中国食材文化在中国近代才被诸多美食家提出,吃到最正宗的美味,那么首先必须产地正宗才行。食材决定了美食文化的高度的深度,哪些食材让你印象深刻?小编现在向你推荐茄子多种做法,大家不妨来参考。希望你能喜欢!
一、炸烹茄条
主料:嫩茄子300克。配料:尖椒10克、胡萝卜10克、鸡蛋半个、湿淀粉75克,色拉油750克。调料:碘盐5克,味精3克,酱油5克,白糖20克,醋10克,葱、姜、蒜各3克,香菜3克。
做法:(1)把茄子去蒂洗净去皮,切4厘米长、1厘米见方的条,放入鸡蛋和湿淀粉挂糊抓匀。(2)葱、姜切丝,蒜切片,尖椒、胡萝卜切线,香菜切寸段。碗内放酱油、盐、味精、糖、醋等兑成汁待用。(3)勺内放油,烧六七成热,把茄条逐个下勺里,炸呈金黄色,倒出沥油。(4)勺内放底油,烧热后放葱、姜、蒜、尖椒丝、胡萝卜丝,再放炸好的茄条,香菜,速倒入对好的汁,颠翻几下,装盘即好。关键:茄条要炸挺实,才能酥脆。倒入汁烹炒时要速度快些,口感好。
二、菊花茄子
主料:长茄子300克。配料:胡萝卜5克,面粉30克,色拉油750克,湿淀粉约8克。调料:番茄酱25克,碘盐5克,味精4克,白糖25克,葱姜末各3克。做法:(1)把茄子去蒂洗净去皮,切4厘米高的墩,然后在墩的横断面剞上十字花刀,撒少量盐略腌,再用面粉沾均匀备用,胡萝卜洗净切筷头丁。(2)勺内入油,烧七八成热,放入茄花炸好,倒出沥油,摆入盘内。(3)勺内放底油烧热,放番茄酱略炒,再入葱末、姜末、汤、白糖,胡萝卜丁,盐、味精烧开,用湿淀粉勾流芡,加明油,烧淋在炸好的茄花眼即好。关键:切茄花时要深而不透,沾面粉时要把茄花沾均匀。三、鱼香茄花
主料:嫩茄子400克。配料:胡萝卜10克,青椒10克,川椒10克,色拉油750克,湿淀粉10克。调料:碘盐5克,酱油8克,味精4克,白糖10克,醋5克,料酒5克,红油10克,葱姜蒜各3克。
做法:(1)茄子去蒂洗净去皮,切成两半,剞十字花刀,再改成5厘米的段。胡萝卜、青椒、川椒、葱、姜切丝,蒜切片。(2)碗内放酱油、盐、糖、醋、料酒、味精、湿淀粉、少许汤对成汁待用。(3)勺内放油烧七八成热,放入改刀的茄花炸成金黄色捞出沥油,装盘。(4)勺内放少许底油,烧热,放葱姜蒜炝锅,再放入胡萝卜丝、川椒丝、青椒丝略炒,倒入对好的汁,炒熟成流芡,加红油,烧淋在茄花上即好。关键:炸茄花时要热油。
四、糖醋茄条
主料:嫩茄子300克。配料:鸡蛋2个,面粉50克,湿淀粉10克,胡萝卜5克,色拉油750克。调料:碘盐6克,味精4克,白糖30克,米醋10克,葱姜蒜各3克,香菜3克,香油5克。做法:(1)茄子去蒂洗净去皮,切成4厘米长、1厘米宽的条,加少许盐,略腌,沾面粉。(2)鸡蛋打入碗内,加面粉,搅成全蛋糊。葱姜蒜切片,胡萝卜切丝,香菜切段。(3)勺内放油,烧六七成热,把茄条挂全蛋糊逐条下入勺里,炸成金黄色,倒出沥油后装盘。(4)勺内放少许底油,烧热,放葱、姜、蒜炝锅,放入胡萝卜丝,香菜段,少许汤,盐,味精,糖,醋烧开,用淀粉勾流芡,加香油,浇淋在茄条上即好。关键:茄条要反复炸二三次,使之挺实酥脆。
五、酿茄墩
主料:长嫩茄子300克,肉馅100克。配料:鸡蛋半个,火腿末5克,香菇末5克,香菜末5克,湿淀粉10克。调料:碘盐5克,味精4克,葱姜各3克,料酒3克。做法:(1)茄子去蒂洗净去皮,切成3厘米长的圆段,用小刀挖去茄子段中间部分。(2)把肉馅加葱末、姜末、盐、味精、鸡蛋搅均匀后,抹入挖空的茄墩内,撒上火腿末,香菇末,香菜末,上屉蒸8分钟,熟后取出,摆入盘内。(3)勺内放少许底油,加汤、盐、味精,烧开用湿淀粉勾成流芡,浇淋在茄墩上即好。关键:掌握好蒸的时间。
六、酱焖茄子
主料:长嫩茄子500克。配料:淀粉8克,色拉油750克调料:豆瓣酱50克,白糖15克,味精5克,葱姜蒜各3克。做法:(1)茄子去蒂洗净,两切成斜剞花刀,,葱切豆瓣状,姜丝切末,蒜切片。(2)勺内放油,烧六七成热,下入茄子炸透,倒出沥油。(3)勺内放少许底油,烧热,用葱、姜炝锅,放入豆瓣酱略炒,加汤、盐、糖和炸好茄子,烧开后用小火焖烂,再放味精、蒜片,汁浓后用湿淀粉勾芡,加明油,装盘即好。关键:汤汁少时,要勤晃勺,防止糊勺底。
七、麻辣茄饺
主料:长嫩茄子250克,猪肉馅100克。配料:鸡蛋2个,面粉50克,色拉油750克,湿淀粉10克,川椒5克。调料:碘盐5克,味精5克,麻椒面(或花椒面)10克,红油10克,葱、姜末各3克,汤75克。做法:(1)茄子去蒂洗净去皮,切面两半,再成夹刀片。川椒切段。(2)肉馅加盐、味精、葱末、姜末、半个鸡蛋搅均匀。放入茄夹内,沾面备用。(3)用剩下的鸡蛋,打入碗内搅成蛋液,再加入面粉搅成全蛋糊。用碗把盐、味精、麻椒面、汤和淀粉兑成汁。(4)勺内放油烧五六成热,把茄夹拖全蛋糊入勺炸,呈金黄色后,倒出沥油。(5)勺内放底油,烧热后用葱、姜末炝锅,放入川椒段略炒,倒入兑好的汁炒熟后,放入炸好的茄饺,颠翻均匀,加红油,装盘即好。关键:切夹刀片时要深而不透,全蛋糊要干稀适度。
八、锅塌茄盒
主料:长嫩茄子200克,肉馅100克。配料:鸡蛋2个,面粉25克,色拉油75克,胡萝卜片5克,黄瓜片5克。调料:碘盐5克,味精4克,白糖5克,米醋3克,葱、姜丝各3克,香油5克。做法:(1)茄子去蒂洗净去皮,切成夹刀生。胡萝卜、黄瓜切成菱形片,香菜切段。(2)肉馅加盐、味精、鸡蛋半个搅均匀后,夹入茄夹内,沾面。剩余鸡蛋打入碗内搅成蛋液。(3)勺内放油,烧三四成,将沾面的茄夹拖全蛋液入勺,两面煎成金黄色,加葱丝、姜丝、汤、盐、味精、糖、醋用小火塌透,待汤汁收干淋香油,出勺装盘即好。关键:煎时用中、小火,防止煎糊,汤汁少时要勤晃勺,防止粘勺。
九、肉片烧茄子主料:茄子400克,猪肉75克。配料:青椒25克,淀粉10克,汤75克,色拉油1000克。调料:碘盐5克,酱油10克,白糖10克,料酒4克,味精4克,醋4克,葱姜蒜5各3克,香油5克。做法:(1)茄子去蒂洗净去皮,切滚刀块。肉切薄片,青椒洗净切块。葱切丁,姜切末,蒜切片。(2)勺内放油烧六七成热。放入茄块炸金黄色,再把青椒块也放入勺内,稍炸倒出沥油。(3)勺内放底油,烧热,放入肉片煸炒,再放葱丁、姜末、蒜片、茄块、青椒块、醋、料酒烹,再加汤、酱油、盐、味精、糖烧开,用中小火收汁,汁农时,用湿淀粉勾芡,淋香油装盘即好。关键:炸茄子时油温要高,防止浸油。
十、蒸瓤茄子
主料:长嫩茄子400克,猪肉馅100克。配料:鸡蛋半个,色拉油750克,湿淀粉10克。调料:碘盐4克,味精3克,酱油6克,料酒3克,葱姜末3克,鲜汤100克。做法:(1)茄子去蒂洗净去皮,顶刀切成厚0.4厘米的片。肉馅加葱末、姜末、盐、味精、酱油、鸡蛋搅均匀。(2)勺内放油,烧六七成热,下入茄片炸约2分钟,见茄片变软,色黄,捞出沥油。(3)将炸好的茄片每两片叠合在一起,中间夹入肉馅,整齐码在碗内,上屉蒸约10分钟,蒸熟后,沥汤扣入盘内。(4)勺内放少许油,烧热,下入蒜末炝锅,再加酱油、盐、味精、鲜汤烧开后用湿淀粉勾成流芡,淋入明油,烧在茄子上即好。关键:茄片切的厚度要均匀,掌握好蒸的时间。
十一、芝麻茄条
主料:茄子400克。配料:熟芝麻30克,色拉油750克。调料:酱油15克,碘盐4克,白糖10克,味精4克,料酒5克,葱姜末各4克,蒜片5克,香油5克,汤75克。做法:(1)茄子去蒂洗净去皮,切成4厘米长,1厘米宽的条。(2)勺内放油,烧六七成热,下入茄条炸2分钟,呈金黄色时捞出沥油。(3)勺留少许底油,烧热,下葱末、姜末、蒜片炝锅,放入茄条后,再倒入酱油、白糖、料酒、盐、味精、汤、淀粉对好的汁,翻炒后出勺装盘,撒入芝麻,即好。关键:掌握炸茄条的油温。
十二、炸茄盒
主料:长嫩茄子250克,肉馅100克。配料:水发海米10克,鸡蛋2个,面粉50克,色拉油750克。调料:碘盐4克,味精3克,料酒3克,葱姜末各3克,椒盐6克。做法:(1)茄子去蒂洗净去皮,切夹刀片。海米切末。(2)肉馅内加海米,葱末、姜末、味精、半个鸡蛋搅均后,放入茄夹内,茄夹沾面粉备用。剩余鸡蛋打入碗内,加面粉搅成全蛋糊,将茄夹拖全蛋糊。(3)勺内放油,烧六七成热,把茄夹逐个下入勺内炸熟,呈金黄色时捞出沥油装盘,放椒盐即好。关键:全蛋糊要调的干稀适度,掌握炸时的油温。
十三、炒五色茄丝
主料:茄子350克。配料:青椒25克,火腿25克,竹笋25克,川椒10克,猪板油50克,淀粉10克。调料:酱油10克,碘盐4克,味精4克,葱姜丝各3克,蒜片5克,香油5克。做法:(1)茄子去蒂洗净,切丝。青椒,火腿,竹笋,川椒也切丝。(2)勺内放油,烧热,用葱、姜丝炝锅,放入茄丝、川椒丝、竹笋丝、火腿丝、青椒丝翻炒,出勺前加味精和蒜片,用湿淀粉勾芡,淋香油出勺装盘即好。关键:开始炒时火不能过急,过急易糊。
十四、番茄茄饼
主料:长嫩茄子250克,肉馅100克。配料:面包渣100克,鸡蛋2个,面粉30克,胡萝卜10克,湿淀粉8克,色拉油750克。调料:番茄酱30克,白糖20克,米醋5克,碘盐5克,味精4克,葱姜末各克。做法:(1)茄子去蒂洗净去皮,顶刀切厚0.3厘米的圆片。肉馅内加葱末、姜末、盐、味精、鸡蛋半个搅均匀。把切好的茄片,两片叠落,中间夹入肉馅,沾面粉。胡萝卜切成象眼片。(2)把剩下的鸡蛋打入碗内,搅均匀。把沾面粉的茄片挂蛋液后,再沾面包渣拍实。(3)勺内放油,烧五六成热,将茄饼逐个下入勺里,炸成枣红色,捞出沥油摆盘。(4)勺内加底油,烧热,放入番茄略炒,再加汤、胡萝卜片、糖、醋、盐、味精烧开,用湿淀粉勾流芡,浇淋在茄饼上即好。关键:茄饼沾面色渣时要均匀拍实,避免油炸时脱落。十五、烧熘茄盒
主料:长嫩茄子300克,猪肉馅150克。配料:尖椒25克,鸡蛋2个,水发海米15克,面粉50克,湿淀粉30克,色拉油750克。调料:酱油8克,碘盐4克,味精4克,白糖10克,葱、姜各4克,蒜5克,香油5克。做法:(1)茄子去蒂洗净去皮,切成夹刀片。海米切末,尖椒切滚刀块,葱,姜2克切末,2克切丝,蒜切片。(2)肉馅加盐、味精、葱、姜末、海米末、鸡蛋半个搅均匀,放入茄夹内,制成茄盒,沾面粉备用。(3)用鸡蛋1.5个,加淀粉20克,面粉30克制成蛋粉煳。(4)勺内放油烧六七成热时,把茄盒逐个挂蛋粉糊入勺,炸熟成金黄色捞出沥油。(5)勺内放少许底油,烧热用葱姜丝炝锅,加汤、尖椒块、酱油、盐、糖、炸好的茄盒,略烧一会,加味精、蒜片,用湿淀粉勾芡,加香油,颠翻均匀,装盘即好。关键:制糊干稀适度,烧时不易过长。十六、松仁茄花
主料:长嫩茄子400克。配料:松籽50克,湿淀粉10克,色拉油750克。调料:碘盐5克。味精4克,白糖10克,醋5克,酱油6克,葱丁3克,姜末3克,蒜片3克,汤75克。做法:(1)茄子去蒂洗净去皮,一切两半,再切十字花刀后,改成6厘米x6厘米的块。(2)勺内放油,烧六七成热,放入茄花炸成金黄色,捞出沥油。(3)勺内留少许底油,烧三四成热,放入松籽炒出香味,加葱丁、姜末、蒜片、酱油、汤、盐、味素、醋、糖、料酒、炸好的茄花,烧开,用湿淀粉勾芡,点香油,装盘即好。关键:炒松籽时油温不易太热,逐步加热香味大。
十七、素烧什锦茄丁
主料:茄子300然。配料:红、绿柿子椒各25克,竹笋25克,胡萝卜25克,黄瓜25克,湿淀粉10克,色拉油750克。调料:碘盐5克,酱油8克,味精4克,白糖10克,料酒5克,葱丁3克,姜末3克,蒜片3克,汤75克。做法:(1)茄子去蒂洗净去皮,切成1.2厘米见方的丁,红、绿柿子椒,竹笋,胡萝卜,共同瓜均切1厘米见方的丁。(2)勺内放油,烧七八成热,放入茄丁炸呈金黄色捞出沥油。竹笋丁,胡萝丁,红、绿椒丁用油略炸倒出沥油。(3)勺内留少许底油,烧热用葱姜蒜炝锅,再放入茄丁及竹笋丁,红椒丁,绿椒丁,胡萝卜丁,黄瓜丁,醋、料酒烹一下,再加酱油、汤、盐、糖、味精烧开后再用湿淀粉勾芡,淋香油颠翻均匀装盘即好。关键:茄丁切的要均匀,配料丁要小于茄丁。十八、椒盐茄饼
主料:嫩茄子300克,猪肉馅150克。配料:鸡蛋2个,面粉30克,色拉油75克。调料:碘盐5克,味精4克,葱姜末各3克,椒盐6克。做法:(1)茄子去蒂洗净去皮,切成厚度0.3厘米的圆片。(2)肉馅内加盐、味精、葱末、姜末,鸡蛋半个搅均匀后,每两片茄片中夹肉馅,沾面粉备用。(3)剩余鸡蛋打入碗内用筷子搅均匀。勺内放油烧三四成热,将茄饼逐个拖蛋液入勺煎,两面煎成金黄色熟后,摆入盘内撒椒盐即好。关键:煎时火不要急。
十九、法式茄排
主料:茄子400克配料:鸡蛋2个,面粉50克,面包渣100克,色拉油750克。调料:番茄酱50克,白糖10克,碘盐5克,味精3克。做法:(1)茄子去蒂洗净去皮,切成0.6厘米厚的片,加盐腌制10分钟。(2)鸡蛋打入碗内用筷子搅成蛋液。将腌后的茄片挤去水份,沾面粉拖全蛋液后,再沾面包渣拍实。(3)勺内放油,烧五六成热,放入茄排炸至枣红色时捞出沥油,改一字条,摆入盘内。(4)番茄酱放入勺内略炒,加盐、白糖装入小碗,食用时蘸用。关键:茄片腌后尽量挤干水份,再沾面粉。
二十、脆皮茄卷
主料:长茄子300克,猪肉馅150克。配料:脆皮粉100克,鸡蛋半个,面粉25克,色拉油750克。调料:碘盐5克,味精4克,葱姜末各3克,椒盐6克。做法:(1)茄子去蒂洗净去皮,切成5厘米的段,再用刀旋成厚薄均匀的片,用少许盐略腌制。(2)肉馅加盐、味精、葱末、姜末,鸡蛋搅均匀后,再放入腌好的茄片内卷好,沾面粉。(3)脆皮粉放入碗内,加水搅成适度的煳,勺内放油,烧五成熟时,把茄卷逐个沾脆皮糊入勺炸成金黄色,捞出沥油,装盘撒椒盐即好。关键:脆皮糊搅好立即用。
二十一、东坡茄子
主料:嫩茄子500克,猪肉馅100克。配料:湿淀粉10克,色拉油750克。调料:白糖50克,碘盐5克,味精4克,酱油15克,料酒5克,葱姜末各5克,汤100克。做法:(1)茄子去蒂洗净去皮,切成5厘米见方的块。在茄块平面剞十字花刀,深度为2厘米。(2)炒勺放油,烧六七成热,放入茄块炸成枣红色捞出沥油,摆入大碗内。(3)勺内留少许底油,烧热放入猪肉馅炒变色,加葱、姜末稍炒,放酱油、盐、味精、白糖、料酒、汤烧开后倒入装茄块的碗内,上屉蒸10分钟。(4)把汤沥勺内,茄块扣入盘中,再把原汁用湿淀粉勾芡,淋明油,烧在茄块上即好。关键:此菜仿东坡肉做法,茄块要切大块,炸成枣红色。
二十二、一品茄子
主料:长嫩茄子500克,猪五花肉75克。配料:油菜心100克,湿淀粉10克,色拉油750克。调料:碘盐5克,酱油8克,味精5克,白糖10克,葱、姜丝3克,蒜片4克,香菜3克。做法:(1)茄子去蒂洗净去皮,切成长条形,五花肉切薄片,油菜心洗净切两半,香菜切段。(2)勺内放油烧七八成热,把茄条放入勺内炸成深黄色倒出沥油,摆入汤盘内。(3)勺内留底油,烧热后放入肉片煸炒变色,放葱丝、姜丝、酱油、盐、味精、糖、油菜、汤烧开,倒在茄条上,上屉蒸15分钟,取出。(4)把汤沥在勺里,再把蒸好的茄条扣在盘内,加蒜片,烧开用湿淀粉勾芡,香油烧淋在茄条上,点香菜段即好。关键:茄条要切的均匀,掌握蒸的时间。二十三、香酥茄子
主料:嫩茄子400克。配料:鸡蛋1个,湿淀粉100克,色拉油750克。调料:碘盐10克,味精5克,胡椒粉5克,椒盐8克。做法:(1)茄子去蒂洗净去皮,切滚刀块,用盐腌10分钟,挤出水份,加胡椒粉,味精。(2)把鸡蛋打入茄块内,加湿淀粉抓均匀。(3)勺内放油烧六七成热,茄块逐块放入勺内炸呈金黄色捞出,待油增温后,再炸一遍,捞出沥油,装盘,放椒盐即好。关键:茄子腌后要沥出水份,挤干后,再挂糊。二十四、焦熘茄条
主料:嫩茄子300克。配料:尖椒50克,湿淀粉75克,色拉油750克。调料:酱油6克,碘盐5克,味精4克,白糖6克,醋3克,料酒4克,葱丁姜末各3克,蒜片4克,汤50克。做法:(1)茄子去蒂洗净去皮,切成4厘米长、1厘米宽的条。尖椒也切成条。(2)茄条加淀粉挂糊。用酱油、盐、味精、汤、淀粉兑成汁。(3)勺内放油,烧六成热,把挂糊的茄条逐个下入勺内,炸成金黄色捞出,油温增高后再炸一遍,捞出沥油。(4)勺内留底油,烧热,放入葱、姜、蒜炝锅,再放入炸好的茄条和尖椒条,用醋、料酒速烹,再倒入兑好的汁,颠翻几下,点香油出勺装盘即成。关键:淀粉糊不能太稀,炸两遍保持外焦脆。
二十六、柱侯茄子煲
主料:嫩茄子500克。配料:猪肉50克,胡萝卜25克,湿淀粉10克,色拉油750克,香菜5克。调料:柱侯酱15克,味精4克,白糖5克,料酒3克,汤100克,葱、姜丝各3克。做法:(1)茄子去蒂洗净去皮,切成4厘米长,1厘米宽的条。胡萝卜切条,油菜洗净切7厘米的段。(2)勺内放油,烧六七成热,放入茄条炸成金黄色,捞出沥油。胡萝卜条过油捞出。油菜条放入勺内煸炒后倒入碗内备用。(3)勺内留底油烧热后,先加入葱姜蒜,随后加汤、柱侯酱、糖、料酒、味精、炸好的茄条、胡萝卜条烧开撇浮沫,用湿淀粉勾芡。(4)砂锅内加入半勺油,放在火上烧热热,先将油菜倒入,再将烧好的茄子倒入砂锅,点香菜即好。关键:汁长流芡,倒入热砂锅上冒泡为好。
二十七、椒油茄子
主产:嫩茄子500克。配料:小尖椒50克。调料:碘盐6克,味精4克,醋3克,蒜泥5克,酱油10克,香油15克,花椒20余粒。做法:(1)茄子去蒂洗净去皮,上屉蒸30分钟,蒸软烂取出滗水晾凉,撕成碎条装盘。(2)将尖椒去蒂和籽,切成筷头丁,撒在茄条上。蒜泥装碗加入酱油、盐、味精、醋调均匀,浇在茄条上。(3)勺内放香油,烧热,放入花椒粒炸出味,捞出花椒粒不用。把剩下的花椒油烧淋在茄条上即成。食用时抖均匀。关键:选择鲜嫩茄子蒸烂,趁热油浇淋味更美。
二十八、挂浆枣泥茄盒
主料:嫩茄子300克,红枣300克。配料:鸡蛋2个,面粉50克,湿淀粉25克,色拉油750克。调料:白糖200克,芝麻25克。做法:(1)茄子去蒂洗净去皮,切成夹刀片。红枣洗净,放入开水中煮烂,去掉皮、核,放入勺内加白糖100克,炒拌均匀,即为枣泥馅。(2)把茄夹内放入枣泥馅,沾面粉,备用。(3)勺内放油,烧六七成热时,把茄夹挂全蛋粉糊入勺内,炸至金黄色,表面有一定硬度后,捞出沥油。(4)勺内留少许底油,加水50克,白糖100克,加热熬成糖浆,再将炸好的茄夹放入勺内,快速颠翻,使糖浆挂均,装盘即好。关键:切夹刀片时厚薄均匀深而不透,熬糖时灵活掌握火候。二十九:玻璃茄子
主料:长嫩茄子300克。配料:果脯150克,鸡蛋2个,面粉50克,湿淀粉25克,青、红丝20克,色拉油750克。调料:白糖100克。做法:(1)茄子去蒂洗净去皮,顶刀切夹刀片,果脯切成筷头小丁加少许糖和水拌成果脯馅,放入茄夹内,沾面粉备用。(2)把鸡蛋打入碗内,加面粉、湿淀粉搅成全蛋粉糊。勺内放油,烧六成热时,把茄夹沾全蛋粉糊入勺炸成金黄色,表面有一定硬度,捞出沥油。(3)勺内留少许底油,加水50克,糖100克烧开溶化,熬到糖浆发粘时,将炸好的茄夹倒入勺内,快速颠翻,使糖浆均匀地挂在茄夹上,倒入方盘内,用筷子一个个分开,晾凉,糖浆结成光亮的硬壳后,装盘即好。关键:掌握好熬糖浆的火候,糖浆必须挂满和挂均主料。
97msw.cOm延伸阅读
核桃多种
琥珀核仁
材料:核桃仁糖
做法:
1。锅内放油烧热,倒入核桃仁中火慢慢炒熟;
至白色的桃仁肉微微泛黄沥油捞出;
2。倒去锅内的油,放入两勺水烧开,加白糖至融化;
倒入核桃仁,慢慢翻炒;(关键:水要少,糖要多)
3。随着水的蒸发,汁会变得越来越稠;
直到最后变成糖浆全部裹在桃仁上即可出锅;
4。撒上炒熟的芝麻冷却食用。
----------------------------------------------------------------------------
杞子银耳冰糖水
用料:枸杞50克、银耳30克、核桃肉100克、冰糖少许
做法:1、将枸杞洗净
2、银耳用温水泡软,去蒂,切小片
3、核桃肉洗净
4、煮滚适量水,放入银耳、枸杞,改用小火煲30分钟
5、加入核桃肉,再煲10分钟
6、最后放入冰糖煮溶即成
功效:枸杞:味甘,性平,功能补眼力,补肝肾。
银耳:活血清热,滋阴润肺,补脑强心。
核桃:润肺,补脑,强壮神经,补血。
冰糖:补中益气,和胃润肺 ---------------------------------------------------------------------------
◆核桃苡仁甜椒
减肥主食:苡仁是五谷类中纤维质最高的,低脂、低热量,是减肥的最佳主食。它还含有丰富的蛋白质、油脂、维生素、矿物质和糖类。有美白、除斑功能,对下半身水肿的人尤具疗效。 menu材料:黄甜椒1个,核桃50克,熟苡仁1小碗
做法:1.将红甜椒切开1/5头部,将籽去除;2.熟苡仁加入自己喜欢的调料与核桃相拌;3.将拌好的苡仁核桃填入黄甜椒内即可食用。
点评除了苡仁的美白减肥功效外,核桃的丰富维生素、钙、铁质,可防止身心老化,让你脑筋灵光;甜椒的丰富维生素c,则让人身体变轻松,皮肤水灵灵
----------------------------------------------------------------------------
香酥核桃(微波炉做法) 1.核桃用盐和糖水煮透(大概10-15分钟,口味依个人喜好调制). 2.将煮好的核桃晾干水分(用可滤水的容器,大约半个小时) 3.用papertowel将核桃包住,注意平铺,不要堆小山,放入微波炉中,用高火转1分钟.翻一面继续1分钟.然后你就可以享受香喷喷的香酥核桃了。(请自己注意火候,呵呵,要不然会烤糊的.)
----------------------------------------------------------------------------- 核桃肉煲牛月展汤
用料:牛月展450克,核桃肉80克,淮山20克,杞子2汤匙,姜1片,龙眼肉1汤匙。
做法: 1.核桃肉放入锅中(不用油),慢火炒5分钟取出。或者放入烤炉,慢火10分钟取出,这样可以除去核桃的异味。
2.淮山、杞子、龙眼肉洗净。
3.牛月展放人滚水中煮5分钟,捞起洗净。
4.核桃肉放人滚水中煮3分钟,捞起洗净。
5.把适量水烧滚,放入牛月展、核桃、淮山、杞子、龙眼肉、姜煮开,慢火煲3个半小时,放盐调味。除此之外,中医理论认为春季是多风季节,风多易燥,常常会有咽干、口渴、咳嗽等现象。因此多喝蜂蜜,也是为身体“补水”的保健饮品。每天早晚冲上一杯蜂蜜水,既可润肠通便又可预防感冒,还有清除体内毒素的作用。
----------------------------------------------------------------------------
核桃仁花生粥
材料:核桃仁、花生、大米、糯米、水
做法:1、米洗净泡水1小时备用;2、将核桃仁放入塑料袋中,敲成碎块状备用;3、深锅内放入糯米、核桃块、花生米和水一起煮开;4、改小火煮至粥稠即可。补给站:核桃能治肾虚、腰腿软弱还可润肤养颜美容,花生可开胃、助消化。
---------------------------------------------------------------------------
核桃韭香虾 原料: 核桃仁50克 韭菜150克 白虾仁200克
调味料: 精盐1/2小匙 味精少量 葱末适量 姜末适量 料酒1小匙
做法: 1、核桃仁用油炸香,虾仁加精盐、味精抓匀; 2、韭菜洗净,切段待用; 3、锅中倒入油,油热炒香葱姜末,下虾仁炒至八成熟时调味,放韭菜炒匀装盘,上面放炸香的核桃仁即可食用。
功效: 补肾益脾,润肠通便。适用于高血脂、高胆固醇患者的食疗。
营养分析: 仁香虾嫩,韭香味浓。核桃仁补肾助阳、润肠通便;韭菜温中下气、滋阳补虚、有降低血脂、血糖,扩张血管的作用;虾仁具有益精通络、疗丹毒之功。合则具有降血脂、降胆固醇、健脑、补肾滋阳的作用。
--------------------------------------------------------------------------- 核桃杏仁瘦肉汤 原料: 猪里脊100克,核桃仁50克,杏仁15克,红枣10颗,葡萄干10克。 辅料: 盐适量。 做法: 1.将所有材料洗净,红枣泡软后去核,猪里脊肉切厚片,用水汆烫后洗净浮沫。 2.砂锅置火上,倒入适量清水,把红枣、核桃仁、杏仁放入锅中,用小火煮10分钟以上,至锅内水滚沸。 3.把肉片放入锅中,继续用小火煮15分钟,加葡萄干煮至滚沸,加盐调味即可。
tips: 一招鲜:人们一般都是砸核桃取仁,但用此法很难获得完整的核桃仁。其实,要想剥出完整的核桃仁不难。先将核桃放入蒸锅里用大火蒸几分钟,然后立即浸入冷水中冷却,取出后你会发现,核桃壳表面出现了一条条裂纹,只要沿着这些裂纹把壳掰开,就能取出完整的核桃仁了。 味道翻新:如果有勇气管束自己的馋虫,不加任何肉类,喝纯粹的蔬菜汤,就能达到既美白又瘦身的效果。
特色: 核桃仁属坚果类,富含维生素e,能活化细胞,增添皮肤与头发的光泽;杏仁自古就是养生润肤的美容佳品,除润白的功效非常强;葡萄干中含有单宁酸、水溶性b族维生素及多种矿物质,对肌肤有很强的柔软与保湿功能。皮肤与头发干燥粗糙的人坚持喝,能让皮肤与发质有良好改观。 ----------------------------------------------------------------------------
杜仲核桃兔肉汤
用料 免肉200克,杜仲、核桃肉各30克,生姜2片。 做法 (1)免肉洗净,斩件;杜仲、生姜洗净;核桃肉用开水烫 去衣。 (2)把全部用料放入锅内,加清水适量,武火煮沸后,文火煲2-3小时,调味供用。 功效 补肾益精,养血乌发。 适应症 须发早白属肾精不足者,症见腰膝酸软,头晕耳鸣,筋骨瘦弱。亦可用于高血压病。 注释 体表的变化往往反映了体内脏腑功能的盛衰,须发早白是肾虚血少,不能荣养须发而成。本汤以补肾精、养阴血为主。汤中兔肉性味甘凉,功能补中滋阴,《本草备要图说》称它能补中益气、添血。杜仲性味甘温,功能补肝肾、强筋骨、降血压。本品含有杜仲胶、糖甙、生物碱、果胶、脂肪、树脂、有机酸、酮糖、维生素c、醛糖、绿原酸等成分。实验证明,杜仲有降血压、减少胆因醇的吸收、镇静、利尿等作用。核桃又叫胡桃,性味甘温,功能补肾助阳,《食疗本草》说常服令人能食、骨肉细腻、光润、须发黑泽。本品虽然含有丰富的脂肪油,但是,与杜仲同用,可起相制相成的作用。合而为汤,能调补肾阴肾阳,黑发健美,降压强筋。 注意和禁忌 感冒发热者不宜用本汤。
---------------------------------------------------------------------------
红枣核桃点心
材料:去籽的红枣干6个、核桃3个、杏仁粉少许、草莓或其它新鲜水果 做法:1、将红枣干压平,中间压入1个核桃。 2、洒上杏仁粉。 除了核桃外,可以用葵瓜子和碎花生粉代 -------------------------------------------------------------------------
芝麻核桃粥~~
原料: 核桃100克;黑芝麻1大匙;面粉2大匙;糖1大匙
做法: 1.核桃敲碎,入锅中用小火炒过,盛起。 2.黑芝麻同样入锅炒过,可增加脆度。 3.将核桃、黑芝麻、面粉、糖与水混合拌匀即可
特色: 适合作为小点心,两种食材都有补肾、乌发的功效。核桃与芝麻的美肤效果甚佳,即使是在冬天也能让肌肤变得有光泽,同时也可改善高血脂、恢复体力。但芝麻核桃的热量皆偏高,一次不宜制作过多的量。
------------------------------------------------------ 核桃仁巧克力饼做法 核桃是香脆可口,营养丰富的食品,巧克力则是充满浪漫风情的甜点,两者相配,滋养又罗曼蒂克。
用料: 核桃仁30颗 半甜巧克力碎150克 牛油125克可可粉1汤匙 幼糖80克赤砂糖100克 蛋1个面粉150克 小苏打粉茶匙盐茶匙 香草精茶匙 做法: ①将面粉、可可粉、小苏打粉及盐放在一起筛一筛,备用;
②将幼糖、赤砂糖、牛油一起搅拌均匀,加入蛋再拌匀; ③接着拌入已筛过的面粉、可可粉、小苏打粉及盐,然后加入香草精继续拌匀;
④接着加入半甜巧克力碎,拌匀为混合物; ⑤一次一汤匙地把混合物放在涂了牛油的烘盘上,并在上端放置1颗核桃仁,然后放进以160摄氏度预热的烘炉中,烘约15分钟即可。 -----------------------------------------------------------------------------
美容补血暖身粥 原料:紫糯米、大红枣、枸杞子、黑芝麻、核桃 做法:将紫糯米、大枣、枸杞子一起熬,用量为6:1,即紫米6两,大枣1两,枸杞子10克。加上1勺黑芝麻,一起放在高压锅里煮软。出锅以后,撒一把核桃碎,然后趁热喝。 功效:糯米性温,紫糯米补血;大枣能补血、健脾;枸杞子补气、健身,黑芝麻和核桃补肾、补血。 针对人群:贫血、体虚、体寒、经常手脚发凉、脸色苍白、皮肤不滋润的女子。 ---------------------------------------------------------------------------- 艾窝窝 原料:
长籼米150克,圆糯米150克,色拉油1大匙,熟黄豆粉适量
辅料:
糖100克,熟白芝麻25克,青红丝、金枣碎、熟核桃、松子各5克
做法:
①长籼米、圆糯米洗净、泡水30分钟,在沸水中汆烫一下,放入铺了湿布的蒸笼内,大火蒸20分钟。
②蒸好的糯米趁热放入搅拌机内,打至看不见米粒,快打匀前加1大匙色拉油,打匀后倒在熟黄豆粉上。
③白芝麻炒香;核桃、松子烤香;和青红丝、金枣碎、糖一起拌匀做成馅料。
④米团分成一个个20克的团,在手掌上压扁,包入馅料,两边用手指捏一下,整好形状。
tips:蒸饭时可在中途沥点水再蒸,会比较软。
--------------------------------------------------------------------------- ***核桃莲子煲猪骨*** 因工作疲劳,精神紧张,最适合饮核桃莲子猪骨汤, 此汤更有预防骨骼老化、骨质疏松的作用
材料: 核桃八粒莲子二两红萝卜一斤半陈皮一小块猪肋骨一斤 1.排骨放入锅中并加几片姜飞水,水滚后继续煮个10分钟之后捞起并洗净备用 2.陈皮泡软并去瓢:) 3.莲子泡清水两小时后记得要去莲心喔:)因为莲子心会让汤变苦 4.红萝卜去皮洗净切块 5.所有材料放入砂锅并加入十碗水,大火煲滚转小火慢煲三小时,起锅加盐调味。 因为有红萝卜所以汤喝起来甘甘甜甜的唷
---------------------------------------------------------------------------- 健脑强身***核桃茨实煲排骨汤*** 日常饮用合桃茨实煲排骨汤,有助增强记忆力又可滋补强身 如果工作疲劳身体虚弱记忆力减退,不妨多喝喔:)
材料: 排骨一斤核桃肉三两茨实二两陈皮一小块
1.排骨放入锅中并加几片姜飞水,水滚后继续煮个10分钟之后捞起并洗净备用 2.陈皮泡软并去瓢:) 3.茨实洗净,将所有材料放入砂锅 4.加入六碗水。大火煲滚转小火慢煲三小时,起锅再加盐调味。
----------------------------------------------------------------------------
桃仁鸽丁
原料:鸽肉250g,核桃仁100g,党参10g,白术5g,茯苓5g,黄芪15g,鸡蛋1个,葱花、姜末、料酒、味精、湿淀粉各适量。
做法:将药材用二碗水熬成半碗备用;鸽肉、核桃仁均切丁。鸽肉加入鸡蛋和少许淀粉拌匀,锅内油约六成熟时,下入鸽肉及核桃丁爆熟,余油爆香葱姜末,续入鸽肉及核桃丁、药汁,加入精盐、料酒略炒一会儿,勾水芡,即可出锅。 功效:改善虚弱体质、脸色苍白、全身倦怠。为滋阴润燥、补血润肤妙品膳食。 ---------------------------------------------------------------------------
翡翠明珠
主料:中虾12两(约480克)核桃肉4两(约160克),芥兰数条,蒜头2两(约160克),芥兰数条,蒜头2粒,葱2条,酒1/2汤匙,油2汤匙。/
配料:
腌料:盐、糖各1/4茶匙,蛋白1/2只,生粉1/2茶匙,油1汤匙。 芡汁料:盐、糖各1/4茶匙,生粉1/2茶匙,麻油、胡椒粉各少许,水2汤匙。
做法:核桃肉去衣,放入滚水中煮3分钟,取出沥干水分;用温油炸至金黄色。2、芥兰斜切片,放入油、盐滚水中氽一下,取出;蒜去衣拍裂;葱切段。3、虾去壳除肠,切成双飞状,以盐洗两次,冲净,抹干水分,加入腌料拌匀,置冰箱冷冻1小时,泡嫩油,取出。4、烧热油两汤匙,爆香蒜肉弃去,放入葱段、芥兰,虾回镬,洒入酒,拌匀芡汁料埋芡,放下核桃肉,兜匀上碟。
备注:核桃含脂肪丰富,但放久了会有一股油腻味,用滚水煮3分钟,可去除其油腻味。 -----------------------------------------------------------------------------
坚果烤香蕉
原料:香蕉1根、杏仁、腰果、核桃各1茶匙
调味料:沙拉酱1小杯
做法:1.香蕉去皮,对半从中间切开。
2.将香蕉放入烤箱烤约5分钟,至表面金黄。
3.杏仁、腰果、核桃切碎,倒入炒锅中爆香,后随意撒在香蕉上。
4.在香蕉上倒上沙拉即可。
吃中学问:香蕉在西方被人称为是“快乐水果”,它营养高、热量低,含有象征“智慧之盐”的磷,和丰富的蛋白质、糖、钾、维生素a和c,同时纤维素也很多。它所富含的特殊氨基酸能够为人体制造“开心激素”,具有消除疲劳、振奋精神的效果,还能预防心脏病和糖尿病。坚果中的丰富油脂可以强身健体、延缓衰老,有助于提高脑力和记忆力。这道简单易学的菜品可以使你很快就从坏情绪中解脱出来。 ------------------------------------------------------------------------------ 栗子煲鸡
材料: 栗子:50克 鸡:1只 核桃仁:10克 葱段,姜片,盐:适量
做法: 1:将栗子切成两瓣,放入沸水中煮至壳与衣可剥掉时捞出,剥去壳衣待用;鸡洗净切成块; 核桃仁放在碗内,用沸水浸泡后撕去皮. 2:电饭锅中加1200毫升清水,放入鸡块,煮沸后撇去浮沫,加入核桃仁,姜片,葱段,炖1小时左右. 再加入栗子焖至鸡肉熟烂,加盐调味即成.
营养分析: 栗子含有丰富的淀粉,蛋白质,脂肪和b族维生素,能补肾养胃,健脾消肿,对抗动脉硬化;核桃仁富含脂肪,蛋白质,钙,铁,磷,维生素e及多种氨基酸,能补肾润肺,养肝通肠. ---------------------------------------------------------------------------
核桃炖蛋:一个鸡蛋一杯牛奶加糖搅均匀隔水炖好,出锅时撒上核桃 --------------------------------------------------------------------------- 姜汁核桃蛋
烹饪时,将三两核桃仁捣碾成末状,鸡蛋三只用筷子打散,放二两生姜汁,黄酒、红糖、 水适量,搅拌均匀盛在大搪瓷碗内,将碗放在空锅中,锅与搪瓷碗之间垫数块小瓦片,锅里不放水干蒸,小火烧至香味喷出蛋糊熟即可。 姜汁核桃蛋既是喷香可口的美味小吃,又具有食疗价值的滋补佳品。姜汁核桃蛋具有散寒、止呕、祛痰、健脾等诸多功效。
多种朝鲜泡菜做法
白菜泡菜
此主题相关图片如下: 材料
白菜5棵(15kg),萝卜2.5个,水芹菜1捆(300g),芥菜1/2捆(500g),细葱1/2捆(200g),大葱1/2捆(200g),生牡蛎300g,生虾1杯(150g),辣椒面3杯,蒜5头(200g),生姜2头(50g),虾酱1/2杯(120g),黄花鱼酱汁1/2杯(100g),盐、白糖适量 *盐水:盐1.5kg,水7l 做法 1)白菜去根。腌在9%的盐水中,放在大缸或容器里时,使切的那一面向上腌整齐。用重物压好,使之充分浸在盐水中。 2)把腌好的白菜洗净,放在菜板或大筐中除水份,大的再切半,根部去掉。 3)在萝卜条中放辣椒面染成红色后,加水芹、芥菜、细葱、大葱、蒜、生姜、酱汁调味,不足时以盐、白糖调一调,再放生蛤蜊、生虾拌出来。 4)把馅放在大碗中并夹在腌白菜叶中间,用大叶包好后装在坛子里。坛子的最上面放腌白菜的外叶,把干净的石头压在上面。汤不足时,煮水后把盐或酱汁调味放进去。 5)过3星期等味道浸入后吃。
#萝卜片泡菜
此主题相关图片如下: 材料
萝卜500g,白菜瓤300g,盐4大勺,白葱30g,蒜20g,生姜10g,红辣椒2个,辣椒面2大勺,白糖1大勺,盐4大勺,水15l,水芹50g 做法 1)把萝卜洗净,切成3×2.5×0.4cm大小的片。 2)将白菜的白瓤切两份,切成3cm大小与萝卜片混在一起用盐腌好。 3)白葱切成3cm长的丝,蒜与生姜也切成丝。 4)红辣椒分半,去子后切成3cm大小的丝或放切短的辣椒丝也不错。 5)在腌好的萝卜、白菜中加准备好的佐料拌匀后装在坛子里。 6)在拌的餐具里做4%的盐水,并把辣椒面包在布里使盐水成为红色后倒进坛子里。 7)水芹切成3cm大小,待泡菜进味时放进去。进味后放进冰箱里
#酱油泡菜
此主题相关图片如下: 材料
白菜瓤1kg,萝卜500g,酱油2杯,梨1个,栗子5个,松子1大勺,水芹50个,石耳4个,香菇2个,辣椒丝3g,白葱30g,蒜20g,生姜10g,白糖2大勺。 做法 1)把白菜瓤分半,并切成3cm宽。 2)把萝卜切成3×2.5×0.4cm的片,与白菜一起腌在酱油中。边拌匀边腌 3)把梨去皮后,切成与萝卜一样的大小,栗子去皮割成扁片,松子去三角笠,辣椒丝切成3cm大小。 4)水芹切成3cm大小。 5)香菇去楹切成银杏叶模样,石耳泡后切成丝。 6)白葱切成3cm长的丝,蒜、生姜也切成丝。 7)腌在酱油里的萝卜,白菜中混合别的调料放在坛子中,加酱油份量的水,并以白糖调味,倒进去汤。
#咸菜
此主题相关图片如下: 材料 干萝卜条500g,白菜叶1kg,辣椒叶500g,麦芽酵母2杯,糯米浆糊2杯,辣椒面2杯,葱1/4杯, 蒜1/4杯,酱堤鱼2杯,整芝麻3大勺 做法 1)把干萝卜条和辣椒叶泡在温水里。 2)把白菜用盐水腌一下,晒干后用热水洗净。 3)在麦芽酵母粉里倒水,放在筛子上,并在筛的麦芽酵母水里放糯米面做浆糊。 4)在干萝卜条、辣椒叶、白菜里放糯米浆糊,辣椒面、葱、蒜、酱油鱼拌后撒整芝麻。
#牛蒡泡菜
此主题相关图片如下: 材料(牛蒡泡菜) 牛蒡1kg,细葱200g,蒜120g,生姜30g,酱鲥鱼1杯,盐,整芝麻2大勺,辣椒面1杯,糯米浆糊1/2杯 做法 1)把牛蒡去皮切成5cm大小,或用铅笔刀切,并放在淘米水里煮出来。 2)在糯米浆糊里放酱鲥鱼汁,混合辣椒面、蒜、生姜做辣椒佐料酱汁。 3)细葱切成4cm长。 4)在牛邦中加细葱,并用辣椒佐料酱拌后撒整芝麻。
#豆叶泡菜 :把秋天变黄的豆叶腌在盐水里等熟后,用酱鲥鱼、葱、蒜、生姜、辣椒面、酱油混在一起拌的泡菜。 材料(豆叶泡菜) 豆叶100张,酱鲥鱼1/2杯,蒜80g,辣椒面1/3杯,生姜10g,酱油,盐 做法 1)把变红的豆叶放在缸里,并在10杯水中加1/2杯盐的盐水里泡15天或20天左右,以染为好看的颜色。 2)把发酵的豆叶洗净,每张除水份后,几张捆在一起。 3)熬酱鲥鱼汁,并在混合调好的葱、生姜、辣椒面、酱油的液中蘸豆叶整齐地放在缸里,使之入味炖熟。在佐料里放葱,泡菜会烂糊。
#韭菜泡菜 韭菜泡菜的特点是不放葱、蒜,而放捣碎的生姜和辣椒面,酱鲥鱼拌。 材料(韭菜泡菜) 韭菜1kg,辣椒面1杯,生姜30g,蒜80g,鲥鱼酱汁1杯,白糖1大勺 做法 1)韭菜洗净,切半。 2)拌酱鲥鱼汤洒在韭菜上。 3)韭菜腌好后,倒出酱堤鱼汁。 4)在倒出的酱鲥鱼汁里放辣椒面、生姜、白糖做佐料,拌韭菜装在缸里。
#茄子泡菜 :把整块茄子烫后晾晒,在茄子身上划出条纹,并加葱、蒜、辣椒丝等佐料,再用酱油做汤等入味后吃的泡菜。 *茄子的主要成份是糖质,并含有较多钙、铁等矿物。 材料(茄子泡菜) 茄子,酱油 *佐料:盐、葱、蒜、辣椒丝 做法 1)把茄子整个放在笼里稍微一下出来晒一天后,像加馅萝卜泡菜,那样把茄子划开。 2)把葱、蒜、辣椒丝夹在里面弄熟。 3)汤放酱油煮熟。 4)腌至晚秋,冬天也想吃时,把酱汤煮后冷凉再倒掉,这样反覆三次,可防止变味。.秋天茄子有甜味,更好吃。
#细葱泡菜 :把腌好的细葱用米面浆糊、腌鲥鱼、蒜、生姜、辣椒粉拌好,等入味后吃的泡菜。 材料(细葱泡菜) 细葱3kg,米浆糊1杯,酱?鱼2杯,捣好的蒜2/3杯,捣好的生姜1/3杯,辣椒面1/2杯, 新辣椒面1/3杯,洋葱1杯,红辣椒1/2杯,盐 做法 1)把细葱的根部去掉洗净,泡在3%的盐水里捞出。 2)洋葱切成丝,红辣椒去子切成丝。 3)放米浆糊、酱?鱼、蒜、生姜、辣椒面混合 4)在准备的佐料里放细葱拌匀后加准备好的洋葱、红辣椒混在一起。 5)放在坛子里压好等到味道浸进去为止。
#萝卜泡菜 此主题相关图片如下: 把腌好的萝卜用佐料和酱汁拌好,等入味后吃的泡菜。 材料(萝卜泡菜)萝卜2kg,细葱300g,芥菜300g,葱50g,捣好的蒜4大勺,捣好的生姜2大勺,酱鲥鱼1/2杯, 虾酱1/2杯,辣椒面1杯,白糖2大勺,糯米面(湿的)3大勺,盐2大勺。 做法 1)刮去萝卜的毫毛,并去掉萝卜青部分的皮洗净腌在1/2杯盐里,用水漂一漂捞取洗净除去水份。 2)把洗净的细葱、芥菜在腌萝卜的时候放在一起捞取洗净,白葱切成丝,蒜和生姜捣好。 3)在平锅里放1杯水,倒上糯米面,并熬浆糊以盐调味冷凉。 4)在大碗中盛酱鲥鱼汁,先混合辣椒面,在混合变凉的糯米浆糊后放葱、蒜、生姜、虾酱、白糖做成稍稠的佐料。 5)在混合的佐料中放萝卜块、细葱、芥菜拌匀,再卷两条萝卜、细葱、芥菜捆圆整齐地放在缸里。 2个星期后会入味。
多种果仁牛轧糖的做法
材料:
棉花糖200g,橄榄油30g,榛子仁50g,杏仁50g,腰果仁50g,核桃仁50g,奶粉200g,,
多种果仁牛轧糖的做法的做法步骤:
步骤1,将棉花糖宝宝,在不粘锅里融化。
步骤2,这步能让你的心都融化掉,超级绵腻的感觉。
步骤3,放入果仁和奶粉,香气满满地。
步骤4,这步,我错了,不要学我。后来又用烤箱融化了,放在摸了橄榄油的锡纸上,压扁成方形,放入冰箱冷藏,待凉后,有一定硬度,依个人喜好,切成小块。
步骤5,给他们穿好衣服。
步骤6,美美的呈现在眼前。
步骤7,哈哈,可爱吧!
步骤8,忍心吃吗?
菠菜煎饼多种吃法
食材明细:
主料::鸡蛋一个,菠菜适量,
辅料::面粉适量,
菠菜煎饼多种吃法的做法步骤:
1.300克菠菜汁连菠菜渣,不需要过滤打细就行了。一颗鸡蛋,鸡蛋倒入要过称,面粉家里有高筋面粉的最好用这个,没有就用普通面粉。菠菜汁和鸡蛋的总量除2减20克,就是面粉的重量。这个灵活掌握,因为菠菜汁的稠稀度决定了面粉是否要减,少了可以再加些面粉。面糊和好放在冰箱冷藏2个小时后拿出再搅下,就可以烙了。
2.我是拿活体蛋糕模具那个底放在盘子上,这样煎饼就不会随着盘子而凹进去。煎饼锅烧热扣到面糊里,然后拿出来等水蒸汽散开,直接对着盘子,面饼熟了自然就下落 。
3.吃法一:酱油、醋、辣椒调成的汁,把饼卷起来蘸着吃。吃法二:把煎饼切成大宽条,凉拌吃,象吃烙面皮的感觉。
4.吃法三:卷菜,我炒的京酱肉丝配的生菜,这样卷真的好吃,生菜解腻。又炒了土豆丝,这个就根据大家的喜好来做卷菜就好啦。
小贴士:
如果是白面煎饼,就是水和鸡蛋的总量除以2就是面粉的量,这个比例我试了好多次了。
宝宝多种口味溶豆
食材明细:
主料::酸奶30克(嫩豆腐似的),家乐玉米淀粉12克,蛋清50克,婴儿一段奶粉25克,
辅料::白砂糖10克,柠檬汁几滴,
宝宝多种口味溶豆的做法步骤:
1.花嘴可以用八齿,也可以使用6齿或者圆嘴。准备裱花袋和裱花嘴组合好之后翻口套在杯子上固定。
2.首先把嫩豆腐似的酸奶,装进干净的纱布袋,挂起来沥水大概30分钟,备用。我用的是老酸奶很稠的那种,我依然要过滤掉乳清跟水分。
3.过滤好的酸奶如图那样就可以了。
4.准备所有材料,烤盘上垫好油纸。器具都要无水无油的干净状态。
5.首先把婴儿奶粉倒入酸奶中,用刮刀搅拌均匀细腻至没有干粉颗粒。
6.开始打蛋白,滴入几滴柠檬汁在蛋清里。现在开始预热烤箱,上下火100度。
7.将电动打蛋器调低速先把蛋白打散。
8.继续低速打到如图状态,就可以加糖了(此时的蛋白已经没有了蛋清的浅黄色,是白色的了,但是仔细看是有很多粗糙的小气泡)将糖倒一半进去,用中速继续打。
9.图上就是第一次加完糖后打发一会儿的状态,比之前细腻多了,打蛋器提起来的时候有小小的尖,但是小尖尖的头仔细看是圆润的,不是尖锐的。仔细看蛋白霜还是有一些微小的气泡。
10.这时候把剩下的糖全都倒进去,也就是说10克糖分2次放入。同时筛入淀粉,提起打蛋头搅拌两下防止淀粉飞溅,然后再用低速继续搅打。
11.打成如图样子就可以了。此时拉出的小尖尖顶部比较尖锐,就是大家所说的硬性发泡。
12.我们把打好稳定的蛋白霜挖一半放到酸奶糊里,然后开始翻拌或者切拌均匀,速度可以稍微快速点。这里重点是:一定是翻拌或者切拌手法,不要划圈拌,会消泡的。
13.将所有的酸奶糊和蛋白霜全部翻拌均匀之后,此时面糊有一种细腻的蓬松感,是能够拉出角的固态,溶豆能不能成功这个时候就能看出来了,如果你的面糊此时用刮刀拉开的时候会粗糙的断开,或者直接是消泡到化成水儿了,那就是不成功的。
14.搅拌好面糊就赶紧倒进裱花袋。
15.挤溶豆的正确方法:右手在裱花袋的顶端捏住口,左手扶住花嘴,尽量都不要碰到中间,手的温度容易使面糊消泡
16.送入已经预热好的烤箱,中下层,上下火?100度低温烘烤60分钟。如果你的烤箱上色不均可以烤到一半的时候倒换一下方向继续烤
17.烤出来彻底凉透了之后就轻轻一碰就可以拿下来的。如果你的凉透了还是不容易拿掉,说明没有烤熟,延长时间继续烤。凉了就尽快密封装起来哦,不然容易回潮软掉。
18.南瓜胡萝卜溶豆:南瓜泥或胡萝卜泥40克。婴儿奶粉6克,玉米淀粉10克,蛋清40克,柠檬汁3滴。南瓜蒸熟去皮,轻轻一拌就成泥,将奶粉玉米淀粉混合过筛加入南瓜泥里,搅拌均匀,再次过筛。其他做法跟酸奶溶豆一样。
19.菠菜溶豆: 酸奶15克,菠菜泥15克,婴儿奶粉24克,玉米淀粉12克,蛋清2个,细砂糖8克,柠檬汁3滴。菠菜清洗干净焯水后用料理机打成泥状然后过筛。其他做法跟酸奶溶豆一样。
20.火龙果溶豆:火龙果汁25克,奶粉24克,蛋白两个,玉米淀粉12克,细砂糖6克。这里的火龙果汁可以用勺子?压烂,然后过筛。也可以用搅拌机打碎再过筛。加火龙果果汁时一定是5克加一下。别一次倒入那么多。做法跟酸奶溶豆一样。
小贴士:
1、奶粉大家一定要用婴儿奶粉1到2段或者也可以用成人脱脂奶粉。
2、口感是从内到外都是酥脆的,入口即化。如果中心是软的说明没有烤熟,延长时间继续烤
鱼香茄子做法
鱼香茄子是汉族特色名菜。属中国八大菜系的川菜,主料为茄子,配以多种辅料加工烧制而成。有多种不同制法,其味道鲜美,营养丰富。鱼香茄子与鱼香猪肝、鱼香肉丝和鱼香三丝等川菜齐名,深受欢迎。
一、材料:
茄子、蒜瓣、老姜、葱、盐、白糖、老干妈、生抽、老抽、醋、生粉(如果喜欢勾芡的话)
二、准备
1、茄子切条
2、放少许盐
3、拌匀,茄子腌制到出水,10分钟左右
4、腌制好的茄子拧下水
5、茄子过油炸
6、捞出茄子
7、蒜瓣切粒,葱切葱花,姜切姜末
8、调汁:葱花、、白糖、老干妈、生抽、老抽(一点点即可)、醋
三、做法:
1、茄子滤下的油,倒到锅子里
2、爆香蒜瓣姜末葱白
3、倒入2/3的调味汁
4、放茄子,稍稍拌炒下,让茄子均匀上色,大火煮至入味,我基本不盖锅盖哈,你可以盖上煮
5、最后1/3调味汁放少许生粉拌匀倒入勾薄芡
6、撒葱花出锅!
相关文章:茄子的家常做法茄子的做法大全茄子的家常做法茄子的做法大全
茄子的家常做法,茄子的做法大全,正是吃茄子的好时节,茄子是很普通的夏季时令菜,可是想要烧的好吃可是要下一番功夫,做法其实也有很多种,下面不妨来看看这些茄子的做法,每天换一种新鲜的吃法。
一、蒜蓉蒸茄子:
主料:嫩长茄子
辅料:大蒜、味精、盐、糖、香油
做法:
1、将蒜剁成茸;茄子洗净切成长条。
2、炒锅内放油烧热,倒入蒜蓉炒香,加盐、味精、糖、少许水搅匀。
3、蒸盘上摆好茄子条,将炒好的蒜蓉汤汁浇上去,再放入蒸笼蒸五分钟左右。
4、取出蒸盘后,淋上香油即可。
蒜蓉蒸茄子
二、素烧茄子
材料:长茄子一条(300克)红椒1个青椒1个大蒜瓣4颗(切小颗)
调料:细盐1/4小匙生抽1大匙砂糖1茶匙蘑菇精1/2茶匙
1.茄子切长条浸泡在冷水中20分钟。这样即省油,又不会让茄子变色。
2.锅内热2大匙油。
3.浸好的茄子沥干水,放入锅内转小火煸炒。
4.加盖焖煮,途中要常常翻动以免糊底。
5.一直烧至茄子变软。
6.放入青红椒,大蒜,及调料炒到青红椒断生即可。
素烧茄子
三、土豆烧茄子
原料:长茄子一根、土豆一个、西红柿一个。
配料:盐、油、胡椒粉、姜粉、十三香、生抽。
做法:
1、茄子太长,不好拍,于是就直接切块装碗里了,
2、长茄子,土豆,西红柿都切块备用。最近吃什么都喜欢加点西红柿,天气热,酸酸的比较开胃;
3、用油把土豆煎的两面都焦黄;
4、土豆两面焦黄后盛出备用,把茄子也过一遍油;
5、煎好茄子后,把西红柿和煎好的土豆一起倒进锅里。然后放入盐,油,胡椒粉,姜粉,十三香,生抽调味,加少许水煮3分钟即可;
6、出锅装盘。
土豆烧茄子
四、剁椒烧茄子
做法:
1.茄子洗净,切条,放入盐水中浸泡十分钟,捞出。
2.放两大勺干淀粉,尽量使每根茄子都沾到干淀粉(这样炸的时候,吸油比较少)。
3.锅里烧热油七成热,将茄子入锅炸,炸熟后捞出茄子,用吸油纸吸去多余油。
4.大蒜、姜切末。
5.取一碗,将素蚝油,醋,清水,盐,味精,香油和水淀粉倒入碗中,搅拌均匀。
6.锅里留底油,放入蒜末姜末,倒入茄子,放入一小勺剁椒,煸炒半分钟。
7.加入调好的料汁,翻炒均匀。
剁椒烧茄子
五、毛豆烧茄子
材料:圆茄子1个,毛豆1把,大蒜
做法:
1、将茄子洗净,不要削皮,切成较厚的大片,摊开在案板上或笸箩里,晾上半天
2、待茄子晾得差不多了,把新鲜毛豆剥出来洗干净,大蒜切碎
3、锅烧热,倒入比平时炒菜稍多些的油,倒入茄子小火慢煎
4、煎至茄子全部变软,体积缩小
5、锅中倒入酱油,再加水没过茄子,倒入鲜毛豆翻炒匀,加盖焖煮5、6分钟至汤汁基本收浓
6、倒入一小勺白糖翻炒均匀
7、把大量蒜末倒入即关火,再用余温翻炒几下至蒜出香味即可出锅
备注:
1、茄子皮不要去掉
2、茄子切片后先晾半天是为了挥发掉一些水分,否则煎的时候茄子容易出水。嫌麻烦也可不晾,直接煎
3、新鲜的毛豆很嫩,很容易熟,在焖煮过程中就可煮熟。也可以事先把毛豆焯熟,在茄子快出锅时再把焯好的毛豆倒入锅中一起炒入味
4、过程中已倒入酱油,最后再根据口味决定是否加盐
5、一个中等大小的茄子要配半头蒜,蒜多一些菜更香
六、茄子炒豇豆
主料:茄子、豇豆
辅料:葱、蒜、酱油、盐、蘑菇精
作法:
1、豇豆摘洗干净切段,并用清水浸泡一会;茄子洗净切成长条状;葱切葱花;蒜切成沫。
2、锅内倒油烧热,放入茄条,加盐翻炒两分钟盛出备用。
3、锅内继续添适量油烧热,炒香葱花、蒜末,倒入豇豆翻炒。
4、然后加盐,添适量水,焖五分钟左右。
5、将茄子回锅与豇豆同炒。
6、最后用酱油、蘑菇精调味炒匀即可
茄子炒豇豆
七、地三鲜
原料:土豆1个茄子2个、青椒1个、油、酱油、糖、盐、葱花、蒜蓉、生粉、高汤各适量。
做法:
1、茄子和土豆切成滚刀块;青椒掰成小块;
2、油七成热,将土豆块放入,炸成金黄色;
3、再将茄子倒入油锅,炸至金黄色,加入青椒块即一起捞起;
4、以少量热油爆香葱花及蒜茸,加高汤、生抽、糖、盐、茄子、土豆和青椒块略烧;5、加入水生粉大火收汁即可。
地三鲜
八、糖醋茄条
原料:鸡蛋,面粉,湿淀粉,胡萝卜,油,盐,味精,白糖,米醋,葱蒜,香菜,香油
做法:
1、茄子去皮切条,加盐腌沾面粉;
2、鸡蛋加面粉搅糊。葱蒜切片,胡萝卜切丝,香菜切段;
3、放油,茄条挂蛋糊下里,炸成金黄色装盘;
4、放油,放葱蒜抄,放入胡萝卜丝,香菜段,少许水,盐,味精,糖,醋烧开,用淀粉勾芡,加香油,浇淋在茄条上即好。(茄子皮去与否,取决于自己的口味,无所谓的)
蒜泥茄子(手撕茄子)的做法
材料:
长茄子1斤,大蒜5瓣,生抽适量,陈醋适量,糖适量,香油适量,葱花适量,,
蒜泥茄子(手撕茄子)的做法的做法步骤:
步骤1,长茄子切段,放碗中。
步骤2,放蒸屉大火蒸熟。开火后约10分钟。
步骤3,准备大蒜,去皮。切小些。
步骤4,捣蒜。放入小碗中。
步骤5,蒸好的茄子凉凉,手撕成小条状。
步骤6,将所有调料混合均匀。
步骤7,淋在茄子上即可!
茄子 烩茄子
食材明细:
主料::茄子1个,
辅料::葱适量,香菜适量,蒜适量,黄豆酱适量,油适量,蚝油适量,
茄子 烩茄子的做法步骤:
1.洗干净,用高压锅压20分钟。
2.用筷子扎一下看是否熟透。
3.锅中加油加豆瓣酱翻炒。
4.将茄子撕成条,放入锅中翻炒。
5.加入葱花和蒜翻炒。
6.放入耗油。
7.撒如香菜装盘。
【茄子】蚝油茄子
食材明细:
主料::茄子500克,
辅料::食用油适量,蚝油适量,老抽适量,蒜3瓣,
【茄子】蚝油茄子的做法步骤:
1.准备食材。
2.茄子切小滚刀备用。
3.蒜切片。
4.油温7分热下入蒜片爆香。
5.倒入茄子不断的翻炒至变色。
6.加入少许老抽翻炒上色,加入少许水,盖盖烧制茄子变软。
7.加入蚝油翻炒均匀即可。
8.成品图。
【茄子】蒸茄子
食材明细:
主料::茄子500克,
辅料::食用油适量,生抽适量,盐适量,白糖适量,蒜3瓣,辣椒2只,
【茄子】蒸茄子的做法步骤:
1.准备食材。
2.茄子洗净、切段。
3.放锅里大火蒸10分钟。
4.蒜切片,辣椒切碎备用。
5.锅中热油,7成热时放入蒜,辣椒爆香。
6.放入适量生抽。
7.放入盐。
8.放入白糖拌均匀,做好一碗调味料。
9.在茄子上淋上调味料拌均匀即可。
10.成品图。
食材大全《茄子多种做法》一文希望您能收藏!“97美食网”是专门为给您提供食材大全的知识而创建的网站。同时,97msw.com还为您精选准备了茄子煲的做法专题,希望您能喜欢!