“鸿运当头(大红乳猪拼盘)、浓情蜜意(鱼香焗龙虾)、金枝玉叶(彩椒炒花枝仁)、大展宏图(雪蛤烩鱼翅)”,到了餐厅,我们首先是找老板索要菜谱,厨师能力的强弱,通过菜谱可见一斑。其实要做好每一道菜,都凝结了厨师的心血在里面,你找到了哪些有趣的菜谱呢?下面是小编精心整理的"麦酱龙鱼",仅供参考,我们来看看吧!
食材明细:
鲩鱼(可用草鱼代替)半条约重1000克,鲜五花肉粒50克。调料自制小麦酱50克,干妈香辣酱10克,荆沙西辣酱10克,味精5克,盐2克,料酒5克,鱼露、美极酱油各3克,葱油20克,葱花3克,生姜丝3克,青红椒粒各5克,胡椒粉1.5克,色拉油15克,清水3000克,高汤50克。
麦酱龙鱼的做法步骤:
1、将鲩鱼宰杀治净后从中间剁开取半条,在鱼身上打十字花刀,用葱、姜、盐、味精、酱油、葱油、料酒码味腌渍5分钟待用。2、锅内加清水大火烧开,下入码好的鲩鱼焯水定形3分钟,控干水分捞出,然后放入蒸柜中大火蒸5分钟取出。3、净锅滑油,烧至五成热时放入五花肉粒,中火煸香,放入青红椒粒略炒,入小麦酱、干妈香辣酱、西辣酱、鱼露、胡椒粉炒匀调味,再放入小麦酱微炒,加入高汤,熬制出麦酱汁,再将熬好的酱汁浇在鱼身上即可。
小贴士:
特点
色泽酱红、麦香浓厚、口感滑嫩。
注:自制小麦酱
将小麦2500克,洗去泥沙入清水中浸泡8小时,沥干水分,上蒸笼大火蒸20分钟至熟;用桑叶包扎放入竹筐内发酵成霉(大约3-5天),然后将发霉的小麦在阳光下晒干。通过石磨磨成粉粒,调入食盐、味精、辣椒末拌匀,将泡制的凉茶叶水渗入小麦粉粒中拌匀,在阳光下晒5次至颜色红亮,入酝封闭15天、待麦香扑鼻、口感回甜即可。
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小炒龙利鱼
食材明细:
龙利鱼适量,盐适量,味精适量,口蘑适量,胡萝卜适量,油适量,生粉适量,料酒适量
小炒龙利鱼的做法步骤:
第1步龙利鱼切小块用生粉料酒腌制口蘑和胡萝卜切片备用
第2步锅中倒入油,把腌制的龙利鱼下锅翻炒至七成熟起锅备用
第3步在倒入油把口蘑和胡萝卜一起翻炒老一点嫩一点随看官口味,我喜欢老一点
第4步倒入龙利鱼翻炒,起锅前加入少许盐和鸡精调味成品
烤龙利鱼配牛油果酸奶酱
烤龙利鱼配牛油果酸奶香草酱,唯一放油的地方就是做酱料的时候,放了点橄榄油~肉质真的是超级嫩,比用鸡胸肉做强多了[哈哈]
材料:
主料:鸡蛋2个,龙利鱼1块,淀粉适量,面包糠适量,
辅料:芹菜2汤匙,柠檬1个,酸奶50g,橄榄油25g,青柠半个,牛油果1个,香菜5g,胡椒粉1/4汤匙,食盐1/4汤匙,,
烤龙利鱼配牛油果酸奶酱的做法步骤:
1. 龙利鱼洗净切成段。
2. 3个碗中分别放入,淀粉,鸡蛋液,面包糠。
3. 面包糠里擦入1个柠檬碎,干欧芹碎调味。
4. 龙利鱼依次蘸淀粉,鸡蛋液和面包糠。
5. 放入烤盘,200度20分钟。
6. 制作牛油果酸奶酱:牛油果,酸奶,青柠汁,橄榄油,香菜叶,盐,胡椒粉,完全打算成酱。
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