食材明细:
草鱼500克,豆腐脑100克,大豆100克,辣椒(红、尖)50克,大蒜(白皮)8克,大葱5克,姜4克,豆瓣酱8克,陈醋10克,料酒5克,白砂糖5克,胡椒粉5克,植物油20克
豆花鱼的做法步骤:
1.将草鱼宰杀去鳞、鳃、内脏洗净,从背部对剖,除去骨、头、皮、将净鱼肉片成厚片;鱼头劈开,去掉鱼牙待用。
2. 锅内注油烧热,下葱、姜爆锅、烹入料酒、加鱼头、水大火熬成鱼汤。
3. 锅内注少许油烧热,下入辣椒段、豆瓣酱、熟大蒜头炒香,放入鱼汤、料酒、白糖、陈醋、胡椒粉煮沸,滤渣后加入豆瓣煮入味,捞出倒入盆内,再将鱼片放入汤汁中煮熟,捞出盖在豆花上,中间撒上熟黄豆和葱花;锅内注少许油烧热,浇在鱼片上,淋上香油即可。
食材明细:
主料: 胖头鱼 1条, 豆花 500克,
辅料: 郫县豆瓣酱 2勺, 食盐 1.5勺, 花椒 15克, 干辣椒 15克, 蒜 4瓣, 小葱 3根, 料酒 3勺, 泡椒 20克, 泡姜 1块, 鸡粉 1勺, 生粉 1勺, 姜 1小块, 高汤 适量, 胡椒粉 1勺, 蚝油 2勺, 辣椒粉 2勺, 花椒粉 2勺, 植物油 适量,
重庆豆花鱼的做法步骤:
1.胖头鱼一条,去鳞去内脏洗净沥干
2.从尾部开始起刀剔下鱼肉
3.剔下的鱼骨部分剁断
4.将鱼肉用斜刀片成鱼片
5.片下鱼片(鱼片一定要厚度一致)
6.加入0.5勺食盐、2勺生粉、姜末、1勺料酒用手轻抓,抓到鱼片粘手有弹性
7.泡椒和泡姜切成末
8.准备蒜、花椒和干红辣椒
9.豆花事先用小火煮热
10.炒锅下入花椒和干辣椒小火培香成棕红色后,捞出剁碎备用(不需要太碎了)
11.炒锅放入菜籽油,加入豆瓣酱、姜末炒出红油
12.在放入泡姜和泡椒炒香
13.加入高汤或者清水
14.胡椒粉、蚝油等调料放入,略搅几下,使之调匀熬煮5分钟
15.放入鱼头和鱼骨烧开
16.再调入1勺食盐和2勺料酒
17.水开后,用筷子逐片将鱼片下锅,加入鸡粉小火煮熟
18.将煮好的豆花倒入容器里
19.鱼肉煮熟倒入装豆花的容器里,撒上辣椒粉、花椒粉、小葱末、烘干的辣椒碎和花椒
20.另取一锅,加入食用油烧热,将烧好的热油倒在辣椒碎上,即可食用
小贴士:
1、淀粉注意别放多,薄薄一层裹住鱼片即可;2、建议用菜籽油,这样烧出的菜才具有川味的本色。
食材明细:
草鱼1条,豆花。熟黄豆、熟大蒜头、辣椒段、葱、姜、豆瓣酱、料酒、白糖、陈醋胡椒粉、植物油各适量。
豆花鱼的做法步骤:
1、将草鱼宰杀、去鳞、内脏洗净,从背部对剖,除去骨,头,皮,将净鱼肉片成厚片,鱼头劈开,去掉鱼牙待用。
2、锅内注油烧热,下葱、姜爆锅,烹入料酒,加鱼头、鱼骨、水大火熬成鱼汤。
3、锅内注少许油烧热,下入辣椒段、豆瓣酱、熟大蒜头炒香,放入鱼汤、料酒、白糖、陈醋、胡椒粉煮沸,滤渣后加入豆花煮入味,捞出倒入盆内,再将鱼片放入汤汁中煮熟,捞出盖在豆花上。中间撒上熟黄豆和葱花;锅内注少许油烧热,浇在鱼片上,淋上香油即可。
小贴士:
特点
麻辣鲜香,滑爽细嫩。
食材明细:
主料::黑鱼块半条。,金针菇适量,佛手瓜半个,内脂豆腐一盒,青椒适量,红椒适量,
辅料::玉米油适量,姜适量,干红辣椒适量,麻椒适量,郫县豆瓣酱一勺,香辣酱小半勺,超麻花生酱适量,盐适量,生抽适量,蒜适量,
砂锅豆花鱼的做法步骤:
1.黑鱼本想让卖家片成鱼片的,太忙,就给切成小块了。剪去鱼鳍,清水多洗几遍,粘液少很多。
2.适量盐,料酒,生粉。
3.抓匀腌十五分钟左右。
4.内脂豆腐开水中绰一下水。(水中加了一点盐)
5.捞入砂锅里,垫底。
6.没买到青笋,就用佛手瓜代替,去皮切成小薄片。。事实证明,味道很好。
7.绰内脂豆腐的水,鱼片放入,绰一滚儿,捞出备用。
8.锅内适量油烧热,姜蒜,干红辣椒,麻椒炒香。
9.一勺郫县豆瓣酱。
10.小半勺香辣酱。
11.炒出红油。
12.适量开水烧开。
13.佛手瓜放入。
14.金针菇放入,煮两滚儿。
15.半勺超麻花椒酱,适量盐,生抽调味搅匀。
16.用漏勺捞到内脂豆腐上。
17.鱼块放汤料中,稍煮一下。连汤带鱼浇到砂锅里,撒上青红椒点缀即成。
18.成品。
19.成品。
20.成品。
21.成品。
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