食材明细:
泥蚶1500克,胡萝卜200克,香菇(鲜)30克,青蒜40克,玉兰片50克,肥膘肉100克,火腿100克,荸荠50克,猪油(炼制)50克,盐5克,味精2克,胡椒粉1克
红烧义河蚶的做法步骤:
1. 将义河蚶(泥蚶)剖壳剔肉洗净,刀拍其斧足,逐个将其一面拖剞平行花纹;
2. 再将其转90°,斜刀依次将蚶肉剞2/3 的片口;
3. 胡萝卜刮洗干净,切成片;
4. 荸荠削皮,切成片;
5. 猪肥膘肉、火腿分别切成片;
6. 玉兰片用水泡发,备用;
7. 青蒜择洗干净,取其蒜白,切段,蒜叶另作他用;
8. 锅置旺火上放适量清水烧沸,将胡萝卜、火腿、冬笋片放入沸水煮3分钟捞起沥干,倒去残水;
9. 锅仍置旺火上,倒入鸡汤,加蚶肉烹煮撇去浮沫、再加入肥肉片煮至汤汁呈奶白色调入精盐起锅,拣去肥膘肉;
10. 取碗一只,中央置香菇一个,再将蚶肉、胡萝卜、香菇、火腿片依次码入碗内;
11. 将冬笋片、荸荠片、肥肉片放最上层,再加入奶白蚶汤,入笼旺火沸水蒸1 小时;
12. 出笼拣去肥膘肉将蒸好的义河蚶扣入盘内;
13. 锅置旺火上,滗出熟品原汤,加蒜白、猪油,待汁煮沸勾芡淋入盘中,撒上胡椒粉即成。
小贴士:
1. 活义河蚶入烹,方为正宗风味;2. 蚶肉要煮至软烂,汤汁呈奶白色;3. 蚶肉、胡萝卜、香菇、火腿依次码入碗内,要整齐美观。肥膘肉:猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。
家在北方,今天在超市偶然碰见特价的小石斑鱼,一直爱吃鱼的我还真没吃过,买了几条回家红烧。
材料:
小石斑鱼900g左右,生姜适量切片,大蒜六七瓣,大葱适量切段,玉米油100g(煎鱼用),料酒适量,蒸鱼豉油适量,醋少许,八角两小瓣,,
红烧小石斑鱼的做法的做法步骤:
步骤1,买回来的鱼解冻后去鳞、去内脏、去鳃,再用清水洗净。
步骤2,平底锅放油,把鱼两面煎黄。今天煎鱼忘粘面粉了,鱼皮没保住。
步骤3,准备好葱姜蒜等辅料。
步骤4,准备好蒸鱼豉油、醋、料酒、盐。
步骤5,锅里放少许油,小火,放入辅料炒香。
步骤6,放入煎好的鱼,放入少许料酒、一点醋、一勺盐,再倒入蒸鱼豉油。放入清水,基本与鱼持平。水太少了鱼不进味道。
步骤7,鱼肉特别嫩,炖的过程中如果翻动,一定要小心,我这就翻散了。中火炖到汤汁较少时,即可关火装盘。还用小水萝卜做了个不太好看的金鱼。
步骤8,鱼都炖散了,摆了半天盘,手艺有限,也只能这样了,各位看官谅解。
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