吃好是中国人生活水平提升的标志,地方的差异,往往体现在美食上。每到一个地方,每个人通常的动作是找当地美食,不吃点带点当地美食就不是正经的旅游。你吃过哪些地方美食呢?经过收集,小编整理了豉汁鮰鱼,请收藏并分享给你的朋友们吧!
食材明细:
主料: 鮰鱼 1条,
调料: 色拉油 少许, 食盐 适量, 味精 适量, 葱 适量, 姜 适量, 花椒 10粒, 蚝油 3勺, 香油 少许, 豆豉 适量, 白糖 适量, 香菜 2棵,
豉汁鮰鱼的做法步骤:
1.鮰鱼从菜市场买回后,商贩已经清膛,回家后只需洗净即可。接下来需要将鱼改刀,首先将鱼头两腮下部相连的部分劈开,这样鱼头才会趴在盘子里;然后将鱼沿鱼腹中间的主刺切开,标准是能将鱼趴在盘子中即可,这样处理也是为了清蒸之后外观更佳。最后将鱼身两侧每隔2厘米左右切开,这样清蒸后鱼肉翻开很好看,也容易入味,下面步骤会用到哦
2.在盘子中摆放葱丝姜丝适量,然后将改刀好的鮰鱼摆放在盘子中,最好是趴在盘子中,我们家锅小,盘子也小,所以鱼就被截成了两断
3.取豆豉多半碗,量的多少依据个人口味的轻重(注意:此道菜无需加盐,因此味道基本上都靠豆豉,口重的也可适豆豉的量放些盐)。将豆豉塞进上述改刀鮰鱼切开的鱼肉缝隙中,塞满并尽量均匀。最后将鱼背上尽量放满豆豉
4.接下来用料酒(少量白酒也可,主要是去腥味)和两勺耗油调和一下,洒在鱼背的豆豉上(这样当清蒸的时候,耗油和豆豉里冒出的汁会慢慢流过鱼肉,起到了入味的作用)。最后在均匀的洒上白糖极少于,花椒少许,味精少许,鱼体上撒适量食用油
5.上锅开蒸,待开锅后再蒸10-15分钟就大功告成啦,出锅洒上少许香菜和葱丝,点些香油
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豉汁鱼云
食材明细:
大头鱼一个,豆豉两汤匙,蒜肉两粒,姜,葱,红椒各少许,生抽1汤匙,油1汤匙,糖1茶匙,生粉1茶匙,胡椒粉,麻油各少许,水1/3杯。
豉汁鱼云的做法步骤:
大头鱼洗净后去鳃斩件,用少许胡椒粉、生粉及油拌匀待用。豆豉、蒜肉剁碎,姜、葱、红椒切丝。将剁碎的豆豉及蒜肉加入调味料内拌匀。将鱼云排放碟上,淋上拌匀的豆豉及蒜肉,包上微波保鲜纸用高火煮3分钟取出。将姜丝、葱丝及椒丝洒在上面,淋少许油,放入炉内,再用高火煮约1分30秒钟即可食用。
剁椒蒸鮰鱼
食材明细:
主料: 鮰鱼 1条,
辅料: 猪肉 适量,
调料: 食盐 适量, 味精 适量, 葱 适量, 姜 适量, 料酒 适量, 香油 适量, 剁椒 适量,
剁椒蒸鮰鱼的做法步骤:
1.鮰鱼斩下头,将鱼头劈开,鮰鱼肉斩成五段,沿鮰鱼肉脊骨剖开
2.切开的鮰鱼加盐,味精,胡椒粉,葱姜丝码好
3.葱姜切丝,肥猪肉切成细丝放入碟内,加入剁椒拌匀
4.腌好的鮰鱼码在盘中,撒上剁椒,再把用葱姜肥肉丝拌好的剁椒放在最上面
5.锅上火烧开,鮰鱼入笼,用大火蒸熟,蒸熟之后点上香油即可
翠竹粉蒸鮰鱼
食材明细:
母鮰鱼1尾,白醋5克,熟米粉100克,绍酒5克,五香粉10克,味精1克,原汁酱油15克,葱5克,豆瓣酱25克,姜5克,甜面酱。
翠竹粉蒸鮰鱼的做法步骤:
1.取直径10厘米、长25厘米、两端竹节的翠竹筒1节,离竹筒两端约4厘米处,横锯2条、再破成宽10厘米的口,破下的竹片作筒盖。
2.将鮰鱼从腹部剖开,去内脏,洗净沥干。切成5厘米长,3厘米宽、2厘米厚的长方形块,再用水清洗一闪,沥干水放入大碗。加原汁酱油、豆瓣酱、胡椒粉、五香粉、甜面酱、花椒粉、精盐、白糖、白醋、绍酒、味精、芝麻油、辣椒油、葱、姜末拌匀,然后加入米粉、熟猪拌匀,腌5分钟,再将腌好的鱼放入竹筒,盖上筒盖,上笼蒸20分钟取出。用托盘竹上席,揭去盖即成。
豉汁苦瓜
食材明细:
苦瓜500克,豆豉1汤匙,蒜泥,白糖,酱油,盐,鸡粉,水淀粉各适量。
豉汁苦瓜的做法步骤:
1、将苦瓜去瓜蒂,平剖成两瓣,去瓤后切成大厚片,豆豉切成碎末。
2、炒锅上火,加入约3汤匙油烧至六成热,放入苦瓜片,煎至两面金黄色,再放入大半杯水,加鸡粉、酱油、豆豉、盐、白糖、蒜泥,用大火烧至汤汁浓稠时,用水淀粉勾芡,即可起锅。
豉汁牛肉
食材明细:
牛肉(肥瘦)500克,淀粉(蚕豆)15克,大蒜(白皮)15克,豆豉15克,小葱10克,辣椒(红、尖)10克,老抽3克,生抽10克,苏打粉3克,盐4克,味精2克,香油1克,植物油30克
豉汁牛肉的做法步骤:
1. 牛肉切片,用生抽、小苏打、干淀粉加清水75毫升一起拌匀,放入植物油适量,腌约30 分钟;
2. 蒜剥去蒜衣,捣剁成蒜茸;
3. 豆豉捣成豆豉泥;
4. 葱去根须,洗净,切成葱花;
5. 辣椒去蒂、籽,洗净,切成辣椒米;
6. 老抽、精盐、味精、香油、湿淀粉调成芡汁;
7. 用旺火烧热炒锅,下油烧至微沸,倒入牛肉片泡至仅熟,用笊篱捞起;
8. 余油倒出,炒锅放回炉上,下蒜茸、豆鼓泥、葱花、辣椒米爆至有香味,倒回牛肉片略炒,用芡汁勾芡,淋油炒匀即成。
小贴士:
因有滑油过程,需准备植物油1000克。冬春时菜,具祛寒辟湿功效。淀粉(蚕豆):蚕豆不宜与田螺同食。
豉汁龙虾
食材明细:
龙虾750克,大蒜(白皮)5克,豆豉10克,盐2克,味精2克,植物油30克
豉汁龙虾的做法步骤:
1. 将龙虾用筷子由肛门插入,洗刷干净;
2. 旺火烧沸水1000毫升,把龙虾放入焯(氽)至熟(虾身转为红色)即取出,冷却;
3. 用刀刻开虾肚,将虾肉原只取出,虾螯脱出,再将虾头原个切出,退出头肉,虾壳留用;
4. 用斜刀法把虾肉切件放在碟中间,将虾头连骨斩为6 件,摆在碟首,盖回虾头壳;
5. 再将虾螯用刀柄把肉挤出,砌在碟两旁,壳尖砌回原状;
6. 把砌好的龙虾回蒸2 分钟至热,取出沥去碟里的汁;
7. 中火烧热炒锅,下油烧至微沸,放蒜茸、豆豉泥爆香,加精盐、味精,用湿淀粉调稀勾芡,淋在虾上便成。
小贴士:
龙虾:虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果,如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食,不仅会降低蛋白质的营养价值,而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃,引起人体不适,出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。
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