“百年偕好合(莲子红豆沙)、良辰添美景(季节鲜水果)”,每到一个餐厅,要吃什么准是先看菜谱,眼花缭乱菜谱的背后实则是美食文化。其实要做好每一道菜,都凝结了厨师的心血在里面,你是不是也在研究美食菜谱呢?你不妨看看锅香啤酒鱼,请阅读后分享你的朋友!
食材明细:
草鱼3斤,啤酒500ml,生姜10g,蒜瓣3个,辣椒羊角椒3个,干辣椒5个,小米辣泡椒4个,花椒10克,耗油一勺,生抽100g,郫县豆瓣酱一勺,盐少许,白糖少许,油200毫升,胡椒少许,鸡精少许,香醋一勺,十三香少许,蒜苗一根,糖5克
锅香啤酒鱼的做法步骤:
第1步起锅烧油油七八分热沿锅边撒盐(防止粘锅)下鱼块,煎至两面金黄如图。下入案板上的姜辣椒蒜花椒过油煸香,放入一勺郫县煸出红油,依次放入耗油、味极鲜酱油、沿锅边倒入啤酒。
第2步倒入啤酒大火烧开,转文火盖上锅盖焖煮十分钟。下入胡椒粉、鸡精、十三香、糖,放入蒜苗或者葱,盖上锅盖大火收汁一分钟左右,揭开锅盖,沿锅边浇入香醋,起锅开吃。
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全鱼香锅
食材明细:
主料:草鱼1个
辅料:大蒜适量,香芹适量,辣椒适量,木耳适量,莴笋适量,小肠卷适量
配料:精盐适量,食用油适量,调味鲜适量,鸡精适量,酱油适量,十三香适量,调汤适量
全鱼香锅的做法步骤:
1,鲜活草鱼1条。
2,鲜活草鱼1条从鱼肚皮中间划一条口子取出鱼肠、鱼腮冼净待用。处理好的鱼打上花刀,如图。
3,撒上精盐,酱油 ,十三香腌入味。
4,将腌好的鱼沥干水分,放进面粉碗里滚上一层面粉,如图。
5,锅里放油烧至八成热时放进滚好面粉的鱼中火将鱼两面炸黄。
6,途中翻面。
7,将炸好的鱼捞出沥油待用。
8,备好配菜,莴笋片、木耳
9,小肠卷
10,小肠卷。
11,辣椒。
12,大蒜、香芹。
13,取汤锅倒进高汤烧开,调入精盐、辣椒油、调味鲜、鸡精。
14,再依次倒进莴笋下、木耳、小肠卷煮片刻,
15,再依次倒进莴笋下、木耳、小肠卷煮片刻。
16,再放进炸好的草鱼煮开,最后调入大蒜、香芹、辣椒烧开即可上桌。
17,可带火上桌,再配些其它的蔬菜。
啤酒鸭锅
食材明细:
鸭1/4只,魔芋2块,炸腐皮5个,沙拉油20cc,姜末10克,蒜末10克,干辣椒4条,啤酒500cc,桂皮5克,八角5克,蒜苗1根,清香汤底2000㏄,辣豆瓣酱2茶匙,细砂糖1茶匙,盐1/4茶匙,鸡粉1/4茶匙
啤酒鸭锅的做法步骤:
1.鸭洗净后剁成块;魔芋切长条状;蒜苗切片;干辣椒切段;将腐皮浸泡冷水至软,备用。
2.将作法1的鸭肉块发入沸水汆烫去杂质后,捞起以冷开水洗净,备用。
3.热一锅,加入适量沙拉油,放入姜末、蒜末爆香,加入干辣椒与辣豆瓣酱略炒一下。
4.再加入作法2的鸭肉块以中火拌炒约2分钟后,加入啤酒烧热至汤汁沸腾,转小火加入桂皮、八角及细砂糖、盐、鸡粉,盖上锅盖焖煮约20分钟。
5.再加入清香汤底、作法1的魔芋条、腐皮一起拌煮约10分钟,盛入汤锅中。
6.最后再放上作法1的蒜苗片后即可。
干锅啤酒鸭
食材明细:
主料:鸭子半只,莲藕250克,芹菜100克,葱1小段,姜5-6片,蒜4瓣,干红辣椒10-15个
辅料:花椒1克,生抽2汤匙,老抽几滴,糖4克,啤酒1瓶(600毫升),盐适量
干锅啤酒鸭的做法步骤:
1,所有的食材清洗干净。
2,鸭肉切掉太肥的油脂剁成块,芹菜切2.5厘米段,辣椒切段,葱姜蒜切片。藕切片。
3,煮锅加水大火烧开,放入刚切好的藕片焯水捞出,放入凉水中(防止欧氧化变黑)备用。
4,鸭块放入加了料酒的凉水锅中焯水,捞出备用。
5,炒锅烧热放入油,油五成热时放入焯过水的鸭块煸炒,尽量将鸭皮上的油煸炒出来,鸭块表面微焦黄时放入花椒、葱姜蒜和辣椒,炒出香味后调入生抽、几滴老抽和白糖翻炒均匀。
6,加入啤酒。
7,大火烧开,小火慢炖40分钟后,调入适量的盐大火收汁。
8,汤汁将干时放入藕片翻炒均匀收干汤汁。
9,放入芹菜段翻炒几下就可出锅了。
10,盛入干锅中即可。
小贴士:
1 鸭肉焯水时放点料酒可去腥,这个方法也适用于其它肉类。
2藕焯水时,尽量在锅中的水快开始在切,企鹅的太早偶就会氧化变黑。
漓江啤酒鱼
食材明细:
用料主料:草鱼辅料:青红椒、西红柿调料:盐、葱、姜、料酒、香油、啤酒、酱油、蚝油、鸡精、高汤、食用油
漓江啤酒鱼的做法步骤:
1.将鱼去内脏洗净,西红柿、青红椒洗净切成块,葱、姜洗净切成段和块;
2.坐锅点火放入油,油四五成热时放入鱼炸至两面金黄色捞出;
3.锅内留余油,油热放入鱼,加入葱段、姜片、青红椒、啤酒、蚝油、料酒、酱油、鸡精、盐、高汤,大火焖5分钟,开锅后加入西红柿,淋入香油即可出锅。
小贴士:
特点
鲜嫩可口
美味啤酒鱼
食材明细:
鲤鱼1条,啤酒1/2罐,西红柿2个,尖椒1个,红椒1个,葱1根,姜5片,蒜5瓣,香菜2根,生抽1大勺,辣椒酱2大勺
美味啤酒鱼的做法步骤:
1..西红柿洗净、切块
2..青、红椒洗净、剖开、切大块
3..姜去皮、切丝
4..蒜剥皮,葱切小段,香菜切碎
5..鲤鱼清除内脏,冲洗干净,不需去鳞
6..用厨房纸将鱼身表面的水分吸干
7..将鱼斩成大块待用
8..用两片姜将煎锅擦拭一遍(感谢小何同学的小胖手友情出境^_^)
9..将锅烧热,倒入少许橄榄油
10..倒入鱼块,以小火慢慢煎
11..煎至鱼块表面金黄、鱼鳞卷曲,盛出待用
12..锅刷净,重新倒入橄榄油
13..放入姜丝和蒜瓣爆香
14..倒入煎好的鱼块,翻炒均匀
15..加入生抽
16..倒入啤酒,盖上锅盖,小火炖十分钟左右
17..放入青红椒和西红柿
18..加入辣椒酱,继续炖三分钟即可起锅
家常啤酒鱼
食材明细:
鲤鱼,啤酒,胡萝卜丝,青椒丝,笋丝,香菇丝,盐,鸡精,白糖,陈醋,葱丝,姜丝,淀粉。
家常啤酒鱼的做法步骤:
1、将鲤鱼宰杀洗净后改刀后放入碗中,加盐、鸡精、啤酒腌制10分钟,取一小碗,放入适量干淀粉,加少许水和素油和成糊备用;
2、坐锅点火倒入油,至七成热时将鱼均匀沾上糊入锅炸至金黄色捞出,锅里留底油,放入葱丝、姜丝炒香后依次放入蔬菜丝,倒入啤酒,煮沸后加盐、白糖、鸡精、陈醋调味,水淀粉勾芡,出锅浇在鱼上即可。
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