食材明细:
鸡1200克,芝麻20克,花生仁(炒)50克,卤汁20克,姜8克,大葱10克,盐5克,料酒10克,味精2克,花椒5克,辣椒油5克,香油10克,白砂糖3克,醋3克,菜籽油40克
巴蜀九味鸡的做法步骤:
1. 仔鸡去净毛,去内脏,清洗干净;
2. 姜葱洗净,用刀拍破;
3. 花椒剁细成末,放入约三成油温的菜油中,制成花椒油;
4. 盐炒花生米去皮,用刀压碎剁细成粉;
5. 锅置中火上,烧白卤水至沸,放入仔鸡,加盐、料酒、姜、葱,烧开撇去浮沫,移至小火上,慢慢卤至肉熟,捞出投冷,宰成约三厘米见方的块,放入窝盘内;
6. 取调料缸一个,将盐、白卤水、味精、白糖、醋、红油、香油、花椒油、花生末调成味汁,淋在鸡块上,撒上芝麻即成。
小贴士:
花生仁(炒):对于肠胃虚弱者,花生不宜与黄瓜、螃蟹同食,否则易导致腹泻。
食材明细:
主料::鲤鱼一条,
辅料::金针菇适量,蟹味菇适量,宽粉适量,肥牛适量,茼蒿适量,
配料::火锅底料适量,郫县豆瓣酱适量,生抽适量,糖适量,老抽适量,盐适量,米醋适量,八角适量,姜适量,小葱适量,蒜末适量,麻酱适量,味精适量,
李叔巴蜀火锅鱼的做法步骤:
1.先把鱼用油两面塌一下,然后放糖用油烧一会儿~然后放醋,生抽,老抽,料酒,加水没过鱼,加入盐,大料和姜片~
2..然后是最主要的步骤~不然就不叫火锅鱼了~加入火锅底料~最好是辣的~像那种网上有卖的皇城老妈啦、麻辣空间啦这些都非常正点呢!有郫县豆瓣酱可以放一些,老干妈也可以放一些~干辣椒和花椒也可以放一些~
3.4.炖好了鱼~可以往里面下一些茼蒿啦,金针菇什么的~宽粉、肥牛也是可以下的~看心情的啦~5.鱼盛盘子里面少浇一些汤,然后撒上用开水泄开的麻酱,麻将里面放一些糖,盐,味精,蒜末,搅合一下,浇在鱼上,然后撒上小葱剁的葱花和香菜碎~这样这道巴蜀火锅鱼就大工告成了~
小贴士:
之所以叫巴蜀火锅鱼就是因为鱼主要是用重庆火锅的底料炖的鱼~加上日常炖鱼的一些调料~火锅底料越正宗,鱼越好吃~个人推荐皇城老妈和麻辣空间的~一次放半袋,可以做两次~
如果要是下宽粉的话,最好提前把宽粉泡上~不然容易炖不烂~
食材明细:
公鸡1000克,花生仁(炒)50克,芝麻15克,卤汁2000克,姜50克,大葱100克,盐5克,料酒20克,味精3克,花椒10克,辣椒油150克,香油15克,白砂糖8克,醋4克,菜籽油10克
巴蜀九味鸡的做法步骤:
1. 仔鸡宰杀,去内脏,治净;
2. 老姜、大葱洗净,用刀拍破;
3. 花椒剁细成末,放入约三成油温的菜油中,制成花椒油;
4. 盐炒花生米去皮,用刀压碎,剁细成粉;
5. 锅置火上,烧白卤水至沸,放入仔鸡,加精盐、料酒、老姜、大葱,烧开至沸,用勺撇去浮沫,移至小火上,慢慢卤至内熟,捞出晾冷,斩成约2厘米见方的块,放入窝盘内;
6. 取调料缸一个,将精盐、白卤水、味精、白糖、醋、辣椒油、香油、花椒油、花生末调成味汁,淋在鸡块上,撒上熟芝麻即成。
小贴士:
花生仁(炒):对于肠胃虚弱者,花生不宜与黄瓜、螃蟹同食,否则易导致腹泻。
食材明细:
田螺400克,肉末100克,盐5克,生抽1茶匙,油1茶匙,料酒1茶匙,姜丝适量,紫苏叶3-4张,假蒌叶(可选)1-2张,酸笋(可选)50克,泡椒3-4个
田螺酿的做法步骤:
1.将养好的螺狮放入锅内,煮五分钟。
2.等凉后,用牙签将螺肉从螺壳内小心的取出,去掉累肠,留螺肉。
3.螺肉剁碎,与肉末一起加配料A混合,腌制半小时。
4.在腌好的螺肉里加入紫苏碎与假蒌碎,拌匀。
5.将馅料酿回到螺壳里,使劲地塞满吧,去了螺肠的螺壳有很大的空间。
6.取一个深口碗,将酿好的螺狮放进去,倒入高汤,上面铺一层酸笋。
7.再在上面铺一层泡椒倒一汤匙生抽到高汤里。
8.蒸锅烧开,将螺狮酿放入蒸锅蒸二十分钟。
小贴士:
田螺买回来后,要用清水养上两天,让田螺吐清泥沙。记住隔三四个小时就换一次水,保持水的清洁度。 据说滴几滴麻油能让田螺吐泥的速度加快,还有一种中草药,半天就能吐尽泥沙,但会改变田螺的味道,不建议使用。 取出螺肉后,切记把黑黑的螺肠去掉,那里没有什么营养物质,嘿嘿,春天的母螺没准还有一堆小螺。
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