食材明细:
猪腿肉500克,花椒10克,青葱5克,盐8克,白砂糖10克,香油3克
熏炙肉的做法步骤:
1.腌制:花椒与盐用文火在铁锅上炒香,待凉擦抹于腿肉上,腌渍2小时。沥干水分。
2.熏制:取旧铁锅1只,底里放上木屑,白糖5克,隔距高3厘米放上一只圆形铁丝网,网上排放一层青葱,葱上放上腿肉,盖锅盖。用文火烧锅,见木屑起烟约5分钟后,再在余烬上撒白糖5克,用筷子翻拌一下,并将猪肉也翻个面,继续用文火烧,加盖熏制5至10分钟。
3.烤制:取出腿肉,涂上麻油,放入烤盘中,放炉用200至250℃温度,烘烤25分钟左右,中间翻面2次,至时关上电炉,使腿肉在炉内留放5分钟,随后取出,切片装盆。
小贴士:
需要用木屑熏制,所以要备松木屑25克
食材明细:
猪肋条肉(五花肉)750克,猪肉(瘦)250克,腐乳(红)30克,八角10克,甜面酱50克,白砂糖20克,料酒10克,盐10克,小葱50克,大蒜(白皮)50克,姜25克,植物油30克
李记坛肉的做法步骤:
1. 将五花肉与瘦肉切成4 厘米见方;
2. 葱切段,姜切厚片;
3. 腐乳用筷子弄碎;
4. 勺上火,加底油,油热下入肉块,用大火爆炒,下入糖,翻炒;
5. 待肉块呈金黄透亮颜色时,放甜面酱、姜片、葱段、蒜瓣、盐、大料、腐乳、料酒、汤,大火烧开;
6. 再转小火炖20 分钟,转入微火炖6 成熟;
7. 坛子上火,倒入炖肉,用小微火炖2 小时左右,肉烂香为止。
小贴士:
1. 煸炒肉块要迅速,如掌握不好,白糖先制成糖色再加入也可。2. 此菜是火候菜,急火可使各种调料浸入肉内,三四开后小火炖,能使肉中的油抽出束,使肉肥而不腻,微火可保持肉形状,瘦而不碎、不柴。
食材明细:
精肉粒100克(猪、牛、羊、鸡肉均可),青尖椒粒60克,鸡蛋200克,香麻饼8个200克,红、绿车厘子各1个。调料盐2克,鸡精2.5克,葱末3克,花生油2000克,吉士粉5克,淀粉10克,料酒3克,辣椒粉1.5克,孜然粉3克。
消灵炙的做法步骤:
1、鸡蛋加吉士粉、淀粉5克搅打均匀,锅放底油烧至八成热,下入鸡蛋糊煎成小圆薄蛋饼待用,香麻饼烙好待用。
2、精肉粒加料酒、盐、水淀粉腌制约5分钟,起锅烧油至六成热,下入精肉粒小火滑1分钟出锅沥油,锅内留底油烧至六成热,加孜然粉、辣椒粉、盐、鸡精,下入精肉粒大火炒香入味起锅,另起锅下油,烧至六成热后下葱末炒香,加尖辣椒粒、盐、鸡精大火翻炒半分钟出锅。
3、将炒好的肉粒、尖椒粒摆成八卦圆形,车厘子做眼,在八卦周边摆上小圆蛋饼,上面放上香麻饼即可。
小贴士:
特点
将青椒粒与肉粒入小麻饼中夹食,将陕西著名的肉夹馍略加改进,就上得筵席。形似八卦,食之独特,香气扑鼻,回味无穷。
制作关键
肉粒和椒粒的炒制时间和火候要控制好(不要超过1分钟),最后达到的出菜效果是肉粒香辣鲜嫩、尖椒粒食之脆爽。
食材明细:
李子600克,冰糖250克,白酒100克
红肉李美容酒的做法步骤:
1. 红肉李洗净,完全晾干后,用刀子在李子上割划数刀;
2. 以一层李子、一层冰糖的方式放入广口玻璃瓶中;
3. 再倒入高粱酒,然后封紧瓶口;
4. 贴上制作日期卷标,放置于阴凉处,静置浸泡三个月后,即可开封滤渣装瓶饮用。
小贴士:
挑选红肉李,以果粒大,果皮紫黑,果面有面色粉状的品质较优,气管不好的人建议少饮用。1. 口味酸甜、甘润够劲,可平衡体内酸碱值,有舒筋活血、消除疲劳的效用;2. 并有美容酒之美名,可使人常保青春。李子:李子同蜜及雀肉、鸡肉、鸡蛋、鸭肉、鸭蛋食,损五脏;勿同麋鹿肉食。(引自《饮食须知》)
食材明细:
主料::羊肉200g,洋葱30g,香菜两根,
辅料::烧烤酱2勺,烧烤粉适量,甜红葡萄酒2汤匙,淀粉适量,
炙子烤肉的做法步骤:
1.羊肉切厚片,大小根据自己的咀嚼指数掌握哈。
2.加入2汤匙葡萄酒,最好是甜红,有甜味儿就不用另外加糖惹。一勺烧烤酱抓匀。抓到加的东西全都吸进肉里加一小勺淀粉把水分封进肉里。
3.洋葱切丝,不用特别细,加一勺烧烤酱拌匀。
4.电饼铛不用预热,直接撒洋葱丝。
5.把腌渍好的肉铺在洋葱丝上。扣上盖子,打开电饼铛的开关。
6.大概七八分钟后开盖,撒香菜然后根据自己的口味撒入烧烤粉(超市里有卖,大概是芝麻碎、辣椒粉、孜然粉的混合体)。
7.搅拌均匀即可开吃。最好夹在空心烧饼里吃,如果买不到的话,用卷烤鸭的薄饼也棒棒哒,简直停不下来。
小贴士:
这个方法用五花肉也OK,就是会油腻一些。