“凤凰展彩堂(蒜蓉蒸扇贝)、金球辉影照(酱皇龙凤球)、丽影瑶池舞(鲍参烩鱼翅)”每个餐厅都会准备类似的菜谱,菜谱彰显了中国的美食文化。其实每道菜都有明确的做法指南,你还记得哪些菜谱呢?小编花时间特意编辑了莴笋笃田螺,我们后续还将不断提供这方面的内容。
食材明细:
田螺肉150克,莴笋150克。,高汤适量,盐适量,鸡精适量,胡椒粉适量,糖适量,菜油各适量。适量
莴笋笃田螺的做法步骤:
1.田螺肉洗净去沙,焯水待用;莴笋洗净,切小滚刀块待用。
2.锅中放入菜油,倒入原料煸炒,加高汤及其余调料调味,笃30分钟,待汤色浓白即可。
小贴士:
洗田螺肉时最好加点白醋和盐,这样泥沙去得干净。
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田螺酿
食材明细:
田螺400克,肉末100克,盐5克,生抽1茶匙,油1茶匙,料酒1茶匙,姜丝适量,紫苏叶3-4张,假蒌叶(可选)1-2张,酸笋(可选)50克,泡椒3-4个
田螺酿的做法步骤:
1.将养好的螺狮放入锅内,煮五分钟。
2.等凉后,用牙签将螺肉从螺壳内小心的取出,去掉累肠,留螺肉。
3.螺肉剁碎,与肉末一起加配料A混合,腌制半小时。
4.在腌好的螺肉里加入紫苏碎与假蒌碎,拌匀。
5.将馅料酿回到螺壳里,使劲地塞满吧,去了螺肠的螺壳有很大的空间。
6.取一个深口碗,将酿好的螺狮放进去,倒入高汤,上面铺一层酸笋。
7.再在上面铺一层泡椒倒一汤匙生抽到高汤里。
8.蒸锅烧开,将螺狮酿放入蒸锅蒸二十分钟。
小贴士:
田螺买回来后,要用清水养上两天,让田螺吐清泥沙。记住隔三四个小时就换一次水,保持水的清洁度。 据说滴几滴麻油能让田螺吐泥的速度加快,还有一种中草药,半天就能吐尽泥沙,但会改变田螺的味道,不建议使用。 取出螺肉后,切记把黑黑的螺肠去掉,那里没有什么营养物质,嘿嘿,春天的母螺没准还有一堆小螺。
巴蜀田螺
食材明细:
田螺500克、蒜蓉2大匙、葱2根调味料干辣椒30克,郫县豆瓣1大匙,花椒粉1小匙,黄酒1大匙,鸡精2小匙,盐少许,香油1小匙
巴蜀田螺的做法步骤:
1、田螺泡盐水后用铁钳剪去壳尾,只留上壳,洗净沥干水;葱切段备用。
2、炒锅中下油两大匙,爆香干辣椒、郫县豆瓣、花椒粉,然后下田螺爆炒,加黄酒1大匙继续快炒片刻。
3、闻到香味后加少许水入锅,然后下鸡精、葱段、蒜蓉、盐等其它调味料烧至入味,出锅前淋香油再翻匀即可。
美味小锦囊
◇田螺买回家后,一定要先用清水养一两天,让它吐出内脏的泥沙。
◇炒前要将田螺的尾壳敲开,使螺口与螺尾通气,便于食用时,用嘴一吸就把螺肉吸出。
炒田螺
食材明细:
田螺2斤,干辣椒5个,大蒜5瓣,生姜半个,料酒少许,盐适量,八角2个,桂皮少许,香叶两片,紫苏适量,薄荷几片
炒田螺的做法步骤:
第1步把配菜准备好,田螺沥干水备用热油放入配料爆香
第2步加入田螺翻炒入味加入紫苏薄荷叶继续翻炒
第3步加入适量的水煮一下,怕寄生虫的朋友可以多煮一会加入青椒继续翻炒一下
第4步然后就可以出锅啦^_^
爆炒田螺
食材明细:
净螺肉250克,烹调油,辣椒酱,花椒,干辣椒,味精,盐,白糖,香油,料酒,姜,大蒜,蒜苗适量。
爆炒田螺的做法步骤:
(1)田螺去壳取肉洗净,用盐、料酒腌好待用;姜、大蒜切成指甲片;蒜苗取蒜白段,用斜刀法切成1厘米长的马蹄形;干辣椒切成1厘米长的筒状。
(2)先将腌制好的螺肉用沸水氽一下滤去水分,锅盛油烧至7成热下螺肉爆断生。锅内盛油少许烧热,下干辣椒、花椒炒脆、随即放辣椒酱、姜、蒜片炒香,再投入螺蛳肉、盐、糖、味精、蒜苗快速翻炒,淋入香油和匀起锅装盘。
注意:氽螺肉时间不宜过长,以免质老
瓤田螺
食材明细:
田螺250克,猪肉(肥瘦)100克,香油20克,盐3克,酱油15克,味精2克,料酒15克,白砂糖5克,大葱10克
瓤田螺的做法步骤:
1. 将田螺肉洗净,与猪肉一同切碎剁成泥茸;
2. 放在碗内,加香油、酱油、味精、盐、料酒、糖、葱花、姜末调拌均匀,再加少许鲜汤(或水)搅打成馅;
3. 取完整的田螺壳20多个,刷洗干净,将田螺猪肉馅分别瓤在壳内(以齐口为止),使螺壳向上平摆在盘中;
4. 入屉用旺火、沸水、足气蒸20~30分钟,即可成熟;
5. 下屉用筷子挑出肉馅吃。
小贴士:
田螺:螺肉不宜与中药蛤蚧、西药土霉素素同服;吃螺不可饮用冰水,否则会导致腹泻。
田螺的做法 田螺怎么吃
田螺大家都怎么吃呢?田螺本身制作方法多样,但是很多人因为嫌太麻烦,所以一般都是在外面餐厅去吃,其实自己在家里做也很不错。到底田螺怎么吃更美味呢?今天教大家最简单的炒田螺,加入紫苏作为配料,鲜香入味!
田螺怎么吃
食材:
田螺500克、紫苏10克、小米椒5个、大蒜5瓣、姜3克。调味料:食用油10克、盐1克、豆瓣酱1克、生抽2克、料酒4克、花椒1克、八角1个。
炒田螺的做法:
1、田螺洗净,然后敲去螺尾;
2、小米椒切圈,大蒜对半切开,姜切片,紫苏切丝;
3、炒锅中倒入食用油,烧热后下入姜、蒜、八角、花椒、豆瓣酱炒香,再倒入田螺炒匀,淋入料酒、30毫升清水煮4分钟;
4、最后放入紫苏、小米辣、盐、生抽炒匀即可。
小贴士:
田螺是一种营养价值很高的食材,它含有蛋白质、水分以及脂肪和碳水化合物等多种营养成分,另外钙、磷以及铁和硫胺素与核黄素等微量成分也是田螺中最重要的存在,平时人们食用以后可以快速把这些营养成分吸收,能促进身体正常代谢,提高身体健康水平。
田螺酱
食材明细:
红高汤200cc,牛油220公克,白酒50cc,蛋1颗,干葱头末2汤匙,蒜头末2汤匙,西芹末2汤匙,百里香1茶匙,糖1茶匙,盐1茶匙,黑胡椒粉1茶匙,匈牙利红椒粉1茶匙
田螺酱的做法步骤:
1.干葱头末、蒜头末、西芹末炒香备用。
2.牛油打发,加入作法1.与其他材料拌匀即可
富贵田螺
食材明细:
原材料大田螺…………500克蒜………………10克姜………………5克千辣椒…………100克葱………………5克调味料盐………………6克味精……………3克花椒……………15克
富贵田螺的做法步骤:
1、大田螺洗净,葱洗净切段,沥干水1分,蒜去皮切片,姜切片;
2、锅中注适量水,待水开时放入大田螺,煮熟捞出;
3、锅中油烧热,放入姜、蒜、干辣椒、葱段、花椒炒香,加入大田螺、盐、味精炒匀入味即成。
开心贴士
田螺味甘,性寒,有清热利尿之功效,常用于治疗便秘、小便不通、黄疸、水肿、消渴、脚气、痔疮、便血、目赤肿痛,疔疮毒肿等疾病。此外,田螺还有镇静作用,食用有利调节精神紧张。
辣椒叶能除寒湿、活血、治风湿冷痛。
特别提示
大田螺不可煮太久。
紫苏田螺
食材明细:
500g田螺、适量油、适量盐、适量干辣椒、适量蒜、适量姜、适量紫苏、适量香菜、适量老干妈、适量料酒、适量胡椒粉、适量生抽、适量葱
紫苏田螺 的做法步骤:
1)田螺洗干净,吐干净泥沙后,冲洗干净。姜蒜切片,紫苏叶洗干净
2)将姜蒜和干辣椒放入温油锅里,炒至香味出来。
3)倒入田螺,迅速翻炒,加入盐,生抽,老干妈,料酒翻炒
4)看到出水了,加入紫苏叶,小火再焖一会
5)加入胡椒粉和葱花和香菜出锅
焖田螺
食材明细:
活田螺750克。,泡红辣椒25克,香菜叶15克。,酱油30克,糖色25克(见甜香味型),白糖45克,精盐5克,绍酒20克,胡椒粉2克,葱段20克,姜片15克,大料(八角)5克,桂皮5克,上汤200克,花生油50克。
焖田螺的做法步骤:
1.将活田螺外壳青苔、污物冲洗干净,放入清水中养1天,使之吐尽泥沙,剪去尾壳尖,再以清水冲洗干净,下入漏勺沥尽水。将泡红辣椒去蒂、籽,切成马耳节。
2.锅炙好,下入花生油烧至五成热,下入葱段、姜片、泡红辣椒节、大料、桂皮爆香,烹入绍酒,下入田螺,加入酱油、糖色、白糖、精盐、胡椒粉、上汤,烧开,改以中火火靠15分钟,以旺火翻炒将汁收浓,翻炒爆匀起锅,捡去葱段、姜片、大料、桂皮,盛入盘中,撒上香菜叶即成。与牙签同上。
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