食材在我们生活中随处可见，食材的好坏决定了美食的成败。食材在美食文化中占据重要位置，你对哪些食材情有独钟呢？下面，小编为大家整理的“老北京小吃“扒糕””，供大家参考，希望能帮助到有需要的朋友。
食材明细：
主料：：荞麦面250克，
辅料：：腌胡萝卜丝20克，
配料：：香菜末少许，盐2克，酱油15克，醋20克，芝麻酱50克，芥末酱20克，辣椒油10克，大蒜泥20克，
老北京小吃“扒糕”的做法步骤：
1.荞麦面、腌胡萝卜丝、盐、酱油、醋、芝麻酱、芥末酱、辣椒油、大蒜泥、香菜末。
2.往荞麦面里放少许盐拌匀，用热水合成软面团。
3.把面团放入盘或碗里按平。
4.罩上保鲜膜上笼蒸20分钟。
5.蒸熟后取出晾凉，然后用刀切成条码入盘中，里面放入腌胡萝卜丝。
6.浇上用芝麻酱、芥末酱、酱油和醋混合的酱料。
7.再浇上辣椒油、蒜汁，最后撒一点香菜末拌匀便可食用。
小贴士：
小吃特点；颜色美观、气味清香、口感香滑、咸鲜酸辣。
温馨提示；
1、制作扒糕时，还可以把水煮开倒入面粉搅拌烫熟，然后把面团投入凉水盆中用手攥成面饼，凉透后切条拌食。
2、扒糕夏季吃冰镇的，可消暑开胃，冬季可用油煎炸，再浇以蒜汁等调料拌食，趁热吃味道也很不错。
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老北京小吃——驴打滚
食材明细：
主料：：糯米粉适量，
辅料：：黄豆粉适量，红豆沙适量，
老北京小吃——驴打滚的做法步骤：
1.糯米粉加水调成糊状,稠稀是用筷子拎起成线状滴落下去有痕迹但迅速消失,其实稠一点就筋道一点,稀一点就软糯一点,也有人把糯米粉加水活成面团,我个人喜欢面糊~
2.找一个浅一点的盘子,我用的是烤盘,盘底抹薄薄一层香油,倒入调好的面糊,入锅水开后大火蒸二十分钟,二十分钟后用筷子扎面团,熟透了即可
3.在蒸的同时取一只炒锅,干锅不加油把黄豆粉倒入锅中小火炒熟,期间要不停的翻炒以免糊锅,有了焦香味,用手抓一撮尝一下没有豆腥气就可以了~炒好后放置一旁待用
4.案板上铺一张烘焙用的油纸,没有的话保鲜膜也成,但油纸特别好用~铺好后把蒸好的面团倒上去,借助油纸团成团~
5.擀面杖外面套一只保鲜袋,我忘记拍照了~套好后把糯米团擀开,擀成薄厚相同的方形面片
6.均匀的抹上红豆沙,我用的是市售红豆沙,其实自己可以做,但是夏天容易坏我怕用不完浪费就没做~红豆沙的选择很关键,会直接影响口味,所以要慎重选择
7.借助油纸从一端把面片卷起,卷的过程忘拍了,大致和包寿司一样~
8.均匀拍上炒香的黄豆粉
9.找把快刀切件食用~
10.很好吃呢~
11.绝对惊艳的口感~幸福感瞬间提升~
小贴士：
1、糯米制品不易消化所以不要多吃~小孩子和老人更要控制食用量
2、擀的时候尽量擀成薄厚均匀的,并且不要太薄或太厚,太薄会露馅太厚了不好吃~
3、红豆沙超市有售,红豆沙的选择非常重要~~一定要选择口感好的红豆沙
4、炒豆面时一定要小火并不停的翻炒
5、现吃现做比较好,因为放久了会很硬,但如果放久了您可以放入微波炉加热一下,取出后再拍少许黄豆粉就恢复从前了~不过还是建议现吃现做~
老北京小吃豌豆黄
在南方，干豌豆并不常见，在个别的大型超市偶尔能见着带皮的干豌豆
想要在家自己做豌豆怎么办呢，只好拜托万能的TB君
买上几斤，用密封盒封好，能做上好一阵子
不要问我一个南方人为什么会做北方的小吃
原因只有一个，我喜欢把所有喜欢外卖的食物，都变成健康安全的自制品
想要吃上无任何添加剂的豌豆黄，就跟着步骤学吧
南方人也会做的老北京小吃豌豆黄
材料：去皮干豌豆200g，清水400g，白砂糖60g
豌豆黄的做法
1、准备好200g去皮干豌豆
2、将豌豆洗净以后，用适量清水泡发，水量以没过豆子2cm为宜
3、将泡发好的豌豆的水倒去，再次洗净豌豆后，倒入宽口的不锈钢杯子中
4、加入400g清水，将不锈钢杯子，放入电高压锅内，隔水，按豆类键将豌豆焖烂
5、当豌豆焖煮完毕，将不锈钢杯子取出
6、将煮烂的豌豆，连同汁水一同倒入料理机中打成泥状
7、取一干净不沾平底锅，将打好的豌豆泥倒入锅中
8、倒入60g白砂糖
9、小火，用木铲不停的朝一个方向搅动豌豆糊
10、豌豆糊渐渐变稠，当木铲勺起豌豆糊立起时，豌豆糊缓缓落下，而不是快速落下即可
11、取一干净乐扣乐扣的盒子，将豌豆糊倒入盒子内，稍作磨平，将装有豌豆糊的保鲜盒放入冰箱内冷藏
12、将冷却凝固的豌豆黄从冰箱拿出，倒扣在案板上
13、将豌豆黄切成大小相近的四方块，装入盘中即可
美食小提示
1、如果买不到去皮干豌豆，可以买带皮豌豆，等豌豆泡发以后，用手后搓去豌豆皮即可，最好能买到去皮的，不然豌豆皮太厚，搓的手疼
2、外买的豌豆黄是否有利用凝固剂使其凝固不得而知，自己在家做的豌豆黄是绝对不需要凝固剂的，只需要将豌豆糊和白砂糖用小火搅和至浓稠，冷却以后即凝固了
3、在搅和豌豆黄的时候一定要用小火，不能贪图时间短而采用大火
网站小提示
豌豆和蘑菇能一起吃:常吃可以消除油腻引起的食欲望不佳
老北京小吃——蛤蟆吐蜜(1)
食材明细：
主料：：中筋面粉300g，水适量，小苏打2g，黑芝麻10g，红豆沙适量，
老北京小吃——蛤蟆吐蜜的做法步骤：
1.准备材料
2.过筛的面粉加入2克的小苏打，加入适量的清水和成面皮光滑的面团
3.揉好的面团盖上保鲜膜静置15分钟
4.将面团分成每份50克的小面团
5. 取一小面团擀成薄片，挤入豆沙馅
6.用虎口将收口包紧，揪掉多余的面团，面团轻轻压扁，滚圆
7. 周边沾点水，滚上芝麻
8.逐个弄好放入铺有油纸的烤盘中
9.烤箱链接好手机设置并提前预热，上下火185度，25分钟，烤10分钟左右面团就会裂开吐蜜，裂开后稍烤至表皮微黄即可
10.成品图
老北京小吃——驴打滚的做法
驴打滚是老北京的传统小吃之一，成品黄、白、红三色分明，煞是好看。因在其外表要撒一层黄豆面，犹如老北京郊外野驴撒欢打滚时扬起的阵阵黄土，因此而得名“驴打滚”。如今，厨房神器可以轻松帮我做出“驴打滚”来。参与活动:#东菱面包机食谱征集大赛#
材料：
干黄豆200克，糯米280克，干红小豆500克，红糖300克，清水320克，大豆油100克，
老北京小吃——驴打滚的做法的做法步骤：
步骤1，干黄豆清洗一遍，沥干水
步骤2，干黄豆清洗一遍，沥干水
步骤3，炒好的黄豆倒入碗中，晾凉后再使用
步骤4，将凉透的黄豆倒进料理机杯中，启动坚果程序，将其打成细末
步骤5，打好的黄豆末过筛更加细腻
步骤6，干红小豆准备好，挑去杂豆，清水泡发
步骤7，入高压锅中焖熟，晾至温热
步骤8，取适量红小豆，加清水，打成细腻的红豆泥
步骤9，将红豆泥倒入不粘锅中，中小火，不停地用铲子翻拌；再加入大豆油和红糖混合均匀，炒干，晾凉后使用
步骤10280，克糯米清洗后，与320克水同入面包桶内
步骤11，启动年糕程序，做成细腻的年糕
步骤12，垫子上撒一层黄豆面，擀面杖沾凉开水，将晾凉的糯米团擀成大薄片，再在上面均匀地铺上一层红豆沙
步骤13，卷成卷，表面已经沾上一层黄豆面了，可以再撒一层更像黄土了
步骤14，切块食用
步骤15，软糯香甜
炸排叉——老北京小吃(1)
食材明细：
主料：：新良麦芯精华粉200克，清水80克，黑芝麻20克，盐2克，
辅料：：九三非转基因大豆油适量，
炸排叉——老北京小吃的做法步骤：
1.全部材料准备好
2.面粉、黑芝麻、盐入面条机面桶内
3.启动程序，让面粉转起来，然后将水杯装上，面条机自动和面
4.和好的面经过10多分钟的饧制后，便被压出来啦
5.压好的面片放在案板上，用刀划成宽四公分的面块
6.在每块面片中间，纵向划一刀，注意两边不要划开
7.如图从左往右所示，将面片一端向右折，再从中间的划口处掏出，整形
8.将所有的面片依次处理好，此为排叉生坯
9.油锅中倒入九三非转基因大豆油
10.将竹筷子插在油锅中，待筷子周围有小气泡起来时，温度够了
11.将部分排叉生坯放入锅中，中小火慢慢炸透，不断用勺子推动排叉，使其受热均匀
12.将排叉炸成金黄色时，可出锅
13.炸好的排叉放在吸油纸上，晾凉后即可食用
14.排叉很香脆
15.九三非转基因大豆油炸出来的排叉，酥脆而不油腻，回味无穷
小贴士：
黑芝麻可以随自己的喜好来添加或者调整；也可以将两三张面片摞起来，再做造型，那样做出来的会层次会更好；油温不要太高，否则外面熟了，里面还是生的；用大豆油做油炸食品，不油腻，色泽比其它油更好。
老北京小吃“豆汁、麻豆腐”
食材明细：
主料：：上好绿豆150克，麻豆腐400克，
辅料：：清水1500ml，雪里蕻150克，青豆80克，五花肉丁80克，韭菜30克，
配料：：稀黄酱30克，葱花20克，姜末10克，黄酒15克，盐1克，味精1克，干辣椒5个，花生油适量，
老北京小吃“豆汁、麻豆腐”的做法步骤：
1.把绿豆洗净倒入三倍的清水浸泡12小时以上，直至把豆皮泡裂为止。
2.绿豆泡好后洗净倒入料理机中，然后分两次加清水搅打成浆，清水是干豆的八倍为宜。
3.把搅打好的绿豆浓浆倒入细筛中或纱布也可以，然后用勺按压滤出豆浆，而剩余的残渣发酵后便是麻豆腐。
4.把残渣和绿豆浆分别放入两个器皿中，然后蒙上保鲜膜静置沉淀进行发酵，初次发酵大约需要20小时以上，以后每次12-14小时即可，温度掌握在28-32度，如温度低就要时间更久一些。
5.把发酵好的豆浆搅匀，一半倒入锅中兑入30%的清水煮开。
6.豆汁煮开后分次用勺加入余下的豆浆，每加一次都要煮开后再加第二次。
7.煮好后便可用微火保温，然后盛入碗中饮用，配以六必居产的麻仁儿金丝即可，这种小菜可解酸亦可提味。
8.炒麻豆腐；先把干辣椒切成丁，韭菜切成末备用。
9.炒勺上火烧热注入适量花生油，下入五花肉丁煸炒，肉丁煸出油后放入葱花和姜末爆香，然后倒入少许黄酱炒匀。
10.把酱炒匀后下入青豆煸炒断生，然后倒入麻豆腐炒匀。
11.炒匀后注入一倍的清水搅匀，然后倒入腌雪菜末炒匀。
12.加入水和雪菜后要不断的翻炒防止糊锅，炒至浓稠后烹入少许黄酒去除部分异味，然后用盐调味。
13.调好咸淡味后，再撒少许味精提鲜，然后出锅盛入盘中，并在麻豆腐中间用勺扒一个坑。
14.往麻豆腐扒出的坑里放入韭菜末，然后往手勺里倒入适量花生油炸香干辣椒。
15.把炸好的滚热辣椒油浇在韭菜末上便可上桌食用。
小贴士：
豆汁特点；色泽淡灰、气味醇厚、入口甘酸、久喝微甜、祛暑降燥、提神开胃。
麻豆腐特点；色泽深灰、气味浓香、鲜辣香麻、回味微酸。
温馨提示；
1、豆汁在发酵15小时以后，如酸度不够可每小时检查一遍，温度保持在25-32度为宜。
2、如喜欢长期饮用，可在发酵完成后留出部分酸豆汁盛入玻璃或陶瓷器皿中密封好放入冰箱冷藏保存，做为下次制作时的引酸基使用，会使发酵省去一半的时间，加快发酵的速度。
3、麻豆腐在发酵之前，最好再搅打一遍，使之越细腻越好，发酵的方法和豆汁一样。
4、炒麻豆腐通常都是使用羊尾油来炒制，但炒不好膻气会很大，炒麻豆腐属于清真小吃，很多汉民朋友不喜欢羊油的膻气，因此很多老北京在旗的朋友家流传下来用猪肥肉炒制的方法，吃起来味道也很香。
大炒勺的这两款老北京小吃“豆汁和麻豆腐”就做好了。如对此感兴趣的朋友，不妨可作为参考！
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