有人说,生存的目的是为了能吃到美食,地方美食充分地承载了当地的特色文化。游客们下车后的第一目标是吃遍美食,其实外地游子回家的动作也是一样的。你难以忘记的当地美食是什么?在此,你不妨阅读一下豉汁蒸排骨(1),有需要的朋友就来看看吧!
食材明细:
猪肋排适量,干豆豉适量,生姜适量,葱适量,陈皮适量,八角适量,桂皮适量,花椒适量,蒜适量,红椒适量,盐适量,少许糖适量,蚝油适量,生抽适量,干生粉适量,鸡精适量
豉汁蒸排骨的做法步骤:
第1步排骨冲洗干净后放入冷水盆中浸泡10分钟备用;陈皮用热水泡软取出和蒜、红椒一起切末,姜切丝、葱段切、干豆豉用刀略切碎;
第2步洗干净的排骨沥干水分,放入盆中,调入料酒、陈皮碎;调入一点点盐、1汤匙蚝油、1汤匙生抽;
第3步继续调入少许糖,1汤匙生粉用手彻底抓匀,再放入姜丝蒜末和葱段一起抓匀腌制30分钟;30分钟后将所有香料及豆豉碎一起放入排骨中,调入一点点色拉油再次拌匀后铺上盘中,覆盖上一层保鲜膜(用牙签在表面戳几个洞);
第4步入开水锅里中大火蒸15分钟左右取出撒葱花及红椒末即可。
小贴士:
1,这道菜选用猪小排,肥瘦相间,口感好,买的时候请店家剁的小块点(2-3公分),这样入味且易熟。2,一汤匙生粉起关键致嫩作用,让每块小排均匀的裹上一层薄薄的生粉可使排骨口感细嫩,最后淋入少许色拉油也会琐住排骨的水分,使排骨鲜嫩。3,覆盖保鲜膜可避免水蒸汽流入,使香味保存,口感更好,但并不是所有保鲜膜都能用来加热,应该选用大品牌耐热性比较好的材质,如PVDC,透明性和热封性好,有良好的耐油性和阻隔性,可以在较高温度下使用。如果还是不放心用保鲜膜,可以用一个较大的容量盖上排骨上避免水蒸汽流入。4,将所有调料加入排骨中后,最好用手将所有调料与排骨彻底抓匀以便入味。5,蒸制的时候一定要将排骨均匀的铺开,避免重叠,以免成熟度不一致。
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永川豉汁排骨
食材明细:
猪小排(猪肋排)800克,豆豉150克,姜15克,料酒25克,淀粉(玉米)10克,酱油15克,白砂糖20克,胡椒粉2克,大葱15克,菜籽油15克
永川豉汁排骨的做法步骤:
1. 将猪扦排宰成2厘米见方的丁;
2. 豆豉剁细;
3. 将扦排、豆豉、姜末、料酒、酱油、白糖、胡椒粉、湿淀粉等共纳一盒子拌匀,入圆笼,蒸至离骨;
4. 排骨上面撒上姜、葱粒即成。
小贴士:
1. 一定要拌上水淀粉,这样排骨才易聚味和滋润;2. 宜用旺火一气呵成,否则肉质老硬。
豉汁蒸凤爪
食材明细:
鸡爪10个,白醋10ml,糖10克,蒜5瓣,红辣椒3个,豆豉5克,老抽5ml,生抽5ml,蚝油10ml,糖2克,白胡椒粉少许,料酒4ml,盐2克,香油2ml,淀粉5克
豉汁蒸凤爪的做法步骤:
第1步切掉鸡爪的指甲,然后将整个掌对切成两半。锅中倒入水,大火加热,然后倒点白醋再加点糖。
第2步水沸后加入鸡爪焯烫3分钟,去除血污,捞出洗净控干水份,最后用厨房纸巾将鸡爪擦干。小锅中倒入油,六成热时将鸡爪放入,炸到鸡爪颜色金黄即可捞出。
第3步.将炸好的鸡爪泡入凉水(夏天用冰水)浸40分钟,捞出控干水份。5.炒锅倒入少许油,油热后下入蒜片、红辣椒圈和豆豉炒出香味。
第4步然后加入鸡爪,翻拌均匀,已经加入老抽、生抽、蚝油、糖、白胡椒粉、料酒、盐调味和调色,最后滴入香油拌匀。将鸡爪连同汤汁一起倒入容器,然后加入点淀粉拌匀,放入高压锅,上气后蒸20分钟即可。
小贴士:
***鸡爪在糖和醋的沸水中绰烫,可以使鸡爪皮在下一步炸制时皮更紧并且更容易上色。***炸鸡爪时,个别鸡爪表面还有水份,一定要做好防热油溅烫的准备,离炸锅稍微远一点,并准备好锅盖,有油溅出时立即遮挡。***好的鸡爪在凉水中浸泡可以使蒸时更软糯。***高压锅蒸的时间更短,如果用普通的锅要延长20分钟左右。
豉汁凤爪(1)
食材明细:
鸡爪500克,调料1:白糖2茶勺,白醋1汤勺,调料2:茴香适量,姜丝适量,桂皮适量,花椒适量,葱花适量,调料3:蚝油适量,尖椒片适量,糖(糖和蚝油要多一些),豆豉适量,蒜蓉适量,香油适量,胡椒粉适量,盐适量,生抽适量
豉汁凤爪的做法步骤:
第1步鸡爪洗净,剪去趾甲并宰件,去腿留爪
第2步去腿留爪,可以切得小些煮锅中加入调料1(糖2茶勺、白醋1汤勺)
第3步煮开后,倒入鸡爪见到鸡指开始弯曲,就可以捞出备用
第4步将鸡爪控干水份,放置一个小时左右,鸡爪必须完全控干,才可以下一步,否则下油炸的时候会“放鞭炮”的。锅中倒油,鸡爪炸到两面变金黄
第5步取出马上投入凉水中,用水龙头冲洗,洗去表面的油让鸡爪完全凉透,再倒入冰水(一冷一热的刺激,鸡爪的口感才会有弹性),接着捞出备用
第6步将调料2(大料、花椒、桂皮、葱花、姜丝)加入到鸡爪中,倒入热水,加盐3茶勺调味放到蒸锅中大火蒸20分钟,转小火40分钟
第7步将鸡爪控干水取出,将调料3(蚝油、豆豉、蒜蓉、香油、胡椒粉、盐、糖、生抽、尖椒片等)拌匀倒入鸡爪中拌匀,使其均匀裹上
第8步倒入鸡爪中拌匀,使其均匀裹上
豉汁蒸牛柳
食材明细:
牛肉。青,红柿子椒,香菇,冬笋。豆豉,料酒,盐,鸡精,酱油,白糖,蒜,姜,葱,淀粉。
豉汁蒸牛柳的做法步骤:
1、将牛肉、香菇、冬笋、青、红柿子椒分别切成片,牛肉加入淀粉、素油上浆待用;
2、坐锅点火倒入油,油温至3成热时,下葱、姜、蒜末炒香,放入豆豉,加盐、鸡精、酱油、料酒、白糖炒至豆豉出香味,盛出;
3、将香菇、冬笋、柿子椒和炒好的豆豉汁一起倒入牛肉中上屉蒸10分钟即成。
豉汁蒸盘龙鳝
食材明细:
白鳝1条约600克,豆豉汁15克,柱侯酱10克,生蒜茸,炸蒜茸各1茶匙,姜末,椒末,葱花,陈皮末,生粉,香油,酱油,胡椒粉,白糖各适量。
豉汁蒸盘龙鳝的做法步骤:
①将白鳝剖净,用热水烫洗去内液,从头至尾在鳝背上每隔约2厘米切一刀,背骨断但腹不断,洗净滤干水分。
②白鳝加入料头(生熟蒜茸、姜末、椒末、陈皮末),调入味料(豉汁、盐、味精、白糖、香油、深色酱油、生粉)拌匀。
③把调好味的白鳝摆放圆碟中造型(盘蛇般),剩余味料铺放在鳝身上,下少许油,用大火蒸约8分钟至刚熟,取出,在鳝上面洒胡椒粉、葱花,烧滚油浇淋在上面即可。
豉汁苦瓜
食材明细:
苦瓜500克,豆豉1汤匙,蒜泥,白糖,酱油,盐,鸡粉,水淀粉各适量。
豉汁苦瓜的做法步骤:
1、将苦瓜去瓜蒂,平剖成两瓣,去瓤后切成大厚片,豆豉切成碎末。
2、炒锅上火,加入约3汤匙油烧至六成热,放入苦瓜片,煎至两面金黄色,再放入大半杯水,加鸡粉、酱油、豆豉、盐、白糖、蒜泥,用大火烧至汤汁浓稠时,用水淀粉勾芡,即可起锅。
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