红烧鲫鱼、红烧肉、鲫鱼豆腐汤、莴笋炒木耳、冬笋炒肉丝、水煮白菜,每到一个餐厅,我们都要看看菜谱,通过菜谱可以看出餐厅的实力。其实,每个厨师都要花功夫学习每一道菜的做法,你对烹饪美食感兴趣吗?下面是小编为大家整理的“炒螺蛳肉”,欢迎你收藏本站,并关注网站更新!
食材明细:
螺250克,韭菜250克,花生油50克,酱油15克,盐3克,白砂糖5克,胡椒粉2克,料酒15克
炒螺蛳肉的做法步骤:
1. 将螺蛳刷洗干净,放入开水锅煮至螺蛳盖脱离下来,取出稍凉;
2. 用大针把螺蛳壳内的肉挑在碗内;
3. 韭菜摘洗干净,切成长3厘米的段;
4. 将锅架在火上,放油烧于七八成热,下入螺蛳肉快速翻炒;
5. 见肉色一变,烹入料酒,随即放入酱油、盐、糖和少量鲜汤,烧开;
6. 下入韭菜段同炒,见韭菜转成浓绿色和油亮时,立即出锅(韭菜放进后,炒的时间不可长,否则发蔫出水,不脆不),撒上胡椒粉,拌匀后即可食用。
小贴士:
螺:螺肉不宜与中药蛤蚧、西药土霉素素同服;不宜与牛肉、羊肉、蚕豆、猪肉、蛤、面、玉米、冬瓜、香瓜、木耳及糖类同食;吃螺不可饮用冰水,否则会导致腹泻。
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酸笋螺蛳肉
食材明细:
螺蛳肉300可,酸笋200克,老姜1块,红辣椒4个,青辣椒2个,青蒜2根,辣椒粉5克,盐适量,生抽适量,鸡精适量,蚝油适量
酸笋螺蛳肉的做法步骤:
第1步辣椒、蒜头、切好备用。螺蛳肉、酸笋。
第2步锅中下酸笋炒干水分,不要放油。将酸笋拔到一边,放油,下辣椒、蒜头、辣椒粉、生抽、盐、炒匀。
第3步最后放蒜叶、鸡精、蚝油、炒匀即可。
小贴士:
螺蛳肉洗净后要先放油、老姜炒干以后再来炒。
韭香螺蛳肉
食材明细:
螺狮肉100g,红椒2个,酸菜1小棵,蒜4瓣,韭菜50g,生抽、1茶匙,辣椒酱适量
韭香螺蛳肉的做法步骤:
第1步锅烧热,加少许油,油烧热后放入蒜末;煸炒出香味后,放入螺狮肉;
第2步炒至螺狮肉变色,加入红椒、酸菜末;加入一茶匙生抽;
第3步炒匀后放入切段的韭菜;加入适量辣椒酱,翻炒1分钟即可。
小贴士:
1. 螺狮肉用流水清洗干净,以免有异味;2. 酸菜的加入很提味儿,最好不要省略;3. 酸菜中含有盐分,不需要再额外加盐;4. 辣椒酱的用量根据个人口味而定。
酒炒螺蛳
食材明细:
螺蛳1盘(1斤左右),佬米酒1小碗,生姜1块,青蒜2根,香菜1株,小葱2-3根,香辛料适量,朝天椒碎适量,桂皮适量,香叶适量,小茴香适量,花椒粒适量,盐适量,生抽适量,料酒适量,老抽适量,自制混合豉汁料适量
酒炒螺蛳的做法步骤:
第1步买回来的螺刷洗干净静养个两天,养螺的清水中滴上几滴菜油或香麻油催其吐泥沙,其间注意勤换水;水养干净后的螺可以开始烹饪了:将螺蛳放入锅中,锅内坐水水量淹过螺,切两片生姜入锅,小葱挽葱结入锅(呵呵,没挽好散了),大火煮开锅后淋入料酒,转小火焖煮40分钟左右;
第2步将螺蛳捞出锅,为了后期调料入味,用椰锤将螺蛳壳稍稍敲碎;煮螺的水别倒了,撇去上层的浮沫,将水沉淀后,滤出中段煮螺水1碗左右备用;青蒜洗净取蒜白部分斜切成段,生姜切丁块状;香辛料用温热水稍加浸泡捞洗干净备用;铁锅烧热注油,将蒜白姜块香辛料投入锅中,中小火煸香;
第3步将螺蛳倒入锅中,转大火翻炒,喷入生抽、老抽,炒出酱香味;将自制混合豉汁料(做法请看这里)1小碗倒入锅中翻炒;将佬米酒碾碎也加入锅中炒散;
第4步煮螺水(沉淀过滤后的)倒入锅中,水量以淹平螺面为好,煮开锅后,转中小火加盖焖至汤汁收浓(约30分钟),炒螺蛳要带点汤汁才好吃,注意水别收得太干了;转大火翻炒螺蛳,试下味酌情添加精盐,起锅前将香菜段加入兜炒两下。
鲍鱼汁炒螺蛳
食材明细:
剪好的螺蛳适量,葱姜蒜适量,干辣椒适量,花椒适量,大料适量,小茴香适量,鲍鱼汁适量,白酒适量,酱油适量,白糖适量,鸡精适量
鲍鱼汁炒螺蛳的做法步骤:
第1步锅内放油煸香葱姜蒜放入干辣椒、花椒、大料、小茴香炒出香味。放入剪好的螺蛳,倒入鲍鱼汁烹入酒翻炒加少许酱油、白糖、鸡精调味加少许水大火盖盖大火收汁即可。
韭菜炒螺蛳头
食材明细:
主料:螺丝肉150克,韭菜250克
辅料:干辣椒适量,姜片适量,料酒适量,盐适量,鸡精适量
韭菜炒螺蛳头的做法步骤:
1,螺丝肉买回来,要好好的洗洗,先用盐抓洗。
2,然后加入一把面粉或淀粉用劲的揉搓。
3,多搓揉几遍。
4,冲洗几遍,漂洗干净。
5,锅上火加热,油微热放入干辣椒,姜片爆一下,然后倒入洗好的螺丝肉煸炒。
6,加点料酒接着煸炒倒入洗干净切段的韭菜,改大火煸炒。
7,然后加盐翻炒几下,出锅前鸡精调味出锅。
酱炒螺蛳(2)
食材明细:
主料:田螺500克,
调料:豆瓣酱50克,姜5克,黄酒10克,白砂糖3克,味精1克,大葱5克
酱炒螺蛳的做法步骤:
1.田螺要放清水中半天,使其吐净泥沙。
2.取锅烧热,入油适量,待油热后放入螺蛳炒片刻,再加入豆瓣酱、姜片、料酒、白糖、味精及少量水。
3.焖烧至螺蛳肉熟,撒上葱花,即可起锅装盘。
小贴士:
健康提示:
俗话说:“清明螺,赛过鹅”,说明清明节前的螺蛳营养价值高,补益作用强。现代研究表明,螺肉含有丰富的蛋白质及维生素A、维生素D,其性味甘寒,功能清热、香水、明目,故适宜急性黄疸型肝炎、慢性活动性肝炎及胆囊炎者服食。
食物相克:
田螺:螺肉不宜与中药蛤蚧、西药土霉素素同服;不宜与牛肉、羊肉、蚕豆、猪肉、蛤、面、玉米、冬瓜、香瓜、木耳及糖类同食;吃螺不可饮用冰水,否则会导致腹泻。
午餐肉版螺蛳粉
食材明细:
主料:螺蛳粉1包
辅料:午餐肉200g,青菜适量
午餐肉版螺蛳粉的做法步骤:
1,准备食材,午餐肉切片。
2,锅内放入适量水,放入米粉和木耳一起煮,米粉比较难熟,多煮一会儿。
3,煮好的米粉和木耳捞出放入碗中备用。
4,另起一锅,放入料包汤底。
5,加入酸笋。
6,依个人的口味加入适量辣椒油。
7,加入午餐肉和青菜。
8,再加入500ml水,煮开。
9,将煮好的汤汁浇入面中即可。
10,非常好吃哦!
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