东坡肉、东坡鱼、泡菜鱼、鸡豆花、瓤莲藕、板栗烧鸡,但凡是正式的餐馆,都会准备相关的菜谱,眼花缭乱菜谱的背后实则是美食文化。其实菜名背后是不同的原料,不同的调料,不同的烹饪方法,你印象中哪些菜谱让你记忆深刻呢?经过收集,小编整理了双椒田螺,为防遗忘,建议你收藏本页!
菜系及功能:川菜菜谱家常菜谱
双椒田螺
原料:水发田螺肉500克,小青椒、甜椒、豆瓣、泡姜、老姜、野山椒、红油、松肉粉、盐、料酒、胡椒面、葱、白糖、醋、麻油、精炼油各适量。
双椒田螺的做法
1)将田螺肉洗净,放人姜、葱、盐、料酒、胡椒粉、松肉粉码味10分钟。小青椒同甜椒洗净切成细粒,泡姜切成粒,野山椒剁细。
2)锅内烧水,将码味后的田螺氽水捞出。
3)锅置旺火上,烧油至四成热,下豆瓣炒香,下野山椒、小青椒、甜椒粒稍炒一会儿,下田螺肉,用锅来回推转均匀,放人白糖、醋、红油、味精、麻油炒匀,起锅装盘即成。
特点:色泽红亮,咸鲜甜辣,回味微酸。
网站小提示
田螺和葡萄酒能一起吃:田螺与葡萄酒搭配,有除温解毒、清热利尿的功效,对痔疮、脱肛、子宫脱垂、胃酸过多有较好的辅助疗效。
羊肉和田螺不能一起吃:同食积食复胀
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泡椒田螺肉
食材明细:
田螺肉600克,泡椒40克,西芹30克,糟辣椒10克,泡姜15克。调料盐2克,白糖10克,水淀粉20克,食用碱10克,料酒15克,色拉油60克。
泡椒田螺肉的做法步骤:
1、田螺肉洗净后打上深1.5厘米、间距为0.1厘米的菊花花刀,用食用碱腌渍10分钟,洗净食用碱后放入沸水中大火汆水2分钟,取出后用清水漂洗多余的碱沫。
2、西芹对折后撕去皮筋,洗净后斜刀45度切成长2厘米的段;泡姜洗净后切成象眼片;糟辣椒剁细。
3、锅置火放入色拉油,烧至七成油温时下入螺肉大火爆炒2分钟后出锅、滤油,锅内留油40克,烧至七成热时下入糟辣椒中火煸炒出香味,放入泡椒、泡姜、西芹翻炒均匀后用盐、白糖、料酒调味后放入螺肉大火翻炒2分钟,用水淀粉勾芡后翻勺出锅,即可装盘。
小贴士:
特点
螺肉滑嫩、色泽红亮、酸辣可口、香气扑鼻。
制作关键
1、用食用碱腌渍田螺肉是为了将表面的粘液去除。2、打花刀时要注意刀口的深度,否则田螺肉不能成菊花型。
剁椒田螺肉
食材明细:
田螺肉,剁椒
剁椒田螺肉的做法步骤:
1.吃之前用水泡一天或者用水煮一下。
2.将煮好的田螺肉倒入锅内把水炒干盛出备用。
3.锅里放油再放田螺肉爆香,加入姜、蒜、剁椒一起使劲翻炒。
4.快出锅时放入葱花、鸡精就可以了(剁椒很咸可以不放盐)!
小贴士:
老妈特别交代这个菜必须用剁椒炒才香!
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