食材明细:
小白菜2棵,小麦粉50克,黄豆粉20克,小葱,花椒粉,食盐1/4茶匙,冷清水2汤匙
捏巴巴的做法步骤:
1.小白菜用清水洗净,沥干水分
2.用刀将小白菜切成细丝
3.切好的小白菜丝放在一干净干燥的盆里
4.小麦粉50克和黄豆粉20克混合,加入适量的花椒粉、小葱花和1/4茶匙食盐,用筷子搅拌均匀。(注意:面粉可以根据自己的喜好随意选择,可以是纯小麦粉、或者是玉米粉、或者各类杂粮粉都可以)
5.拌好的调味面粉均匀的撒在白菜丝上。(注意:撒面粉的时候最好分次撒入,根据情况调整面粉的用量,总之,要达到“菜要多、面要少,做出来的捏巴巴才松软好吃)
6.加入2汤匙冷清水。(注意:清水的量也要根据菜与面粉的量做调整)
7.用筷子把面粉与白菜丝搅拌均匀
8.用手抓起适量的大约鸡蛋大小的带有面粉的白菜丝
9.两手掌心相对,把白菜丝搓成椭圆形或者是圆形状即可
10.所有捏好的捏巴巴,锅内放入适量的清水,支好蒸架,装有捏巴巴的盘子放在蒸架上,盖好锅盖,大火蒸10~15分钟至捏巴巴熟,蒸熟的捏巴巴取出
食材明细:
奥利奥饼干30克,淡奶油20克,吉利丁8克,淡奶油135克,牛奶70克,黄油10克,蛋黄1个,水2t,糖70克,可可粉少许,巧克力装饰片数片
焦糖巴巴露的做法步骤:
第1步奥利奥饼干刮去中间的奶油;装入保鲜膜,用擀面杖碾碎;
第2步将饼干碎置于碗中,加入溶化黄油,拌匀;小慕斯圈用锡纸包好底座,取适量黄油饼干用勺把压平,送入冰箱冷藏备用;
第3步70克牛奶与20克淡奶油混合均匀,加热至70度左右;砂糖与水小火加热至焦糖色,注意边加热要边不停搅拌,不要关火;
第4步迅速将牛奶溶液倒入焦糖中,关火,搅拌均匀;冷却至不烫手时约40-45度,加入打散的蛋黄,搅拌均匀;
第5步吉列丁粉于冷水中浸泡后微波30秒至透明,倒入盆中,搅拌均匀;将盆座于冰水中冷却至常温,即28度左右;
第6步将剩下和135克淡奶油打发,分两到三次加入盆中,不规则手法拌匀;倒入模具中,放入冰箱冷藏2小时以上;
第7步至巴巴露完全凝固时,取出,去除锡纸,装入盘中,用吹风稍稍吹一下周边,然后提起,即可轻松脱模;最后将表面撒上少许可可粉,插上巧克力装饰片可。
食材明细:
主料::吉利丁片4克,蛋黄1个,细砂糖20克,牛奶80克,橙皮屑1小勺,芒果果泥65克,淡奶油80克,消化饼干3片,
辅料::蓝莓果酱适量,芒果果肉适量,消化饼干1片,
芒果巴巴露的做法步骤:
1.巴巴露材料
2.蛋黄加细砂糖搅拌
3.成为乳黄色的蛋黄糊
4.牛奶倒入锅中,小火加热至将沸
5.慢慢倒入蛋黄糊中,并不断搅拌
6.加入橙皮屑,拌匀
7.倒回锅中,小火加热,并不断搅拌
8.呈浓稠状,熄火
9.吉利丁片用冰水泡软
10.捞出,挤干水分
11.加入蛋奶糊中,搅拌至溶化
12.加入芒果果泥,拌匀
13.隔冰水搅拌,降温至冷却
14.淡奶油搅打成能流动的五六分发
15.分两次加入芒果奶酱中,
16.拌匀
17.取一片消化饼干,捏碎,倒入杯中,铺平
18.倒入巴巴露糊,约8分满,放入冰箱冷藏至凝固
19.装饰料
20.取出凝固的巴巴露,淋适量蓝莓果酱
21.摆上适量芒果果肉
22.撒少许消化饼干屑
23.用薄荷叶点缀
小贴士:
将热奶倒入蛋黄糊时,需边倒边不断搅拌,以防蛋黄糊结块。
消化饼干可以换做其他饼干料,或省略不用。
表面装饰可以根据自己喜好和材料方便随意变化。
食材明细:
主料::巴巴花50g,红糖50g,
辅料::糯米粉250g,水适量,
巴巴花粑粑的做法步骤:
1.巴巴花,(具有清热解毒之功效。常用于感冒发热,腮腺炎,甲状腺肿大,神经衰弱,小便不利,疮疖,脚癣和耳鸣,)
2.软软的小花冠,(在草坪地里、山上都可以找到,是味中药材)
3.把花与茎分离,只要花的部分,
4.把花淘洗五遍以上,(灰质比较多,还是多洗几遍的好,)
5.泡水,4小时以上,泡出香味为止(这是非常重要的步骤,最后做出来的粑粑香不香全靠这一步了,还可以头天晚上泡着,第二天在做,)
6.用捣药罐把花捣碎,(这是最费工的一个步骤,)
7.全部捣成如图状(看不见圆圆的小颗粒,)
8.把红糖碎和少量面粉混合,
9.加少量水成如图状(有点点稀,)
10.再加面粉,慢慢和成团(刚能成型即可,太干的话口感不会太好)
11.分成等量的小剂子,
12.做成小圆饼,
13.锅内放少许油,
14.小火慢煎,煎至两面香脆即可,
15.香甜软糯的巴巴花粑粑即可,趁热食用,脆香粘糯的感觉更是让人爱不释手,
小贴士:
我放的红糖的量不是太多,做出来不会有种很甜腻的感觉,相比下,花的香更浓些,如果觉得不够甜的,做好后沾着白糖吃也别有风味,
此外,还可以烤着吃、微波炉热着吃,不过我最喜黄的还是煎着吃,外皮酥脆,内里软糯香甜~
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