呦喂，有那么神奇么，你不是糊弄我吧，怎么看也觉得不可能完成的事啊
3、太后说她不行，还得动剪子啊
4、扒皮，怎么觉得很残忍的感觉，我一定是恐怖片看多了，哎
5、丑陋的外衣下，如此雪白
6、闪着圣洁的光，哎~~~
7、这就是鱼皮，太后说，小的时候，大人会都这皮留下，给她们小孩做拨浪鼓，啊哈哈，好好玩啊，谁说她们那时候没有美好的童年，即使穷也很快乐，因为满足感很强啊
8、一片鳞也木有，光溜溜的，提溜滑啊~~~
9、肚子里有鱼籽
10、这鱼其实很好吃，除了一根主刺，全是厚厚的肉
11、清洗干净后切块
12、盐、白酒、甜酱腌制半小时
13、油里放点辣椒
14、两面煎一下，喷点醋去腥
15、加蒜
16、加入开水
17、放姜焖鱼
18、上面放个屉子蒸馒头，还有太后腌的咸鸭蛋
19、水慢慢减少，千滚豆腐万滚鱼啊~~~
20、半个小时后就好了
21、很好吃的鱼啊~~~~
香辣扒皮鱼
食材明细：
扒皮鱼，辣椒酱，芹菜，鱼露，蒜头
香辣扒皮鱼的做法步骤：
1.整个蒜头去皮用刀拍扁，放油锅里爆香，盛出待用
2.放入扒皮鱼煎至两面金黄色，加入鱼露，辣椒酱，爆香的蒜头，水煮到收汁，出锅前加入芹菜段
糖醋小扒皮鱼
推荐一道营养好吃易做的糖醋小扒皮鱼
我们一家人都很喜欢吃扒皮鱼，早段买大扒皮鱼的时候，顺便买了一些冰鲜的小扒皮鱼，大扒皮鱼早早的做了，今天发现小扒皮鱼还躺在冰箱里，就做了糖醋小扒皮鱼。
糖醋小扒皮鱼是餐厅几乎都会有的一道菜，也是喜欢糖醋口味的偶特别喜欢的一道菜，不过具体餐厅的做法咱也不晓滴！只能按自己的方法来做了，好在味道也不错，推荐给大家。
糖醋小扒皮鱼原料：冰鲜小扒皮鱼、蒜瓣、淀粉、红糖、香醋、鸡蛋清、盐、老抽、生抽、料酒、植物油各适量。
糖醋小扒皮鱼的做法
1、扒皮鱼清洗干净后用盐、蛋清和料酒腌20分钟。
2、腌好的扒皮鱼加入干淀粉拌匀（扒皮鱼上裹薄薄一层即可）。
3、锅中放足够的油烧热，放入扒皮鱼炸至焦黄。
4、蒜去皮后切成末备用。
5、锅中留底油，用糖、醋、老抽、生抽、料酒和少许清水调成糖醋汁倒入锅中烧开，倒入炸好的扒皮鱼。
6、翻动几下，让扒皮鱼蘸满汤汁，待汤汁基本上收干（如下图六）
7、加入蒜末炒出蒜香味即可出锅装盘。
韩酱萝卜扒皮鱼
材料：扒皮鱼，白萝卜，韩国辣椒酱，葱，蒜，香菜，盐，糖，白醋，酱油，花椒粉
制作方法：
1，把扒皮鱼洗净，放入少许盐和花椒粉腌制一下。
2.将腌制好的扒皮鱼放到锅中煎熟，喜欢吃嫩的就煎熟即可，喜欢吃酥一点的就煎到两面金黄。我个人喜欢吃嫩一些的。
3，鱼煎好后，在锅中点入少许白醋烹一下，这样做的目的是为了去腥，提鲜。
4，接着倒入少量的酱油，量不要多半斤鱼倒入一茶勺的酱油就可以了。
5，放入一小勺的糖，提鲜增味。
6，最重要的主角出场了，就是韩国辣椒酱。我是半斤鱼放了大约量茶勺的酱。
7，把酱炒匀后放入切成一厘米见方的萝卜块翻炒，让萝卜也裹匀酱料。
8，酱料炒匀后放入没过萝卜的水，放入大蒜和葱段，大火炖煮。
9，汤汁快要收干的时候放入香菜翻炒匀均就做好了。
干锅油条扒皮鱼
超市里有冰冻的扒皮鱼卖，虽然裹着厚厚的冰，不过看起来还是很新鲜的，想起小时候冬天没有鲜鱼卖，妈妈总是买来一堆的扒皮鱼用油煎一下，再渍点酱油，没有乱刺吃起来超爽的，很下米饭。回忆着小时候的味道买回来扒皮鱼，想着做干锅的，可退冰足足少了三分之一还多，才一个盘子底，索性加了些回锅的剩油条一起烹制，谁知道油条裹上了鱼香辣酱，酥脆又鲜辣，竟然比扒皮鱼更受欢迎！
冬季了，吃点重口味的才下饭嘛！扒皮鱼干、香、辣、酥脆的油条裹着辣酱，真心的好吃！
干锅油条扒皮鱼酥脆干香的油条才是主角
原料：小扒皮鱼，油条
配料：青红辣椒、大蒜、姜片
调料：花椒、八角、白芷、干辣椒、辣黄豆酱、自制剁辣椒、料酒
腌鱼料：姜粉、十三香、盐、淀粉
干锅油条扒皮鱼的做法
1、扒皮鱼退冰洗净，用腌鱼料腌渍10分钟。
2、油条切小段、青红椒切片备用。
3、锅里放宽油，将扒皮鱼炸制金黄，捞出沥油。
4、热油急火将油条段复炸至酥脆。
5、锅底留少许油，下花椒八角白芷干辣椒炸香。
6、放入大蒜、姜片炒香。
7、放入辣黄豆酱和剁辣椒各一勺，炒出红油。
8、下炸好的扒皮鱼翻炒，加入料酒炖炒入味。
9、加入青红椒翻炒入味。
10、最后加入油条段，快速翻炒，使酱汁裹匀即可出锅。
我的美食体验：
1、炒菜时的酱料都咸，腌鱼时少放盐，炒菜全程不放盐。
2、炸扒皮鱼和油条要大火，保证鱼皮脆里嫩，油条酥脆。
3、料酒适当多放一些，让炸过的扒皮鱼充分吸收酱料的味道。
4、油条要在起锅前放入，保持酥脆口感。
沙锅扒皮牛
食材明细：
扒皮牛500g，青椒适量，洋葱适量，油适量，盐适量，酱油适量
沙锅扒皮牛的做法步骤：
第1步扒皮鱼，扒皮，去头，处理干净用盐腌十五分钟青椒，洋葱、切好备用
第2步热锅热油把腌好的扒皮鱼，下锅香煎
第3步二面煎金黄就可以了所有的扒皮鱼煎好
第4步盛出备用窝里留下的油，下青椒，洋葱翻炒一下
第5步把煎好的扒皮鱼倒入，淋下少许酱油，鸡精翻炒均匀沙锅事先烧热，把翻炒均匀扒皮鱼，放入事先烧热沙锅即可了
小贴士：
其实这道菜，加辣其实味道更好。口味因人而改
感谢您阅读“97美食网”的《家常扒皮鱼》一文，希望能解决您找不到健康食疗的知识时遇到的问题和疑惑，同时，97msw.com编辑还为您精选准备了扒皮鱼专题，希望您能喜欢！
