食材明细:
鲤鱼300克,青蒜25克,料酒10克,盐3克,味精2克,鸡精3克,醋1克,胡椒粉1克,大葱10克,姜10克,香油10克
鲜鱼汤的做法步骤:
1. 将蒜苗切段;葱姜切片;
2. 鲜鱼肉两面剞兰草花刀;
3. 先将鱼段入沸水锅中焯透捞出;
4. 勺内加清汤、葱姜片、精盐、鸡精,下入鱼段烧开;
5. 加醋、胡椒粉烧透至熟;
6. 下入蒜苗、味精烧开,淋入香油,盛入汤碗内即成。
小贴士:
用鱼的中段是为了讲究,家庭制作整条的鱼也可以,品种不限,河鱼即可,但一定要新鲜的,鱼下锅后,用大火烧,汤要煮得浓白。鲤鱼:鲤鱼忌与绿豆、芋头、牛羊油、猪肝、鸡肉、荆芥、甘草、南瓜、赤小豆和狗肉同食,也忌与中药中的朱砂同服;鲤鱼与咸菜相克:可引起消化道癌肿。
食材明细:
A.胡萝卜50公克,青豆仁40公克,姜10公克,葱20公克,旗鱼肉泥200公克,肥猪绞肉100公克,B.猪血50公克,盒装豆腐1/2块,笋50公克,肉丝20公克,胡萝卜10公克,木耳15公克,C.鸡蛋1个,葱花5公克,A.盐3.5公克,太白粉15公克,鸡精粉4公克,细砂糖2公克,料理米酒10㏄,水80cc,白胡椒粉1/2茶匙,香油1大匙,B.高汤500㏄,盐1/2茶匙,鸡精粉1/4茶匙,白胡椒粉1茶匙,太白粉水1大匙,白醋2茶匙,乌醋2茶匙,香油1茶匙
鲜鱼汤饺的做法步骤:
1.胡萝卜切小丁放入沸水中汆烫约30秒,以冷开水沖凉并沥干水份;姜、葱切碎末,备用。
2.旗鱼肉泥加入盐搅拌至有黏性,加入调味料A的鸡精粉、细砂糖及料理米酒拌匀后将水分2次加入盆中,一面加水一面搅拌至水份被鱼肉吸收。
3.再加入肥猪绞肉、作法1的葱末、姜末、胡萝卜丁、调味料A的白胡椒粉及香油拌匀即成鲜鱼猪肉馅。
4.于每张饺子皮中,放入作法3的馅料约20公克,包成水饺形状后,放入沸水中煮至澎胀即可捞起备用。
5.将所有的材料B切丝;材料C的鸡蛋打散成蛋液,备用。
6.将作法5的所有材料B放入沸水中汆烫约10秒后,捞起放入调味料B的高汤中后开中火煮至沸腾。
7.于作法6中加入调味料B中的盐、鸡精粉与白胡椒拌匀,起锅前以太白粉水芶上薄芡,再将作法5的蛋液加入锅中,即关火。
8.再加入调味料B的香油、白醋及乌醋拌匀,再加入材料C中的葱花。
9.最后放入作法4的水饺即可。
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