“凤凰展彩堂(蒜蓉蒸扇贝)、金球辉影照(酱皇龙凤球)、丽影瑶池舞(鲍参烩鱼翅)”到了餐厅,我们首先是找老板索要菜谱,这些菜谱表明餐厅和厨师的实力。其实要做好每一道菜,都凝结了厨师的心血在里面,你会多少菜品的烹饪方法呢?小编特别整理来自网络的熏炙肉,欢迎你收藏本站,并关注网站更新!
食材明细:
猪腿肉500克,花椒10克,青葱5克,盐8克,白砂糖10克,香油3克
熏炙肉的做法步骤:
1.腌制:花椒与盐用文火在铁锅上炒香,待凉擦抹于腿肉上,腌渍2小时。沥干水分。
2.熏制:取旧铁锅1只,底里放上木屑,白糖5克,隔距高3厘米放上一只圆形铁丝网,网上排放一层青葱,葱上放上腿肉,盖锅盖。用文火烧锅,见木屑起烟约5分钟后,再在余烬上撒白糖5克,用筷子翻拌一下,并将猪肉也翻个面,继续用文火烧,加盖熏制5至10分钟。
3.烤制:取出腿肉,涂上麻油,放入烤盘中,放炉用200至250℃温度,烘烤25分钟左右,中间翻面2次,至时关上电炉,使腿肉在炉内留放5分钟,随后取出,切片装盆。
小贴士:
需要用木屑熏制,所以要备松木屑25克
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消灵炙
食材明细:
精肉粒100克(猪、牛、羊、鸡肉均可),青尖椒粒60克,鸡蛋200克,香麻饼8个200克,红、绿车厘子各1个。调料盐2克,鸡精2.5克,葱末3克,花生油2000克,吉士粉5克,淀粉10克,料酒3克,辣椒粉1.5克,孜然粉3克。
消灵炙的做法步骤:
1、鸡蛋加吉士粉、淀粉5克搅打均匀,锅放底油烧至八成热,下入鸡蛋糊煎成小圆薄蛋饼待用,香麻饼烙好待用。
2、精肉粒加料酒、盐、水淀粉腌制约5分钟,起锅烧油至六成热,下入精肉粒小火滑1分钟出锅沥油,锅内留底油烧至六成热,加孜然粉、辣椒粉、盐、鸡精,下入精肉粒大火炒香入味起锅,另起锅下油,烧至六成热后下葱末炒香,加尖辣椒粒、盐、鸡精大火翻炒半分钟出锅。
3、将炒好的肉粒、尖椒粒摆成八卦圆形,车厘子做眼,在八卦周边摆上小圆蛋饼,上面放上香麻饼即可。
小贴士:
特点
将青椒粒与肉粒入小麻饼中夹食,将陕西著名的肉夹馍略加改进,就上得筵席。形似八卦,食之独特,香气扑鼻,回味无穷。
制作关键
肉粒和椒粒的炒制时间和火候要控制好(不要超过1分钟),最后达到的出菜效果是肉粒香辣鲜嫩、尖椒粒食之脆爽。
熏里脊肉
食材明细:
猪里脊肉500克,大葱20克,姜5克,辣椒(红、尖、干)10克,淀粉(豌豆)5克,酱油30克,冰糖100克,鸡粉5克,香油5克,桂皮3克,甘草3克,草果5克,茴香籽[小茴香籽]5克,陈皮5克
熏里脊肉的做法步骤:
1.里脊肉放入开水中氽烫,沥干水分;葱姜洗净,葱切段,姜切片。
2.锅中倒入20克油烧执,把葱段、姜片和红辣椒爆香,再倒入酒,放入里脊肉略爆。
3.倒入清水20毫升、香料(桂皮、甘草、草果、小茴香、陈皮)和调料(酱油、冰糖、鸡粉、麻油),用中火焖约一个半小时,直到肉软而不烂。
4.当肉冻后切成薄片,用原汁1杯煮沸,加入淀粉和水淋在肉片上就可以了。
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