生活好的重要标志就是吃得好,美食充分地体现了地域的差异。旅游下车后,人们首先找的是地方美食,如果不吃点地方美食,会被人嘲笑的。你吃过哪些地方美食呢?以下是小编为大家收集的“碧绿上汤鸡”欢迎大家阅读,希望对大家有所帮助。
食材明细:
鸡600克,油菜300克,盐4克,味精10克,香油1克,猪油(炼制)50克,淀粉(玉米)8克,黄酒10克
碧绿上汤鸡的做法步骤:
1. 将鸡宰杀洗净后放入开水内煮熟备用;
2. 将熟白鸡斩成块上盘,摆成鸡形,用开水泡热,然后倾去水分;
3. 用旺火热炒锅,下油(15克),放油菜、盐、沸水,炒至仅熟,倾入疏壳;
4. 再热炒锅,下油,放油菜,用芡汤加湿淀粉勾芡,取出,围在鸡身旁边;
5. 将锅置中火上,下油(10克),赞黄酒,加上汤250克、精盐、味精;
6. 沸后先把上汤浇上鸡身,余下上汤用湿淀粉勾芡,加包尾油拌匀,浇上鸡形顶端即成。
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上汤柴把鸡
食材明细:
剔骨鸡肉300克,生瘦火腿100克,鲜行鞭笋肉100克,水发香菇(小)10只,贡菜干10根,绍酒10克,精制盐2克,味精2克,鸡清汤1000克,胡椒粉1克,水发竹荪60克。
上汤柴把鸡的做法步骤:
1、净鸡肉切成长方形10块,生火腿,行鞭笋均切成20片,香菇焯两次水;分别在4种片中间用尖刀戳个洞,用贡菜事前浸软,并浸去苦涩味)将4种片间隔穿成10串,并扎柴形,放入沸水内烫去血沫,分装10只炖盅内,加绍酒,清水适量置蒸笼进而蒸酥;
2、锅置旺火上,下鸡清汤,加竹荪,盐,味精,胡椒粉烧沸,撇去浮沫,浇入柴把鸡盅里即成。
碧绿虾仁
食材明细:
鲜碗豆50克,虾仁150克,豌豆苗200克,蛋清1个,碱面,淀粉,精盐,胡椒粉,味精,绍酒,葱末,姜末等。
碧绿虾仁的做法步骤:
1、虾仁洗净后用刀将背后的沙筋去掉,加少许碱面腌制,然后用水冲去碱,用毛巾沾干水分;
2、加,味精,盐,胡椒,蛋清,干淀粉上浆,放入冰箱静一会儿,油涡滑油后,倒入油,待油温升至3,4成热时,倒入虾仁,豌豆,滑熟以后沥去油;
3、锅内留底油,下葱姜末、汤汁,味精,精盐,胡椒粉,绍酒,调好味之后,倒入事先用水淀粉勾芡;接着倒入原料,翻炒装盘,用炒豆苗围边即成。
碧绿鳜鱼卷
食材明细:
鳜鱼200克,油菜300克,火腿20克,姜10克,大蒜(白皮)5克,盐8克,香油5克,胡椒粉3克,淀粉(玉米)12克,黄酒10克,花生油20克
碧绿鳜鱼卷的做法步骤:
1. 淀粉(4克)放碗内加水调出湿淀粉(8克)备用;
2. 火腿切细丝;
3. 姜去皮切细丝,蒜剁细成茸;
4. 将鳜鱼肉斜刀切成双飞片,加盐3克拌匀,再将鱼片皮向上,平铺在盘上,每件放上火腿丝1条,卷成稠状,拍上干淀粉;
5. 将湿淀粉加入二汤30克、香油、胡椒粉,调成碗芡;
6. 用旺火将炒锅烧热后倒入油,加盐,炒热,倒在碗内;
7. 将炒锅内放油,烧热后,用旺火将鱼卷泡油至熟,倒在笊篱里,随即下姜丝、蒜茸、油菜,烹黄酒,勾入碗芡,鱼卷一齐炒匀,加油上盘便成。
上汤鱼生
食材明细:
主料: 草鱼 600g,
辅料: 油条 1条, 圆生菜 半棵, 白芝麻 半茶匙, 葱 适量, 鸡汤 1大碗,
上汤鱼生的做法步骤:
1.鲩鱼起骨去皮,切薄片;油条炸脆切薄片;玉葱切成碎粒。
2.生菜洗净置大汤碗中,依序排上油条、葱花、洒上白芝麻,后排上鱼片。
3.烧沸上汤加盐及味粉在汤内,趁沸时注入放材料的大汤碗中,即可。
上汤鱼片
食材明细:
草鱼600克,生菜(团叶)150克,油条80克,芝麻2克,大葱5克,植物油75克,香菜3克,盐2克,味精2克,胡椒粉1克
上汤鱼片的做法步骤:
1. 将草鱼(中段)自背部直剖成两半,去骨和大刺,再切成2厘米宽的薄片,同时去小刺;生菜撕成小片,放汤碗中;油条切薄片后,放热油锅中稍炸,捞出铺在生菜上。
2. 将生鱼片平铺在油条上,四周呈环状排列,中间部分卷成圆形,再撒上芝麻及葱(切末),然后铺上香菜备用。
3. 倒8杯高汤入锅烧开,加盐、味精、胡椒粉,立即起锅浇淋在汤碗中,材料烫熟后即可食用。
小贴士:
鱼肉一定要新鲜,同时要切得极薄,冲泡开水时才能立即熟透。鱼类富含人体所需的优质蛋白质及脂肪酸,是良好的食品,可常吃。
上汤虾丸
食材明细:
鲜虾(275克),味精(40克),邓面粉(40克),精盐(少许)。
上汤虾丸的做法步骤:
一、将虾去头去尾去壳,用盐洗净,放在干净的白布上包起,挤去水分。再用干净的纸铺在台上,将虾肉放入,把未干的水分再挤一下,加入味精、盐、邓面粉,搓揉到松软,放入冰箱,冰冻一小时取出(不冻不脆)。
二、将虾肉制成圆子,放入烧滚的清水里煮(煮时水不能滚起泡,否则太老)、煮到虾圆浮起时,即捞起,放入盛鲜汤的碗内即好。白色,味鲜嫩爽脆,四季皆宜。
附注:煮虾圆时,用清水,不要放其他调味。
感谢您阅读“97美食网”的《碧绿上汤鸡》一文,希望能解决您找不到地方美食的知识时遇到的问题和疑惑,同时,97msw.com编辑还为您精选准备了鸡菜谱专题,希望您能喜欢!