食材在我们生活中随处可见,吃到最正宗的美味,那么首先必须产地正宗才行。脱离开食材谈美食文化是空中楼阁,你对食材的看法是怎么样的呢?以下由小编为大家精心整理的“清汤片片鱼火锅”,更多信息请继续关注我们的网站。
食材明细:
主料::草鱼1条,枸杞5g,大葱1条,芡粉10g,柠檬1/4个,党参5g,甘草5g,怀药5g,红椒2条,黄酒5g,生抽5g,蒸鱼油10g,
辅料::盐适量,
清汤片片鱼火锅的做法步骤:
1.先把鱼去鳞和内脏,然后片成片,装盆待用。将适量的食盐、味精、黄酒、蒸鱼油、蜂蜜、生抽、芡粉和辣椒面以及柠檬汁倒入鱼片里,拌匀。腌制20分钟。
2.加入适量食盐和味精,有鸡汤或者高汤的还可以加一些在汤里,然后放入枸杞、党参、甘草、生姜、怀药。
3.并把鱼头,鱼头可要可不要,放进汤里,然后将汤水烧开,切忌在水烧开前搅动汤水,要不会很腥的,待汤水开后,就可以放大葱就去了。汤水烧开后就可以开动,片好的鱼是下进火锅吃的,吃多少下多
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清汤火锅(二)
食材明细:
猪肉(肥)200克,泡菜1000克,猪里脊肉100克,牛肉(肥瘦)100克,羊肉(肥瘦)100克,鸡肉100克,海参(水浸)100克,螃蟹250克,牡蛎(鲜)250克,粉丝250克,虾米150克,黄花菜150克,蘑菇(鲜蘑)150克,对虾100克,腐乳(红)10克,韭菜花25克,芝麻酱25克,虾油25克,大蒜(白皮)25克,盐10克,大葱10克,味精3克,香菜10克,韭菜10克,姜10克,辣椒油25克
清汤火锅(二)的做法步骤:
1. 把猪肉煮熟切成长10厘米的薄片;
2. 猪里脊、牛、羊肉横着丝纹切成薄片;
3. 泡菜切细丝;
4. 螃蟹洗净,剁去爪尖和脐,切成小块;
5. 蛎黄(鲜牡蛎)去壳洗净;
6. 葱、姜均切碎末备用;
7. 海参、鸡肉、对虾片成斜刀片;
8. 蘑菇、黄花菜择洗干净;
9. 香菜、韭菜切成长2厘米的段;
10. 火锅内加入肉汤1500克,放入精盐、味精、葱花、姜末、香菜、韭菜、泡菜、粉丝、白肉、蟹块、蘑菇、海米(虾米)、黄花菜、海参、鸡肉等,盖好盖;
11. 把烧红的木炭放入火锅膛内使锅烧沸,再放各种肉和蛎黄,待锅再烧沸时即可;
12. 食用时,把腐乳、韭菜花、?开的芝麻酱、虾油、蒜末等按各人口味调入小碗中,用筷子夹取锅内之物蘸食。
小贴士:
海参(水浸):海参与醋相克;不宜与甘草同服。螃蟹:螃蟹不可与红薯、南瓜、蜂蜜、橙子、梨、石榴、西红柿、香瓜、花生、蜗牛、芹菜、柿子、兔肉、荆芥同食;吃螃蟹不可饮用冷饮会导致腹泻。牡蛎(鲜):牡蛎肉不宜与糖同食。对虾:虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果,如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食,不仅会降低蛋白质的营养价值,而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃,引起人体不适,出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。
清汤什锦火锅
食材明细:
主料::白菜适量,羊肉片适量,萝卜适量,鸭血适量,
辅料::生菜适量,鱼丸适量,烧饼适量,香菜适量,豆泡适量,
配料::葱姜适量,史云生原汁上汤适量,
清汤什锦火锅的做法步骤:
1.肉控们吃火锅当然离不开羊肉片了。
2.鸭血豆腐洗净切成片。
3.生菜洗净。
4.香菜洗净切成碎。
5.豆泡一切两半。
6.白萝卜去皮切大片。
7.白菜取菜叶部,切成大块。
8.准备好鱼丸。
9.吃火锅吃烧饼是必须的。
10.制作小料。要加点香菜哟。。。
11.炒锅注油,烧热下入葱姜碎炒香后捞出。
12.倒入上汤和清水烧开。
13.倒入带有葱姜段的火锅中烧开,,,,哈哈 就可以享受美食啦。。
小贴士:
喜欢吃辣的朋友可以再小料中加点红油。食材可以根据自己的口味变换。
清汤鱼
食材明细:
主料::鱼适量,
辅料::姜适量,洋葱适量,大葱适量,蒜适量,香菜适量,白萝卜适量,
清汤鱼的做法步骤:
1.准备鱼、香菜、白萝卜、姜、蒜、大葱、洋葱
2.把鱼头切对半(我没切成)鱼肉切片用料酒腌制
3.锅放油烧热 放姜片炒香 放入鱼头煎
4.煎至两面金黄
5.放入大葱、洋葱、蒜
6.放水
7.水开放白萝卜丝
8.放鱼片
9.加调料盐 鸡精 放香菜和大葱
10.水开 即可出锅
清汤火锅的做法
火锅不仅是美食,而且蕴含着不少饮食文化的内涵,为人们品尝添雅趣。冬天火锅是大家聚餐首选,不管在外的火锅店,还在在家自制火锅。广州人喜欢叫火锅为打边炉,就是在炉子旁边一边吃一边聊天,且汤底多少为清淡,也有鸳鸯、辣的火锅。周末了,广州下雨,就来制作一道清汤锅底的火锅吧。
材料:
鸡腿2个,猪骨500克,盐适量,油适量,
清汤火锅的做法的做法步骤:
步骤1,鸡腿、猪骨放入沸水锅中煮二分种,去血腥,捞出,滤干水;
步骤2,去血腥之后的鸡腿和猪骨,放入生姜、香菇脚、瑶柱等材料;
步骤3,加入6碗清水,煮沸,转为小火煲45分钟;
步骤4,熬火锅汤底的时候,准备酱料(酱料根据自己喜欢的辣椒酱、蒜末、姜、酱油、芥末、油、醋等调制)、火锅菜(火锅菜根据喜欢才来选择。青菜、山药、萝卜、莲藕、鱼片、羊肉、香菇、金针菇、面等)
步骤5,汤底熬好之后,放入喜欢的吃菜在锅中烫熟即可,有的菜不适合太久,会老,有的菜需要时间比较长才能熟,不能生吃。
清汤鱼芙蓉
赏心悦目的一款鱼茸清汤,普通的原料也能做出不一般的感觉。这次用新入的维仕美多功能搅拌机又做了一次,感觉确实比上次的要细腻很多,口感上也更胜一筹。市场上的手工鱼圆有很多都加入了弹力素,吃多了对身体多少都有些影响,还是自己在家里做的吃起来放心。鱼圆的做法其实不难,鱼茸搅拌好打上劲就可以做出各种形状,这次我们来做个花朵的形状。
清汤鱼芙蓉
原料:花鲢鱼尾1条【约750克】,蛋清2个,盐10克,生姜1块,菜心适量。
清汤鱼芙蓉的做法
1、将鱼尾片开,去掉鱼骨和鱼腹刺。
2、再去掉鱼皮和鱼红,切成鱼丁放入水中漂去血水,切点姜片放入去腥。
3、然后放入搅拌机加水搅拌成鱼茸【鱼肉和水的比例为1:1】,姜片和放入一同搅拌。
4、最好用马力大的搅拌机来搅拌鱼茸,维仕美PRO-EQS破壁料理机就很不错,打出的鱼茸会非常的细腻,小刺也会被搅碎。
5、鱼茸中加入盐,味精搅拌上劲后再加入蛋清搅拌融合。
6、把鱼茸装入裱花袋在小盘中挤出第一层花瓣,花型可以自己选择,圆形,五瓣、六瓣都行。在盘中裱花之前,把盘子在水中过一下,让其表面有一层水,这样裱好的花朵会很容易的滑入水中。
7、挤好第一层花瓣,然后再挤一层。
8、切出厚1㎝的胡萝卜段,横竖切出花蕊,底部相连,再分成小块。
9、把小花蕊放在芙蓉花中间。
10、把做好的芙蓉花轻轻滑入水中。
11、用文火慢慢汆熟。
12、把鸡清汤烧开,加入鱼芙蓉和小菜心,调味。
清汤羊排火锅(1)
食材明细:
主料::羊排适量,白萝卜适量,胡萝卜适量,
辅料::白菜适量,黄豆芽适量,金针菇适量,豆泡适量,
配料::姜适量,花椒适量,葱适量,辣椒适量,盐适量,芝麻适量,蒸鱼豉油适量,麻油适量,
清汤羊排火锅的做法步骤:
1.白菜洗净切成块。
2.金针菇洗净去掉根部。
3.胡萝卜去皮切成块。
4.白萝卜洗净切成块。
5.豆泡一切两开。
6.黄豆芽洗净沥干水分。
7.羊排提前用清水泡制3小时以上,中途换水。
8.葱切段,姜切片。
9.准备好花椒和辣椒。
10.取一碗加入蒸鱼豉油 麻油 芝麻勾兑吃小料。备用。
11.泡出血水的羊排放入汤锅中,注入冷水。
12.大火烧开,用勺子撇去血沫。
13.血沫清理完毕以后,大火烧开,至汤汁成白色。
14.加入葱姜。
15.下入辣椒和花椒。后转小火焖至1小时。
16.倒入白萝卜和胡萝卜。
17.加入盐再焖至30分钟,使白萝卜煮透明。
18.将煮好的羊排和清汤一起倒入火锅中,加入自己喜欢的食材,沾上小料,就可以享受美食了
小贴士:
煮羊排一定要把血沫撇干净,这是清汤最关键的一步,
清汤鱼脆
食材明细:
鱼骨150克,鸡胸脯肉100克,鸡蛋清25克,味精1克,淀粉(蚕豆)5克,料酒10克,盐5克
清汤鱼脆的做法步骤:
1. 将干鱼脆(鱼骨)用温水泡软,放碗中,加清水适量,入笼蒸30 分钟,取出;
2. 提出已透明的鱼骨,未透明的继续蒸至透明;
3. 然后全部用清水泡2 小时左右,切6 厘米长、1.8 厘米宽条;
4. 生鸡脯肉用刀片成薄片,放碗内,加精盐少量、料酒10 克抓匀,用蛋清、湿淀粉上浆;
5. 炒锅置旺火上,加清水适量烧沸,放鱼骨氽一下,倒去清水,换上清汤1000毫升烧;
9. 待烧沸后,放入鸡片氽熟,加精盐4 克、味精少许,下鱼脆烧沸,撇去浮沫,盛入瓷盅中。
小贴士:
1. 鱼脆(鱼骨)发透,勤换水;2. 旺火沸水氽鸡片。鸡蛋清:鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
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