中国食材文化在中国近代才被诸多美食家提出,地方美食通过就是因为使用了地方食材。食材决定了美食文化的高度的深度,哪些食材让你感兴趣?急你所急,小编为朋友们了收集和编辑了“麻蓉饼”,仅供你在工作和学习中参考。
芝麻的做法口味一生推,麻蓉包、麻蓉饼、芝麻汤圆
热的时候咬下去有爆浆的口感,凉吃又是另一番风味
这款不直接烙,而是先蒸熟再煎一下表皮
这样做出来的内芯儿是饼状的麻蓉包,十分喧软
外皮又是香香脆脆的,口感层次也更丰富
最近想找点书看,感觉很久没看过书了,世界名著之类的
高考之后的那个暑假看了些书,因为高中时候想看是没有时间的
一开始对书的选择没有什么倾向,名著都好
当时看书也是耿直,不感兴趣的也会看完,颇有些完成学习任务的意思
现在再找书看,我觉得我还是别折腾自己糟蹋艺术的好
只是想着要有选择地看书,反而更不知道能看什么了
麻蓉饼
饼皮:面粉200G,黑芝麻粉5G,水100G,酵母2G
馅料:黄油30G,黑芝麻粉35G,细砂糖35G
麻蓉饼的做法
1.黑芝麻炒熟后用料理机打成粉。如果没有料理机也可以用擀面杖磨(炒黑芝麻的时候不用放油。闻到香味并且感觉颜色有一点点变灰就可以出锅了)
2.在融化的黄油中加入黑芝麻粉和细砂糖拌匀。放凉后冷藏备用(冷藏以后馅料就抱团了。更容易包入面皮中)
3.所有面皮材料揉成光滑的面团。初发后排气
4.面团分成三等分,分别滚圆备用
5.包入芝麻馅。这个皮做得比较厚,如果皮薄馅大会太甜
6.像做红豆包那样收拢
7.收口朝下放置。压扁,醒发5-10分钟
8.冷水上锅,水开后旺火蒸15分钟后关火焖10分钟
9.这种先蒸后煎的做法可以发得比较喧软。也可以直接像水煎包那样用平底锅烙熟。
10.平底锅刷少许底油,排入蒸好的饼煎至两面金黄即可。
这款麻蓉饼趁热吃是有爆浆的口感的。凉了之后也很好吃,外脆内软
网站小提示
海带和芝麻能一起吃:两者同食可美容,抗衰老,并对血液有净化的功效
芝麻和海带能一起吃:同煮能起到美容、抗衰老的作用,因为芝麻能改善血液循环,促进新阵代谢,其中的亚油酸有调节胆固醇的功能,维生素E又可防衰老。海带含有钙和碘,能对血液起净化作用。
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南瓜麻蓉花环面包
最适合老人的香软面包----南瓜麻蓉花环面包
早上在早市上买了个大南瓜,想着用南瓜来给俺娘做点好吃的面包。因为南瓜养胃,俺娘的肠胃不太好,又做了香香的麻蓉馅来搭配,麻蓉馅主要用到黑芝麻,黑芝麻是补肾的。表面的杏仁是后来加上去的,听说苦杏仁益肺,不知道甜杏仁有没有这种作用。
俺娘说俺小的时候,最不喜欢吃南瓜了,后来,她学人家把南瓜切成细丝,再加点面粉和鸡蛋煎成坨子,每次俺都能吃上一大碗。现在,俺不仅会做南瓜坨子、南瓜包子,还会做南瓜面包给娘吃啦,娘一看见这面包,先是一通数落,说瞧这能折腾劲儿像谁?一边不停口的吃着面包,还问这里边都是啥,咋这么软这么香哩!
俺想对娘说,俺就想娘健健康康的,到100岁还能数落俺折腾就行啦!
南瓜麻蓉花环面包面团材料(2个):高筋面粉250克、南瓜泥125克、细砂糖25克、盐2克、干酵母3克、奶粉15克、牛奶30克、橄榄油15克
表面装饰:全蛋液适量、甜杏仁适量
馅料:黑芝麻80克、糖粉25克、蛋清30克
烘烤:中层,上下火,180度,20-25分钟。
南瓜麻蓉花环面包的做法
1。南瓜去皮切块,盖保鲜膜微波7分钟至熟软,取出用匙子压成泥。
2。除橄榄油外所有面团材料放入面包机中,揉面15分钟左右。
3。揉到手可以拉出不完全的薄膜,加入橄榄油,再揉面10分钟成光滑的面团。
4。放入盆子里盖保鲜膜发酵1个小时左右。
5。把黑芝麻在不放油的锅里小火炒香。
6。放在案板上,用擀面杖压成细粉状。
7。加入糖粉、蛋清一起搅匀成麻蓉馅备用。
8。面团发至2倍大时,取出排气。(案板上撒高粉操作)
9。把面团平均分成6等份。分别揉圆后,盖保鲜膜静置松驰15分钟。
10。取一个面团,擀成长椭圆形,把麻蓉馅平均分成6等份,手上戴上一次性手套把其中一份麻蓉馅搓成长条,放在椭圆形面片中间。
11。从一侧开始卷过来包住麻蓉馅。
12。另一侧也卷起,把收口捏紧。依次做成6个长条坯子。
13。每三个长条先把头捏一起捏紧,再编辫子。
14。编成辫子状。
15。把编好的辫子立起来,围成圈,收口处捏紧,即成花环生坯。做好两个花环后,放入烤盘,保鲜膜上抹油后盖在坯子上进行最后发酵50分钟左右。
16。当坯子发至2倍左右大小,表面刷蛋液,撒上杏仁片,中层,上下火,180度,20-25分钟。
特别提示
1。牛奶的量跟据南瓜的干湿程度调整。如果你的南瓜泥很湿,先加1/3的牛奶,不够再一点一点添加。有的南瓜泥出来很面,水份不多,那就多加些牛奶,方子给的量只是我用的量。因为南瓜泥的水份多少差别非常大的。
2。因为南瓜泥的加入,整个面团是比较粘的,操作时撒面粉操作。
3。麻蓉馅会比较粘,而且黑色的,如果直接用手,会弄的面团上到处都是,可以戴上一次性手套来搓成条状,放在面片上后,再脱掉手套来操作。
4。不管是小的长条面团还是最后花环的整形,都需要收口捏紧。不然发酵后很容易走形。
网站小提示
南瓜和红枣能一起吃:具有补脾益气、解毒止痛,可以防治糖尿病、动脉硬化、胃及十二脂肠溃疡等病症
绿豆和南瓜能一起吃:有很好的保健作用
松子麻饼
食材明细:
皮子:精白面粉6.75公斤,熟精白面粉6.75公斤,饴糖8公斤,生油1.5公斤,苏打0.25公斤,水约2公斤馅料:枣泥21公斤,松子1公斤,糖猪油丁2公斤,玫瑰花0.25公斤,扎白粉(防粘用)1.5公斤面料:白芝麻9公斤。
松子麻饼的做法步骤:
1.制坯。把面粉放在台板上使成盆状,将饴糖、生油等皮料加水和成面团。另将馅料拌匀待用。
将皮、馅各摘成定量的小块,逐只将馅包入皮内,将每5只饼坯搭起(撒上扎白粉,防粘),稍揿扁将圆边在台板上滚动,用手指边薄、边滚转,以达到圆边光滑。最后沾上冷水,双面粘上芝麻即成。上麻现已由上麻机来代替手工操作。
2.烘焙。炉温在150~180℃,当正面芝麻转黄时,即可翻身,共需烘焙时间约7分钟。
质量标准正反面金黄色均匀,没有焦斑,表面平整。口味有香、松、肥的特点。
薯蓉芋饼
食材明细:
主料::红薯1个,香芋头2个,白糖适量,面粉300G,
薯蓉芋饼的做法步骤:
1.红薯1个,香芋头2小个。白糖适量。面粉300G。
2.红薯去皮切片入锅蒸熟。
3.香芋去皮切块入锅蒸熟。
4.红薯蒸熟后压成泥。
5.香芋蒸熟,压成泥,加少许白糖。
6.300G面粉加入到红薯泥中。
7.揉成软硬适中的光滑的面团。
8.取一小面团,捏成饼状,包入芋泥。
9.收口封紧朝下,轻轻压成饼状。
10.平底锅少油稍热,下入薯饼,
11.小火煎至两面微黄即可。
12.香香甜甜的。
老婆饼(冬瓜蓉馅)
食材明细:
主料::低粉200克,高粉50克,黄油50克,白糖30克,水100克,
辅料::低粉200克,黄油100克,
配料::冬瓜500克,白糖130克,糯米粉50克,椰蓉40克,
老婆饼(冬瓜蓉馅)的做法步骤:
1.油皮:低粉200克,高粉50克,黄油50克,白糖30克,水约100克
2.油酥:低粉200克,黄油100克
3.馅料:冬瓜(去皮去籽)500克,白糖130克,糯米粉50克,椰蓉40克
4.馅料做法:冬瓜洗净后切成4段
5.用工具擦成细细的丝
6.将冬瓜丝倒入平底锅内,不要放油,开火翻炒至水分明显变少
7.倒入白糖炒至糖化
8.转小火,倒入糯米粉,椰蓉
9.翻拌均匀,汤汁收干即可,盛出冷却备用
10.油酥/皮及包制:黄油软化后,将油皮原料混合至容器中,慢慢加水和成光滑的面团
11.将面团加盖饧约15分钟
12.油酥中的软化黄油放入低粉中
13.混合均匀,能抓成团即可
14.油皮,油酥各分成15等份(根据个人想做的大小决定)
15.油皮擀成圆形,中间放上油酥
16.包好,收紧封口
17.封口朝下,压扁后,擀成牛舌状,卷起,再擀开,卷起后竖着放
18.用手压扁,再擀成圆片
19.放上适量冬瓜馅
20.包起,捏紧封口
21.封口朝下,摆入烤盘,稍整形
22.表面刷上蛋液,撒少许芝麻
23.烤箱180度预热,中层,约30分钟,若要颜色更漂亮,烤15分钟后取出再刷一次蛋液
24.成品
豆沙糯米麻饼
不知道大家知道麻球吗?反正这是我打小吃到大的早餐之一,通常用黑白芝麻来区别馅儿,白的是豆沙,黑的芝麻,刚从油锅里捞出来的时候,滚圆滚圆的,表皮酥脆,馅心甜糯,且似半淌。但不出一会儿,它就软得不成样子了,尤其是经油纸袋这么一装,出来的时候已然如烂泥,话说我这会儿对食物的要求高了,这种绝不将就,要吃必须是堂食。
话说此物大抵也就是上述几种材料制成的,看网络上不少自制的食谱,为使表皮酥脆,各家有各家的妙招,有加小苏打,也有加澄粉的;但是不可或缺的是一大锅油,不然是炸不出这浑圆的东西的。
对于我这种惜油如金的葛朗台,这就犯大难了,所以我几乎从没开过油锅,平常多半会把油炸的步骤改为油煎,主要是省油,当然有时候口感会差一点儿。
今天这饼,口感不比麻球差,但省事多了,而且没那么油。用我的速度,10分钟左右可以吃了,推荐大家试试。
豆沙糯米麻饼
用料(参考量:5个):糯米粉150克,温水75克,豆沙馅150克,白芝麻适量,色拉油2汤匙(这个我没有用秤,凭手感放的,数据供参考;水的时候大家可以分次加,若觉粉太干,再稍微加点儿水,做这个要比做汤圆的水少一些)。
豆沙糯米麻饼的做法
1、糯米粉倒入温水,先用筷子搅匀。
2、接着将糯米粉揉成团,均匀分成5个,豆沙也分成5个。
3、取一个糯米粉团,在手掌上摊开放上豆沙馅。
4、包起来,揉圆,再压扁,均匀沾上白芝麻。
5、锅中倒少许油,用中小火将糯米饼煎至两面金黄,即可。
美食小贴士
1、煎的时候要小火,以免外焦里生,还有锅中饼不要放得太满,糯米饼会沾的,如果饼与饼沾到了,要赶紧分开,不然破皮之后豆沙流出来,会把油弄脏,然后使饼皮也变得又黑又脏。
2、这是最懒人和快手的方法,假若你有时间,和好面稍微醒一下会更好一些,也可以将一部分面团做成烫面,再与其它糯米粉混合,这样和好的面团会更柔软易于操作。
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鸡肉和糯米不能一起吃:同食会引起身体不适
可可麻糬饼
食材明细:
主料::麻薯粉100g,奶粉10g,鸡蛋1个,
辅料::牛奶100g,黄油25g,可可粉5g,
可可麻糬饼的做法步骤:
1.麻薯粉加奶粉,加融化的黄油搅拌均匀
2.加一个鸡蛋搅匀
3.加入可可粉,加入牛奶
4.搅匀后放入蛋糕机的烤盘中,记得烤盘事先用玉米油抹上一层
5.蛋糕机预热,放入烤盘,六分钟后就烤好了!
感谢您阅读“97美食网”的《麻蓉饼》一文,希望能解决您找不到食材大全的知识时遇到的问题和疑惑,同时,97msw.com编辑还为您精选准备了枣泥麻饼专题,希望您能喜欢!