把鱼膘冲洗干净。小葱、红尖椒切小段,姜切片,蒜苗切大段。将鱼膘刺破
材料:
主料:蒜苗10克,干辣椒5个,鱼膘200克,,
辅料:生抽2匙,胡椒粉适量,料酒5克,食盐1匙,老抽1匙,色拉油2勺,姜5克,葱5克,
红烧鱼膘的做法步骤:
1. 把鱼膘冲洗干净
2. 小葱、红尖椒切小段,姜切片,蒜苗切大段
3. 将鱼膘刺破
4. 锅内倒油后加入葱姜红椒爆香
5. 出香味后放入鱼膘快炒
6. 翻炒后放入老抽,料酒和一碗水
7. 加盖焖三分钟后放入蒜苗翻炒,再加盖焖一至两分钟
8. 开盖后加入少味极鲜(生抽)和黑胡椒粉及少许的食盐调味即可出锅
食材明细:
水面筋250克,豆豉150克,番茄10克,小白菜20克,盐3克,酱油10克,姜3克,花椒10克,料酒10克,植物油100克,花生油30克,淀粉(豌豆)10克
豆豉烧素鱼膘的做法步骤:
1.先将水面筋捋长条压扁,下温油锅中浸透,热油发起捞出,用温水泡软截段,再片成片,作鱼膘料;小白菜削根划荚;老姜拍松,待用;淀粉加水适量调匀成水淀粉约20克。
2.火上置锅,加花生油,下老姜、花椒粒,待炸出味,冲入鲜汤350毫升,候翻滚捞弃姜、椒,即下鱼膘料及配料,加食盐、酱油,略烧,水粉上芡,熘料酒,出锅盛汤盘中即成。滋鲜清淡,味道醇厚。
小贴士:
因有过油炸制过程,需准备植物油1000克左右。番茄:西红柿忌与石榴同食。
红烧鱼膘
鱼膘又名鱼泡,在水中鱼靠着它来调节身体上升或下沉,到了缺氧的环境中又可以为鱼提供氧气,鱼泡制成干货后就成了花胶,花胶和鱼翅,燕窝齐名,是八珍之一,有着海洋人参的
食材配方
主料:
鱼膘
油
盐
味极鲜
料酒
老抽
黑胡椒粉
葱
姜
红椒
蒜苗
做法 共8个步骤
1.鱼膘
2.味极鲜,料酒,老抽,黑胡椒粉,葱,姜,红椒,蒜苗
3.将鱼膘洗净,刺破
4.锅内倒油后加入葱姜红椒爆香
5.出香味后放入鱼膘快炒
6.翻炒后放入老抽,料酒和一碗水
7.加盖焖三分钟后放入蒜苗翻炒,再加盖焖一至两分钟
8.开盖后加入少味极鲜(生抽)和黑胡椒粉及少许的食盐调味即可出锅
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