食材品类很多,如寒性食材、热性食材、绿色食材、非转基因食材,正因为有了好的食材,美食才有了好味的基础。美食文化的根在食材文化,哪些食材让你感兴趣?以下由小编收集整理的《金银蒜豉汁蒸鲍鱼的做法》,欢迎你阅读与收藏。
说起豉汁蒸鲍鱼,我最爱的做法会在这基础上多加一物,它就是金银蒜,那种香掉鼻子的气味简直让人欲罢不能。金银蒜做起来也十分简单,爆香过的蒜末和生蒜末混合,调入酱汁即成。这其内有蒜被油爆过的鲜气和生蒜末的蒜香,味道可不一般,相对单一的,这个可是鲜香百倍的呢。说着都馋了,咱们就来看看这道年菜是怎么做的吧~
材料:
鲍鱼6个,大蒜一头,花生油10克,蒸鱼豉油20克,
金银蒜豉汁蒸鲍鱼的做法的做法步骤:
步骤1,鲍鱼买回洗净,翻开鲍鱼的底部,轻轻割开后上端的肚肠去掉,这里是鲍鱼的排泄物,不卫生。
步骤2,全部处理好的鲍鱼,清洗干净,放进壳里
步骤3,将鲍鱼肉取出,用刀给鲍鱼面打花刀,这是为了更容易入味和内里熟透,省时还鲜嫩。
步骤4,蒜末剁成茸,锅内倒入花生油,小火煮至冒热气。
步骤5,将一半的蒜蓉放入锅内小火爆成金黄色,一定要小火,不然蒜蓉糊了,口感就会发苦哦。
步骤6,将蒜蓉铲出放入碗里,倒入剩余的省蒜末拌匀成蒜酱。
步骤7,将蒜蓉放在鲍鱼的面上,喜欢蒜香味重的多放一些,放好之后每个都浇上适量的蒸鱼豉油。
步骤8,放入ACA蒸烤箱内,大火蒸10分钟左右即可出锅。
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豉汁金银蒜蒸排骨
食材明细:
主料::排骨250克,生蒜3颗,炸蒜1汤匙,豆豉15克,
辅料::糖1汤匙,黄酒少许,豉油少许,生粉少许,麻油少许,
豉汁金银蒜蒸排骨的做法步骤:
1.首先我们来回顾一下材料和使用的主要器具。
2.将豆豉用凉水浸泡5分钟,然后过2次水。
3.放入碾子中,磨碎。
4.加入白糖、酒和豉油,混合均匀。
5.用胶刮将豆豉酱移到大碗中。
6.将生蒜蓉、炸蒜和排骨一起搅拌均匀,用保鲜膜包好,放入冰箱至少15分钟(过夜效果更佳)。
7.从冰箱取出后,放入适量的生粉和麻油,搅拌均匀。
8.蒸盘底部铺上自己喜欢的食材,这次我选择了广东的猪肠粉(斜切铺底皆可)
9.蒸锅烧开后,大火蒸6-8分钟即可。(视乎火力大小,排骨的厚薄及疏密程度而定)
小贴士:
1. 这次要介绍的厨具在西方厨房里面是非常普遍,它对于酱汁/肉馅在不同容器间的转移有着非常有效及环保的作用。效果可参考步骤5。
2. 和焖/炖排骨不一样,蒸排骨一定要挑比较瘦,骨头比肉多的,而且要切到1.5厘米正方的最佳。如果从选料上,以“飞机排”(真不知道还有什么别的叫法)最佳。
3. 之所以,麻油和生粉我最后才放,原因就是我先要让味道进入到肉内,然后用生粉和油将味道及肉汁给锁住,并且提升口感。
4. 蒸排骨,讲究高效,因此一次不能太多,盘内只能铺一层,而且肉和肉之间最好留有间隙。
豉汁蒸小鲍鱼的做法
离家不远处新开了一处海鲜批发市场后,我们这里的菜市场就陆续可以买到更多新鲜的海产品了,以前是只有活虾、螃蟹和蛏子、白蛤、花蛤之类的普通品种,这次去就发现居然也可以买到小河虾和很鲜活的小鲍鱼了,价格也算平易近人,小鲍鱼5元一只,于是买了4只。
材料:
鲜活小鲍鱼4-6只,豆豉一小把,蒜3-4瓣,姜一小块,蒸鱼酱油两匙,蚝油一匙,糖少许,小葱一小把,油2匙,,
豉汁蒸小鲍鱼的做法的做法步骤:
步骤1,小鲍鱼用刀撬下小鲍鱼的肉(连壳部分有一块灰黑色的部分是鲍鱼的内脏可挖出不要),在流水下清洗干净,用刀两面切出十字花刀,就是横竖各切几刀,但都不要切断。切好花刀的鲍鱼肉仍然放回壳中待用;
步骤2,将蒜压成蒜蓉,姜切细末,豆豉用刀剁碎,小葱切成葱花,待用;
步骤3,炒锅置火上,加两匙油,烧热后,将蒜蓉、姜末倒入略煸香后,立刻转小火加入剁碎的豆豉,煸炒出香味。
步骤4,炒出香味后,关火,盛出,加蒸鱼酱油两匙、蚝油一匙、糖少许拌匀,即成蒜蓉豉汁,将制好的豉汁均匀的涂在已经处理好的鲍鱼肉上;
步骤5,蒸锅加水,烧开后,将盛装小鲍鱼的容器放入,盖上锅盖,用大火猛蒸3-5分钟(视鲍鱼大小而定),我蒸了五分钟。即可关火取出,撒上葱花食用。
豉汁蒸小鲍鱼
原料:小鲍鱼(活)豆豉葱姜蒜
调料:盐糖
事先准备:
1.用刀挖出鲍鱼肉,去除内脏并洗净;鲍鱼壳用小刷子刷净。
2.鲍鱼表面划十字花刀。
3.葱切葱花;蒜切末;姜切末。
4.豆豉漂洗干净后剁碎。
做法:
1.锅内热适量油,加入葱、姜、蒜小火炒香(留出少许葱花备用)。
2.加入豆豉继续炒出香味。
3.加入适量盐、少许糖调味,成为豉汁。
4.鲍鱼重新放入壳内,浇上适量豉汁。
5.开水入锅,蒸约5分钟(请根据实际份量调节时间)。
6.表面撒些葱花,淋上适量烧滚的油即可。
小贴士:
鲍鱼表面用刀划出十字型,可使其易入味,也更快蒸熟。制作豉汁可一次多做一些,在冰箱内可冷藏一周;用来蒸各式海鲜都很美味。豉汁调味后,先尝一下味道再淋于鲍鱼表面;糖不必多,用一点提味即可。蒸制的时间请视具体情况调整,四只中等大小的鲍鱼,蒸5分钟即可,不可蒸制过久,以免肉质变老,影响口感。喜欢粉丝的,可将泡软的粉丝铺在鲍鱼下,一同蒸制。最后淋上热油可增加口感;如果喜欢,可添加些红甜椒丁撒于表面,再淋上热油。蒜汁鲍鱼的做法
大人孩子都喜欢的一道菜,鲍鱼对生长环境比较挑剔,由此证明这是少有的绿色天然菜肴哦
材料:
鲍鱼12头,粉丝一把,大蒜一头,生姜一块,香葱三根,生抽蚝油白糖食用油适量,干辣椒五根,,
蒜汁鲍鱼的做法的做法步骤:
步骤1,关于杀鲍鱼的问题,可以买的时候让卖家给你杀好。
步骤2,用刷子把鲍鱼的各面刷干净,在鲍鱼的吸盘面,刻上十字花刀,以便入味。
步骤3,蒜和姜切碎丁,加上生抽蚝油白糖搅拌均匀。
步骤4,粉丝用温水泡上半个小时。
步骤5,将粉丝放在刷干净的鲍鱼壳儿里,上面放上鲍鱼,将调好的调料汁,浇在鲍鱼上。
步骤6,水开后下锅蒸,大约八分钟关火,闷上三分钟。
步骤7,锅里烧热油,鲍鱼撒上葱花,浇上热油即可。
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