不论哪个国家，想要制作出一道色香味俱全的美食，那么一定离不开好的食材，不同的食材决定了制作出来的美食的味道。脱离开食材谈美食文化是空中楼阁，作为美食爱好者，相信你对食材知之甚多吧,以下“贴秋膘的韭菜合子”由小编为大家收集整理，供你参考和使用，请收藏和分享。
食材明细：
主料：：面粉300g，韭菜250g，鸡蛋180g，
辅料：：食用油80g，食盐5g，五香粉3g，鸡精2g，
贴秋膘的韭菜合子的做法步骤：
1.韭菜洗净晾干，切细末。鸡蛋打散，点两滴白酒去腥，炒锅放油煎鸡蛋然后用锅铲打碎，加食盐、五香粉、鸡精，倒入韭菜搅拌均匀。
2.面粉夏季用自来水和面，软硬度和包饺子的面团差不多，揪成剂子擀薄包馅。锅内放少许食用油，将包好的馅合子按扁依次摆入锅中，中小火约三分钟翻一次面。
3.待两面煎成金黄色即可出锅装盘。
小贴士：
韭菜合子最好吃多少做多少，凉了后再热口感和味道大不如前。
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立秋贴秋膘～南瓜排骨焖饭
食材明细：
主料：：排骨400克，贝贝南瓜2个，长粒大米3杯，长粒糯米1杯，
辅料：：胡萝卜1根，香菇7朵，生姜适量，大葱白适量，香葱碎少许，味极鲜酱油3勺，红烧酱油少许，蚝油1勺，泰式甜辣酱1勺，白糖0.5勺，盐适量，黄酒适量，玉米油适量，
立秋贴秋膘～南瓜排骨焖饭的做法步骤：
1.准备好原料，南瓜建议用贝贝南瓜，会比普通南瓜粉糯好吃，如果有干香菇就更好了，我家没有备用的就买的鲜香菇，做排骨饭最好用直排，不要用脊骨，直排焖出来的饭更香，脊骨更适合炖汤喝，还有焖饭建议放一部分糯米闷出来的米饭更好吃。
2.排骨洗净，锅里放冷水，放入排骨2片姜，水烧开放入适量黄酒煮2分钟去腥，捞出排骨洗净备用。
3.锅中放入少许油，不用多，排骨也会出油的，太多油会腻，放入排骨煎制几面焦黄，排骨煎一下味道会更香，也会出一部分油脂。
4.放入葱末姜末翻炒出香味，这一步也不要大火，葱姜焦了也不好吃，小火炒出香味就可以了。
5.放入洗净去瓜瓤切块的贝贝南瓜，洗净切块的香菇，胡萝卜去皮切滚刀块一起放入炒匀。
6.炒到南瓜边缘有点透明的样子，就可以调味了，放入味极鲜酱油3勺，红烧酱油少许，蚝油1勺，泰式甜辣酱1勺，白糖0.5勺，盐适量，盐的量根据自家口味添加。
7.翻炒到各个食材裹满调料就可以了放入电饭煲中了。
8.大米和糯米淘洗干净，放入比平时煮米饭少一点的水，我一般少放半格水，这样闷出来的米饭刚刚好，不硬不软。
9.把炒好的排骨南瓜配菜放入里面，用勺子把菜铺平，电饭煲选择标准煮饭功能就可以了，电饭煲结束煮饭工作后，继续焖5分钟再打开锅盖，然后用饭勺把米饭和菜翻拌均匀就可以了，盛出撒上香葱碎美美的吃吧！
10.成品图
11.成品图
12.成品图
13.成品图
14.成品图
15.成品图
小贴士：
1、排骨一定要冷水入锅，这样一边加热排骨里面的血水都会慢慢逼出来，放入生姜和黄就帮助去腥，不建议去掉。
2、做焖饭适合用长粒米，但不是早稻米，放一部分糯米口感会更好，水也要比平时煮米饭要放的少些。
3、配菜选择耐煮的，不放那些煮熟口感就不好的菜，如果想在焖饭里吃到绿叶蔬菜，可以把绿色菜焯水后吃的时候再拌入就可以了。
【贴秋膘】豆豉蒜香蒸排骨
食材明细：
主料：：排骨适量，
辅料：：蒜头适量，盐适量，豆豉适量，糖适量，生粉适量，生抽适量，食用油适量，
【贴秋膘】豆豉蒜香蒸排骨的做法步骤：
1.蒜头切碎。
2.豆豉切碎。
3.排骨冲洗血水。
4.捞起沥干水分，加入盐。
5.加入糖。
6.加入生抽。
7.加入生粉。
8.放入蒜粒。
9.放入豆豉。
10.拌均匀后腌制十五分钟。
11.最后放少许食用油再抓均匀。
12.上锅大火蒸二十分钟，揭盖，关火即可出锅。
13.成品图。
小贴士：
【CSY温馨提示】
1.最后才放油是封锁肉汁。
凹个造型贴秋膘：【金牌扣肉】
食材明细：
主料：：五花肉一块（最终用了350g左右），茭白350g，老姜两块（拇指大小），大葱一段（中指长短），青菜适量，
辅料：：八角一个，桂皮一小段，香叶两小片，陈皮2,3小根，料酒少许，盐适量，老抽5ml，食用油少许，生抽15ml，冰糖15g，米醋少许，玉米淀粉适量，麻油少许，
凹个造型贴秋膘：【金牌扣肉】的做法步骤：
1. 准备好材料；
2.准备好各种香料，生抽老抽等等；
3.五花肉洗净，放入大锅中，加入葱段（总量的一大半）、八角（A）、桂皮（A）、香叶（A）、陈皮（A）、一半的老姜和足量清水；
4.大火煮开后，继续大火煮5~10分钟，边煮边撇去表面浮沫，直至撇清浮沫，汤色澄清；
5.加入料酒（A），大火煮开后，转小火继续煮30分钟左右；
6.煮至用筷子能够插进去，并且不渗出血丝即可；
7.加入适量盐（A）调味，关火后不揭盖，将肉浸泡2~3小时；
8.再次煮开后，捞出五花肉，洗净，刮去猪皮上油脂以及剩余的猪毛，切去边角不规则的地方，改刀成大小合适的方块。同时，要保证肉块的厚度基本一致；
9.在肉皮上均匀的抹上一层老抽（B），晾干；
10.中大火加热煎锅，将肉皮向下；
11.煎至肉皮爆开，上色均匀，取出放凉，包上保鲜膜，翻入冰箱冷藏2小时左右，至肉块微微发硬；
12.冷藏肉块的时候，我们来制作配菜，将茭白洗净，去除老根和外皮后切丝，不需要太细；
13. 剩下的一半姜去皮，切丝，再将剩下的葱切丝；
14.锅内放适量油（C），热锅温油，放入葱姜丝，煸炒出香后，放入茭白丝，大火翻炒；
15.翻炒至茭白丝变软后，加入生抽（C）；
16.加入老抽（C）；
17.加入料酒（C）；
18.加入盐（C）；
19.加入糖（C），继续翻炒至茭白上色，糖基本融化；
20.沿锅边加入少许米醋（C）；
21.炒匀后即可出锅，备用；
22.将冷藏好的肉块取出，沿着四个角，将其切成片，厚度大约2~3mm，在每个角的地方不要切断；
23.直至最后将整块肉方切成一个厚薄基本均匀的薄片（我这个第一次切，切的不是那么好，见谅啊）；
24.肉块片好后，将其重新卷起；
25.肉皮向下，放入一个较深的碗中，在肉方的中间放入炒好的內馅，用手压一压，将馅料压实；
26. 翻转肉方，扣在盘中，用手指将每层之间推开一定的间距，形成宝塔的形状。然后将剩下的馅料塞入宝塔中间的空隙中，肉片的尾部用牙签固定住（这个过程我一个人实在不好拍，要是有模具的话就更轻松）；
27.将盘子放入蒸锅，大火蒸制1个半小时；
28.蒸制结束后，将盘中的汤汁倒入另一个锅中；
29.玉米淀粉（D）加适量清水搅匀；
30.大火煮沸汤汁后，将淀粉水淋入，边淋边搅拌；
31. 最后加入少许麻油（D），混合均匀后淋在扣肉上；
32.另煮一锅清水，水开后加少许盐，将洗净的青菜汆烫30秒，至颜色变深即可出锅；
33.煮好的青菜过冷河，沥干水分后，摆入盘中，即可食用。
小贴士：
1. 制作这道菜，最好选择肥瘦相间的五花肉，然后肉块各处的厚度要保持一致；
2. 肉块煮好后，一定要用刀刮干净表面。煮过的猪肉，可以更轻易的去除残余的猪毛；
3. 煎肉皮的时候，我用的是不粘锅，锅里不用放油。煎的过程中，可以用手按压一下肉块，帮助肉皮的每个点都能均匀受热。肉皮要煎出虎皮色，后面蒸的时候才会起皱；
4. 切肉之前先冷藏，肉块会更好切片；
5. 炒配菜时，加入的盐量根据个人口味调整，比平时吃的稍微咸一点点就行；
6. 切肉的时候，一定注意四角的地方不能切断，然后刀要锋利一些；
7. 往扣肉里塞配菜的时候，先把顶部塞满，然后倒扣在盘中，再继续往空隙中填馅。馅料要尽量压实，这样出来的型比较挺拔；
8. 蒸肉的盘子要深一些，因为蒸的过程中会有汤汁。然后锅要大，我这个就有点压着肉的顶部了。。；
9. 最后勾芡不要太浓稠，薄薄的芡汁就行。如果煮稠了，可以加点水煮开后搅匀稀释。
优雅的贴秋膘~~【鱼羊鲜】(1)
食材明细：
主料：：鱼片400克，羊肉片250克，浓汤宝一块，蟹味菇100克，
辅料：：姜5片，枸杞适量，香菜20克，盐5克，白酒20克，五香粉3克，花椒10粒，大料一颗，蛋清30克，香葱3根，
优雅的贴秋膘~~【鱼羊鲜】的做法步骤：
1.鱼片片完以后，要用清水清洗2遍，把鱼肉里的杂质清洗出来，这样做出来的汤才会更好看，清洗完的鱼片沥下水分，然后加入白酒，盐、五香粉、花椒、大料腌制片刻。羊肉片备用。
2.羊肉片备用。
3.蟹味菇清洗干净。
4.清水烧开后放入一块浓汤宝、几片姜、蟹味菇、枸杞煮5-8分钟。
5.然后放入鱼片和羊肉片煮至再次开锅就可以了。
6.出锅后加入香菜点缀。因为浓汤宝本身有咸味，所以盐应该少放。
小贴士：
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贴秋膘——秘制可乐排骨的做法
今儿又是一年立秋，在这天有“贴秋膘”一说，民间流行在立秋这天以悬秤称人，将体重与立夏时对比来检验肥瘦，体重减轻叫“苦夏”。那时人们对健康的评判，往往只以胖瘦做标准。瘦了当然需要“补”，补的办法就是“贴秋膘”，吃味厚的美食佳肴，当然首选吃肉，“以肉贴膘”。话说今天天气也蛮给力的，夜里下了场大雨后今最高温度只有27度。。虽说我是不用在补啦，但要给我家的老哥补补那，这人最近悲催的老是加班，我老妈还没回来，我这段时间又总是凑合的给他整点炒馒头片吃，实在是有些对不住他啦，今就给他改善改善伙食吧。。这次本是想整道可乐鸡翅来着，谁知道超市，菜市场又因为流感的事都不卖了，就买了排骨，打算来道可乐排骨，不知道有没有人做过或吃过这种做法，但我是很满意，做出的口感是微辣中带些甜味，正是我喜欢的口味那，也一并得到我那极其挑剔的老哥赞扬。。吃过这种做法的排骨感觉以后就不会在想着吃可乐鸡翅了，在排骨面前，鸡翅真心的弱爆了。没出锅前心里一直没底，总是在想会不会做出个怪味来，谁知道出锅后尝了下，口感竟带来巨大的惊喜那，比去年做过的糖醋排骨好吃很多那，等我老妈回来后也要为她做一次。。红烧酱油在这里面也起了很大的作用，因为没出锅前一是担心口感，二是担心上色的问题，等最后收完汤汁拿到阳台拍照的时候，看见这红艳艳的颜色就感觉超有食欲那，这色真心的好看那。。最后想说的是重点推荐这道菜给那些没吃过，没做过又爱吃排骨的人，也都动手试试吧，绝对的下饭加好吃的停不了嘴。。PS：如果想要排骨更入味，就尽情的可着劲的加可乐吧。。
材料：
肋排800g，小瓶可乐1瓶半，大葱2小段，姜半块，香叶一个，辣椒一个，八角一个，桂皮一个，红烧酱油3茶匙，生抽1茶匙，盐半茶匙，料酒2勺，香葱适量，白芝麻适量，
贴秋膘——秘制可乐排骨的做法的做法步骤：
步骤1，肋排提前用半小时在冷水里泡出血水，中间换2次水。（夏季天气热泡的时间短些）
步骤2，配料中的大葱和姜各切片。
步骤3，锅中水煮开加入大葱，姜片一半，料酒2勺，倒入排骨。（大葱，姜，料酒是为了去腥）
步骤4，再次开锅后煮2分钟捞出，反复的冲洗。（冲洗去排骨上的浮沫）
步骤5，锅中倒入适量的油煸炒下排骨（煸炒到表面微焦）
步骤6，加入另一半的大葱，辣椒，姜片翻炒。（不想吃辣味的可以去掉辣椒）
步骤7，炒出香味。
步骤8，加入红烧酱油。
步骤9，翻炒至上色。
步骤10，再倒入砂锅中。（可以选择在锅中继续的炖）
步骤11，加入1瓶半的可乐。
步骤12，加入料酒1勺，生抽1茶匙，香叶，八角，桂皮（这三种香料是为了增香加的，也可以去掉）
步骤13，开火后转小火，炖1小时，加入盐调味，再大火收汁。（快速收汁，不要把排骨糊了）砂锅煮的发黑了就换个小盆装排骨了。。（上的色还是蛮不错的）
步骤14，最后撒上白芝麻，香葱装饰。（排骨还是趁热好吃那）
优雅的贴秋膘~~【鱼羊鲜】的做法
材料：
鱼片400克，羊肉片200克，浓汤宝一块，蟹味菇100克，姜5片，枸杞20克，香菜20克，盐5克，白酒20克，五香粉3克，花椒10粒，大料1颗，一个蛋清30克，香葱3跟，
优雅的贴秋膘~~【鱼羊鲜】的做法的做法步骤：
步骤1，鱼片片完以后，要用清水清洗2遍，把鱼肉里的杂质清洗出来，这样做出来的汤才会更好看，清洗完的鱼片沥下水分，然后加入白酒，盐、五香粉、花椒、大料腌制片刻。
步骤2，羊肉片备用。
步骤3，蟹味菇清洗干净
步骤4，清水烧开后放入一块浓汤宝、几片姜、蟹味菇、枸杞煮5-8分钟。
步骤5，然后放入鱼片和羊肉片煮至再次开锅就可以了。
步骤6，出锅后加入香菜点缀。因为浓汤宝本身有咸味，所以盐应该少放。
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