食材是组成各种美食的基本原料的统称,保证每一件食材营养价值和食用健康,确保食材滋养人的生命力,中国美食文化很重视食材,作为美食爱好者,相信你对食材知之甚多吧,我们的小编特意搜集并整理了豉汁蒸小鲍鱼,供大家借鉴和使用,希望大家分享!
原料:小鲍鱼(活)豆豉葱姜蒜
调料:盐糖
事先准备:
1.用刀挖出鲍鱼肉,去除内脏并洗净;鲍鱼壳用小刷子刷净。
2.鲍鱼表面划十字花刀。
3.葱切葱花;蒜切末;姜切末。
4.豆豉漂洗干净后剁碎。
做法:
1.锅内热适量油,加入葱、姜、蒜小火炒香(留出少许葱花备用)。
2.加入豆豉继续炒出香味。
3.加入适量盐、少许糖调味,成为豉汁。
4.鲍鱼重新放入壳内,浇上适量豉汁。
5.开水入锅,蒸约5分钟(请根据实际份量调节时间)。
6.表面撒些葱花,淋上适量烧滚的油即可。
小贴士:
鲍鱼表面用刀划出十字型,可使其易入味,也更快蒸熟。制作豉汁可一次多做一些,在冰箱内可冷藏一周;用来蒸各式海鲜都很美味。豉汁调味后,先尝一下味道再淋于鲍鱼表面;糖不必多,用一点提味即可。蒸制的时间请视具体情况调整,四只中等大小的鲍鱼,蒸5分钟即可,不可蒸制过久,以免肉质变老,影响口感。喜欢粉丝的,可将泡软的粉丝铺在鲍鱼下,一同蒸制。最后淋上热油可增加口感;如果喜欢,可添加些红甜椒丁撒于表面,再淋上热油。97msw.cOm延伸阅读
金银蒜豉汁蒸鲍鱼
食材明细:
主料::鲍鱼6个,大蒜1头,花生油10克,
辅料::蒸鱼豉油20克,
金银蒜豉汁蒸鲍鱼的做法步骤:
1.鲍鱼买回洗净,用开壳器撬开之后,翻开鲍鱼的底部,轻轻割开后上端的肚肠去掉,这里是鲍鱼的排泄物,不卫生。
2.全部处理好的鲍鱼,清洗干净,放进壳里
3.将鲍鱼肉取出,用刀给鲍鱼面打花刀,这是为了更容易入味和内里熟透,省时还鲜嫩。
4.蒜末剁成茸,锅内倒入花生油,小火煮至冒热气。
5.将一半的蒜蓉放入锅内小火爆成金黄色,一定要小火,不然蒜蓉糊了,口感就会发苦哦。
6.将蒜蓉铲出放入碗里,倒入剩余的省蒜末拌匀成蒜酱。
7.将蒜蓉放在鲍鱼的面上,喜欢蒜香味重的多放一些,放好之后每个都浇上适量的蒸鱼豉油。
8.放入ACA蒸烤箱内,大火蒸10分钟左右即可出锅。
金银蒜豉汁蒸鲍鱼的做法
说起豉汁蒸鲍鱼,我最爱的做法会在这基础上多加一物,它就是金银蒜,那种香掉鼻子的气味简直让人欲罢不能。金银蒜做起来也十分简单,爆香过的蒜末和生蒜末混合,调入酱汁即成。这其内有蒜被油爆过的鲜气和生蒜末的蒜香,味道可不一般,相对单一的,这个可是鲜香百倍的呢。说着都馋了,咱们就来看看这道年菜是怎么做的吧~
材料:
鲍鱼6个,大蒜一头,花生油10克,蒸鱼豉油20克,
金银蒜豉汁蒸鲍鱼的做法的做法步骤:
步骤1,鲍鱼买回洗净,翻开鲍鱼的底部,轻轻割开后上端的肚肠去掉,这里是鲍鱼的排泄物,不卫生。
步骤2,全部处理好的鲍鱼,清洗干净,放进壳里
步骤3,将鲍鱼肉取出,用刀给鲍鱼面打花刀,这是为了更容易入味和内里熟透,省时还鲜嫩。
步骤4,蒜末剁成茸,锅内倒入花生油,小火煮至冒热气。
步骤5,将一半的蒜蓉放入锅内小火爆成金黄色,一定要小火,不然蒜蓉糊了,口感就会发苦哦。
步骤6,将蒜蓉铲出放入碗里,倒入剩余的省蒜末拌匀成蒜酱。
步骤7,将蒜蓉放在鲍鱼的面上,喜欢蒜香味重的多放一些,放好之后每个都浇上适量的蒸鱼豉油。
步骤8,放入ACA蒸烤箱内,大火蒸10分钟左右即可出锅。
蒜蓉豉油蒸鲍鱼
食材明细:
主料::鲍鱼16只,
辅料::姜适量,自制的米酒适量,生抽适量,蒜适量,蒸鱼豉油适量,香油适量,盐适量,
蒜蓉豉油蒸鲍鱼的做法步骤:
1.先用牙刷蘸些盐,仔细刷鲍鱼的正面、壳和软体夹层,把黑色脏东西刷净,再用水多冲洗干净。
2.刷洗干净的鲍鱼摆放在碗里。
3.切好姜丝和蒜。
4.将姜丝和蒜均匀地铺在鲍鱼上。
5.淋入点生抽、米酒、蒸鱼豉油,腌几分钟。
6.最后洒点盐和香油。
7.蒸锅放水,将鲍鱼放入,加盖大火蒸10分钟左右。
小贴士:
1鲍鱼忌与鸡肉、野猪肉、牛肝同食。
2清理很重要:用牙刷擦洗干净。
3根据鲍鱼的大小,来调整蒸制时间。蒸制时间不宜过长。以免影响口感。
蚝油汁蒸鲍鱼
食材明细:
主料::鲍鱼5个,
辅料::蚝油2匙,料酒1匙,姜适量,
蚝油汁蒸鲍鱼的做法步骤:
1.先用刷子刷去黑黑的表面,去除腥味。
2.小刀撬出来,去掉内脏,冲洗好放回九孔壳。
3.在盘里摆好样子,每个鲍鱼都淋上料酒和蚝油,姜切丝放上面,上高压锅稍蒸,就可以了。
4.搭配蔬菜,简单味美。
小贴士:
1.厨房备一支牙刷,专门用来清洗鲍鱼的,清洁去腥。
2.稍微用高压锅吹一下就可以了,否则就老了不鲜了。
豉汁蒸带鱼
食材明细:
主料::带鱼200g,
辅料::料酒适量,青椒1个,小红椒3个,姜适量,植物油适量,白糖少许,鸡精少许,老抽少许,胡椒粉适量,葱适量,生抽适量,豆豉适量,
豉汁蒸带鱼的做法步骤:
1.带鱼洗干净,切段,抹干水分。
2.用料酒、豆豉、生抽拌均匀。
3.青椒、葱切丝,小红椒一切两半。
4.带鱼摆盘,撒上姜丝,上笼蒸熟。
5.生抽、老抽、白糖、鸡精、胡椒粉加少量水兑成汁。
6.蒸熟的带鱼,捡去姜丝,倒掉蒸汁。
7.锅内加少量油,烧热后加青椒丝、葱丝、小红椒略炒。
8.烹入提前兑好的汁。
9.将烧滚的汁浇在鱼上面即可。
小贴士:
1、任何一种鱼,清洗时都要将鱼腹内的黑膜弄干净。
2、因为豆豉和酱油里含盐分了,重口味的可以适当加盐。
3、我居住在北方,带鱼都是冷冻的,蒸鲜带鱼味道一定更好。
4、鱼快蒸好时炒汁,这样才能保证温度,凉了不好吃。
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