任何可吃的东西,都可称之为食材,食材承载了最食物最基本的味道和营养。美食文化的大量篇幅就是食材,想必你对食材了解很多吧?小编特别为你收集的“尖椒炒山坑鱼”,欢迎阅读,希望你能喜欢!
食材明细:
主料::尖椒200克,河鱼干200克,
辅料::油5ml,盐2克,酱油2ml,料酒2ml,蒜1粒,生姜3克,红辣椒1个,
尖椒炒山坑鱼的做法步骤:
1.准备食材,尖椒、河鱼干
2.辣椒洗净去蒂,切好;PS:加一个红辣椒,好吃也好看
3.河鱼干洗净,沥干水;PS:不能浸泡,煮之前洗净马上煮。
4.热锅倒油,爆炒蒜、生姜;
5.把洗净的河鱼干小火煎
6.煎至微微黄,加入料酒、酱油煎至金灿灿即可
7.爆炒尖椒八成熟;
8.加入煎好河鱼干,放盐,炒均收汁
小贴士:
1.河鱼干洗净立刻捞出沥干水,不能浸泡;
2.尖椒去辣椒籽口感更好;
3.不太能吃辣椒,挑选嫩的或大个的就不辣;
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香辣山坑鱼
食材明细:
主料::山坑鱼干150克,荞菜100克,青辣椒1个,红辣椒1个,
辅料::盐2克,油3ml,酱油1ml,料酒1ml,生姜2克,沙姜1片,
香辣山坑鱼的做法步骤:
1.准备好食材:山坑鱼干、荞菜;
2.荞菜洗净、切段;
3.山坑鱼干洗净、沥干水;
4.热锅,倒油,放入山坑鱼、生姜丝、沙姜、酱油、料酒,小火香煎;
5.放入青辣椒、红辣椒爆炒;
6.加入荞菜,爆炒;
7.放盐炒均即可;
8.一道开胃的下饭、下酒菜就好了。
小贴士:
1.山坑鱼干小容易糊,一定要小火;
2.如果是买的山坑鱼要洗净;
3.没有荞菜的可以用大葱、蒜、芹菜等。
炒山坑螺的做法
材料:
山坑螺2斤左右,,
炒山坑螺的做法的做法步骤:
步骤1,今天的主角,正宗龙门山坑螺,我养了一天,用老虎钳将螺的尾部夹断,夹得越深,吸得越容易,大约夹去3毫米左右
步骤2,准备材料,紫苏,洗干净,切丝备用。
步骤3,蒜头约五~七粒,蒜头多点会香一点;豆豉,(广东叫豆豉,黑色很小粒),剁成蓉,如图混在一起,蒜蓉豆豉,炒螺丝的绝配!
步骤4,紫苏切成这样!
步骤5,下油,油多点,将蒜蓉豆鼓酱放进炉里,爆炒,闻到香味!
步骤6,主角下锅,炒,炒,炒!
步骤7,放开水或热水,数量约,250ml,炒螺丝一定要多汁才好吃。
步骤8,放1~2匙柱侯酱,放小许糖和盐,如果喜欢辣,可以放辣椒酱,本人喜欢吃辣,而且放辣会比较好吃!
步骤9,盖上盖子,冒烟之时开始计算,约滚5~7分钟!
步骤10,最后放紫苏,炒几下,上盘!其实炒螺丝一定要多汁,才好吃!但一定要熟透,判断螺丝生与很简单的,螺丝头有一片硬的盖子,只是这块东西离了螺丝头就行!
步骤11,色香味俱全的螺丝来了!!
尖椒炒三文鱼
食材明细:
主料::三文鱼250g,小尖椒50g,
辅料::大葱适量,鸡蛋清适量,生抽适量,柠檬汁适量,盐适量,黑胡椒适量,大蒜适量,
尖椒炒三文鱼的做法步骤:
1.准备材料:三文鱼250克,大葱一根,大蒜4瓣,尖椒适量
2.三文鱼去鳞切块
3.加入黑胡椒,盐,柠檬汁,鸡蛋清上浆
4.尖椒斜切成段,大葱切段,大蒜切片
5.锅里倒油烧热
6.油热后爆香尖椒,葱蒜
7.将三文鱼倒入迅速滑散
8.翻炒几下,调入生抽1勺
9.蚝油1勺,盐适量,白糖适量翻炒均即可
小贴士:
1.因为蚝油里面已经有盐,所以另外放的盐不需要太多
2.三文鱼肉为了保证口味最佳和营养不流失,所以不需要炒的特别熟,最后翻炒时间也不需要特别长
3.三文鱼老少皆宜,特别对心血管疾病患者和脑力劳动者更加适合
璧山来凤鱼
食材明细:
主料::鲶鱼1000克,
辅料::食用油200克,郫县豆瓣30克,川味泡姜泡椒50克,青花椒20克,干辣椒节50克,保宁醋10克,白砂糖10克,辣椒面20克,大葱段100克,胡椒粉5克,味精5克,红薯粉50克,啤酒200克,豆豉20克,
璧山来凤鱼的做法步骤:
1.鲶鱼切片,用料酒,盐,老姜,大葱,码十分钟去腥,然后去掉水和杂质,放胡椒粉,红薯粉拌匀备用。
2.炒锅中放入食用油,加热到7成油温放入青花椒,干辣椒节炒出香味。
3.依次放入蒜粒,川味泡姜泡椒,郫县豆瓣,豆豉,白砂糖,炒香。
4.放入啤酒,鲜汤,辣椒面,醋,把底汤料热滚。
5.依次放入鱼头,鱼尾,鱼骨,每次放入一样东西都要等水沸腾后在下第二样东西,最后放入鱼片,大葱节后在锅中用炒勺轻推收汁,1分钟后倒入适量芡汁,起锅装盘。
6.装盘后可适当撒点花椒面,味精,葱花,大功告成。
小贴士:
1、码鱼肉时可以鱼肉骨和肉分开码,避免鱼肉在搅拌过程中烂掉。
2、加啤酒是为增加麦芽香味,也可用料酒代替,对最后口感没太大影响。
3、如果家里没鲜汤可用鸡精兑水,效果是一样的。
4、鱼肉骨下锅后尽量多让它熬制一会,保证其入味后放入鱼片。
5、放入鱼片后切记轻推,否则鱼肉就会烂掉,断生即可起锅。
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