任何可吃的东西,都可称之为食材,没有好食材,就没有好美食。美食文化的发展在于食材的发展,想必你对食材很感兴趣吧?以下由小编收集整理的《蜜李片》,还请多多关注我们网站!
食材明细:
李子。
蜜李片的做法步骤:
1.原料选择:应选用果皮翠绿的鲜李子作原料。剔除病虫果和过熟果。
2.劈开切片:沿果实的缝合线用刀切下,深度达0.5厘米,用刀将果实劈成两片,果肉不离核。再将维半个果实的果肉纵切成一条条薄片,但两端及两侧不能切断,以免果肉离核。每片厚约为0.2厘米。
3.浸石灰水:在缸内置清水120公斤,加石灰2公斤深化石灰水后,再将165公斤李片倒入,浸泡3小时,最长不超过12小时。
4.漂洗:从石灰水中捞出李片,放在清水中漂洗,每隔8小时换水一次,共需漂洗24小时,待果实内石灰味洗净后捞出。
5.烫煮:将洗净的李子倒入净水中烫煮,待李片色转黄,果皮转黄,且柔软有弹性时,即捞出放入冷水中冷却,半小时后再捞出沥干。
6.糖渍:先将12公斤砂糖加水加热溶解成浓度为50%的糖液,然后倒入沥干的李片,同时上下翻动,搅拌均匀,经半小时后捞出李片。在糖液中再加15公斤砂糖,待溶解后,将糖液倒入存放李片的缸内,静置糖浸5~6小时,再滤出糖液,加入砂糖18公斤,加热溶解后,仍倒入存放李片的缸内,并经常翻动,经一天后捞出李片。
7.糖煮:将滤出的糖液滤净后煮沸,将李片倒入糖液中煮10分钟,将10公斤饴糖用清水调匀后,连同剩下的11公斤砂糖一起倒入锅内,约煮1.5小时。当糖液温度达到107~110℃,糖液浓度约为80%时,即可捞出。冷却后即为成品。
8.包装:先按公斤装入塑料薄膜食品袋,再装入纸箱,即可外运。
质量标准李片柔软光润,并带有弹性,含糖量达65%左右。
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蜜味李干
食材明细:
李子1千克,食盐25克,白糖300克,蜂蜜125克,冷水200毫升。
蜜味李干的做法步骤:
1.将八成熟,无损伤的黄皮李子切半、去核、洗净。
2.将李子和食盐一同倒入锅中,搅拌均匀,腌渍2天,使果肉中的水分析出。
3.用清水将李子漂洗干净,减轻咸味,倒入锅中,加不用大火煮10分钟,取出沥干。
4.取冷水200毫升、白糖250克放入锅内,置于小火上煮成糖液,放入李子煮约20分钟,再加入50克白糖和蜂蜜,煮20~25分钟即可离火。
5.将李子捞出,放在竹屉上沥干糖液,晒1天即成。
柠檬李
食材明细:
李子1千克,食盐30克,白糖400克,柠檬香精20滴,柠檬酸0.2克,冷水500毫升。
柠檬李的做法步骤:
1.将八成熟的芙蓉李子洗净,用小刀在表层纵向划5~8道。
2.将李子和食盐一同放入锅中,搅拌均匀,腌渍2天,使果肉中的水分析出。
3.将李子漂洗干净,减轻咸味,倒入锅中,用大火煮沸后,捞出沥干。
4.取白糖300克,冷水、李子和柠檬酸0.1克一同放入锅中,置于大火上煮沸后改用小火煮25~30分钟,离火后糖渍1天。然后加入白糖100克、柠檬酸0.1克,用小火煮约15~20分钟,待糖液收浓后,即可离火。
5.将煮好的李子连同糖液一起浸泡4~5小时。
6.将李子捞出,放在竹屉上沥干糖液,晾晒1天(以下粘手为止)食用前,滴入柠檬香精搅拌均匀即可。
话李
食材明细:
李果坯50千克,白砂糖10千克,甘草粉2.5千克,香草油20克,糖清100克,安息香酸钠适量。
话李的做法步骤:
1.先料:选用果大、肉厚、核小的品种(如三华李),宜在成熟时采收,也可用未熟坚硬的落果为原料。
2.制坯:原料入清水洗净,放入滚动槽或陶缸中搅动擦皮,然后按100千克果子用盐10~15千克腌制15~20天。盐腌可在桶或池子中进行,先放一层果子(约6厘米厚),后撒一层盐(厚6毫米),依次一层果一层盐装满,最后在上面再撒上一层面盐,腌制5~7天以后,果子开始上浮时,可用木板(或竹罗盖)加盖,上加重物压沉。待15~20天后可取出曝晒,晒干后即为干坯。腌制时,为了增加制品脆度,100千克果实可加入明矾200克或生石灰300克。
3.漂洗:将干坯放入流水缸(缸底装有进水管)或池中(每天换水2次)浸泡1~2天,待除去80~90%盐分后,取出晒至半天。
4.浸糖:将白砂糖加入消水25千克入锅,加热至沸,再加入甘草粉搅拌均匀,然后将李坯倒入锅中,文火煮制约1小时,待李坯吸足糖液、果身发胀时,连同糖液一起离火,倒入木桶之中,再加入糖精及安息香酸钠,待搅拌均匀后,静置浸糖48小时左右。待果坯吸糖达到饱和程度时,即可捞出,沥去余糖液。
5.晒制:将李坯摊放在竹筛上,置于阳光下曝晒。晒至八成干时,将香草油均匀喷洒在果坯上并拌和均匀。
6.包装:话李经包装后即为成品。
李李的滋味----糖醋小排
食材明细:
主料::肋排400克,
辅料::海鲜酱半勺,生抽半勺,老抽半勺,番茄酱1勺,料酒1勺,糖2勺,醋1勺,盐少许,生粉2勺,玉米油100克,
李李的滋味----糖醋小排的做法步骤:
1.准备的材料。
2.肋排洗净沥水,加盐,料酒和生粉拌匀。
3.腌制15分钟。
4.锅中油温7成热,依次放入肋排炸,炸至金黄捞出。
5.碗中加入料酒,生抽与老抽,海鲜酱,番茄酱,糖,醋,盐调制成汁。
6.锅中倒入肋排和调料汁,大火烧开转小火烧10分钟。
7.小火10分钟后,再大火收汁。
李李的滋味-----奶油焗大虾
食材明细:
主料::基围虾300克,洋葱半个,
辅料::奶油60克,盐5克,糖3克,生粉适量,料酒适量,
李李的滋味-----奶油焗大虾的做法步骤:
1.准备的材料。
2.虾洗净剪去头须,后背剖开挑去肠泥,洋葱洗净切粒。
3.锅中放黄油,小火使它融化。
4.融化后的黄油煎大虾。
5.煎好的大虾。
6.锅中放少许黄油,煸洋葱出香味。
7.再倒入大虾,加少许糖和盐,与洋葱煸炒拌匀。
李干
食材明细:
李子。
李干的做法步骤:
1.原料选择:选用果形大小中等、果皮薄、核小、肉质致密、纤维少、含糖量在10%以上的充分成熟的果实。
2.浸碱:为去除果实表皮的蜡质,加速干燥,需进行浸碱处理。将果实用浓度为0.25~1.5%的氢氧化钠溶液浸泡4~30分钟,浸泡时间不宜过长,以免造成果皮破裂或脱落,浸碱良好的,果面就有极细的裂纹。
3.漂洗:用清水漂洗去碱液。
4.剖半去核:用不锈钢水果刀沿果实缝合线切成两半,除去果核。
5.干制:有人工干制和自然干制两种方法。干燥率一般为3:1。
(1)人工干制:将原料按大小铺放在晒盘上,放入烘房,初温为45~55℃,终温70~75℃,终点相对湿度20%,干燥时间20~36小时,中间翻动一次。注意原料不能摊放得过厚。
(2)自然干制:将原料置于晒盘上,放在阳光下暴晒到七成干时(若天气晴朗,一般需4~5天),将晒盘叠置阴干。对果形大的品种,在暴晒2~3天后须翻动一次,以防变质或粘在晒盘上。
6.包装:干燥后的成品,经挑选分级后,装入衬有防潮纸的纸箱中,贮藏回软14~18天。
质量标准干燥适度的李干应是果肉柔韧而紧密,用两指捻压果核不滑脱,含不量为12~18%,色泽鲜明,不发霉。
李氏烤肉
食材明细:
主料::猪颈背肉适量,
辅料::蜂蜜适量,葱适量,姜适量,蒜适量,洋葱适量,
配料::盐适量,生抽适量,
李氏烤肉的做法步骤:
1.颈背肉冻两个小时,切片。冻了好切。
2.蒜、葱、姜切碎,洋葱切片备用。
3.蒜末、葱末、姜末和盐、生抽、蜂蜜拌一块调成汁。
4.用调成的汁把洋葱和肉片拌匀,放入冰箱半小时入味。
5.入味后,放入铺好锡纸的烤盘。
6.放入烤箱中层,上下火,180度烤20分钟。
7.烤好,盛盘即可使用。
小贴士:
料根据自己的口味调即可。
鲜李肉汁
食材明细:
鲜李子适量。
鲜李肉汁的做法步骤:
把李子洗净后去核捣烂,绞汁。
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