“鸿运当头(大红乳猪拼盘)、浓情蜜意(鱼香焗龙虾)、金枝玉叶(彩椒炒花枝仁)、大展宏图(雪蛤烩鱼翅)”,大家都应该见过类似的菜单或菜谱,菜谱彰显了中国的美食文化。其实菜的味道来自于不同的原料、调料和烹饪方法,你对哪些美食感兴趣呢?为此,你可能需要看看“西红柿鱼锅(1)”,欢迎阅读,希望你能够喜欢并分享!
食材明细:
主料:罗非鱼两条,西红柿两个
辅料:青椒两个,腐乳两块,郫县豆瓣酱两勺
配料:油适量,盐适量,糖适量,葱适量,姜适量,蒜适量,干辣椒两个,老抽适量,鸡精适量,啤酒250克
西红柿鱼锅的做法步骤:
1,鱼洗净擦干水分。
2,如平底锅中煎至两面金黄备用。
3,另取一锅倒入油炒香郫县豆瓣酱。
4,再加入葱姜蒜,青椒(一半),辣椒翻炒出香。
5,这时加入西红柿块(一半)。
6,翻炒要把西红柿汁全部炒出。
7,加入腐乳用锅铲压碎炒香。
8,加入少许清水,啤酒,糖。
9,加入少许老抽。
10,再把煎好的鱼翻放入大火煮开,中火炖煮20分钟。
11,汤汁快干时加一些盐,鸡精调味,再把剩下的西红柿和青椒,葱丝撒在鱼身上,焖之2分钟即好。
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西红柿浓汤鱼
食材明细:
鱼的头尾,脊骨,西红柿
西红柿浓汤鱼的做法步骤:
1.将鱼头尾和脊骨斩块备用;
2.西红柿切块备用;
3.锅内放油少许,加姜片、葱段爆香后放入鱼块略煎一下,然后烹入料酒除腥添香,加入西红柿一起炒一下。
4.加入清水,开大火熬至汤色发白浓稠后,调味出锅即可。此汤浓白鲜香,加入西红柿后鲜中带酸,浓而不腻。
小贴士:
熬鱼汤火候很重要,要熬出白如乳汁的鱼汤,必用猛火,方可以得。所谓文火炖肉,猛火炖鱼。炖清汤必须是文火,如鸡汤、排骨汤等,慢火细炖,在炖出材料的香味时又不会把汤烧混了;熬鱼汤则相反,不用猛火鱼汤就熬不白。我熬的这鱼汤不放任和增白剂,完全是原汁原味的鱼汤。而现在很多饭店的鱼头汤则是放入了牛奶等增白剂,失去原味了。
西红柿金丝鱼
食材明细:
金丝鱼二条,西红柿二个,葱适量,油适量,盐适量,糖适量,生粉适量
西红柿金丝鱼的做法步骤:
第1步新鲜的金丝鱼去鱼鳞,去鱼肚,擦干水分。备用配菜西红柿,葱
第2步金丝鱼用盐腌制十五分钟热锅热油
第3步把腌制好的金丝鱼,下锅慢煎煎到金黄色就可以反面继续煎别一面鱼身
第4步煎到鱼金黄色,鱼尾紧收时鱼就煎好了用盘子盛出煎好的鱼
第5步配菜方法锅洗干净,继续下少许油把切好的西红柿放入翻炒
第6步加入少许水下少许盐与糖.调味,最后淋放淀粉水,大火收汁就可以把炒好的西红柿淋在金丝鱼上面就行了
小贴士:
煎鱼一定要烧热锅,再下油这样鱼身才能完整
鱼锅片片
食材明细:
干红辣椒几个,粗玉米面适量,豆面适量,面粉适量,葱姜蒜适量,花椒大料少许,白糖少许,酵母少许,豆瓣酱适量,老抽适量,鸡精少许,开水少许
鱼锅片片的做法步骤:
第1步先按照玉米面,豆面,面粉比例3:1.5:1的比例准备好,这里注意哈,玉米面要单独放到盆里,因为要用八分开的热水烫熟了所有的玉米面,将烫好的玉米面晾凉后,将其它两种材料放到盆里,将少许酵母用温水化开,调入到三种材料里,将所有的材料一点点加温水和成均匀柔软的面团。然后盖上盖子等东西发酵一个多小时,这样子做出来的片片松软可口
第2步将新鲜海鱼刮去鱼鳞,去除内脏洗净控干水分将葱姜蒜。花椒大料,干红辣椒都准备好
第3步炒锅加热后加入适量的食用油,加入葱姜蒜花椒大料干红辣椒等爆香再加入豆瓣酱和白糖翻炒一会儿炒去生味儿
第4步倒入啤酒或者清水,大火烧开后将鱼摆放到锅里,再切几片豆腐加入锅里,,再加入适量老抽,大火炖着
第5步这个时候,片片的面团也发酵的差不多了,在盆里摔打几下后分成大小差不多的小面团,用手按压成薄片片在看到锅里的鱼汤微微沸腾的时候,取适量玉米面团在手里团成椭圆形饼,转圈贴在锅边儿上,底部浸在鱼汤里。盖上锅盖,转小火炖约15分钟,调入盐,大火继续炖至汤汁收浓,饼底金黄,最后,撒入韭菜段或者香菜,即可关火
第6步饭店里一般是连锅一起端上桌食用。自己家里,就盛出来了
小贴士:
1做玉米片片最好用粗点儿的玉米面,玉米面,豆面,面粉比例是3:1.5:12最好用新鲜小海鱼,小杂鱼做这道菜,体形越小,越新鲜,越好吃。最好别打花刀,我第一次做想快点儿入味儿就打了,成菜的品相就差了很多3、贴饼子,厚薄,形状都可以随意,而且围得密一点会更好看。我是第一次做片片,所以只做的很少,仅供大家参考
炝锅鱼
食材明细:
鲤鱼一条,火锅料100克,花椒粒、生姜、葱、蒜、干红辣椒;花椒粉、生姜粉、盐、淀粉、植物油。金针菇、豆腐皮、小油菜、水发大木耳、平菇、手擀粉各适量。
炝锅鱼的做法步骤:
1、鲤鱼治净,片成薄片,鱼骨、头尾切成大块。
2、鱼片和鱼骨分别盛入器皿,用花椒粉、姜粉、盐拌匀,腌制半小时。
3、葱切段,姜切片,干红辣椒切段,蒜去皮后捣成蒜泥。
4、豆腐皮、木耳切宽条,平菇撕成小条,其他菜蔬洗干净待用。
5、锅内烧油,鱼片、鱼骨用干淀粉拌匀,逐片下热油内稍炸,捞出待用。
6、锅内留少许油活另起油锅,烧热后放入姜片葱段炒出香味。
7、加入火锅料,翻炒,然后加入水,根据个人口味加盐。
8、水开后加入各种蔬菜,将过油的鱼片、鱼骨置于其上,中火煮3-5分钟。
9、鱼片熟后,将所有食材装入较大的器皿,我用的是一个中号盆。
10、蒜泥撒在鱼片上。
11、另烧油,热后改小火,将花椒粒和干红辣椒段炸出香味(注意别炸糊了),浇在蒜泥上即可。
西红柿鸡蛋(1)
食材明细:
主料:西红柿适量,鸡蛋适量
辅料:小葱适量
配料:盐适量,糖适量,烹调油适量,生抽适量
西红柿鸡蛋的做法步骤:
1,材料图。
2,小葱切碎,西红柿切块,鸡蛋打散。
3,炒锅倒油炙锅,重新倒油,烧热后倒入打散的蛋液,成形后出锅。
4,利用锅里的余油,炒几粒小葱碎。
5,倒入西红柿块翻炒,淋少量生抽入味儿。
6,将炒好的鸡蛋回锅,加糖和盐,小火炒到西红柿鸡蛋互相溶合,出锅放上小葱碎。
小贴士:
炙锅防粘适用于所有的锅,将锅中倒油烧热,将油倒出后再进行其它烹饪操作,这一过程叫炙锅,可以很好的防粘。
西红柿炒鸡蛋加不加糖,依自家口味儿而定。
西红柿鸡蛋的比例大约一半一半。
西红柿烧鱼怎么做好吃 西红柿烧鱼
西红柿烧鱼
我国的习俗年三十家家都要吃鱼,而我们拉祜族习俗,这鱼要从除夕吃到初一,才叫年年有余,既然这鱼要吃上 “两年”,清蒸或清煮的粘水鱼都不适宜,大部分人家都会选择烧的
食材配方
主料:
罗非鱼
500克西红柿
300克辅料:油
适量盐
适量葱
适量姜
适量蒜
适量酱油
适量白糖
适量干辣椒
适量小红椒
适量味精
适量水淀粉
适量
做法 共10个步骤
1.罗非鱼处理干净后在背上花上两三刀,抹上盐和姜末腌制半小时。
2.番茄去皮洗净切成小丁备用。
3.葱切段,姜蒜切片,辣椒切段备用。葱叶切葱花。
4.炒锅上火,倒入食用油烧热,下腌好的鱼两面煎黄。
5.鱼煎好后捞出,锅底留少许油,下干辣椒、葱姜蒜煸香。
6.放入番茄小火慢慢翻炒让番茄变软出汁。
7.调入盐、酱油和少许的白糖。
8.放入煎好的鱼,加入一匙料酒,小火焖几分钟,如果你的番茄出汁不多,可加少量水。
9.把鱼盛出盘中,番茄汁继续留在锅里。加入小红椒和味精调味,水淀粉勾芡。
10.把勾芡好的番茄汁淋在鱼身上,撒上葱花即可。
西红柿烩鱼丝
食材明细:
番茄200克,草鱼300克,香菜20克,木耳(水发)30克,鸡蛋清40克,大葱30克,花椒3克,盐3克,味精2克,胡椒粉2克,淀粉(豌豆)10克,香油10克,植物油30克
西红柿烩鱼丝的做法步骤:
1.西红柿去皮、子,取硬柿壁切1厘米的方丁;鱼肉切细丝,用盐、味精、水淀粉抓匀,稍腌渍片刻;葱洗净切末和花椒一起投入烧热的油锅,炸出香味,捞出花椒和葱末,葱椒油留用;香菜择洗干净,切成末;木耳择洗净撕成细丝。
2.勺中加水烧沸,将柿子、鱼丝分别放入氽出;木耳用开水焯过。
3.勺中加葱椒油烧热,即加入上汤、盐,调味,加入鱼丝烧开,打去浮沫,加柿子丁、木耳丝,用水淀粉勾芡,淋香油,撒香菜末即成。
小贴士:
番茄:西红柿忌与石榴同食。香菜:服用补药和中药白术、丹皮时,不宜服用香菜,以免降低补药的疗效。木耳(水发) :木耳不宜与田螺同食,从食物药性来说,寒性的田螺,遇上滑利的木耳,不利于消化,所以二者不宜同食。患有痔疮者木耳与野鸡不宜同食,野鸡有小毒,二者同食易诱发痔疮出血。木耳不宜与野鸭同食,野鸭味甘性凉,同时易消化不良。
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