中国食材文化在中国近代才被诸多美食家提出,没有好的食材,不可能有好的食物。中国人对食材一直有着不懈的探究,你对食材了解有多少呢?考虑到你的需要,小编特地编辑了“小米酒和酒糟煎饼”,欢迎阅读,希望对你有帮助。
在学校的时候就一直念叨着只有北方才有的小米了,回到家里终于能实现这个吃货的小小愿望啦~整理冰箱的时候发现冷藏室里面还有几包酒曲没有用过,再加上在杭州养成了做菜放黄酒的习惯,没事也会喝上两口,就想着干脆酿点酒算了,黄酒是糯米和鉴湖水酿制的,我索性创意一回,拿小米酿酒试试看~
酿好了之后家人大呼好喝,只是剩下的酒糟比较让人头疼,本来想做点糟醉的菜,家人好像吃不习惯,于是翻箱倒柜找出了年纪比我都大的煎饼神器,做煎饼喽~
小米营养含量丰富,又称粟米,古称粟,又叫粱,是中国古代的五谷之一,含蛋白质,比大米高。脂肪1.7克,碳水化合物76.1克,都不低于稻、麦。一般粮食中不含有的胡萝卜素,小米每100克含量达0.12毫克,维生素B1的含量位居所有粮食之首。《本草纲目》说,小米治反胃热痢,煮粥食,益丹田,补虚损,开肠胃。
一把小米能干什么小米酒和酒糟煎饼
原料
小米酒:小米1小碗,清水适量,酒曲一包(8g);
小米煎饼:小米酒糟;面粉适量;
小米酒和酒糟煎饼的做法
1、先说小米酒的酿制,小米一小碗淘洗干净;
2、加不是很多的清水放到砂锅里熬煮,熬成比较稠的样子;
3、一直搅动,越来越稠,这个样子就可以停火了;
4、晾凉了小米会进一步胀大,会成很稠的块块;
5、在晾凉的小米稠饭里面搅入一点凉开水;
6、倒进去1包酒曲;
7、酒曲搅拌均匀;
8、盖上盖子,用毛巾吧缝隙塞严实,再包上厚厚的布,放在温暖的地方发酵;
9、发酵一天半就可以了,这是发酵好了掀开盖子的样子;
10、用筛子过滤一遍,滤出来的就是小米酒糟;
11、小米酒糟;
12、酒汤有点浑浊,放半天就好了,也可以用多层纱布直接过滤;
13、小米酒糟里面加入适量的面粉,喜欢的也可以加入黄面啊什么的;
14、搅拌到这个样子就可以了,不用和成面团,时间搅拌,最好能出面筋;
15、当当~煎饼神器出场~我爸爸小的时候就在我们家里服役了,我还要叫他一声大哥呢!
16、舀出来合适大小的一勺,放在火焰的上方;
17、用力挤压;
18、3分钟之后打开,用铲子翻个面;
19、两面金黄了之后放在烤架上晾凉,要全凉了才能叠在一起哦!
香脆的煎饼出炉啦!
煎饼小提示
1、铁鏊子一定要两面烧热才能放料,不热的话会很容易沾到上面的;
2、挤压的时候要用力均匀,防止中间出现破洞;
3、一般情况下3分钟就可以翻面了,直接打开鏊子,翻煎饼就行(实在是太重了),但是做几个就要翻一下铁鏊子,两面保持热度;
米酒小提示
1、不要太稀了,我的一小碗米加上一升的水就熬出来很稠,之后加一些凉开水,推荐先熬稠一点,可以调整;
2、一定要放凉到比体温略微亮一些才能搅拌酒曲;
3、最好完全隔绝空气这样度数会高一些;
沉淀几小时酒就会清澈透明
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杂粮小米煎饼
燕麦和糙米清水泡4小时以上。小米淘净泡10分钟即可。泡好的所有料捞出放入豆浆机,加入最低水位的水,用果蔬冷饮功能打成糊。打好的糊糊。加入面粉,最好一点
材料:
主料:燕麦50克,糙米50克,小米100克,面粉100克,
辅料:开水适量,,
杂粮小米煎饼的做法步骤:
1. 燕麦和糙米清水泡4小时以上。
2. 小米淘净泡10分钟即可。
3. 泡好的所有料捞出放入豆浆机,加入最低水位的水,用“果蔬冷饮“功能打成糊。
4. 打好的糊糊。
5. 加入面粉,最好一点点的加。
6. 搅拌成稠糊糊。舀一勺倒下几秒恢复原样为好。
7. 电鏊子加热,舀一勺糊糊放在边上。
8. 用板子转一圈摊匀。加热变干边翘起可揭下来。
9. 叠煎饼,三分之一折起。
10. 两边朝中间折起。
11. 反过来层叠保持外形好看也不容易展开。
12. 抹酱,放大葱,煎饼小,放葱丝,卷起美味无比。
酒糟
食材明细:
主料::糯米500g,
辅料::酒曲3g,
酒糟的做法步骤:
1.糯米加水泡一个晚上,10个小时。
2.泡了一个晚上,控干水,隔水蒸30分钟。
3.蒸好的糯米倒在一个干净的盆里,盆用开水烫一下。甜酒曲3克,放进蒸好的糯米里面,搅拌均匀。
4.放入甜酒曲一边搅拌,一边倒入一些凉白开,加水是为了让蒸好的米湿润一点,就像我调的这样,米又能调开,也没有多余的水出来就可以了。
5.装入玻璃瓶中,中间用勺挖一个洞,可以观察情况。发酵密封两天,里面再加一些凉白开,加水超过米的高度。再发酵一个晚上就可以吃了。
酒糟肥肠
食材明细:
生肥肠500g,料酒适量,生抽适量,盐适量,水淀粉适量,大蒜3瓣,酒糟2勺
酒糟肥肠的做法步骤:
第1步生肥肠洗净过水切块锅烧热放油,大蒜拍碎放入炒香,倒入肥肠炒干水分,放入酒糟、适量盐翻炒
第2步生抽淀粉水勾芡翻炒,装盘盛出,酒糟肥肠就做好了
酒糟炒饭
食材明细:
主料::米饭1碗,
辅料::墨鱼糕适量,闽南脆丸6个,鸡蛋1个,火腿肠1根,葱花适量,酒糟1匙,鱼露适量,猪油适量,鸡精适量,
酒糟炒饭的做法步骤:
1.备料。
2.各种料切丁。
3.锅烧旺,下猪油,放点葱白爆香,炒开鸡蛋,然后放切好的火腿丁,墨鱼糕丁,脆丸丁,炒香,放入隔夜米饭,接着放入酒糟,炒均匀,放点鱼露,不停的颠锅翻炒,让糟的香味投入各种食材中,然后放鸡精,葱花,就好了!颗颗米粒包裹着糟香,好吃!
桂圆甜酒糟
食材明细:
主料::甜酒糟适量,桂圆适量,
辅料::红糖适量,
桂圆甜酒糟的做法步骤:
1.自家做的甜酒,
2.红糖,
3.桂圆,
4.锅里放清水和红糖烧开,放进甜酒。
5.放进桂圆
6.煮二分钟即可。
7.煮好的桂圆甜酒糟。
酒糟番薯糖水
食材明细:
主料::番薯1条,鸡蛋1个,糯米粉适量,酒糟半碗,
辅料::冰糖适量,
酒糟番薯糖水的做法步骤:
1.准备材料。
2.番薯(切粒),彊(切片),酒糟齐下锅里煲二十分钟。
3.糯米粉下小量水和均,搓成小圆子备用。
4.下冰糖,鸡蛋,糯米圆子煲熟即成。
5.成品。
酒糟带鱼
食材明细:
主料::带鱼一条,
辅料::酒糟适量,葱两颗,姜一小块,辣椒三颗,
酒糟带鱼的做法步骤:
1.带鱼洗净切段
2.准备好配料
3.葱切段,姜切成丝
4.平底锅放油,放入带鱼用中小火慢煎
5.煎好一面翻过另一面继续煎
6.放入姜丝和酒糟
7.加入少许的盐和生抽,放入辣椒粒和葱段
8.出锅装盘
小贴士:
带鱼不要切成太小,酒糟如果太干不够汁的话,可以加一点水,我喜欢味道鲜美一点,所以加的盐的分量很少
酒糟咸鸭蛋
闽菜中很多菜肴都离不开青红酒
在福建,尤其是福州地区,几乎人人家中都酿有青红酒
不管是加热了直接喝亦或是用于烹饪菜肴,都离不开青红酒
福建人擅于将食材物尽其用
青红酒用完以后,剩余的青红酒糟也是烹饪和腌制各式菜肴的好材料
用青红酒糟烹制而成的红糟肉,红糟鱼,色泽红艳,酒香逼人,光闻味儿就能让人垂涎欲滴
或是用青红酒糟腌制的糟菜,荞头,咸鸭蛋,酒糟促使腌制菜熟成的更好,而且带有些许酒香
用青红酒糟制作的咸鸭蛋,做法和用量与咸水鸭蛋不同,腌制的时间长短也不同
咸水鸭蛋腌制时间一般在45天左右,而酒糟咸鸭蛋由于酒糟与鸭蛋的近距离接触,盐的用量不足咸水鸭蛋的一半,但是腌制时间也仅需20-25天即可
酒糟咸鸭蛋比起咸水鸭蛋在口感上多了一丝酒香,而且咸蛋黄色泽黄澄澄的,同样流油流的任性
说到用酒糟制作菜肴和腌制菜,酒糟质地的好坏直接影响菜肴和腌制菜的成品
福建特有的酒糟咸鸭蛋
材料:鸭蛋10只,青红酒糟450g,食盐100g
酒糟咸鸭蛋的做法
1、将酒糟咸蛋所需的食材准备好
2、流水,用绵搽或是软刷将鸭蛋的表面洗干净
3、将洗净的鸭蛋用厨房纸巾吸去表面的水分
4、将所有洗净并吸干水分的鸭蛋放置在盆中,放置阴凉处彻底风干表面水分
5、在酒糟中加入食盐
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6、将酒糟和食盐拌匀
7、将风干好了的鸭蛋放入装有盐酒糟的碗中,并将酒糟涂抹在鸭蛋的表面
8、将涂抹好酒糟的鸭蛋放入无油无水干净的玻璃罐中
9、待所有鸭蛋都码放入玻璃罐中以后,将剩余的酒糟也加入玻璃罐中以便填满空隙
10、盖上盖子,放置在阴凉处,20-25天以后即可拿出煮熟食用
美食小提示
1、可以用腌制好的咸蛋,将咸蛋黄取出,制作蛋黄酥和蟹黄豆腐
2、将咸鸭蛋从玻璃罐中取出时,一定要带上干净的一次性手套,以免水或是油进入酒糟内,使得酒糟长霉
3、腌制时间完毕,将所有咸鸭蛋取出,洗净,煮熟以后放入冰箱冷藏保存,再洗净新鲜鸭蛋,风干水分以后,再加入50g食盐与酒糟调匀后,加入风干好的鸭蛋,继续腌制20-25天,每次完成一批咸鸭蛋都要加入第一次一半量的食盐
酒糟咸鸭蛋食材搭配小提示
银耳和鸭蛋能一起吃:银耳有润肺、生津止咳、滋阴养肺益气和血、补脑强心和补肾等功用。鸭蛋味咸、性凉,具有滋阴润肺、补中益气等功效。二者同煮共食,可治疗肺阴不足所致的咽喉干燥、声嘶、干咳等症。
鳖肉和鸭蛋不能一起吃:二物皆属凉性,不宜同食
美肤酒糟
食材明细:
主料::酒糟1碗,木瓜半边,
辅料::红枣适量,
美肤酒糟的做法步骤:
1.准备好这些材料:木瓜、红枣水、酒糟(超市买)
2.切好木瓜备用
3.木瓜小炒几下放入红枣水盖上锅盖,中火煮到没水,瓜也有点小化。
4.倒放酒糟煮沸就关火。
小贴士:
先煮红枣水备用。
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