食材构成了美食最基本的部分,正因为有了好的食材,美食才有了好味的基础。食材是美食文化的地基,对于食材,你有哪些见解呢?考虑到你的需求,小编特意整理了“酱焖老头鱼”,希望能为你提供更多的参考。
食材明细:
主料::老头鱼600g,
辅料::油适量,盐适量,葱适量,料酒适量,黄豆酱半碗,五香粉适量,西红柿1个,姜适量,蒜适量,
酱焖老头鱼的做法步骤:
1.新鲜老头鱼去掉鱼头与脏,清洗干净
2.葱姜蒜切片切条切段
3.西红柿洗净切块
4.热油锅爆香五香粉、葱姜蒜
5.加入黄豆酱翻炒出香味
6.加入西红柿翻炒,加入适量的水
7.下入老头鱼,料酒
8.大火烧开,小火焖15分钟左右
9.大火收汁
10.出锅。
小贴士:
酱焖至没有汤汁最好。
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酱焖鹦哥鱼
鱼收拾干净,控干水;锅使劲烧热,放茶油,小心的放入鹦哥底面定型了,转中小火,一面煎好了转另外一面;鱼两面都煎好了盛起来备用
材料:
主料:鹦鹉鱼6条,九层塔1把,青椒半个,,
辅料:姜1块,蒜5粒,豆瓣酱2勺,植物油10克,
酱焖鹦哥鱼的做法步骤:
1. 鱼收拾干净,控干水;锅使劲烧热,放茶油,小心的放入鹦哥底面定型了,转中小火
2. 一面煎好了转另外一面;鱼两面都煎好了盛起来备用
3. 原锅洗净,烧热;下茶油烧热,放入青椒丝和蒜片
4. 炒香了放入普宁豆酱下九层塔炒匀了,加入小半碗水
5. 烧开了,放入煎好的鹦哥;焖入味大火收汁,装盘就可以了
酱焖鸦片鱼
食材明细:
主料::鸦片鱼1条,
辅料::豆瓣酱适量,香葱2根,鲜姜一块,蒜3瓣,
配料::鲜味酱油少许,料酒少许,水适量,盐少许,糖少许,
酱焖鸦片鱼的做法步骤:
1.1. 将鱼刮去鱼鳞,去除鳃及内脏
2.2. 鱼太大将它斩断成2段或者3段方便烹制
3.准备好所需配料,葱切段、姜蒜切片
4.热锅凉油,放入豆瓣酱炒香,放上葱姜蒜爆香
5.放入鲜味酱油
6.放上料酒
7.倒上水
8.将于放入不用翻面开锅转小火炖15分钟左右
9.略收汤汁起锅,将鱼摆盘,浇上汤汁即可。
酱焖酥鱼
记住5点,可以做出永不失败的酱焖酥鱼酱焖酥鱼
古代的老子,就有治大国,若烹小鲜,宋代范应元的注解是:治大国者,譬若烹小鳞。夫烹小鳞者,不可扰,扰之则鱼烂。治大国者,当无为,为之则民伤。盖天下神器,不可为也。原来小鲜是指小鱼。小鱼在锅中煎炖时,不能经常翻动,否则就成了一锅粥。
烹小鲜竟然上升到治国的境界,这吃喝对于人的意义,那就不用我多说了,似乎接近于天地情缘。
我在家做菜,最爱的就是家乡菜,但是多有改良,总是以乱拳打死老师父的招数,征服食客们。
像酱焖鱼是经典的鲁菜,鲁菜偏于酱、葱、蒜调味,精于清汤、奶汤增鲜,口味咸鲜比较突出。所以说,浓油赤酱是鲁菜的一大特色。
酱可以说已有了两千多年的历史了。
孔子在《论语郷党篇》:食不厌精,脍不厌细;食饐而餲,鱼馁而肉败不食;色恶不食,臭恶不食,失饪不食,不时不食。割不正不食,不得其酱不食。
此段文字或亦有以德养生的理念,然不得其酱不食,也看出孔子是多么讲究饮食,而与尭帝之粝粢之饭,藜藿之羹则判若霄壤。
朋友对对此菜情有独钟,我对此很得意,说食之可惊动十里人,好像也不为过。在家烹小鲜,有鲜有乐,有食众,真好。
酱焖酥鱼,这道菜只要记记住以下点,就可做出永不失败的酱焖酥鱼:
1、酱,最好用甜面酱,炒酱时应炒出香味,注意火力大小
2、炒汁的时候要多放醋,这样才能把鱼焖酥,放了番茄酱,这样做出的菜不仅颜色鲜艳,而且甜酸的口味更惹人喜欢。这可是色泽鲜亮的秘诀哟。
3、此菜用的是高压锅,锅内的压力可以在短时间内将鱼骨头炖酥炖烂,不要加太多的汁,盖过鱼就可以了,时间要根据鱼的大小和重量调节
4、鱼要完全冷却后才可以取出,热的时候取很容易将鱼弄碎
5、如使用不粘锅内胆可省略铺洋葱,铺上防止粘锅
酱焖酥鱼材料:鲈鱼一条、洋葱1个
调料:姜片、蒜片、醋、糖、番茄酱、甜面酱、干辣椒、花椒、八角
酱焖酥鱼做法
1、鲈鱼去鳞、内脏,洗干净,切块
2、洋葱切丝
3、煎锅中放油,将鱼块煎至两面金黄
4、锅中放没油,下姜片、蒜片、干辣椒、花椒、八角炒香
5、调入甜面酱、番茄酱、糖,小火炒香,加多些醋和少许清水煮开后关火
6、电压力锅中铺上洋葱丝
7、放入煎好的鱼块,倒入煮好的汤汁,不要加太多的汁,盖过鱼就可以了
8、上气后15分钟即可
厨房小语:炒汁的时候要多放醋,这样才能把鱼焖酥
酱焖马面鱼
食材明细:
主料::马面鱼1条,
辅料::葱姜韭菜适量,
配料::豆瓣酱30g,八角1粒,花椒适量,料酒适量,
酱焖马面鱼的做法步骤:
1.马面鱼在市场买的时候已经给我处理好了,洗净控干水,准备好面酱料酒。
2.葱姜切好待用
3.油热后放花椒八角暴香
4.放入葱花姜片继续煸炒
5.加入豆瓣酱(也叫面酱),由于是酱焖所以量可以适当多点。炒香。
6.酱炒好后马面鱼下锅
7.马面鱼一面煸好后翻面再煸一会,放入料酒。
8.锅内加水,大火烧开转中火焖15分钟。
9.好了,出锅,装盘再撒点韭菜,最后再配上刚蒸好的窝窝头。开饭吧。
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