“百年好合(莲子百合红豆沙)、万紫千红(时令生果盘)”,但凡是正式的餐馆,都会准备相关的菜谱,要做好这些菜,并不是随随便便就可以的。其实同样的原料和调料,但因为烹饪方法不一,菜的味道也就不一,你还记得哪些菜谱呢?在此,你不妨阅读一下油底肉炖青菜头,在此提醒你收藏本页,以方便阅读!
食材明细:
猪腿肉500克,芥菜头200克,白萝卜50克,胡萝卜50克,酱油10克,醋5克,辣椒粉8克,花椒粉3克,盐10克,味精2克,姜5克,大蒜(白皮)5克,大葱10克
油底肉炖青菜头的做法步骤:
油底肉做法:
1. 将猪后腿肉去骨、皮,洗净切成几大块,装入木桶中,加入精盐、米酒、辣椒粉、花椒粉拌匀,置阴凉低温处腌制3-5天,取出用清水洗净,晾干表面水分;
2. 炒锅注油烧热,逐块放入猪肉块炸至水分干透,将肉块及油一起装入坛中(油须淹没肉块);
3. 待油冷却凝固后,加盖密封一个月即成油底肉。
1. 将油底肉切成小方块;
2. 青菜头、白萝卜、胡萝卜洗净,均切成与肉大小相同的滚刀块;
3. 姜蒜末、葱花、辣椒粉、花椒粉、精盐、酱油、醋、味精调匀成酸辣味汁;
4. 将切好的油底肉块、青菜头、白萝卜块、胡萝卜块放入沙锅,添水大火烧开,撇去浮沫,改用小火慢炖至熟透,装盘随酸辣味汁同食即可。
小贴士:
白萝卜:白萝卜忌人参、西洋参同食。
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油底肉炒阳藿
食材明细:
猪腿肉500克,襄荷200克,青椒10克,辣椒(红、尖)15克,植物油20克,辣椒(红、尖、干)10克,花椒5克,盐3克,青蒜5克
油底肉炒阳藿的做法步骤:
油底肉做法:
1. 将猪后腿肉去骨、皮,洗净切成几大块,装入木桶中,加入精盐、米酒、辣椒粉、花椒粉拌匀,置阴凉低温处腌制3-5天,取出用清水洗净,晾干表面水分;
2. 炒锅注油烧热,逐块放入猪肉块炸至水分干透,将肉块及油一起装入坛中(油须淹没肉块);
3. 待油冷却凝固后,加盖密封一个月即成油底肉。
1. 将油底肉下入开水锅中焯片刻,去掉表面油脂,捞出控水切成片;
2. 阳藿(襄荷)洗净切成片;
3. 青红椒去蒂、籽洗净切成块;
4. 蒜苗择洗干净切成斜段;
5. 炒锅注油烧热,下入干辣椒、花椒粒炝香,放入肉片略炒,再放入阳藿、青红椒块、蒜苗段炒熟,加精盐调味即可。
小贴士:
阳藿为贵州地区一种常见野菜,一般在每年6-9月采摘。
油馍头
食材明细:
主料:高筋面粉500g,酵母10g,鸡蛋2只,盐5g,温水约大半碗,细砂糖1大勺,植物油适量
辅料:蘸水1小碗
油馍头的做法步骤:
4,500克面粉倒入盆中,放入10克酵母、15克细砂糖,磕入二个鸡蛋;
5,温水中放入5克食盐搅拌均匀,一边搅拌一边倒入面盆中(大约500克的面大半碗的水);
6,搅拌成浓稠的糊状,用筷子从面糊下面朝上挑起式的搅拌六、七十下,动作和炒菜差不多吧!这种手法好像是河南人的专例,我家每次做面汤也是这样搅拌的,想起小时候和谁拉仇恨就用这种搅拌法来发泄的,
7,盖上保鲜膜第一次发酵大约20分钟左右;
8,第一次发酵结束后,再次一边搅打一边并转动面盆,像这样搅打六、七十下,手地确有点累,教你个办法;想一下你恨的那个人你就会更来劲,好了!用筷子能挑起还不容易断就可以了;
9,盖上保鲜膜第二次发酵大约半个小时,利用这个时间做一锅糊辣汤搭配一会儿出锅的油馍头是个不错的想法哈!
10,第二次发酵结束后面糊的状态是,出现明显的大汽泡就可以准备炸了;
11,起锅热油、油温七成热,旁边放一小碗清水,先用筷子夹起一块放入锅中试一下油温;
12,如果能马上漂浮起来说明油温合适,就可以开炸了;
13,同时先准备一小碗水,用手蘸少许的水、少许的水哈!手上蘸的水不能太多,以免水珠滴入油锅中飞溅,用右手抓一小撮面团左手撕开多余的,两手轻轻地拉成片状,(像检查面包面团“手套膜”那样的手法)小心地下入油锅中;
14,大约二、三秒的样子用筷子夹住翻面,就这样炸至金黄色捞出;
18,内心很暄腾!
小贴士:
1)再碎说一遍油炸时需要用清水蘸一下手,不然面团不好取出,但切记水滴不要滴入油锅中防止飞溅,必定安全第一嘛!2)油炸时需要二个人配合,一个人用手蘸水拉成面片往油锅中放,另一个人将炸至金黄色的油馍头往出夹哈!3)第一次制作可以将方子里的量减半,如果还喜欢这口儿再多做点也不迟。
青菜炖蹄膀
食材明细:
鲜蹄膀1只约1000g,青菜200g,上汤、绍酒、精盐、味精、葱、姜各适量。
青菜炖蹄膀的做法步骤:
鲜蹄膀焯水后放入煲内,加上汤、葱、姜、绍酒上火炖2小时后放入青菜,用精盐、味精调味即可。
操作要领
蹄膀要炖烂,不失其形。
青菜要保持碧绿。
丁香头肉
食材明细:
猪头1000克,酱油250克,料酒100克,白砂糖50克,大葱25克,姜25克,丁香5克,卤汁2000克
丁香头肉的做法步骤:
1.将猪头放入清水中浸泡一定时间,然后去毛,刮洗干净。猪面朝下放砧墩上,从后脑中间劈开,再放入清水中泡去血污。
2.锅内加水,烧开后下猪头,烧煮约15分钟,捞出洗净。
3.另会锅,加黄酒,葱结,姜块及适量清水,到此为止猪头烧煮,待其六七成熟时捞出,趁热拆去全部骨头,去掉眼圈,淋巴肉,嘴唇等不可食部分。
4.再备锅,用竹箅垫底,放入拆骨后的头肉,加老卤,酱油,白糖,黄酒,用旺火烧开,加少许丁香,盖上锅盖,小火烧至肉质酥熟,再转旺火,待上色入味后捞出,晾凉后改刀装盘,即可食用。
青菜炖肚片
食材明细:
主料:猪肚片
配料:小白菜,粉丝
调料:盐,味精,胡椒粉,香油,葱,姜,香油
青菜炖肚片的做法步骤:
1、先将猪肚(熟)切片,小白菜洗净切段。
2、炒勺放底油,用葱姜丝炝锅,下入切好的肚片鲜汤,调好口味。
3、加小白菜、粉丝,大火烧开,出勺点香油,盛入碗内即可。
狮子头炒青菜
食材明细:
猪肉馅(7成瘦,3成肥)500g,马蹄(荸荠)8个,青菜500g,大料1只,葱末2茶匙(10g),姜末2茶匙(10g),香葱节(2cm)1汤匙(15g),鸡蛋1只,酱油1汤匙(15ml),黄酒1汤匙(15ml),盐2茶匙(10g),白砂糖2汤匙(30g),淀粉2茶匙(10g),高汤1碗(250ml),油1碗(250ml)
狮子头炒青菜的做法步骤:
将肉馅剁得细腻,加入少许酱油、盐、黄酒、白砂糖(2茶匙、10克)、葱末、姜末、干淀粉和鸡蛋。同方向搅动,充分和匀成糊状。
大火加热炒锅(或煎锅)中的油,至八、九成热。加热的同时用手抓,把肉馅团成一个个直径约为6cm的扁园形的肉饼,逐个下油锅,锅中可同时放4-6个肉饼。
在煎炸肉饼的过程中,可以改为中火,要不时地晃动锅体防止肉饼粘住锅底,但是在未成型时不要用铲子,以免弄碎。大约需要10分钟,此时的肉饼已经膨胀成了球形,表面呈全金黄色,即可捞出沥干油分备用。
另取净炒锅,加热其中的少许油,爆香香葱节,加入高汤、酱油、盐、白砂糖(2茶匙、10克)和大料。
汤汁烧沸后,逐个放入炸好的狮子头(汤汁要没过狮子头),先用大火烧滚,翻动几下,改小火再烧10分钟,直到汁水浓稠了,盛至汤盆备用。
取净炒锅大火烧热锅中的油,下青菜翻炒,调入少许盐和白砂糖(2茶匙、10克),呈熟色即盛出。
取一个大些的盘子,先将炒好的青菜码底,再将狮子头摆上,最后将汤汁淋上即可。
小贴士:
青菜可以是:白菜、小青菜、鸡毛菜、菠菜......。
如果没有马蹄,也可以用一小节白藕代替。
高汤可以是鸡汤、鸭汤……也可以用清鸡汤罐头或鸡汤块冲调。
自己在家中做狮子头不必做得很大,肉馅也可以根据自己的口味调得与众不同。
炖狮子头
食材明细:
猪肉(肥瘦)500克,油菜心600克,生菜(团叶)100克,盐3克,葱汁5克,姜汁5克,黄酒5克,淀粉(玉米)3克
炖狮子头的做法步骤:
1. 把猪肉分肥瘦切开,把肥肉切小丁瘦肉切细,再剁成肉泥;
2. 将肥肉和瘦肉同放入大碗中,加黄酒、葱汁和盐、淀粉及清水少许,用力搅拌匀,取肉泥捏成四个肉球;
3. 起油锅炒菜心,加盐炒好,取出放在锅中,加适量鸡汤和清水,用大火烧沸,即将肉球放在菜心上,盖上几片青菜叶,改用慢火继续炖煮两小时即成;
4. 撇去汤面上的浮油即可供用,此菜扬州名菜之一。
丝瓜烩油馍头
食材明细:
主料:丝瓜2根,油馍头适量,西红柿一个
辅料:玉米油适量,葱适量,花椒适量,小米椒2个,盐适量,鸡精适量,姜适量,蒜适量
丝瓜烩油馍头的做法步骤:
1,丝瓜去皮洗净切滚刀块。
2,油馒头一切四块。
3,西红柿切小块。
4,锅内适量油烧热,葱姜蒜,花椒,小米椒炒香。
5,西红柿放入,翻炒几下。
6,丝瓜放入翻炒几下,倒入一碗开水。
7,适量盐,鸡精调味儿。
8,煮两三分钟。
9,切好的油馒头放入,盖上盖焖煮一分钟左右。
10,用锅铲翻炒几下,让汤汁均匀沾满油馍头。关火盛盘。
11,成品。
12,成品。
13,成品。
青菜肉泥面
食材明细:
主料:青菜30g,腰梅肉25g,面条适量
辅料:清水适量
青菜肉泥面的做法步骤:
1,将青菜和腰梅肉洗净,青菜改刀切小,腰梅肉切成小块。
2,往辅食机水箱里加适量l纯净水,将腰梅肉放入大蒸篮,青菜放入量杯里。因为两种食材的蒸熟时间不同,所以蒸制时间先选择10分钟,待青菜蒸好后取出来,再盖紧杯盖,继续选择蒸制10分钟。
3,肉和青菜都蒸熟后,将它们同时倒入搅拌杯,杯底的蒸馏水有点多,我倒了一部分出来用来煮面条。
4,选择搅拌键大档5分钟,青菜肉泥打好了。
5,在辅食机工作的时候,我开始煮面条,这个不难,适量清水烧开,把面条折断下锅,煮开后再小火焖煮两分钟。
6,将面条捞到小碗里,注意不要煮面条的汤,要干面。
7,将打好的青菜肉泥倒入面条中。
8,搅拌均匀即可。
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