“百年偕好合（莲子红豆沙）、良辰添美景（季节鲜水果）”，每到一个餐厅，要吃什么准是先看菜谱，眼花缭乱菜谱的背后实则是美食文化。其实要做好每一道菜，都凝结了厨师的心血在里面，你是不是也在研究美食菜谱呢？你不妨看看焖锅鮰鱼，请阅读后分享你的朋友！
不用一滴水做山寨版水晶泡泡锅焖锅鮰鱼
老爸钓回来一条大鮰鱼，俺也正想验证俺这酱料的味道，所以今天就在家做了一回焖锅鮰鱼，我也没买水晶锅或玻璃锅，就用家里现成的乐扣的不粘砂锅，做出来的卖相也挺不错滴，自己吃嘛，不用那么讲究。
下面就来看看俺这个山寨版的水晶泡泡锅是咋样做滴吧！
焖锅鮰鱼原料：
A三斤左右鮰鱼一条、油20克、姜15克、蒜15克、小米椒15克、老抽一小勺、料酒15克、盐1小勺鸡精半小勺
B黄油15克、尖椒王10克、花椒10克、姜末10克、蒜末10克、麻辣火锅底料60克、陴县红油豆瓣30克
C黄瓜1根、莴苣2根、胡萝卜2根、盐一小勺、鸡精半小勺、胡椒粉适量、油20克
焖锅鮰鱼的做法1.鮰鱼清理干净，剁成大块；
2.生姜大蒜切末、小米椒切小圈；
3.材料B中所有材料入锅小火煸香盛入碗中放凉备用；
4.将鮰鱼置于一大盆中，加入材料A中所有佐料，再加入20克材料B混合的成品酱料，拌匀，腌渍5-15分钟；
5.黄瓜切长条、莴苣胡萝卜去皮切滚刀，置于煲中，加入材料C中的佐料，再加入15克成品酱料，拌匀；
6.将腌好的鱼块码放在蔬菜上面；
7.盖上锅盖，中火烧至冒热汽后，转最小火，再焖7-10分钟；
8.开盖，将锅中材料用木铲小心的抄动均匀，盖上盖子再用小火焖10分钟即可。
焖锅鮰鱼小技巧1、鮰鱼可换成排骨、牛蛙、鸡、鸭，或者鱼头，也可以换成任意其它鱼种，制作手法相同；
2.垫底的蔬菜一定要选择黄瓜萝卜这一类含水量高的蔬菜，而且要加盐腌渍，才能炖出水分来并且不容易粘锅，不要选择土豆、豆腐、粉条这样容易粘锅的材料做垫底；
2.做这个焖锅，锅具要选择煲类、砂锅、土钵、水晶锅或者玻璃锅，不要选择不锈钢或者铁锅，容易沾锅也不适适合小火慢焖。
起锅后撒上香葱，然后就可以放在电磁炉上边炖边吃罗！俺这锅可以用电磁炉，家里没这锅的朋友，可以用酒精炉架上砂煲、陶煲或者土钵，效果是一样滴！
鮰鱼的营养价值
鲴鱼肉厚刺少，质地肥腴，色白如脂，鲜嫩爽滑。整形烹制最宜清蒸，以1000～1500克之鲴鱼为佳，小则味薄，大则质老；还可清炖、白煮、红烧、叉烧、或炒、熘、烩、汆等。广泛适用于热炒、大菜及汤羹、火锅中，味型多样。每餐摄入量200克...[更多]
97Msw.com相关知识
茄子焖锅鱼
食材明细：
鲶鱼1条，花椒粒适量，生姜1块，大葱适量，小葱适量，细条紫茄子4根，青蒜适量，大蒜适量，油炸干红椒适量，香芹段适量，盐适量，甜面酱适量，糖适量，酱油适量，香醋适量，绍酒适量，芝麻油适量，红油豆瓣酱适量，自制混合豉汁料适量
茄子焖锅鱼的做法步骤：
第1步鲶鱼斩杀切块，去除鱼腹内脏及鱼鳃，清洗干净；锅内坐水，生姜拍松入锅，加入1小撮花椒粒、绍酒1小勺煮开，将鱼块投入锅中稍烫即起锅捞出；流动清水将鱼身表层滑腻污物轻轻搓除（去腥），将鱼块控水备用；
第2步生姜切片、大葱切段、青蒜取蒜白部分切段、蒜瓣去皮备用；锅烧热注油，将上述材料投入锅中煸香炝锅，红油豆瓣酱两勺剁细倒入锅中，小火将酱料炒匀至红油渗出，锅中加入1勺甜面酱1勺自制豆豉酱略炒两下将其炒香；将鲶鱼块投入锅中翻炒，淋上绍酒1勺炒匀，加入清水（或高汤），水量略平于材料面为好，盖上锅盖大火煮开锅，转中小火焖；
第3步将茄子洗净，去除蒂把，纵向截面划拉几刀后，手撒成条铺在鱼块之上，加盖焖煮；焖锅至茄子软身后，将锅中材料轻轻翻炒均匀转大火收汁，调入少许盐（豆瓣酱有盐味慎加盐），糖、酱油掂匀锅，加入少许香醋推匀，将蒜青段，少许香芹段、油炸干红椒(小朋友怕辣，所以后放）投入锅中，汤汁稠浓时，淋少许芝麻油起锅。
小贴士：
鲶鱼属无鳞鱼，其体表黏液丰富腥味较浓重，去腥提鲜的方法也很简单：飞水稍烫，即可将体表黏液轻松搓除。
蒜香鮰鱼
食材明细：
鮰鱼1条，大蒜3个，金针菇150克，豆瓣酱适量，豆豉酱适量，姜片适量，大葱适量，小葱适量，红辣椒适量，啤酒适量，油盐适量
蒜香鮰鱼的做法步骤：
第1步将鮰鱼切成小块， 其他原料准备好；烧锅开水， 加入少量的油盐， 下入金针菇焯水；
第2步将焯过水的金针菇加入适量的盐、胡椒粉和几滴橄榄油， 搅拌均匀；垫在容器锅底；
第3步锅中放入适量的油， 下入大蒜头煸炒；直至微微焦黄， 捞出来放入小碗中；
第4步将鮰鱼表面水分吸干， 放入蒜油中煎一下；煎至表面微微发黄后捞出放入盘中；
第5步剩余锅中的油将葱段、姜片、红辣椒、豆瓣酱和豆豉酱一起爆香；下入煎好的鮰鱼段， 轻轻地翻炒；
第6步再加入没过原材料的啤酒；大火煮开后加盖煮上六、七分钟；
第7步揭开盖，下入刚炸过的大蒜一起煮；加入适量的盐来调味；
第8步大火收汁直至浓稠，将烧好的鮰鱼平铺在垫有金针菇的锅中；最后在表面上撒些小葱段， 鲜嫩味美的蒜香鮰鱼就做好了。
小贴士：
1. 准备好原材料，因为大蒜是主要配料，不仅能去腥味，而且增香，不要怕多；我是看到一条鱼没有多少，放入容器中很少，所以才配些金针菇垫底；当然也可以选用其它蔬菜，也可以不用，记得不是熟的要焯水预处理熟；2. 大蒜一定要先用油煸炒， 直至微微焦黄， 这样蒜会更香； 而且用这蒜油煎一下鮰鱼能帮助它去腥提鲜；3. 提前处理好两种主要原料后，用剩余的油煸炒豆瓣酱、豆豉和葱姜，爆香后再下入煎过的鮰鱼段；轻轻翻动，以免伤了表面，再放入没过原材料的啤酒；啤酒能有效的去腥提鲜，如果没有，放入料酒和适量的水；4. 加盖煮上六、七分钟，煮鱼的不要时间太长，以便保持鱼的鲜嫩，这时加入煸炒过的大蒜一起煮，大蒜不要太早加入，以免煮得太烂。 加入调味料，开大火收汁，直至浓稠到想要的程度。5. 将煮好的鱼肉浇淋在垫有金针菇的锅中， 表面上再撒些小葱段。
鸡汁浸鮰鱼
食材明细：
长江鮰鱼200克，基围虾10个，西兰花100克，老母鸡汤250克，盐、色拉油各适量
鸡汁浸鮰鱼的做法步骤：
1、将长江鮰鱼宰杀后治净，取肉，切成长为6厘米左右的段。
2、炒锅上火，注入鸡汤，小火烧开，放入鱼段浸3分钟后关火焖至熟。
3、将基围虾、西兰花飞水，点缀装盘即成。
小贴士：
特点
鄂菜风味，口味咸鲜。
王国宏（湖北）
豆豉蒸鮰鱼
食材明细：
鮰鱼1条，豆豉适量，姜适量，红辣椒适量，蒜适量，小葱适量，料酒适量，油盐适量
豆豉蒸鮰鱼的做法步骤：
第1步准备好所有小料；小火凉油下锅（可以加少许水）， 加入豆豉、姜末、蒜末、红辣椒末和葱白；
第2步一起煸炒出香味；炒好后装入小碗中放凉，将鮰鱼切成小块；
第3步调味料放凉后再放入鮰鱼中， 加入适量的盐和料酒；搅拌均匀腌制十五分钟；
第4步将腌好的鮰鱼块放入小碗中；烧锅开水，大火蒸上十分钟；
第5步蒸好后拿出来， 放入小葱末；很好吃哟。
小贴士：
1. 将豆豉、姜末、蒜末、红辣椒末和葱白（记得不要加绿葱末部分）一起煸炒一下，让它香味更容易散发出来；记得这些调料料很容易糊，所以炒时要小火，还可以适量加点水， 让它水分全部散发后油煸香就行了；2. 炒好的调味料一定要放凉后拌入鮰鱼中，再加入点盐和料酒一起腌制十分钟； 如果热的会调味料腌制时破坏鱼的鲜味；3. 腌好的鱼码放在盘中，水开后大火蒸上十分钟即可，拿出来后再表面上撒些小葱末。
豉香蒸鮰鱼
豆豉（Glycinemax）是以大豆或黄豆为主要原料，利用毛霉、曲霉或者细菌蛋白酶的作用，分解大豆蛋白质，达到一定程度时，加盐、加酒、干燥等方法，抑制酶的活力，延缓发酵过程而制成。
材料：
主料：鮰鱼1条，红辣椒适量，
辅料：葱适量，姜适量，蒜适量，豆油适量，食盐适量，豆豉适量，料酒适量，，
豉香蒸鮰鱼的做法步骤：
1. 准备好所有小料；
2. 小火，凉油下锅（可以加少许水），加入豆豉、姜末、蒜末、红辣椒末和葱白；
3. 一起煸炒出香味；
4. 炒好后装入小碗中放凉；
5. 调味料放凉后再放入鮰鱼中，加入适量的盐和料酒，搅拌均匀腌制十五分钟；
6. 将腌好的鮰鱼块放入小碗中；
7. 烧锅开水，大火蒸上十分钟；
8. 蒸好后拿出来，放入小葱末。
健康食疗《焖锅鮰鱼》一文希望您能收藏！“97美食网”是专门为给您提供健康食疗的知识而创建的网站。同时，97msw.com还为您精选准备了鮰鱼专题，希望您能喜欢！
