食材明细:
主料: 韭菜 1把,
调料: 食盐 适量, 酱油 适量, 醋 适量, 葱 适量, 姜 适量, 蒜 适量, 花椒 适量, 干辣椒 适量, 料酒 适量, 调和油 适量, 红尖椒 适量, 郫县豆瓣酱 适量, 元贞糖 适量, 白酒 适量, 高汤 适量,
韭香辣螺蛳的做法步骤:
1.螺蛳肉去壳,清水淘洗干净后,用白酒稍稍浸泡,杀去腥味
2.韭菜洗净,沥干水分,切段
3.准备大料、蒜粒、姜片
4.红尖椒切条、大葱切片
5.热锅后,倒入适量油,小火煸香大料、干辣椒、花椒后捞出,得香料油备用
6.用锅内香料油炸香蒜粒、姜片
7.放入少量豆瓣炒香出红油
8.倒入螺蛳肉翻炒,炒干水分
9.调入适量料酒去腥
10.倒入适量高汤
11.调入酱油上色
12.调入少量醋
13.放适量盐、糖调味
14.放入大葱,翻炒均匀
15.放入大葱,翻炒均匀
16.炒制个几分钟,锅内水分收到只剩1/3时倒入红尖椒
17.倒入韭菜翻炒至熟即可
食材明细:
螺250克,韭菜250克,花生油50克,酱油15克,盐3克,白砂糖5克,胡椒粉2克,料酒15克
炒螺蛳肉的做法步骤:
1. 将螺蛳刷洗干净,放入开水锅煮至螺蛳盖脱离下来,取出稍凉;
2. 用大针把螺蛳壳内的肉挑在碗内;
3. 韭菜摘洗干净,切成长3厘米的段;
4. 将锅架在火上,放油烧于七八成热,下入螺蛳肉快速翻炒;
5. 见肉色一变,烹入料酒,随即放入酱油、盐、糖和少量鲜汤,烧开;
6. 下入韭菜段同炒,见韭菜转成浓绿色和油亮时,立即出锅(韭菜放进后,炒的时间不可长,否则发蔫出水,不脆不),撒上胡椒粉,拌匀后即可食用。
小贴士:
螺:螺肉不宜与中药蛤蚧、西药土霉素素同服;不宜与牛肉、羊肉、蚕豆、猪肉、蛤、面、玉米、冬瓜、香瓜、木耳及糖类同食;吃螺不可饮用冰水,否则会导致腹泻。
食材明细:
主料::螺蛳300g,生姜10g,蒜瓣2个,大葱20g,香菜2根,小米辣2个,冠利辣椒酱1大勺,
辅料::料酒2大勺,生抽2大勺,豆瓣酱1大勺,食用油适量,热开水50ml,
香辣螺蛳的做法步骤:
1.准备好食材,螺蛳剪去尾部后还要放入清水中,滴几滴油让其吐沙。
2.生姜切丝,蒜瓣、大葱切片,小米辣切碎粒。
3.香菜洗净切碎备用。
4.将生姜、蒜瓣、大葱、小米辣全部倒入热油锅中煸炒出香味。
5.加入豆瓣酱。
6.加入冠利辣椒酱。
7.倒入洗净的螺蛳煸炒几下。
8.加入料酒。
9.加入生抽。
10.加入热开水。
11.翻炒均匀后炖煮至汤汁快收干即可出锅,出锅前撒上香菜碎翻拌均匀即可。
12.香辣开胃,非常棒的一道下酒菜。
13.成品。
小贴士:
1、调味料用量根据自己的口感适当增减;
2、因为豆瓣酱、辣椒酱、生抽中都含有盐分,所以不用再另外放盐了;
3、螺蛳一定要提前让其吐尽泥沙,不然会影响口感;
4、小米辣比较辣的,所以怕辣的话只放冠利辣椒酱就行了;
5、螺蛳切忌炒老了,不然不易吸出螺肉。
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