食材包括了日常生活中常见大米、黑豆、糯米、蜂蜜和各种肉类以及海中的各类海鲜等等,地方美食通过就是因为使用了地方食材。食材是美食文化的地基,对于食材你知道的有哪些呢?有请阅读小编为你编辑的冬瓜四灵的做法,建议你收藏本页和本站,以便后续阅读!
【原料】嫩冬瓜一个(重约2000克)。甲鱼肉50克、熟火腿25克、熟鸡脯肉50克、冬瓜球75克、水发冬菇15克、青菜心25克、熟蛋糕25克、净鱼肉50克。葱25克、姜20克、盐6克、绍酒30克、鸡清汤200克、猪油1250克(实耗油100克)。
【制法】将鱼肉片成长柳叶形,加调料上浆后划油。甲鱼斩成长方块,焯水洗净。入腿、鸡脯肉分别切片。将鸡片、火腿片、鱼片、甲鱼块分别摆在扣碗中的四个角,上放冬瓜球、冬菇、葱姜、精盐、绍酒、鸡清汤,上笼蒸至酥烂取出,拣去葱姜。冬瓜刮去外皮,刻上花纹图案,在一头开盖,去瓤洗净,下五成热(约1l0℃)的油锅中焐至断生,捞出放入汤碗中,舀入鸡清汤,加精盐、绍酒、葱姜,连盖一起上笼蒸透,取出滗去汤,把冬瓜口朝上放入另一汤盘中,将扣入碗中的“四灵”拖入冬瓜中,再加入鸡汤、精盐、绍酒,最上面摆上冬瓜球、蛋糕片、青菜心,上笼蒸5分钟,取出即成。
【特点】冬瓜碧绿,瓜腹四味渗透增美,汤鲜汁醇,营养丰富,可谓地方菜中之佳品。
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仙灵菇炒丝瓜的做法
丝瓜,清热解毒,炎炎夏天,一定要多吃点丝瓜哦!可是清炒丝瓜会有涩味,加入仙灵菇来提鲜,可以很好的中和丝瓜的的涩味,炒出来清新爽口。同时,丝瓜还有美容的功效,可防止皮肤老化,爱美的女士们,一定要经常吃丝瓜哟!参与活动:#方太十二道锋味#
材料:
丝瓜1根,仙灵菇3两,
仙灵菇炒丝瓜的做法的做法步骤:
步骤1,丝瓜1根,仙灵菇3两,
步骤2,丝瓜去皮洗净,切滚刀块,
步骤3,仙灵菇稍许冲洗一下。
步骤4,起油锅,放少许植物油。倒入丝瓜块、仙灵菇,翻炒。
步骤5,加盐、味精调味。也可以勾些薄芡。
步骤6,淋入些麻油,颠翻均匀即成。
辣炒海灵菇的做法
…
材料:
海灵菇400g,,
辣炒海灵菇的做法的做法步骤:
步骤1,沸水焯食材海灵菇,水开后把水拎干
步骤2,圆葱,尖椒切小块,香菜和泰椒切段备用
步骤3,油烧热,放入圆葱,尖椒,泰椒碎粒煸炒
步骤4,加入辣酱,海灵菇,蚝油,白糖,酱油翻炒,待食材入味,加入香菜,少许鸡精
步骤5,完美
痹类灵酒
食材明细:
桃仁8克,苍术8克,秦艽8克,威灵仙18克,红花10克,马钱子3克,桑寄生8克,桂枝8克,当归8克,生地黄16克,山楂(干)8克,党参13克,白术10克,老鹳草13克,穿山龙13克,白酒500克,白砂糖100克
痹类灵酒的做法步骤:
1. 将桃仁、苍术、大秦艽、威灵仙、红花、炙马钱子、桑寄生、桂枝、当归、山楂、生地、穿山龙、党参、老鹳草、白术一同切碎置于容器中;
2. 加入白酒和白糖密封浸泡7天后,过滤去渣即成。
小贴士:
本品具有祛风散寒、舒筋活络、消肿止痛之功效,适于类风湿、神经痛等症的患者饮用。苍术:苍术忌胡荽、大蒜。威灵仙:威灵仙与茶及面汤相克。以甘草、栀子代饮可也。生地黄:本品与萝卜葱白、韭白、薤白相克。山楂(干):山楂与柠檬同食影响消化,忌于海鲜、猪肝、人参同食。党参:不宜与藜芦同用。
豆米灵菇肉丝
食材明细:
主料::蚕豆米200g,白灵菇150g,黑木耳8朵,猪里脊100g,姜未适量,
辅料::盐适量,
豆米灵菇肉丝的做法步骤:
1.2元一斤的新鲜蚕豆剥的。
2.去外壳剥成蚕豆瓣。
3.白灵菇和黑木耳洗净。
4.猪里脊切丝。
5.倒入少许生抽和生粉拌匀(有时间就静置一会)。
6.热锅凉油下肉丝,变色后盛出。
7.热油倒入姜未白灵菇黑木耳炒下(豆瓣熟的快要后放)。
8.翻炒均匀(白灵菇最好对半切断)。
9.给少许盐翻炒。
10.点少许水焖下。
11.白灵菇熟后加入肉丝。
12.翻炒片刻在锅里均匀受热。
13.出锅装盘。
复刻版~哈灵牛蛙~麻辣版的做法
上海人中意吃面,其中一款就是牛蛙面,白白嫩嫩挂着芡汁,块块入味的牛蛙盖头浇在一碗面上,而其中名气较大的当是哈灵家的牛蛙面。我是牛蛙控,对牛蛙各种爱,这次去上海吃过哈灵牛蛙面后就回家复刻了一份。因为并不大爱吃面,所以将盖头改为菜,然后上海人爱甜,牛蛙里有落糖,我们湖北人重口不好甜,所以我减少了甜度,加了麻和辣。所以我并不是正宗上海哈灵牛蛙的甜咸味,只是保留了哈灵牛蛙鲜嫩做法的湖北口味哈灵牛蛙哈~
材料:
牛蛙(去皮)4只3斤左右,冰糖2颗,生粉12-3勺加水化浆半碗,花椒粉1勺,花椒几十颗,料酒1勺,生姜适量切片,大蒜4-5瓣切片,杭椒5-6个,干红辣椒3-4个,盐适量,生粉22勺腌制牛蛙用,
复刻版~哈灵牛蛙~麻辣版的做法的做法步骤:
步骤1,牛蛙去皮切块(这个步骤是菜场卖牛蛙大姐帮我搞定的),然后洗干净沥干水加入料酒,花椒粉,盐,生姜,生粉2抓匀,腌制半小时左右。
步骤2,腌制牛蛙时间将配菜洗干净,切好准备。
步骤3,热锅冷油,放入姜蒜辣椒爆香,然后下入腌制好的牛蛙(淹牛蛙出的水不要倒进去)翻炒,因为有生粉腌制,所以要不停翻炒以免粘锅。
步骤4,牛蛙翻炒变色后加入清水,浸过牛蛙即可,因为我们不做面浇头,水不需要过多,要拌饭的可以稍微多给点水。煮沸腾3分钟左右下两颗冰糖然后倒入生粉浆勾芡。
步骤5,勾芡后翻炒一分钟左右,然后牛蛙都粘上芡汁即可起锅装盘。我因为用的是深碗,所以汤汁在下面看不到,实际有小半碗汤汁,蘸着汁更美味。
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