广东人是出了名的爱喝汤,我也不例外,时不时就会给自己和家人煲一锅老火汤。今天给大家介绍的是一款淮山板栗养胃汤。 淮山具有滋养强壮,助消化,敛虚汗,止泻之功效,主治脾虚腹泻、肺虚咳嗽、糖尿病消渴、小便短频、遗精、妇女带下及消化不良的慢性肠炎;板栗有补肾健脾、强身健体、益胃平肝等功效,被称为“肾之果”。加上胡萝卜、猪骨,一起慢火煲成汤,营养更加丰富,非常适合这个冬天,喝上一碗,胃瞬间暖暖的。
材料:
150g淮山,200g猪骨,150g板栗,100g胡萝卜,
淮山板栗猪骨汤的做法步骤:
1,准备好食材:猪骨200克,淮山150克,板栗150克,胡萝卜100克,姜适量。
2,姜去皮,切片。
3,锅中加入适量的水,放入姜片。
4,加入清洗干净后的猪骨,大火煮开后继续煮一分钟,将血水煮出来。
5,焯水后的猪骨,清洗干净,沥干水份备用。
6,淮山和胡萝卜分别去皮,切成滚刀状。淮山削皮的时候容易手痒,最好带个手套操作。
7,把猪骨放入砂锅中,加入适量的清水,在这里煲汤的水量要一次性加够,中途尽量不要加水,这样煲出来的汤才会更美味。
8,盖上盖子后,中火开始煲,大概煮30分钟左右。
9,半小时左右,加入胡萝卜、淮山。
10,加入清洗干净后的板栗,文火继续煲30分钟。
11,起锅前加入适量的盐调味。
12,天冷,赶紧的盛一碗出来趁热喝。
13,香味浓郁的淮山板栗养胃汤,非常的适合这个冬天哦。
淮山,又称山药,它含有丰富的膳食纤维,食用后会产生饱胀感,从而控制人的进食欲望,是一种纯天然的纤体美食。性味甘平的淮山,还有生肌、润肤和养颜的功效,自然是美女厨神――olivia的至爱。将新鲜淮山与肉类焖煮后,淮山入口鲜美粉滑,与做甜汤的淮山相比,会有另一种不同的口感哦!
烹制方法(两人份)
材料:瘦肉(半斤多)、新鲜淮山(1斤)、板栗(1碗)、葱(1棵)、姜(3片)
腌料:白糖(1/2汤匙)、生粉(1汤匙)、料酒(1/2汤匙)、油(1汤匙)、酱油(1/2汤匙)
调料:油(8汤匙)、盐(1/3汤匙)、糖(1/4汤匙)、胡椒粉(1/2汤匙)、酱油(3汤匙)
1淮山削去外皮洗净,切成滚刀块后,放入清水中浸泡,防止淮山氧化变黄。
2瘦肉洗净切成片,加1/2汤匙白糖、1/2汤匙料酒、1汤匙油、1/2汤匙酱油和1汤匙生粉拌匀,腌制20分钟;葱去头尾洗净,切成小段;姜去皮洗净,切成片。
3锅内加5汤匙油烧热,爆香葱白和姜片,倒入肉片炒至肉色变白,捞起沥干油。
4再加入3汤匙油,烧热后倒入沥干水的淮山,大火快炒2分钟后,将板栗也倒入同炒2~3分钟。
5将肉片倒进锅炒1分钟左右,注入1碗清水、3汤匙酱油和1/2汤匙胡椒粉,加盖大火烧开,转小火焖35分钟。
6开大火煮至锅内的汤汁差不多收干,加1/3汤匙盐和1/4汤匙糖调味,即可出锅。
食材明细:
淮山(即山药)600克,冰块200克。调料日本芥末50克,冰水1000克。
冰镇淮山的做法步骤:
1、将新鲜淮山削去外皮,切成长10厘米、宽1.5厘米、厚1.5厘米的段,放入清水中浸泡10分钟(去其粘液),取出后换水,再浸泡10分钟后取出备用。
2、将控水后的淮山放入冰水中浸泡20分钟;玻璃容器放入冰箱中冷藏30分钟。
3、淮山捞起,与冰块一起放入玻璃容器中装盘即成,配日本芥末蘸食。
小贴士:
特点
淮山脆爽,加入芥末调味后口味刺激、过瘾。
制作关键
1、淮山要选择外皮色泽浅黄、毛多、表皮薄的,掰开淮山后如果粘液稠就证明这种淮山质地比较脆嫩。2、由于去皮后的淮山容易发生褐变反应,所以去皮后一定要泡在水中,而且一般要每10分钟换一次水;另外,在水中加入两滴醋和很少量的碱能够起到保持淮山脆爽的作用。
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