“百年偕好合（莲子红豆沙）、良辰添美景（季节鲜水果）”，每到一个餐厅，要吃什么准是先看菜谱，眼花缭乱菜谱的背后实则是美食文化。其实要做好每一道菜，都凝结了厨师的心血在里面，你是不是也在研究美食菜谱呢？你不妨看看锅香啤酒鱼，请阅读后分享你的朋友！
食材明细：
草鱼3斤，啤酒500ml，生姜10g，蒜瓣3个，辣椒羊角椒3个，干辣椒5个，小米辣泡椒4个，花椒10克，耗油一勺，生抽100g，郫县豆瓣酱一勺，盐少许，白糖少许，油200毫升，胡椒少许，鸡精少许，香醋一勺，十三香少许，蒜苗一根，糖5克
锅香啤酒鱼的做法步骤：
第1步起锅烧油油七八分热沿锅边撒盐(防止粘锅)下鱼块，煎至两面金黄如图。下入案板上的姜辣椒蒜花椒过油煸香，放入一勺郫县煸出红油，依次放入耗油、味极鲜酱油、沿锅边倒入啤酒。
第2步倒入啤酒大火烧开，转文火盖上锅盖焖煮十分钟。下入胡椒粉、鸡精、十三香、糖，放入蒜苗或者葱，盖上锅盖大火收汁一分钟左右，揭开锅盖，沿锅边浇入香醋，起锅开吃。
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全鱼香锅
食材明细：
主料：草鱼1个
辅料：大蒜适量，香芹适量，辣椒适量，木耳适量，莴笋适量，小肠卷适量
配料：精盐适量，食用油适量，调味鲜适量，鸡精适量，酱油适量，十三香适量，调汤适量
全鱼香锅的做法步骤：
1，鲜活草鱼1条。
2，鲜活草鱼1条从鱼肚皮中间划一条口子取出鱼肠、鱼腮冼净待用。处理好的鱼打上花刀，如图。
3，撒上精盐，酱油 ，十三香腌入味。
4，将腌好的鱼沥干水分，放进面粉碗里滚上一层面粉，如图。
5，锅里放油烧至八成热时放进滚好面粉的鱼中火将鱼两面炸黄。
6，途中翻面。
7，将炸好的鱼捞出沥油待用。
8，备好配菜，莴笋片、木耳
9，小肠卷
10，小肠卷。
11，辣椒。
12，大蒜、香芹。
13，取汤锅倒进高汤烧开，调入精盐、辣椒油、调味鲜、鸡精。
14，再依次倒进莴笋下、木耳、小肠卷煮片刻，
15，再依次倒进莴笋下、木耳、小肠卷煮片刻。
16，再放进炸好的草鱼煮开，最后调入大蒜、香芹、辣椒烧开即可上桌。
17，可带火上桌，再配些其它的蔬菜。
啤酒鸭锅
食材明细：
鸭1/4只，魔芋2块，炸腐皮5个，沙拉油20cc，姜末10克，蒜末10克，干辣椒4条，啤酒500cc，桂皮5克，八角5克，蒜苗1根，清香汤底2000㏄，辣豆瓣酱2茶匙，细砂糖1茶匙，盐1/4茶匙，鸡粉1/4茶匙
啤酒鸭锅的做法步骤：
1.鸭洗净后剁成块；魔芋切长条状；蒜苗切片；干辣椒切段；将腐皮浸泡冷水至软，备用。
2.将作法1的鸭肉块发入沸水汆烫去杂质后，捞起以冷开水洗净，备用。
3.热一锅，加入适量沙拉油，放入姜末、蒜末爆香，加入干辣椒与辣豆瓣酱略炒一下。
4.再加入作法2的鸭肉块以中火拌炒约2分钟后，加入啤酒烧热至汤汁沸腾，转小火加入桂皮、八角及细砂糖、盐、鸡粉，盖上锅盖焖煮约20分钟。
5.再加入清香汤底、作法1的魔芋条、腐皮一起拌煮约10分钟，盛入汤锅中。
6.最后再放上作法1的蒜苗片后即可。
干锅啤酒鸭
食材明细：
主料：鸭子半只，莲藕250克，芹菜100克，葱1小段，姜5-6片，蒜4瓣，干红辣椒10-15个
辅料：花椒1克，生抽2汤匙，老抽几滴，糖4克，啤酒1瓶（600毫升），盐适量
干锅啤酒鸭的做法步骤：
1，所有的食材清洗干净。
2，鸭肉切掉太肥的油脂剁成块，芹菜切2.5厘米段，辣椒切段，葱姜蒜切片。藕切片。
3，煮锅加水大火烧开，放入刚切好的藕片焯水捞出，放入凉水中（防止欧氧化变黑）备用。
4，鸭块放入加了料酒的凉水锅中焯水，捞出备用。
5，炒锅烧热放入油，油五成热时放入焯过水的鸭块煸炒，尽量将鸭皮上的油煸炒出来，鸭块表面微焦黄时放入花椒、葱姜蒜和辣椒，炒出香味后调入生抽、几滴老抽和白糖翻炒均匀。
6，加入啤酒。
7，大火烧开，小火慢炖40分钟后，调入适量的盐大火收汁。
8，汤汁将干时放入藕片翻炒均匀收干汤汁。
9，放入芹菜段翻炒几下就可出锅了。
10，盛入干锅中即可。
小贴士：
1 鸭肉焯水时放点料酒可去腥，这个方法也适用于其它肉类。
2藕焯水时，尽量在锅中的水快开始在切，企鹅的太早偶就会氧化变黑。
漓江啤酒鱼
食材明细：
用料主料：草鱼辅料：青红椒、西红柿调料：盐、葱、姜、料酒、香油、啤酒、酱油、蚝油、鸡精、高汤、食用油
漓江啤酒鱼的做法步骤：
1．将鱼去内脏洗净，西红柿、青红椒洗净切成块，葱、姜洗净切成段和块；
2．坐锅点火放入油，油四五成热时放入鱼炸至两面金黄色捞出；
3．锅内留余油，油热放入鱼，加入葱段、姜片、青红椒、啤酒、蚝油、料酒、酱油、鸡精、盐、高汤，大火焖5分钟，开锅后加入西红柿，淋入香油即可出锅。
小贴士：
特点
鲜嫩可口
美味啤酒鱼
食材明细：
鲤鱼1条，啤酒1/2罐，西红柿2个，尖椒1个，红椒1个，葱1根，姜5片，蒜5瓣，香菜2根，生抽1大勺，辣椒酱2大勺
美味啤酒鱼的做法步骤：
1.．西红柿洗净、切块
2.．青、红椒洗净、剖开、切大块
3.．姜去皮、切丝
4.．蒜剥皮，葱切小段，香菜切碎
5.．鲤鱼清除内脏，冲洗干净，不需去鳞
6.．用厨房纸将鱼身表面的水分吸干
7.．将鱼斩成大块待用
8.．用两片姜将煎锅擦拭一遍（感谢小何同学的小胖手友情出境^_^）
9.．将锅烧热，倒入少许橄榄油
10.．倒入鱼块，以小火慢慢煎
11.．煎至鱼块表面金黄、鱼鳞卷曲，盛出待用
12.．锅刷净，重新倒入橄榄油
13.．放入姜丝和蒜瓣爆香
14.．倒入煎好的鱼块，翻炒均匀
15.．加入生抽
16.．倒入啤酒，盖上锅盖，小火炖十分钟左右
17.．放入青红椒和西红柿
18.．加入辣椒酱，继续炖三分钟即可起锅
家常啤酒鱼
食材明细：
鲤鱼，啤酒，胡萝卜丝，青椒丝，笋丝，香菇丝，盐，鸡精，白糖，陈醋，葱丝，姜丝，淀粉。
家常啤酒鱼的做法步骤：
1、将鲤鱼宰杀洗净后改刀后放入碗中，加盐、鸡精、啤酒腌制10分钟，取一小碗，放入适量干淀粉，加少许水和素油和成糊备用；
2、坐锅点火倒入油，至七成热时将鱼均匀沾上糊入锅炸至金黄色捞出，锅里留底油，放入葱丝、姜丝炒香后依次放入蔬菜丝，倒入啤酒，煮沸后加盐、白糖、鸡精、陈醋调味，水淀粉勾芡，出锅浇在鱼上即可。
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