食材品类很多，如寒性食材、热性食材、绿色食材、非转基因食材，地方美食通过就是因为使用了地方食材。中国人对食材一直有着不懈的探究，想必你对食材了解很多吧？经过收集，小编整理了大炒勺私房秘籍，传统菜“豉汁蒸排骨”，仅供你在工作和学习中参考。
食材明细：
主料：：猪肋排400克，
辅料：：清水适量，
配料：：蒜蓉15克，葱段15克，姜片15克，陈皮10克，干豆豉10克，豆豉辣酱15克，盐2克，味精3克，白糖10克，酱油10克，老抽2克，黄酒15克，芡粉20克，生油10克，香油3克，红辣椒碎15克，
大炒勺私房秘籍，传统菜“豉汁蒸排骨”的做法步骤：
1.猪肋排、蒜蓉、葱段、姜片、陈皮、干豆豉、豆豉辣酱、盐、味精、白糖、酱油、老抽、黄酒、芡粉、生油、香油、红辣椒碎、清水。
2.先用热水把陈皮泡软备用。
3.葱姜切片、大蒜切成细蓉和豆豉混合备用。
4.把泡软的陈皮切成碎末。
5.把排骨用清水浸泡15分钟，然后，清洗掉多余的血水。
6.往排骨里面依次放入，豆豉、蒜蓉、陈皮末、黄酒、酱油和盐。
7.再往排骨里面放入，味精、白糖、葱姜、香油拌匀，腌制30分钟备用。
8.排骨腌好后，里面加入芡粉、生油拌匀。
9.然后码入容器内，上面撒上红尖椒粒（喜吃辣的，还可放小米椒丁）。
10.把容器放入屉中。
11.上笼盖好锅盖，用旺火蒸35-40分钟。
12.蒸好后取出便可上桌享用。
小贴士：
此菜特点；颜色油亮、豉香浓郁、肉质嫩滑、鲜香微辣。
温馨提示；
1、排骨要选择新鲜排酸过的嫩排骨，香港的朋友称作为飞机排，也就是猪的肋排为最好。
2、排骨斩段儿后，要用清水浸泡10-15分钟，然后冲洗干净，这样可去掉一些肉的腥味。
3、排骨要先腌透才可以上笼蒸，腌30分钟就可以，在腌制的过程中先不要加入淀粉，腌好后再加入淀粉，淀粉可起到，保持肉质的水份吃起来口感嫩滑的作用。
4、排骨在蒸的时候，要用旺火，蒸35-40分钟即可，如蒸的时间短，里面会不熟，蒸久了口感不好，蒸的时候最好不要摞叠，以码放成单层为好，那样受热均匀熟得也快，用小笼最好，如没有，用盘子也可以。
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【广东】豉汁蒸排骨
食材明细：
主料：：排骨260克，
辅料：：豆豉10克，蒜1瓣，姜1小块，小葱1根，酱油1汤匙，淀粉少许，料酒1汤匙，盐适量，油适量，
【广东】豉汁蒸排骨的做法步骤：
1.备好材料
2.排骨剁小块，加盐、酱油、料酒和淀粉拌匀，再加油抓匀腌制半小时
3.豆豉切碎，葱姜蒜切末
4.锅中热油，先把姜蒜炒一下，再加入豆豉和姜末炒匀
5.然后倒入排骨拌均匀
6.把豆豉排骨倒入盘中
7.放入蒸炉蒸半小时就可以了
姜蒜豉汁蒸排骨
食材明细：
主料：：排骨150g，
辅料：：油适量，盐适量，姜适量，蒜适量，阳江豆豉适量，生抽适量，
姜蒜豉汁蒸排骨的做法步骤：
1.排骨洗净沥干备用
2.姜切好铺到排骨上
3.加入少量盐和生抽拌匀
4.阳江豆豉用水冲一遍，铺到排骨上
5.蒜头洗净切好铺到排骨上
6.冷水入锅，隔水蒸10分钟
7.拌匀即可食用
小贴士：
少盐少生抽
豉汁蒸排骨(8)
难度：简单
时间：30
价格：20
分量：2份
口味：香滑
原料：
肋排一条（约500克）
豆豉10克
大蒜3瓣
生姜一小块
干辣椒3根
白酒10毫升
生抽15毫升
白糖5克
生粉3克
做法：
1、排骨提前用清水浸泡去血水。将大蒜、姜压成蓉，辣椒与豆豉切颗粒。
2、锅中倒入少量的油，中小火煸炒1中的食材。
3、炒出香味后，加白糖，继续翻炒。
4、然后加生抽炒匀后，关火。
5、将炒好的调料晾凉，然后拌入排骨中，再加少许白酒，搅拌均匀。
6、最后撒入生粉，进行混合。
7、混合好的调料与排骨静置15分钟，以便入味。
8、然后将排骨摆放入一个平底盘中。
9、入蒸锅，大火蒸15-20分钟即可。
【小贴士】
*蒸排骨最好选用肉多骨头的肋排。
*因为豆豉味咸，只有酱油调味即可，不需要放盐。
*在炒调料时，根据排骨的肥肉决定油的用量。
*排骨应尽量平铺于盘底一层，保证受热均匀。
*注意掌握火候，一般来说15-20分钟刚好。途中不要揭盖。
冬瓜豉汁蒸排骨
食材明细：
主料：：排骨适量，冬瓜一截，玉米一截，
辅料：：花生油适量，蚝油一勺，生抽半勺，花椒适量，八角一个，干红椒2个，姜片适量，老干妈一勺（肉丝豆豉油辣椒），蒜片适量，
冬瓜豉汁蒸排骨的做法步骤：
1.冬瓜二指厚一截。
2.去皮去瓤。
3.绰过的排骨和切成块的冬瓜大致摆一下盘。
4.干红椒2个，姜蒜片适量，八角一个。
5.花生油适量烧热。
6.八角花椒，干红椒姜蒜片炒香。
7.排骨放入。
8.一勺蚝油。
9.一勺老干妈肉丝豉油辣椒一勺
10.半勺生抽。
11.翻炒均匀。
12.冬瓜和一截排骨放入。
13.翻炒两分钟。
14.摆盘，上面覆保鲜膜以防水蒸汽滴入。上屉中火蒸三十五分钟。
15.蒸好的排骨小心取出。
16.成品。
17.成品。
小贴士：
排骨三指段或四指段更好，我买的人家剁好的。有点短。
豉汁蒸排骨(4)
原料：
排骨、豆豉、姜、蒜、盐、生抽、老抽、料酒、生粉、色拉油、葱花
做法：
1、将肉排洗净，剁成三厘米见方的小块。
2、将剁好的排骨再次冲水，尽量冲去其自身的血污。
3、根据排骨的量取豆豉用刀剁碎，豆豉的量和排骨的比例建议为一斤排骨入3钱豆豉。
4、姜剁成末；蒜切末备用。
5、将姜、蒜末与排骨一起倒入盆中，搅拌均匀；然后倒入豆豉，再次搅拌均匀。
6、加入适量的盐、生抽、老抽、料酒，充分搅拌均匀。
7、将生粉用少许的水调开成湿淀粉，一斤排骨建议放2钱生粉。
8、湿淀粉倒入排骨中，继续用手搅拌，使所有的原料充分与排骨融合。
9、最后倒入一点点色拉油，搅拌均匀，腌制两个小时。
10、腌制好的排骨平铺在盘子中，记住，一定要平铺，不可将排骨摞在一起，平铺才会使排骨受热均匀。
11、将排骨放入蒸锅中，大火蒸约35分钟，取出。
12、将蒸好的排骨重新摆入另一盘中，蒸盘中所剩豉汁浇在排骨上，撒上葱花即成。
小贴士：
1、搅拌时建议用手充分抓搅，这样酱汁易渗透排骨，更入味。
2、至于豆豉，不建议剁得太碎，大约成粗粒沙子大小就ok；因豆豉有盐味，放盐要适量。
3、挑选排骨最好是选择那些肋骨较圆细的，肉鲜红，脂肪洁白，这样的排骨蒸出来才会嫩滑和鲜美。
4、看到排骨骨肉分离就代表熟了。蒸排骨选用不锈钢盘会受热快且均匀，排骨易熟不会老。
5、平时日常生活中，我们不妨多吃些豆豉。中医认为，豆豉性未苦，寒，无毒，归经入肺，胃，具有解表清热，透疹解毒的功效。可治风热头痛，胸闷烦呕，痰多虚烦等症。豆豉对治疗骨质松症、高血压、糖尿病等老年人多发病也非常有效，而且还有抗菌性。
6、猪排骨：猪排骨提供人体生理活动必需的优质蛋白质、脂肪，尤其是丰富的钙质可维护骨骼健康；具有滋阴润燥、益精补血的功效，适宜于气血不足，阴虚纳差者。
豉汁蒸排骨，是一道经典又常见的粤菜。蒸就是以蒸气加热，使调好味的原料成熟或酥烂入味。其特点是保持了菜肴的原形、原汁、原味，能在很大程度上保存菜的各种营养素，而且也少了烟熏火烤的烦恼。做豉汁蒸排骨这道菜，最主要的就是对排骨的腌制。排骨腌制的好坏，可以说决定着这道菜是否能够成功。
豉汁蒸排骨(2)
食材明细：
排骨300g（小段的比较好），葱1根，蒜两瓣，陈皮1片，料酒2小勺，生抽1大勺，蚝油1大勺，盐适量，糖1小勺，生粉1大勺，植物油1大勺，豆豉适量，八角适量，桂皮适量，花椒粒适量
豉汁蒸排骨的做法步骤：
第1步排骨切段，放清水浸泡10分钟去血水。陈皮用温水泡软切碎，葱蒜切碎，加入料酒，生抽，蚝油，适量的盐，糖，生粉以及稍微切碎的豆豉，再加上八角，桂皮，花椒粒一起和排骨拌好，腌制30分钟。
第2步腌好的排骨加1大勺植物油，抓匀后放入容器中，表面盖上保鲜膜，入蒸锅，中大火蒸15分钟即可。
豉汁蒸排骨(5)
原料：排骨500克�南瓜300克�豆豉25克
调料：一小勺白糖�二勺酱油�三勺蚝油，葱姜蒜末�食用油各适量
做法：
1.排骨用清水反复冲洗，洗净表面的油和血水。
2.洗干净的排骨，在清水中浸泡10来分钟，浸泡过的排骨吃起来更加鲜嫩。
3.趁着浸泡排骨的时间，我们来处理豆豉。把豆豉剁碎，剁碎后的豆豉香味才更容易发挥出来。
4.锅中放少许底油。
5.油热后，把剁好的豆豉放进去翻炒，炒制可去除豆豉的臭豆味，可使豆豉的香味充分发挥出来，这样腌制出来的排骨才会豉香浓郁，鲜香入味。
6.豆豉炒香后，下入葱姜蒜末，进行翻炒。
7.炒出香味后，即可关火；放入适量葱姜蒜末，能增加豆豉的香味。
8.浸泡好的排骨沥去水，炒好的豆豉放进去。
9.放入1小勺白糖，提鲜，可使做出的排骨更加鲜美。
10.放入2汤匙酱油，上色，调味。
11.放入3汤匙蚝油，提鲜，增味。由于豆豉�蚝油�酱油都是咸的，这道排骨中无需加盐了，对于重口味的人，可适量加少许盐。
12.用手将排骨与调料充分抓匀，放置一边腌制20分钟；使排骨充分入味。
13.南瓜洗净去皮�去瓤，切块状，尽量切的厚一些，这样南瓜才可以充分的吸收排骨的浓汁，排骨也可以吸收南瓜的清香，吃起来香而不腻，嫩滑爽口。
14.将腌制好的排骨均匀的码在南瓜上面。
15.放入锅内，锅开后，改为小火蒸40分钟，端出上桌，即可享用(为防止锅中落下的水蒸气浸入排骨中，影响排骨的味道，可在排骨碟子上扣个大碗)。
【功效剖析】
排骨除含蛋白、脂肪、维生素外，还含有大量磷酸钙、骨胶原、骨粘蛋白等，可为幼儿和老人提供钙质。排骨有很高的营养价值，具有滋阴壮阳、益精补血的功效。
南瓜性温，味甘无毒，入脾、胃二经，能润肺益气，驱虫解毒，治咳止喘，治疗便秘，并有利尿、美容等作用。南瓜高钙、高钾、低钠，特别适合中老年人和高血压患者，有利于预防骨质疏松和高血压。
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