食材包括了日常生活中常见大米、黑豆、糯米、蜂蜜和各种肉类以及海中的各类海鲜等等,食材好,方能食得好!没有食材文化,就没有美食文化,你见过哪些低中高食材呢?以下由小编为大家精心整理的“李叔巴蜀火锅鱼”,欢迎阅读,希望你能够喜欢并分享!
食材明细:
主料::鲤鱼一条,
辅料::金针菇适量,蟹味菇适量,宽粉适量,肥牛适量,茼蒿适量,
配料::火锅底料适量,郫县豆瓣酱适量,生抽适量,糖适量,老抽适量,盐适量,米醋适量,八角适量,姜适量,小葱适量,蒜末适量,麻酱适量,味精适量,
李叔巴蜀火锅鱼的做法步骤:
1.先把鱼用油两面塌一下,然后放糖用油烧一会儿~然后放醋,生抽,老抽,料酒,加水没过鱼,加入盐,大料和姜片~
2..然后是最主要的步骤~不然就不叫火锅鱼了~加入火锅底料~最好是辣的~像那种网上有卖的皇城老妈啦、麻辣空间啦这些都非常正点呢!有郫县豆瓣酱可以放一些,老干妈也可以放一些~干辣椒和花椒也可以放一些~
3.4.炖好了鱼~可以往里面下一些茼蒿啦,金针菇什么的~宽粉、肥牛也是可以下的~看心情的啦~5.鱼盛盘子里面少浇一些汤,然后撒上用开水泄开的麻酱,麻将里面放一些糖,盐,味精,蒜末,搅合一下,浇在鱼上,然后撒上小葱剁的葱花和香菜碎~这样这道巴蜀火锅鱼就大工告成了~
小贴士:
之所以叫巴蜀火锅鱼就是因为鱼主要是用重庆火锅的底料炖的鱼~加上日常炖鱼的一些调料~火锅底料越正宗,鱼越好吃~个人推荐皇城老妈和麻辣空间的~一次放半袋,可以做两次~
如果要是下宽粉的话,最好提前把宽粉泡上~不然容易炖不烂~
97mSw.com相关阅读
毛肚火锅|二叔食集的做法
这几天大连真的是太冷了,一刻也不想在外面多呆,在家涮一次火锅来抵御这个寒冷的天气。但是今天的火锅,让我想起来以前吃的最尴尬的一次火锅,大学快毕业的时候,约了一直喜欢,但没在一起的的女孩一起吃火锅。吃饭的过程中非常的紧张,满脸汗水,不停的擦汗,话也语无伦次。那顿火锅以后我们都离开了学校开始工作,直到现在也没再见面。
材料:
牛肉适量,毛肚适量,牛腰适量,黄喉适量,鸭血适量,蒜苗适量,生菜适量,菠菜适量,金针菇适量,莴笋适量,食用油适量,豆瓣酱适量,牛油适量,香料适量,花椒适量,辣椒面适量,葱段适量,姜适量,干辣椒(朝天椒)适量,料酒适量,冰糖适量,醪糟汁适量,盐适量,,
毛肚火锅|二叔食集的做法的做法步骤:
步骤1,牛肉改刀成几个小块,将牛肉焯水。
步骤2,焯好的牛肉中加入清水、姜片、蒜瓣、葱段,大火转小火炖40分钟左右,高汤就完成了。
步骤3,将香料用料理机打成粉。
步骤4,锅中加入花生油,放入牛油、姜片、蒜瓣、葱段炒香,然后放入豆瓣酱、香料粉炸至金黄色,再加入辣椒面和花椒炒至油色红亮,加入料酒,然后加入牛肉汤、冰糖、醪糟汁、盐,焖煮20分钟锅底完成。
步骤5,用清水将毛肚清洗干净,切成1.6厘米宽的片,牛腰、牛肉均洗净,分别切成片,将备好的食材依次涮食即可。
【酸菜火锅鱼】
食材明细:
主料::鲤鱼800克,豆腐适量,平菇适量,干海椒节适量,野山椒适量,泡姜适量,
辅料::酸菜适量,火腿适量,豆芽适量,花椒适量,泡海椒适量,小葱适量,
【酸菜火锅鱼】的做法步骤:
1.最好选用鲢鱼最好。鲤鱼把鱼腥线去掉
2.鱼头,鱼骨,鱼肉。分开
3.鱼肉切片
4.鱼肉片,鱼骨分开
5.分别加盐,胡椒粉,姜葱码味半小时。里面要加点水,因为盐巴要吸收一定的水分,要不然鱼肉就变老
6.平菇撕条,豆腐切片,火腿也切片;泡姜切片,酸菜切片,泡海椒不切也可以
7.锅里混合油烧到6成热,把泡海椒,花椒,泡姜炒香
8.然后倒入酸菜,一直炒到酸菜起泡
9.把鱼头,鱼骨跟酸菜一起炒,炒一分钟
10.冒入骨头汤
11.在放豆芽,平菇,火腿,豆腐一起煮。熬汤大楷8分钟
12.把里面的料放入汤盆
13.等里面的酸汤,烧开的时候【要大火】。把用水豆粉码芡的鱼片,抖散入锅;水在次开起,把鱼片捞起放汤盆面上,就可以啦
14.最后就是炝锅。干海椒节,野山椒节,葱花
美味火锅鱼
食材明细:
主料::鱼肉1500克,秘制底料300克,烫菜适量,
辅料::盐适量,味精适量,鸡精适量,葱适量,姜适量,蒜适量,干辣椒适量,干花椒适量,葱花适量,香菜适量,白胡椒粉适量,芝麻香油适量,花生碎适量,老干妈适量,
美味火锅鱼的做法步骤:
1.原料准备,所有食材洗净待用。
2.鱼切片洗净,沥干水分,倒入料酒豁匀,最后倒出盆中的料酒不用。草鱼、白鲢,花鲢都可以,本菜谱中使用的是白鲢,净重3斤,杀后2斤4两。
3.放入盐6勺豁匀,用手不停的拌鱼,直到鱼片发粘时才能停止。因鱼头块大,最好单独拿出来腌制。注意:盐要放多点,熟后再放盐是无法入味的,所以宁多勿少。
4.放入适量白胡椒粉,去腥提味
5.倒入适量芝麻香油,提香。
6.放入适量淀粉,提升鱼的嫩度。如果淀粉是颗粒状的,需用水稀释后放入,建议最好打成粉状的。注意:淀粉不要放多了,不然煮的时候要昏汤,本菜谱只放了4勺。
7.葱切段,蒜拍破,姜切片
8.干辣椒,干花椒用清水洗去表面灰尘,然后干辣椒剪成段容易出味。不喜欢吃辣和嘛的可以不放。红花椒更香,青花椒更麻,根据情况选用,本菜谱使用的青花椒。
9.锅内放入植物油加热。菜籽油、玉米油、花生油、色拉油都可以。油一定要多,少了味道就差很多,建议放150克至200克。
10.油温四、五成热时(有烟冒出),倒入葱姜蒜爆香
11.紧接着倒入辣椒段和花椒,并把火关小一点,炒制半分钟。
12.放入秘制底料,并加入1至1.5升热水。注意:一定要加热水
13.开大火烧沸汤料,放入鱼头、盐4勺、鸡精2勺、关小火熬制10分钟,使底料、鱼头的味道充分释放出来。
14.把煮熟鱼头拿出来,准备打油碟。
15.取一小碗,放入蒜蓉、花生碎、味精、芝麻油、老干妈、葱花、香菜。注意:花生打碎前最好炒一下更香。
16.从锅中舀出油汤放入油碟中,喜欢辣就多舀些油。
17.油碟打完后,就开始煮鱼片。开小火,一片一片放入,直至全部放入后由大火转中火。观察锅中鱼片,直至全部变白,大约3至4分钟。
18.起锅准备开吃
19.摆好造型
20.蘸一下油碟,味道美!
21.秘制底料,舌尖上的密码!
22.鱼吃完后,准备烫菜,我放的是蘑菇、贡菜、豆皮,后熟的要先放哦。建议不要把烫菜和鱼一起煮。
23.满满一锅,继续开整。
小贴士:
1、油要舍得多放,味道都是融于油的。
2、鱼肉与底料配比要合适,味道才能浓厚。
3、盐要放足,淡味的话就只有在油碟中加盐了。
鸳鸯鱼火锅
食材明细:
主料::草鱼2500克,蕃茄3个,大葱1根,酸菜鱼料1包,蕃茄酱1大勺,
辅料::盐适量,料酒适量,油适量,老姜适量,大蒜适量,
鸳鸯鱼火锅的做法步骤:
1.草鱼买回来后去头尾把肉片成薄片。
2.加料酒、盐拌匀后腌制15分钟。
3.把鱼的头、尾和片出来的鱼骨一起放入油中炸至金黄色后捞出。
4.蕃茄洗净切成小块。
5.锅中倒油放入蕃茄翻炒。
6.当蕃茄炒到浓稠时加入蕃茄酱。
7.再加入少许水煮开。
8.大葱切段。
9.准备好姜、蒜。
10.酸菜放锅中爆炒一下。
11.加入切段的大葱翻炒后加适量水煮开。
12.把蕃茄汤底和酸菜汤底倒入鸳鸯锅中。
13.再把炸好的鱼头、尾等放入锅中煮开。
14.煮到汤底浓稠的时候就可以把鱼片放入。
15.等鱼片的肉煮至变色撒上香菜即可开吃了。
小贴士:
鱼肉片成后一定要提前腌制下,这样鱼肉吃起来时才嫩滑。
食材大全《李叔巴蜀火锅鱼》一文希望您能收藏!“97美食网”是专门为给您提供食材大全的知识而创建的网站。同时,97msw.com还为您精选准备了火锅鱼做法专题,希望您能喜欢!