不论哪个国家，想要制作出一道色香味俱全的美食，那么一定离不开好的食材，好的食材经过细心烹饪之后，才会出现各种美味的佳肴，食材决定了美食文化的高度的深度，你对哪些食材了解较多？有请驻留一会，阅读小编为你整理的全程制作，老北京风味“炒肝儿”(1)，希望能帮助到你的学习和工作！
食材明细：
主料：：猪肝150克，猪肥肠400克，
辅料：：清水2000ml，口蘑水500ml，绿豆水淀粉适量，
配料：：八角10克，大蒜50克，葱15克，姜10克，黄酱20克，酱油10克，黄酒30ml，味精2克，烹调油20克，
全程制作，老北京风味“炒肝儿”的做法步骤：
1.猪肝、猪肥肠、八角、大蒜、葱、姜、黄酱、酱油、黄酒、味精、烹调油、清水、口蘑水、绿豆水淀粉。
2.先把肥肠里放入盐和米醋用手反复抓搓数遍，然后用清水洗净。按此程序操作共重复三遍。
3.把肥肠翻过来，把上面的大块油脂摘取部分，可不必摘得太净，然后放入食用碱和盐，用手反复揉搓再用清水洗净。按此程序操作重复两遍。
4.把最后漂洗干净的肥肠在开水锅中煮3分钟捞出。
5.另起锅注入清水烧开，里面放入葱段、姜片，然后下入肥肠倒入少许黄酒，用微火把肥肠煮熟煮透，大约30-40分钟。
6.把猪肝斜刀切条，再顶刀切成柳叶小片，猪肝片儿的大小，大约2.5-3厘米长2厘米宽即可，片儿不要太大。
7.切好后放入盆中用清水浸泡10分钟洗净。
8.把猪肝控净水份倒入少许黄酒，用干玉米淀粉浆制拌匀。
9.把煮熟的肥肠捞出切块，块儿不要大，比拇指的指甲盖稍大即可，俗称；“顶针块”。
10.锅上火水烧开，倒入浆制好的猪肝汆烫，锅中的水要多些，倒入猪肝变色即可捞出备用。
11.此时的主料猪肝、肥肠已备齐，制成了半成品。
12.把姜、葱切末，大蒜切成细蓉。
13.用清水勾兑好绿豆水淀粉备用。
14.炒勺上火烧热，注入烹调油下入八角用微火慢炒，把八角炒焦后捞出不要。
15.下入一半蒜蓉煸炒。
16.蒜蓉炒到微黄后，下入葱姜末稍事煸炒。
17.下入黄酱炒匀，当黄酱炒出香味儿后便可出锅。
18.把炒好的蒜蓉酱放入器皿中备用，假如常做炒肝可多炒些蒜蓉酱，随做随用不必每次都炒。
19.用锅中的余油煸炒切好的肥肠，烹入黄酒。
20.炒的不要过久，1分钟即可，稍事煸炒后，注入清水和口蘑水。
21.倒入蒜蓉酱搅匀。
22.最后用酱油着色，颜色不宜太深，适中即可。
23.汤开后撒入少许味精提鲜。
24.用绿豆水淀粉勾芡。
25.待芡汁糊化后，倒入汆烫好的猪肝，略煮1分钟。
26.最后撒上另一半蒜蓉便可出锅。
27.芡汁的浓度要适中，不可太稀，也不可太过于浓稠，因为稍晾汁芡还会加浓。
28.盛碗时，要用小碗，每碗儿以三片猪肝十片猪肠，为老北京标准的炒肝盛碗数量。
29.吃的时候可配以包子油条等都可以。
小贴士：
炒肝特点；颜色金红、香气扑鼻、猪肝嫩滑、猪肠香烂、芡汁鲜美、回味悠长。
温馨提示；
1、一定要选用猪的肥肠制作才好吃，才正宗。
2、重点在清洗肥肠，切不可马虎和省略操作程序。反复操作共五次，三次用盐、醋，两次用碱、盐，每次都要反复抓2-3分钟，之后清洗至水清为止，最后，要做到肥肠无异味水清为最佳，留有少部分油脂在肥肠上味道会更香，因此，只把大块的油脂清理掉即可。
3、如喜欢常做炒肝吃，可把蒜蓉酱多炒些放入罐中低温储藏，肥肠可多煮些切好冷冻储藏，猪肝还是建议随做随买用新鲜的好。
4、猪肝切好后，用清水浸泡的目的是，一来可去多余的血水和异味，二来可排除猪肝内部的有害毒素，因为肝脏属于滤毒和造血器官，只有通过清水浸泡才能排掉内部的大部有害物质，再经过熟制，才能达到安全食用和有益健康的目的。猪肝虽含胆固醇较高些，但对眼睛有好处，常食可起明目的作用，尤其儿童，每周少食用一些会有好处的。
5、老北京的炒肝，虽名为“炒肝”，其实并不是炒制的，只是用炖煮勾芡的方法来制作的，猪肝切不可先用油炒再加汤煮，那样猪肝会很老，吃起来有苦涩的感觉，口感极差！
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老北京风味小吃——炒疙瘩
食材明细：
主料：：面粉300克，清水130克左右，牛里脊150克，黄瓜一根，胡萝卜一根，
辅料：：葱花适量，料酒两勺，生抽适量，老抽一勺，盐适量，
老北京风味小吃——炒疙瘩的做法步骤：
1.面粉入盆
2.加入清水，揉成稍硬些的面团，盖湿布饧1小时左右，饧面时，可以做其它准备工作
3.牛里脊切成小丁，黄瓜、胡萝卜切小丁
4.饧好的面团取出置于案板上，揉圆，擀成椭圆的大片，厚约6毫米
5.擀面杖当成尺子，压住面片，用刀沿着擀面杖，将面皮划成宽约6毫米左右的面条
6. 将面片全部拉成面条，边拉边撒些面粉，防止粘连
7.将所有面条都裹上面粉发，然后顺着一个方向捋好，切成宽约6毫米左右的小丁
8.取一个筛子，将这些小面丁放入筛子中，摇啊摇，摇成圆润的小丸子；如果没有筛子，可直接用双手在案板上来回搓圆
9.锅中放清水，煮开，将小丸子放入水中，用勺子推一推水，防止粘锅底；待水开煮几分钟，全部的小丸子浮上水面，并且体积变大，即可出锅，可过水沥干备用，也可不过水，直接捞出入炒锅中，与炒好的辅料翻拌均匀入味
10.热锅凉油，葱花呛锅，出香味后，入牛肉丁翻炒
11.牛肉炒至表面变白，将胡萝卜丁入锅，放盐、生抽、老抽，翻炒至胡萝卜成熟
12.倒入黄瓜丁，翻拌均匀即可，不要炒过火
13.倒入煮好的疙瘩，翻拌均匀，出锅。吃时辅以大蒜、米醋、辣椒油更香
14.开吃啦！
小贴士：
1. 面团要硬一些，才好切成小丁；
2. 最好煮疙瘩和炒菜丁同步进行，煮好的疙瘩捞出直接入锅翻炒，更容易吸入及附着汤汁的味道；
3. 里面的配料还可以换成其它水份少的菜，比如虾仁、鸡肉、西葫芦、青椒、火腿肠等。
【北京】粉色老北京奶酪(1)
食材明细：
主料：：牛奶300g，红曲米酒100g，
辅料：：白糖适量，
【北京】粉色老北京奶酪的做法步骤：
1.纯牛奶煮开后小火再煮上5分钟，让牛奶中的水分蒸发一部分，这样牛奶更浓，更易成功
2.煮过的牛奶会有奶皮，把奶皮挑出来
3.自制的红曲米米酒，我曾发过菜谱，有兴趣的可以参考一下：//home.meishichina.com/recipe-252977.html
4.过滤出米酒液，不要米，取需要的量
5.锅中水烧开后再把米酒液和煮好的牛奶兑一起
6.搅拌均匀
7.喜欢甜的可以加糖。我一般不加糖，我喜欢原味的。
8.倒入碗里，表面用保鲜膜覆盖，并在保鲜膜上扎几个小孔
9.放入已经上汽的锅中，盖上盖子中小火蒸20分钟，蒸好后不要急着拿出来，待自然冷却后再打开盖子取出。
10.蒸好的奶酪，粉粉的颜色
11.我做的是原味的，搭配了两块甜饼干。本来是冷藏之后味道更佳的。我等不及了，稍微晾凉就吃了一碗。因为没有冷藏，奶酪看上去不是很浓稠
12.另一碗冰箱冷藏了半天，明显看出奶酪冷藏后看上去浓稠很多。
小贴士：
1.米酒和牛奶混合时一定要等锅中水开了再混合，否则易造成失败。
2.牛奶如果浓度不够，最好是煮一会儿。我是用的鲜牛奶，还是煮了五分钟才混合的。
3.蒸的时候中小火即可，不要用大火，大火会使奶酪有孔。
4.牛奶和米酒的比例一般按3:1，米酒太少不易成功。而且米酒最好是自制的而且是做好3--4天的米酒，刚刚做好的米酒浓度不够，也不易成功。
老北京炒疙瘩
食材明细：
主料：：面粉150克，青豆粒50克，玉米粒50克，青椒50克，红椒50克，肉丁50克，酱油1勺，蚝油1勺，香醋1勺，大蒜4个，盐1/2勺，淀粉1勺，料酒1勺，
老北京炒疙瘩的做法步骤：
1.将面粉加入适量水和成面团，软硬度比饺子皮稍微硬一点。
2.准备好青红椒、玉米青豆、肉丁。
3.将面团擀开成片，比饺子皮稍微厚一点。
4.用刀切成条再切成小四方片，再用手将小四方片捏一下成疙瘩粒。
5.捏好的疙瘩粒。
6.将肉丁加入一小勺料酒，适量盐和一小勺淀粉拌均。
7.上锅入适量水烧开。加入面疙瘩煮至面疙瘩浮起熟透。
8.捞起过凉水。使面疙瘩够筋道。
9.倒掉凉水，放一边备用。
10.上锅入适量油爆香大蒜。
11.加入肉丁拌炒一会有弹性。
12.加入一勺蚝油和适量盐酱油拌炒一小会。
13.加入青豆玉米粒拌炒均匀。
14.再加入青红椒拌炒。
15.加入适量的酱油和盐香醋拌炒至差不多熟。
16.最后加入面疙瘩拌炒至所有熟透完成。也可加入适量鸡粉和葱花拌炒提味。（本人这些省略掉）
17.成品。
老北京麻酱烧饼(1)
食材明细：
主料：：面粉250克，水130克，酵母3克，食用油少许，麻酱约3小匙，
辅料：：酱油适量，香油少许，鸡精少许，盐少许，花椒面少许，
老北京麻酱烧饼的做法步骤：
1.麻酱加入酱油拌匀，再加入香油味精，盐拌匀。
2.面粉加入酵母，水和成面团放温暖处发酵成蜂窝状。也可提前一晚和好面发酵好。
3.擀成面皮，刷油撒面粉。
4.把面饼三折迭起。
5.再擀开成薄片。
6.面片涂抹麻酱，撒花椒面卷起。
7.搓成长条，揪成剂子。
8.两头捏紧，向中间折压扁，呈圆饼状。
9.碗里加入少许面粉和水，调成少量的稀面糊，把面糊涂抹在饼坯表面。
10.抹稀糊那面放入芝麻中沾满
11.电饼铛刷油开2.5档，把饼的芝麻面向下放入。
12.底面烙至上色，翻面再烙至上色即可。
老北京懒龙(1)
食材明细：
主料：：面粉350克，肉馅400克，
辅料：：酵母4克，香葱1把，盐5克，酱油4勺，鸡蛋2个，白胡椒粉少许，姜末适量，蒜末适量，
老北京懒龙的做法步骤：
1.酵母加入温水中化开，倒入面粉活成面团，面不要和得太软，盖上盖子，温暖处发酵一个小时左右，直至个头大小为原来的两倍大。
3.取出发酵好的面团，在案板上揉一揉，排气。如果喜欢吃有嚼劲的，这个过程可以时间稍微长些，反复揉一揉有助于增加面的韧性。
4.将面团擀成片状，厚度大约8mm左右。
5. 将拌好的肉馅均匀地铺在面饼上。
6.从一头卷起，然后横向封口，捏紧。
7. 锅中放水，屉上放好打湿的屉布，将懒龙放入，盖上盖子，二次饧发20分钟左右。开火，上气后转中小火，蒸15分钟，闷2分钟再掀盖。
8.出锅。切成段。
经典的老北京风味儿“烧羊肉”
食材明细：
主料：：羊腰窝肉一块500克，
辅料：：面粉250克，
配料：：葱20g，
经典的老北京风味儿“烧羊肉”的做法步骤：
1.烧羊肉原料；羊腰窝肉、黄酒、老北京黄酱、酱油、葱段、老姜、花椒、桂皮、八角、香叶、草果、砂仁、肉蔻、白芷、茴香仔、陈皮、冰糖、盐、老汤、清水。
2.烧饼原料；面粉、白芝麻、芝麻酱、苏打、干酵母、温水、花椒、小茴香、香油、花生油、盐。外皮蘸料；酱油、面粉、清水。
3.把40克黄酱放入盆中。
4.倒入2000ml的清水搅匀。
5.把搅好的酱汤静置3-4小时待其沉淀，酱汤沉淀后，只把上面清亮的酱水滗出倒入汤锅中，剩下的酱渣及沉淀物丢弃不要。
6.往汤锅中兑入适量的老汤，再倒入冰糖和香料。
7.把切好的大葱段和老姜片放入汤锅中煮开。
8.汤烧开后，倒入适量的绍兴黄酒，撒入适量的盐，再倒入少许酱油调味。
9.另起锅注入清水放入羊肉煮开。
10.水开后，撇去浮沫煮5分钟，然后把羊肉捞出。
11.把煮过的羊肉放入滚开的汤锅中，改用微火酱制两小时，然后关火，把酱熟的羊肉浸泡在汤锅中5-6小时。
12.再捞出沥干酱汤，另起锅烧热，注入烹调油烧至六七成热下入酱好的羊肉炸一遍。
13.炸至羊肉表面水汽稍干便可捞出。
14.羊肉捞出后，用薄片刀切片码盘便可上桌食用。
15.烧饼制作；先把花椒和小茴香在锅中焙熟晾凉。
16.用粉碎机搅打成粉状，用擀面杖擀也可以。
17.先把芝麻酱用50%的香油和花生油搅拌澥稀，然后倒入熟花椒茴香面，再撒入适量的盐拌匀。
18.面粉里放入苏打、干酵母。
19.用温水合成软面团儿。
20.合好后把面团儿饧10分钟。
21.饧好后用手抻开呈薄片状，再用手均匀地抹上调好味的芝麻酱。
22.然后把面片卷起来，揪成均匀的八个面剂子，把面剂子的两端用手收拢包好捏牢，然后接口朝下光面朝上放到案板上。
23.逐一按扁包好酱料的烧饼面团儿，在表皮用毛刷涂抹薄薄一层用面粉、酱油和水合成的稀面糊，然后拍上芝麻。
24.把芝麻面朝下放入饼铛烙10秒钟，然后翻面再烙10秒钟。
25.待烧饼稍挺便可码入烤盘。
26.用上下火力220-230度，烘烤10分钟便可出炉。
27.配以烧羊肉上桌，吃的时候，掰开热烧饼夹入烧羊肉便可享用。
28.京味儿芝麻烧饼，里面夹上老北京的烧羊肉，吃起来奇香无比，令人始终难以忘怀。
29.烧羊肉特点；外皮褐红、肉质松软、香气浓郁、口感软烂、回味奇香、十分可口。
30.烧饼特点；颜色焦黄、气味芳香、外皮焦脆、内里松软、酱香浓郁、椒香诱人、趁热食用、满嘴留香。
小贴士：
温馨提示；
1、羊肉一定要选择新鲜的，腰窝部位的肉最好，实在没有羊腿也可以。
2、合好的酱汤沉淀的久一些为好，稀黄酱、干黄酱都可使用，沉淀好后，只选择上面的透彻的酱水，沉淀物一概不要。酱油只起到提味儿的作用，切不可多放。
3、酱制500-1000克羊肉，香料不宜过多，除八角、桂皮、花椒、香叶外，其它每种各1克即可，多了药香味太浓，反而不美。
4、卤熟后，最好把羊肉浸泡4小时以上为好，那样会里外的味道均匀，入味深厚，吃起来更加鲜美。
5、炸羊肉时，油温要高一些，肉下锅前要沥干汤汁，防爆防溅，最好用吸油纸吸干表面的汤汁。家中用油不必过多，炸时用竹筷来回翻面就可以，炸至挺拔稍变色，表面颜色均匀即可捞出，沥干油脂稍晾便可切片，一定要用刃口较锋利的薄片刀为好，否则易碎。晾凉切不易碎，但趁热吃会更香。
6、烧饼加入熟的花椒和小茴香粉，吃起来会更香，家里没有不加也可以，但香味儿会相差很多。
7、用饼铛烙制时，由于烧饼的面较软，只起到定型稍挺的目的即可，然后便可烘烤。烘烤的温度不宜过低，否则烧饼会烤干，口感不好！高温可立即锁住水份，使之外焦里嫩。
正宗老北京风味儿“卤炸豆腐”
食材明细：
主料：：豆腐一块500克，
辅料：：烹调油适量，
配料：：花椒10克，八角3克，大葱30克，姜20克，盐5克，黄酒15克，
正宗老北京风味儿“卤炸豆腐”的做法步骤：
1.豆腐、烹调油、花椒、八角、大葱、姜、盐、黄酒、芝麻酱、韭菜花、酱豆腐、蒜汁、花椒辣椒混合油、香菜、香醋。
2.先把豆腐切成三角形厚片。
3.然后用油炸成金黄色捞出备用。
4.把10克花椒和3克八角装入一只不锈钢的香料盒里。
5.盖好香料盒的盖子，把香料盒和葱段姜片一起倒入汤锅中煮开，然后用盐调好味。
6.汤锅里倒少许黄酒。
7.然后下入炸好的豆腐。
8.用大火煮七八分钟，使汤色稍有发白，撇出上面的浮油不要，再用小火焖煮5分钟，使豆腐煮的彻底软烂吸入汤汁，豆腐煮软后便可随汤汁随吃随捞。
9.吃的时候，主要调料有，芝麻酱、辣椒油、韭菜花、酱豆腐、蒜汁、香菜和香醋，调料的多少可按个人口味自行勾兑即可。
10.碗中先放入一勺用水澥好的芝麻酱，然后再舀一茶匙韭菜花，往碗中放入一茶匙酱豆腐汁、一茶匙蒜汁、半茶匙辣椒和花椒混合油，滴入几滴香醋即可。
11.上桌时撒一些香菜末，吃时搅匀即可，早餐时可配牛肉包子、油条、烧饼均可。
小贴士：
小吃特点；汤味浓香、豆腐软烂、鲜香味醇、十分可口。
温馨提示；
1、豆腐要选择软硬合适的为好，把豆腐切成5厘米长的三角片，厚度0.8厘米即可。
2、炸的时候，油温不宜过高，以五六成热的油温较合适，把豆腐炸至金黄即可。
3、正宗的卤炸豆腐，汤里只放花椒、八角、葱、姜即可，用盐来调味，黄酒是去豆腥味并增香，不再放任何卤料和调料。什么放入鸡汤、味精、酱油、香油等都是不正确的，只用素煮即可，而传统的做法就是一道炸豆腐素汤。
4、吃的时候，往汤中放入的调味品可按自己的口味来勾兑，其主要调味品有，澥好的芝麻酱、澥好的酱豆腐、韭菜花、辣椒油、花椒油、蒜汁、醋和香菜，也有放卤虾油的，但不放也可以。
老北京爆肚
爆肚这个吃食算是很有老北京地方特色小吃。何为爆肚呢？爆肚就是把鲜牛肚（指牛百叶和肚领）或鲜羊肚洗净整理后，切成条块状，用沸水爆熟，蘸油、芝麻酱、醋、辣椒油、酱豆腐汤、香菜末、葱花等拌制的调料吃，质地鲜嫩，口味香脆，不油不腻。
爆肚吃法不讲究，沾着小料吃，但爆肚的火候和小料的做法较为讲究。爆肚关键是在爆上，爆好了很脆，爆老了很皮。首先要掌握好火候，水要量大、滚开，火力要极旺。鲜毛肚放在笊篱里，在滚烫的热水中，来这么三上三下就ok啦。也就是个几秒钟的时间，过火了口感就变皮筋了。而小料里面芝麻酱、韭菜花、酱豆腐缺一不可的；再用盐、糖、生抽、辣油调味；最后点缀香菜提香提味。
爆肚是个统称，分羊爆肚和牛爆肚。而牛爆肚又分4种，牛百叶、牛百叶尖、牛肚仁、牛厚头（牛葫芦头）。羊爆肚又分9种：羊散丹、羊肚领、羊肚板、羊肚芯（也称肚板芯）、羊蘑菇、羊蘑菇头、羊食信、羊葫芦。不同部位的肚爆的时候也有区别，像肚散丹5秒钟、肚板7秒钟，肚葫芦、肚领、肚蘑菇8秒钟如果爆过了火就会老硬。
我个人喜欢吃牛爆肚，羊爆肚多少会有一点膻味儿。每次走街串巷遇到爆肚店，就走不动了。来上一盘爆肚、一盘爆白菜、一碗小料齐活。先吃爆肚，再吃白菜，爆肚趁热吃，凉了会有回性，口感大减。后吃白菜，也可以避免一开始白菜里的汤水把芝麻酱小料弄稀，就不够醇香了。
那天看见家门口的超市有卖鲜毛肚的，立刻收了半斤回来吃。爆肚一定要用鲜肚，那种水发的是万万不行的。水发的比鲜肚便宜一半还多，切勿贪便宜，不是味道差着，是压根吃起来就不是一个东西呢。买回来的鲜肚建议当天就吃，万一您晚上买的，当天来不及吃，隔天吃，保存起来也有讲究。不要直接把买回来的鲜肚仍冰箱存放，要把鲜肚浸在冷水中，再入冰箱存放。不易久存，最好是随买随吃。
老北京爆肚
原料：鲜百叶250g，白菜200g，料酒30ml，花椒少许，葱姜适量。
蘸料：芝麻酱5汤匙，韭菜花1汤匙，酱豆腐1块，生抽1汤匙，白糖1茶匙，盐1/2茶匙，辣油1茶匙，香油1茶匙。
老北京爆肚的做法
1、准备好所需调料，如果没有现成辣油，可以用干辣椒现榨。现榨的话干辣椒泡水里10分钟。
2、芝麻酱一点点加水顺一个方向澥开，用筷子滑过芝麻酱后，纹路清洗，稍后慢慢消失状态最佳。
3、酱豆腐放在小碗中碾碎，最好再加点酱豆腐汤。
4、把碾碎的酱豆腐和韭菜花放入芝麻酱中顺一个方向搅拌均匀。
5、加入生抽、盐和白糖拌匀。
6、热锅凉油，干辣椒擦干水分放入油中小火煸香煸干后取出，随吃随加到芝麻酱里。
7、把一切都准备妥当后，再取出鲜百叶，用清水过洗多次后备用。
8、锅内入足量的水烧开，放入花椒、葱姜和料酒，把百叶放在笊篱中，保持开锅状，三上三下即可。
9、笊篱内一次放入的百叶不要太多，多了会受热不均。焯烫5、6数秒，百叶微微打卷，有微弱弹性了即可。
10、爆白菜，白菜选菜叶部分，口感最好。水依然要全开，烫软即可。
美食小提示
1、爆肚要选鲜百叶，水发的不行。
2、鲜百叶爆的时候，放入葱姜、花椒料酒可以去腥。
3、爆肚随吃随爆，不要一次爆太多等吃的时候，下面的都凉了，因为爆肚没法回锅，回次锅就老了。
4、笊篱里面一次不要放太多鲜百叶，避免锅小，笊篱晃悠不开，受热不均。
5、个人建议，如果自家吃的话，先调配蘸料，然后爆白菜，白菜不容易凉。最后爆肚上桌，白菜不烫了，爆肚也能吃刚出锅热的。而吃的时候先吃爆肚，后吃爆白菜，避免白菜的余汤稀释了蘸料，影响口味。
网站小提示
白菜和辣椒能一起吃:可以促进肠胃蠕动，帮助消化
白菜和豆腐能一起吃:适宜于大小便不利、咽喉肿痛、支气管炎等患者食用
老北京春饼
用开水烫面(和面)，烫到面粉不软不硬方可。往手上放些油，去做劲儿(每个劲儿的大小跟小笼屉包子那么大即可)。
材料：
主料：鸡蛋适量，豆芽适量，菠菜适量，，
辅料：香菜适量，，
老北京春饼的做法步骤：
1. 用开水烫面(和面)，烫到面粉不软不硬方可。
2. 往手上放些油，去做劲儿(每个劲儿的大小跟小笼屉包子那么大即可)。
3. 把劲儿按成面饼状，在面板上继续放油，将两个蘸了油的面饼重叠，后用擀面杖将其擀成面片儿。
4. 把饼铛放油加热，将面片儿放到饼铛上，两面对换加热，待面片微黄后取出，这样，两张薄饼同时做好。
老北京豆儿酱(1)
食材明细：
主料：：猪肉皮750克，黄豆75克，青豆75克，五香豆腐干200克，胡萝卜100克，
辅料：：黄酒20克，酱油60克，大料4个，干辣椒3个，葱段适量，盐约15克，
老北京豆儿酱的做法步骤：
1.备肉皮、青豆、胡萝卜、五香豆腐干，葱、姜、香料，黄豆提前用清水浸泡12小时。
2.肉皮处理干净焯水（焯水时放一些葱、姜）。
3.捞出肉皮晾凉，用刀将肉皮上的油脂刮净再切成细丝。
4.用清水冲洗几遍。
5.将肉皮放入砂锅中，倒入热水。以没过肉皮十余公分为准。倒入黄酒和酱油。
6.放葱段、姜片、干辣椒。
7.放盐加盖小火焖2小时30分钟。
8.胡萝卜、五香豆腐干切丁。
9.放入泡好的黄豆，煮30分钟，再放青豆、胡萝卜、五香豆腐干。
10.烧开。
11.关火
12.用筷子夹出香料。
13.倒入容器中，冬季在阳台晾一夜或冷藏12小时。
14.扣到案板上。
15.切片随蒜醋汁上桌。
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