食材品类很多,如寒性食材、热性食材、绿色食材、非转基因食材,新鲜的食材决定了食物的新鲜味道,脱离开食材谈美食文化是空中楼阁,你是食材达人吗?为此,小编从网络上精心整理了《鱼火锅》,请继续阅读本文相关内容!
食材明细:
主料::草鱼1000g,秘制香辣汤适量,
辅料::香油适量,花椒油适量,猪油适量,
鱼火锅的做法步骤:
6.开火,煮小会,入味。撒上葱花,香菜点缀。
小贴士:
注意鱼肉上浆的程序呦
97Msw.com相关知识
美味火锅鱼
食材明细:
主料::鱼肉1500克,秘制底料300克,烫菜适量,
辅料::盐适量,味精适量,鸡精适量,葱适量,姜适量,蒜适量,干辣椒适量,干花椒适量,葱花适量,香菜适量,白胡椒粉适量,芝麻香油适量,花生碎适量,老干妈适量,
美味火锅鱼的做法步骤:
1.原料准备,所有食材洗净待用。
2.鱼切片洗净,沥干水分,倒入料酒豁匀,最后倒出盆中的料酒不用。草鱼、白鲢,花鲢都可以,本菜谱中使用的是白鲢,净重3斤,杀后2斤4两。
3.放入盐6勺豁匀,用手不停的拌鱼,直到鱼片发粘时才能停止。因鱼头块大,最好单独拿出来腌制。注意:盐要放多点,熟后再放盐是无法入味的,所以宁多勿少。
4.放入适量白胡椒粉,去腥提味
5.倒入适量芝麻香油,提香。
6.放入适量淀粉,提升鱼的嫩度。如果淀粉是颗粒状的,需用水稀释后放入,建议最好打成粉状的。注意:淀粉不要放多了,不然煮的时候要昏汤,本菜谱只放了4勺。
7.葱切段,蒜拍破,姜切片
8.干辣椒,干花椒用清水洗去表面灰尘,然后干辣椒剪成段容易出味。不喜欢吃辣和嘛的可以不放。红花椒更香,青花椒更麻,根据情况选用,本菜谱使用的青花椒。
9.锅内放入植物油加热。菜籽油、玉米油、花生油、色拉油都可以。油一定要多,少了味道就差很多,建议放150克至200克。
10.油温四、五成热时(有烟冒出),倒入葱姜蒜爆香
11.紧接着倒入辣椒段和花椒,并把火关小一点,炒制半分钟。
12.放入秘制底料,并加入1至1.5升热水。注意:一定要加热水
13.开大火烧沸汤料,放入鱼头、盐4勺、鸡精2勺、关小火熬制10分钟,使底料、鱼头的味道充分释放出来。
14.把煮熟鱼头拿出来,准备打油碟。
15.取一小碗,放入蒜蓉、花生碎、味精、芝麻油、老干妈、葱花、香菜。注意:花生打碎前最好炒一下更香。
16.从锅中舀出油汤放入油碟中,喜欢辣就多舀些油。
17.油碟打完后,就开始煮鱼片。开小火,一片一片放入,直至全部放入后由大火转中火。观察锅中鱼片,直至全部变白,大约3至4分钟。
18.起锅准备开吃
19.摆好造型
20.蘸一下油碟,味道美!
21.秘制底料,舌尖上的密码!
22.鱼吃完后,准备烫菜,我放的是蘑菇、贡菜、豆皮,后熟的要先放哦。建议不要把烫菜和鱼一起煮。
23.满满一锅,继续开整。
小贴士:
1、油要舍得多放,味道都是融于油的。
2、鱼肉与底料配比要合适,味道才能浓厚。
3、盐要放足,淡味的话就只有在油碟中加盐了。
鸳鸯鱼火锅
食材明细:
主料::草鱼2500克,蕃茄3个,大葱1根,酸菜鱼料1包,蕃茄酱1大勺,
辅料::盐适量,料酒适量,油适量,老姜适量,大蒜适量,
鸳鸯鱼火锅的做法步骤:
1.草鱼买回来后去头尾把肉片成薄片。
2.加料酒、盐拌匀后腌制15分钟。
3.把鱼的头、尾和片出来的鱼骨一起放入油中炸至金黄色后捞出。
4.蕃茄洗净切成小块。
5.锅中倒油放入蕃茄翻炒。
6.当蕃茄炒到浓稠时加入蕃茄酱。
7.再加入少许水煮开。
8.大葱切段。
9.准备好姜、蒜。
10.酸菜放锅中爆炒一下。
11.加入切段的大葱翻炒后加适量水煮开。
12.把蕃茄汤底和酸菜汤底倒入鸳鸯锅中。
13.再把炸好的鱼头、尾等放入锅中煮开。
14.煮到汤底浓稠的时候就可以把鱼片放入。
15.等鱼片的肉煮至变色撒上香菜即可开吃了。
小贴士:
鱼肉片成后一定要提前腌制下,这样鱼肉吃起来时才嫩滑。
火锅片片鱼
食材明细:
主料::草鱼一条,酸菜一代,干辣椒10个,花椒10颗,大葱一根,芹菜二根,鸡蛋一个,豌豆尖半斤,
辅料::德庄火锅底料一代,料酒一匙,生抽一匙,蚝油半匙,老抽少许,白胡椒粉1/5匙,鸡精少许,淀粉一匙,色拉油二勺,
火锅片片鱼的做法步骤:
1.新鲜的草鱼腹部分切成片。加料酒淀粉,鸡蛋清,抓匀。少许盐腌制。
2.把鱼骨和鱼头部分用料酒。鸡蛋黄和少许的盐腌。
3.准备好火锅底料。这种德庄的火锅底料价格便宜又好吃。十块钱一大代。
4.热锅起宽油。先放入鱼头炸鱼头需要炸的时间要久一点。
5.再放入鱼骨炸酥起锅备用。
6.蒜,姜切末。
7.刚才炸鱼骨的油里面放入酸菜和葱段。炒出香味。再放入火锅底料,炒出红油。
8.根据自己的口味放入生抽,老抽,蚝油,白胡椒粉。加入清水。大火煮沸。
9.放鸡精先放入鱼骨。水煮沸以后滑入鱼片煮两分钟即可。
10.煮煮鱼片儿的同时。另起一锅,放入色拉油。把它煮热。
11.豌豆荚是可以生吃的。洗干净铺在盆底。
12.把煮好的鱼连着汤到入盆里。放入姜末,蒜末,花椒,干辣椒段。在放点芹菜。把煮好的热油淋上去呛一下味。香味就出来了。特别的美味。
小贴士:
里面的配菜可以随便搭配。
蒜瓣鱼火锅
食材明细:
主料::新鲜鲫鱼3条,
辅料::豆芽适量,鲜草鱼1条,自制土豆猪肉丸子适量,鲜大虾适量,豆腐适量,火腿适量,小油菜适量,
配料::蒜2头,葱适量,姜片适量,豆豉适量,史云生顶味上汤适量,花椒粒适量,红辣椒油适量,油适量,盐适量,
蒜瓣鱼火锅的做法步骤:
1.鲫鱼洗净,去除鱼鳞内脏和腮,姜切片
2.锅里放水,放入鲫鱼和姜片,大火烧开,撇除血末
3.小火煲汤1小时
4.准备好葱,姜片,蒜瓣,花椒粒,红辣椒油,史云生上汤
5.锅里放油,小火加热,放入葱姜蒜,花椒粒,豆豉,煸香
6.放入熬好的鲫鱼汤和适量的史云生顶味上汤
7.大火烧开,小火慢熬10分钟
8.把熬好的蒜瓣鱼汤倒入火锅盆里,放入豆芽,自制土豆猪肉丸子,大虾,草鱼头和草鱼块,豆腐,火腿,小油菜,也可以根据自己的喜欢放入不同的食材
清汤片片鱼火锅
食材明细:
主料::草鱼1条,枸杞5g,大葱1条,芡粉10g,柠檬1/4个,党参5g,甘草5g,怀药5g,红椒2条,黄酒5g,生抽5g,蒸鱼油10g,
辅料::盐适量,
清汤片片鱼火锅的做法步骤:
1.先把鱼去鳞和内脏,然后片成片,装盆待用。将适量的食盐、味精、黄酒、蒸鱼油、蜂蜜、生抽、芡粉和辣椒面以及柠檬汁倒入鱼片里,拌匀。腌制20分钟。
2.加入适量食盐和味精,有鸡汤或者高汤的还可以加一些在汤里,然后放入枸杞、党参、甘草、生姜、怀药。
3.并把鱼头,鱼头可要可不要,放进汤里,然后将汤水烧开,切忌在水烧开前搅动汤水,要不会很腥的,待汤水开后,就可以放大葱就去了。汤水烧开后就可以开动,片好的鱼是下进火锅吃的,吃多少下多
秘制火锅鱼
食材明细:
主料::鱼1500克,秘制底料300克,烫菜适量,
辅料::盐适量,姜适量,葱适量,蒜适量,干辣椒适量,干花椒适量,白胡椒粉适量,鸡精适量,芝麻香油适量,
秘制火锅鱼的做法步骤:
1.原料准备
2.鱼事先切片洗净,沥干水分,倒入料酒豁匀,最后倒出盆中的料酒不用。草鱼、白鲢,花鲢都可以,本菜谱中使用的是白鲢,净重3斤,杀后2斤4两。
3.盆内放入盐7勺豁匀,用手不停的拌鱼,直到鱼片发粘时才能停止。另外因鱼头个大不容易豁匀,所以建议单独放半勺盐码味。注意:盐一定要多,鱼好不好吃,盐很关键;所以宁多勿少,没味不好吃。
4.放入适量白胡椒粉,去腥提味。
5.倒入适量芝麻香油,提香。
6.放入适量淀粉,提升鱼的嫩度。如果淀粉是颗粒状的,需要用水稀释后放入。注意:淀粉不要放多了,不然煮的时候要昏汤,本菜谱只放了4勺。姜切片
7.葱切段,蒜拍破,姜切片
8.干辣椒,干花椒用清水洗去表面灰尘,然后干辣椒剪成段容易出味。不喜欢吃辣和嘛的可以不放。红花椒更香,青花椒更麻,根据情况选用,本菜谱使用的青花椒。
9.锅内放入植物油加热。菜籽油、玉米油、花生油、色拉油都可以。油一定要多,少了味道就差很多,建议放150克至200克。
10.油温四、五成热时(有烟冒出),倒入葱姜蒜爆香
11.紧接着倒入辣椒段和花椒,并把火关小一点,炒制半分钟。
12.开小火放入秘制底料,并加入1升热水。
13.开大火烧沸汤料,放入鱼头、盐4勺、鸡精2勺、关小火熬制10分钟,使底料、鱼头的味道充分释放出来。
14.把煮熟鱼头拿出来,准备放入鱼片。
15.转中火把鱼片一片一片的放入锅中
16.观察锅中鱼片,直至全部变白,大约3至4分钟
17.起锅准备开吃。
18.鱼吃完后,准备烫菜,后熟的要先放哦。建议不要把烫菜和鱼一起煮。
19.大功告成,继续开整。
20.秘制底料
龙利鱼火锅
食材明细:
主料::龙利鱼柳700克,食用油适量,
辅料::番茄酱适量,盐适量,浓汤宝1块,西红柿2个,姜适量,料酒适量,葱适量,
龙利鱼火锅的做法步骤:
1.准备食材
2.龙利鱼片成片
3.用料酒和盐腌制30分钟
4.西红柿切丁,姜葱切小
5.锅里放油爆香姜葱
6.放入西红柿
7.加入番茄酱
8.锅里放浓汤宝加入水
9.加入龙利鱼,煮开即可
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