食材是美食味道最原始的来源,它决定了美食的本味。美食文化的“舟”承载于食标的的“水”上,想必你对食材很感兴趣吧?下面是小编精心整理的"火炙糕",更多信息请继续关注本网站。
食材明细:
中白粳米425克,糯米500克,糖粉1.1公斤。
火炙糕的做法步骤:
粳米、糯米混合淘净晾干,磨成米粉,拌入糖粉。将拌匀的粉先提出750克左右,放入铁皮网眼盘内(填纸),用炉火烘燥,成甜燥粉取出用滚筒将烘燥结块的粉压细过筛,再与其它米粉拌匀擦透过筛。不用甜燥粉亦可,但没有用甜燥粉产品那样酥松。将已拌匀的粉放入木制方模型内(俗称糕箱),用刮刀刮平表面,过去用33厘米长的薄刀片将糕划成糕片。现用摇糕机将糕坯划成4条,每条划成3毫米多厚的糕片,隔水蒸15分钟左右,取出冷透,再用薄刀片将糕片分开,平放在铁皮网眼盘内,用炉火将糕的两面烘成焦黄色,冷却后即可。
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炙子骨头
食材明细:
羊排1000克,胡萝卜200克,生菜(团叶)100克,小葱75克,姜10克,花椒3克,盐15克,醋5克,黄酒20克,甜面酱50克,白砂糖25克
炙子骨头的做法步骤:
1. 选肉质肥嫩,肋骨细小的羊肋几根,把一端的骨膜刮开,使骨骼翘起;
2. 取葱白10 克切成段,姜块用刀拍裂;
3. 将葱白段、姜块、精盐、花椒、料酒、白糖一起拌入羊肋,腌1 小时;
4. 胡萝卜洗净削皮,制成12 个蝴蝶形;
5. 生菜洗净消毒后取嫩心12 个备用;
6. 甜面酱加白糖炒熟装入小碟;
7. 将葱白50 克切成象眼形插入其中,摆成葵花形的“葱碟”;
8. 将木炭炉点燃,放上烤架,待木炭不冒烟时,把腌好的肋条放在炭炉上炙烤,并不断刷上醋和料酒调好的汁;
9. 至肋肉烤透,色泽红润时装入盘内,骨柄向外;
10. 肋肉上放生菜、蝴蝶萝卜、甜面酱、葱碟上桌,由就餐者自行调配佐食。
小贴士:
取肋骨时,要由腰窝处下刀,每扇肋骨只取6~8 根,肋骨上要带肥瘦肉2 厘米。将每根肋骨从中截开,每节10~12 厘米长。
酱炙鱼
食材明细:
鲤鱼750克,淀粉(蚕豆)13克,鸡蛋清13克,味精1克,黄酒15克,甜面酱50克,酱油15克,香油10克,小葱10克,花生油70克,姜10克,盐4克
酱炙鱼的做法步骤:
1. 将鱼去鳞挖鳃,从鱼腹外边顺长开3 厘米左右长的口,取出内脏,洗净备用;
2. 初加工好的鲤鱼用清水洗净,两面解成瓦垄形花纹;
3. 鸡蛋清、湿淀粉放碗内调匀;
4. 将鱼放入蛋清糊内挂匀糊;
5. 炒锅置旺火上,添入花生油,六成热时,将挂糊的鱼下锅,炸透出锅沥油;
6. 炒锅内留花生油,重置旺火上,油五六成热时,下入葱花、姜末,炸出香味后,添入清汤250毫升,将甜面酱用汤懈开下入锅内,再下入精盐、味精、黄酒、酱油,放入炸好的鱼,用中火收汁;
7. 待鱼入味后,放湿淀粉勾流水芡,将汁收浓,淋入香油,起锅盛入盘内即成。
小贴士:
1. 注意取内脏时不要碰破鱼胆,以防胆汁沾在鱼肉上,使鱼肉变苦;2. 也可先将鱼烧好盛在盘内,炒勺洗净抹干,添油少许,甜面酱用水和好下锅,并将余汁倒入搅匀,淋上香油,浇在鱼身上。此法成菜,面酱清香,色泽光亮,可以效法;3. 因有过油炸制过程,需准备花生油1500克。甜面酱含有糖、蛋白质、氨基酸、脂肪、维生素等成分。《本草纲目》称,面酱可除热、解毒、止烦闷。鲤鱼:鲤鱼忌与绿豆、芋头、牛羊油、猪肝、鸡肉、荆芥、甘草、南瓜、赤小豆和狗肉同食,也忌与中药中的朱砂同服;鲤鱼与咸菜相克:可引起消化道癌肿。 淀粉(蚕豆):蚕豆不宜与田螺同食。鸡蛋清:鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
复方炙草乌药酒
食材明细:
炙草乌100克,威灵仙200克,穿山龙300克,40%食用酒精适量。
复方炙草乌药酒的做法步骤:
取生草乌加10余倍水,加热煮沸,煮3~4小时后(拣大号用刀切开,以内无白心,舌尝不麻为度,即可)将水焖干,取此灸草乌压榨与威灵仙、穿山龙粗末混合,用渗漉法提取进行收集,最初的渗漉液850毫升,另器保存,继续渗漉,收集渗漉液约2000毫升,过滤,取低湿蒸发至成软膏状,加入最初收集的漉液850毫升,加食用乙醇(75%)使成1000毫升即得。
服用方法口服。每次10毫升左右,每日2~3次。
广西传统美食烧炙
食材明细:
猪网油适量,猪肉适量,马蹄适量,食盐适量,白糖适量,米酒适量,五香粉适量,淀粉适量,生姜适量,青蒜适量,食用油适量
广西传统美食烧炙的做法步骤:
第1步三分肥七分瘦的猪肉剁成肉泥。太瘦的猪肉吃起来会柴,太肥的吃起来腻,三七肥瘦比例的肉馅口感刚刚好。马蹄洗净,去皮,剁碎成马蹄小粒。生姜剁成姜末,青蒜取蒜白部分,也剁成末。没有青蒜也可以用大葱的葱白。
第2步猪肉末,马蹄末,姜蒜末倒入碗中混合,加入食盐,白糖,米酒,五香粉,搅拌均匀、上劲。马蹄本身就很清甜,白糖只需加少量提鲜,另外也可以加入点耗油提味。猪网油洗净,平铺在砧板上。把搅拌好的肉馅取出一小团,整理成圆形,放在网油的一端。
第3步网油洒上一层薄薄的干淀粉,从放有肉馅的一端卷起,用网油包裹住肉馅。包裹成型后用,刀切去多余的网油,逐个包好。
第4步锅中加入可以没过烧炙的油,烧六成热后下烧炙,炸到金黄后捞出。继续加热油,约八成热,再复炸一遍即可。传统的做法是用炭火烤熟,家中没有这个条件,就用油炸也是可以的。
火火的鱼锅
食材明细:
主料::鲤鱼3斤,
辅料::香菜适量,菠菜适量,金针磨适量,白菜适量,
配料::精盐适量,鸡精适量,葱姜蒜适量,
火火的鱼锅的做法步骤:
1.鲤鱼洗净去骨
2.将去骨的鱼肉片成片儿
3.香菜菠菜洗净装盘
4.白菜撕成大片
5.将鱼头、鱼骨放入汤锅中煮开,加入葱姜蒜,精盐、鸡精
6.简单兑了些蘸料,海鲜酱油加葱末、香菜末
7.上桌了,可以开吃,家里只有三口人,量做的不是很足,有很多菜品可以一起下锅涮着吃。
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