“十全美德如意盅(花胶炖北菰)、喜获天赐玉麒麟(鲜百合芦笋)”,经常去餐厅的人,对菜谱是再熟悉不过了,要做好这些菜,并不是随随便便就可以的。其实每道菜都有属于自己的各种原料、调料和烹饪方法,你记得哪些菜谱呢?由此,有请你读一下以下的“消灵炙”,仅供参考,希望能为你提供参考!
食材明细:
精肉粒100克(猪、牛、羊、鸡肉均可),青尖椒粒60克,鸡蛋200克,香麻饼8个200克,红、绿车厘子各1个。调料盐2克,鸡精2.5克,葱末3克,花生油2000克,吉士粉5克,淀粉10克,料酒3克,辣椒粉1.5克,孜然粉3克。
消灵炙的做法步骤:
1、鸡蛋加吉士粉、淀粉5克搅打均匀,锅放底油烧至八成热,下入鸡蛋糊煎成小圆薄蛋饼待用,香麻饼烙好待用。
2、精肉粒加料酒、盐、水淀粉腌制约5分钟,起锅烧油至六成热,下入精肉粒小火滑1分钟出锅沥油,锅内留底油烧至六成热,加孜然粉、辣椒粉、盐、鸡精,下入精肉粒大火炒香入味起锅,另起锅下油,烧至六成热后下葱末炒香,加尖辣椒粒、盐、鸡精大火翻炒半分钟出锅。
3、将炒好的肉粒、尖椒粒摆成八卦圆形,车厘子做眼,在八卦周边摆上小圆蛋饼,上面放上香麻饼即可。
小贴士:
特点
将青椒粒与肉粒入小麻饼中夹食,将陕西著名的肉夹馍略加改进,就上得筵席。形似八卦,食之独特,香气扑鼻,回味无穷。
制作关键
肉粒和椒粒的炒制时间和火候要控制好(不要超过1分钟),最后达到的出菜效果是肉粒香辣鲜嫩、尖椒粒食之脆爽。
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炙铁鲜鱿
食材明细:
鲜鱿筒适量,洋葱片适量,西兰花各适量。适量,韭花酱适量,海鲜酱适量,酸梅酱适量,花生酱适量,生抽适量,鸡精适量,高汤适量,香油适量,色拉油适量,黄酒各适量。适量
炙铁鲜鱿的做法步骤:
1.鲜鱿筒切麦穗花刀,焯水;洋葱片、西兰花分别焯水。
2.调料调制成汁。
3.鲜鱿吸干水分后,排放于加热的铁板上,放上洋葱片、西兰花和调匀的汁即可。
小贴士:
吃前要拌炒一下,以防粘盘。
熏炙肉
食材明细:
猪腿肉500克,花椒10克,青葱5克,盐8克,白砂糖10克,香油3克
熏炙肉的做法步骤:
1.腌制:花椒与盐用文火在铁锅上炒香,待凉擦抹于腿肉上,腌渍2小时。沥干水分。
2.熏制:取旧铁锅1只,底里放上木屑,白糖5克,隔距高3厘米放上一只圆形铁丝网,网上排放一层青葱,葱上放上腿肉,盖锅盖。用文火烧锅,见木屑起烟约5分钟后,再在余烬上撒白糖5克,用筷子翻拌一下,并将猪肉也翻个面,继续用文火烧,加盖熏制5至10分钟。
3.烤制:取出腿肉,涂上麻油,放入烤盘中,放炉用200至250℃温度,烘烤25分钟左右,中间翻面2次,至时关上电炉,使腿肉在炉内留放5分钟,随后取出,切片装盆。
小贴士:
需要用木屑熏制,所以要备松木屑25克
灵菇牡丹
食材明细:
一级鲜百灵菇3朵,鱼蓉200克,蟹黄30克,清汤、盐、味精、葱姜汁、蛋清、料酒、淀粉、色拉油各适量
灵菇牡丹的做法步骤:
1、鱼蓉中加入葱姜汁、蛋清、盐、味精、料酒、淀粉等搅匀成鱼糊。蟹黄蒸熟备用。
2、锅上火,注入清汤烧热,放入百灵菇,加盐、味精、葱姜汁、料酒煨制,捞出改刀,逐片嵌入鱼糊,组合成牡丹花形,点蟹黄作花蕊,上笼蒸透,托入盘中,勾用原汤制成的亮芡即成。
小贴士:
特点
菇肉鲜嫩,口感爽滑,本味突出。
吕俊涛 (浙江)
蜜炙水脆油
食材明细:
猪油(板油)150克,蜂蜜150克,淀粉(豌豆)50克,小麦面粉10克,鸡蛋清30克,白砂糖25克,植物油50克
蜜炙水脆油的做法步骤:
1.将猪板油撕去薄膜,切成长3.3厘米、宽0.7厘米的方条,撕上一层淀粉。
2.鸡蛋清磕入碗内打散,加淀粉、面粉和清水50克左右,搅拌成糊。
3.炒锅内放入植物油,用旺火烧至七成热,把板油条用筷子逐个夹入糊碗中,边挂糊边炸,炸至外皮发硬,色泽淡黄时捞了,待油温升至八成热,再将板油条投入油锅,复炸至呈色泽金黄时取出,捞入漏勺沥油。
4.炒锅内放入蜂蜜,用小火化开,将板油条下入,裹匀蜜汁,装盘,撒上白糖即成。
小贴士:
因有过油炸制过程,需准备植物油750克左右。蜂蜜:蜂蜜的营养成分比较复杂,葱蜜同食后,蜂蜜中的有机酸、酶类遇上葱中的含硫氨基酸等,会发生有害的生化反应,或产生有毒物质,刺激肠胃道而导致腹泻。
酒炙鲈鱼片
食材明细:
活鲈鱼1条(约750g),浓香型白酒1瓶(500ml),盐1茶匙(5g),白胡椒粉1/2茶匙(3g),鱼露2汤匙(30ml),花雕酒2茶匙(10ml),美极鲜味汁2汤匙(30ml),生抽6汤匙(90ml),白砂糖2汤匙(30g),鸡精1/2茶匙(2.5g),姜丝5g,蒜丝10g,葱丝20g,清汤适量
酒炙鲈鱼片的做法步骤:
鱼露汁味碟的调制方法:将鱼露、花雕酒、生抽、白砂糖和鸡精放入碗中,加清汤调匀,撒上姜丝、蒜丝和葱丝即成。
鲈鱼宰杀后洗净,斩去头尾,片去脊骨和胸刺,取两扇净鱼肉片成厚薄一致的蝴蝶片。具体方法是切第一刀深而不断,不切破鱼皮,第二刀再连皮切断,形成两片相连鱼片,可以像合页一样打开。
切好的鱼片装入碗中,用盐和白胡椒粉拌匀,令其入味。
取一玻璃窝盘,将白酒倒入窝盘中,然后将码好味的鱼片逐片放入酒中。上桌前将白酒点燃,随鱼露汁味碟一起端上,待鱼片烧至发白时,即可蘸鱼露汁而食。
小贴士:
这道菜吃的就是一个鲜字,所以一定要买活鲈鱼。超市里每天都会将水族箱里翻肚皮的家伙捞出来,码在碎冰上卖,价格便宜得多,但是最好敬而远之。
蘸食用的味碟是一种不可轻视的个性小品,完全可以按个人的口味自行调制。如果你很忙,超市里有的是五花八门的蘸料,看看哪个与你的性情相合吧。
窝盘一定要用耐高温的,那种能在微波炉中加热的就可以,千万不要拿一个又薄又脆的普通盘子,端到餐桌上再烧裂了可就热闹了。只要操作得当,这种火中取食的方式一定会给就餐者一个响亮的惊喜。
玉带灵香菇鲍
食材明细:
百灵菇600克,鲜贝200克,莴笋200克,冬瓜、调料各适量
玉带灵香菇鲍的做法步骤:
1、将百灵菇治净,雕刻成鲍鱼状,焯水后加鲜汤、调料煲至入味,排盘边。
2、鲜贝取净肉,腌制去腥,用冬瓜片成的薄片卷起后排入盘中,用莴笋球点缀即成。
创新说明
用百灵菇仿制鲍鱼,以鲍汁调味,既有鲍鱼的形态,又有以假乱真的口感,配上鲜贝、冬瓜、莴笋,营养全面,层次突出。
小贴士:
特点
造型美观,色泽鲜明,口感滑嫩。
杨冬平(湖北)
冬瓜四灵(2)
食材明细:
嫩冬瓜1个(重约2000克),甲鱼肉50克,熟火腿25克,熟鸡脯肉50克,冬瓜球75克,水发冬菇15克,青菜心25克,熟蛋糕25克,净鱼肉50克,葱25克,姜20克,盐6克,绍酒30克,鸡清汤200克,猪油1250克(实耗油100克)
冬瓜四灵的做法步骤:
1、鱼肉片成长柳叶形,加调料上浆后划油。
2、甲鱼斩成长方块,焯水洗净。
3、入腿、鸡脯肉分别切片。
4、将鸡片、火腿片、鱼片、甲鱼块分别摆在扣碗中的四个角,上放冬瓜球、冬菇、葱姜、精盐、绍酒、鸡清汤,上笼蒸至酥烂取出,拣去葱姜。
5、冬瓜刮去外皮,刻上花纹图案,在一头开盖,去瓤洗净,下五成热(约1l0℃)的油锅中焐至断生,捞出放入汤碗中。
6、舀入鸡清汤,加精盐、绍酒、葱姜,连盖一起上笼蒸透,取出滗去汤,把冬瓜口朝上放入另一汤盘中,将扣入碗中的“四灵”拖入冬瓜中,再加入鸡汤、精盐、绍酒。
7、最上面摆上冬瓜球、蛋糕片、青菜心,上笼蒸5分钟,取出即成。
感谢您阅读“97美食网”的《消灵炙》一文,希望能解决您找不到健康食疗的知识时遇到的问题和疑惑,同时,97msw.com编辑还为您精选准备了食戟之灵菜谱专题,希望您能喜欢!