食材明细:
主料: 玉米面 200克, 黄鱼 8条,
辅料: 苏打粉 2克, 韭菜 少许,
调料: 食盐 半茶匙, 葱 4段, 姜 3片, 蒜 4瓣, 八角 2个, 花椒 10个, 干辣椒 6个, 面酱 2汤匙, 白糖 2茶匙, 啤酒 400毫升,
鱼锅片片的做法步骤:
1.将各种小海鱼拧掉(或剪掉)头部,拽出内脏,清洗干净,备用
2.葱切段,姜切片,蒜拍碎,韭菜择洗干净,切小段(约1cm长)
3.将玉米面,黄豆面和小苏打混合均匀,边倒入开水边搅拌,和成均匀柔软的面团
4.平底锅里倒入适量油烧至五成热,放入葱,姜,蒜,八角,干辣椒,花椒,炒香,倒入面酱和糖,小火炒一会儿炒去生味儿
5.倒入啤酒,大火烧开后,放入鱼
6.保持大火,取适量玉米面团在手里团成椭圆形饼,转圈贴在锅边儿上,底部浸在鱼汤里
7.盖上锅盖,转小火炖约15分钟,调入盐,大火继续炖至汤汁收浓,饼底金黄,最后,撒入韭菜段,即可关火
8.连锅一起端上桌食用
小贴士:
1、新鲜小海鱼,小杂鱼都可以做这道菜,体形越小,越新鲜,越好吃。2、贴饼子,厚薄,形状都可以随意,我喜欢厚厚的有嚼感,所以贴得较厚,其实,薄一点,底部会更香脆,而且围得密一点会更好看。
食材明细:
主料: 草鱼 600g,
调料: 食盐 适量, 葱 适量, 姜 适量, 蒜 适量, 调和油 适量, 鸡蛋 1个, 酸菜 适量, 泡红椒 适量,
酸菜片片鱼的做法步骤:
1.鱼切片
2.蛋打个小口倒出里面的蛋清。
3.加入料酒
4.放少许的盐
5.放少许豆粉,码好静置10到15分钟备用。
6.骨头里也放少许的盐,料酒和豆粉码好,备用。
7.将泡酸菜,泡红椒,泡生姜切碎备用。
8.将生姜切小颗粒,蒜几颗,葱切花备用。
9.热锅冷油下锅。
10.油温八成热下酸菜,生姜泡椒,炒香。
11.加清汤煮沸几分钟
12.先将鱼骨头倒入锅里煮沸几分钟。把酸菜和鱼的味调出来,可边做边尝味。
13.再加一小勺猪油,不爱油腻的朋友们可以不加。
14.最后把码好香料的鱼用筷子一片片的放入锅内。轻轻的搅动。煮沸几分钟就可以起锅了。
食材明细:
主料::草鱼一条,酸菜一代,干辣椒10个,花椒10颗,大葱一根,芹菜二根,鸡蛋一个,豌豆尖半斤,
辅料::德庄火锅底料一代,料酒一匙,生抽一匙,蚝油半匙,老抽少许,白胡椒粉1/5匙,鸡精少许,淀粉一匙,色拉油二勺,
火锅片片鱼的做法步骤:
1.新鲜的草鱼腹部分切成片。加料酒淀粉,鸡蛋清,抓匀。少许盐腌制。
2.把鱼骨和鱼头部分用料酒。鸡蛋黄和少许的盐腌。
3.准备好火锅底料。这种德庄的火锅底料价格便宜又好吃。十块钱一大代。
4.热锅起宽油。先放入鱼头炸鱼头需要炸的时间要久一点。
5.再放入鱼骨炸酥起锅备用。
6.蒜,姜切末。
7.刚才炸鱼骨的油里面放入酸菜和葱段。炒出香味。再放入火锅底料,炒出红油。
8.根据自己的口味放入生抽,老抽,蚝油,白胡椒粉。加入清水。大火煮沸。
9.放鸡精先放入鱼骨。水煮沸以后滑入鱼片煮两分钟即可。
10.煮煮鱼片儿的同时。另起一锅,放入色拉油。把它煮热。
11.豌豆荚是可以生吃的。洗干净铺在盆底。
12.把煮好的鱼连着汤到入盆里。放入姜末,蒜末,花椒,干辣椒段。在放点芹菜。把煮好的热油淋上去呛一下味。香味就出来了。特别的美味。
小贴士:
里面的配菜可以随便搭配。
食材明细:
主料::草鱼1条,枸杞5g,大葱1条,芡粉10g,柠檬1/4个,党参5g,甘草5g,怀药5g,红椒2条,黄酒5g,生抽5g,蒸鱼油10g,
辅料::盐适量,
清汤片片鱼火锅的做法步骤:
1.先把鱼去鳞和内脏,然后片成片,装盆待用。将适量的食盐、味精、黄酒、蒸鱼油、蜂蜜、生抽、芡粉和辣椒面以及柠檬汁倒入鱼片里,拌匀。腌制20分钟。
2.加入适量食盐和味精,有鸡汤或者高汤的还可以加一些在汤里,然后放入枸杞、党参、甘草、生姜、怀药。
3.并把鱼头,鱼头可要可不要,放进汤里,然后将汤水烧开,切忌在水烧开前搅动汤水,要不会很腥的,待汤水开后,就可以放大葱就去了。汤水烧开后就可以开动,片好的鱼是下进火锅吃的,吃多少下多
今天的这篇是好久之前就答应某个童鞋的,直到今天才发上来,先致个歉~~~俺是个地道的胶东妞,祖上十八代都扎根在老黄县,俺特别热爱家乡的食物,到了别的地方估计活不了,所以注定一辈子都要在这方圆多少里之内打转,而说到俺家乡的吃食,有一样东西是少不了的,对了,细心的孩纸看出来了,那就是虾头酱,我家晚饭出现频率很高的一样东西
虾酱片片
原料:饼子汤(一种颗粒较粗的玉米面)、豆面、糖、无铝泡打粉、花生油、豆粉、虾酱、鸡蛋、葱
虾酱片片做法
1、玉米面加入少许的豆面,放入一大勺糖和一大勺花生油,搅拌均匀后,往里加水,并不断用手搅拌,使玉米面滋润而粘稠成团,一旁放置20分钟
2、虾酱里打入2个鸡蛋,搅打均匀,加入适量的水搅拌均匀,葱切成碎末备用
3、醒好的玉米面图拿出,揪成小块,团圆后压成饼状,放在抹油的平底锅或饼铛里小火两面烙熟即可
4、锅里加少许油,油热后,将葱放入,爆香后,倒入虾酱,转小火,待虾酱微微凝固后再用铲子推,直到虾酱完全成熟即可铲出
5、虾酱配饼子就是俺们这里的一道有名吃食,虾酱片片
小贴士
1、玉米面里加入少许的豆面和糖,可以使成品味道更好,还可以加少许捣碎的花生或是花生油都可以
2、我在和玉米面的时候加入了少许无铝泡打,可以使做好的成品更松软些,没有的可以省略
3、往虾酱蛋液里加水时,水要稍微比平时炒鸡蛋多一些,这样炒出的虾酱味道好,口感嫩
4、葱要多一些,炒出的虾酱味道好,虾酱的时候入锅的时候不能马上翻炒,要等到微微凝固时再炒,否则炒出的虾酱就变成豆腐渣了
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