食材品类很多，如寒性食材、热性食材、绿色食材、非转基因食材，美食制作的成功与否与食材关系很大。脱离开食材谈美食文化是空中楼阁，你对食材精通吗？经过收集，小编为您献上红烧石斑鱼块的做法，相信你能从中找到需要的内容！
之前妈妈一直蒸石斑鱼给我吃我觉得腥味太重就试了这种做法想到鲜美呢营养健康又美味～
材料：
石斑鱼一条，姜两片，葱，盐，酱油适量，醋适量，蚝油适量，白酒适量，面粉，白糖适量，
红烧石斑鱼块的做法的做法步骤：
步骤1，把鱼杀洗干净，然后切块，加盐和面粉拌均匀
步骤2，锅内放油烧热后，放鱼块下去煎至两面金黄
步骤3，先放入白酒翻炒一会儿，再加入醋、酱油（我用味极鲜）、糖和蚝油，还有一点清水，稍微翻炒一会儿
步骤4，最后加入姜和葱白稍微翻炒一下就可以起锅啦
步骤5，意外地鲜嫩好吃呢～甜甜香香～
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红烧石斑鱼的做法
材料：
石斑鱼2斤，花椒粒适量，辣椒2根，葱、姜适量，盐、糖、醋适量，料酒、酱油适量，油适量，，
红烧石斑鱼的做法的做法步骤：
步骤1，石斑鱼一条，改刀备用
步骤2，切葱丝、姜丝、放少许盐、料酒、十三香腌制半小时左右
步骤3，腌制好后，锅内放油将石斑鱼双面略煎一下，放入花椒粒、葱段、姜片、酱油、料酒、糖、醋、辣椒
步骤4，加入开水、适量盐烧15-20分钟，水减少收汁
步骤5，鲜美的红烧石斑鱼出锅啦，鸡精味精都不要放，自然鲜
红烧小石斑鱼的做法
家在北方，今天在超市偶然碰见特价的小石斑鱼，一直爱吃鱼的我还真没吃过，买了几条回家红烧。
材料：
小石斑鱼900g左右，生姜适量切片，大蒜六七瓣，大葱适量切段，玉米油100g（煎鱼用），料酒适量，蒸鱼豉油适量，醋少许，八角两小瓣，，
红烧小石斑鱼的做法的做法步骤：
步骤1，买回来的鱼解冻后去鳞、去内脏、去鳃，再用清水洗净。
步骤2，平底锅放油，把鱼两面煎黄。今天煎鱼忘粘面粉了，鱼皮没保住。
步骤3，准备好葱姜蒜等辅料。
步骤4，准备好蒸鱼豉油、醋、料酒、盐。
步骤5，锅里放少许油，小火，放入辅料炒香。
步骤6，放入煎好的鱼，放入少许料酒、一点醋、一勺盐，再倒入蒸鱼豉油。放入清水，基本与鱼持平。水太少了鱼不进味道。
步骤7，鱼肉特别嫩，炖的过程中如果翻动，一定要小心，我这就翻散了。中火炖到汤汁较少时，即可关火装盘。还用小水萝卜做了个不太好看的金鱼。
步骤8，鱼都炖散了，摆了半天盘，手艺有限，也只能这样了，各位看官谅解。
石斑鱼粥
大家都知道鱼类含有丰富的蛋白质，其脂肪又低，想要减肥又不敢吃肉的人们可以多吃些鱼肉，这样既补充了蛋白质，又不易增肥，一举两得。石斑鱼有健脾的功效，石斑鱼粥清淡爽口，粥汤混在一起，有着自己独特的口感。
食材:
主料:石斑鱼400g泰国香米80g
辅料:橄榄葵花籽油适量鱼露适量南姜夫适量清水适量
步骤:
1.石斑鱼和泰国香米。
2.石斑鱼择洗干净，将鱼肉取出。
3.切鱼片。
4.放入碗中，倒入适量的鱼露腌制10分钟，洗净，沥干。
5.泰国香米洗净，放入砂锅中，一次性加足适量的清水。
6.放入石斑鱼的鱼头和鱼骨。
7.盖锅盖，大火烧开。
8.揭盖，继续煮至米粒粘稠。
9.期间不间断捞起泡沫。
10.见米粒粘稠，放入潮汕特产南姜夫。
11.放入石斑鱼片，煮至鱼片熟。
12.倒入适量的橄榄葵花籽油。
13.倒入适量的鱼露调味。
14.即可关火，上桌享用。
小贴士：
孕妇应减少食用罐头的金枪鱼、鬼头刀、鳕鱼及狭鳕，因为这类罐头鱼的水银含量也很高，食用的分量应以每月一次为限。
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鲢鱼
可温中补气、暖胃、润泽肌肤，适用于脾胃虚寒体质、溏便、皮肤干燥者，也可用于产后脾胃气虚所致的少乳等症。
【忌口】凡是脾胃蕴热者不宜食用鲢鱼。另外，感冒发烧、口腔溃疡、大便秘结者、瘙痒性皮肤病、荨麻疹、癣病患者都应忌食鲢鱼。
鲤鱼
能供给人体必需的氨基酸、矿物质、维生素A和维生素D，并含较多不饱和脂肪酸，能降低胆固醇，防治动脉硬化、冠心病，因此鲤鱼适宜水肿、浮肿、心血管病患者食用。
【忌口】凡患有恶性肿瘤、淋巴结核、红斑狼疮、哮喘、小儿痄腮、血栓闭塞性脉管炎、痈疽、荨麻疹、皮肤湿疹等疾病之人均应忌食；素体阳亢及疮疡者慎食。鲤鱼忌与绿豆、芋头、牛羊油、猪肝、鸡肉、荆芥、甘草、南瓜、狗肉、咸菜同食。
黄花鱼
性味甘、平，能健脾益气，开胃消食，含有丰富的蛋白质、微量元素和维生素，对人体有很好的补益作用。
【忌口】胃呆痰多者、哮喘病人、过敏体质者、体胖内热者应慎食。同时，黄花鱼也不能用牛、羊油煎炸。
草鱼
可以开胃、滋补，暖胃和中、平降肝阳、祛风、治痹、截疟、益肠明眼目，很适合身体瘦弱、食欲不振的人吃。它含有丰富的不饱和脂肪酸，对血液循环有利，是心血管病人的良好食物；含有丰富的硒元素，经常食用有抗衰老、养颜的功效，而且对肿瘤也有一定的防治作用。
【忌口】不宜多吃，多吃则易发疮疡。另外，女性在经期食用草鱼容易产生疲倦感、出现水肿症状。
鳜鱼
性味甘、平，适宜体质衰弱、虚劳羸瘦、脾胃气虚、饮食不香，营养不良之人食用。
【忌口】体内寒湿盛者、咯血、哮喘病人不宜食用鳜鱼。
带鱼
性温、味甘、咸，有补脾、益气、暖胃、养肝、润肤、补气、养血、健美的作用，适宜久病体虚，血虚头晕，气短乏力，营养不良之人食用。
【忌口】多食易动风发疥，过敏体质者、有麻疹、风疹及原因不明的皮肤瘙痒者，不宜食用，咳嗽气喘者也不宜食用。另外，带鱼不能用牛、羊油煎炸，否则食后更易动风。
石斑鱼汤
食材明细：
主料：：石斑鱼1只，
辅料：：高汤1碗，芹菜1根，青蒜1根，盐适量，料酒适量，白胡椒粉适量，鸡精适量，油适量，生姜1块，地瓜粉适量，
石斑鱼汤的做法步骤：
1.片好的鱼片加入盐巴，鸡精，料酒，地瓜粉腌制10分钟。
2.葱姜蒜芹菜切好。
3.剃下来的鱼骨头。
4.大火烧开，下油，放生姜，鱼骨稍微煎香。
5.放入高汤，盐巴，料酒。
6.水开，放入腌制好的鱼片。
7.煮1分钟，放鸡精，白胡椒粉，芹蒜。
8.可口的鱼汤就做好啦！
腰果石斑鱼
食材明细：
主料：：石斑鱼肉350g，腰果60g，黄瓜80g，
辅料：：葱10g，姜5g，蒜5g，盐5g，白酒5ml，淀粉少许，鸡粉2g，水淀粉适量，橄榄油30ml，
腰果石斑鱼的做法步骤：
1.石斑鱼去鳞及内脏洗净。
2.取出鱼身上的一块肉。
3.切成块。
4.放入盘中加入1g盐，白酒，淀粉抓匀腌制10分钟。
5.黄瓜洗净去皮切丁。
6.腰果入微波炉打3分钟取出放凉。
7.葱姜切末，蒜切片。
8.热锅下油，放入葱姜蒜爆香。
9.放入鱼块。
10.滑炒至鱼块变成白色。
11.加入黄瓜丁和腰果、盐。
12.旺火翻炒至黄瓜断生。
13.加入水淀粉和鸡粉。
14.翻炒均匀关火盛盘即可。
小贴士：
石斑鱼的鱼皮胶质含量非常丰富，处理的时候不要去掉，和肉一起炒。
旺火炒制。
甜酸石斑鱼的做法
去上海某某地区吃过了“糖醋鱼”。有的人形容非常美味！有的人却不能接受鱼的泥味和不爱酸。我来做一道适合家人的口味！您也一起提起锅铲啊！参与活动:#重阳国庆双节庆秀家宴赢好礼#
材料：
石斑1-2kg，面粉1杯，太白粉3大匙，盐1大匙，水1碗，食油2碗，青瓜（切丁）1条，红椒（切丁）1个，黄椒（切丁）1个，大洋葱（切丁）1个，番茄汁5大匙，柠檬汁（能以醋代替）**1小匙，酱油1小匙，糖*1大匙，盐（提味）少许，水半碗，玉米粉（芡汁）1大匙，水（芡汁）2大匙，
甜酸石斑鱼的做法的做法步骤：
步骤1，处理石斑。去鱼鳞，去内脏洗净，之后石斑鱼就不可以再洗水。将鱼以利刀从背部切开，使鱼骨和肉分开。确定肉的部份没有鱼骨。注意：鱼肚部位的骨较难去掉。孛孛不会挑骨头唯一的方法干脆切去。鱼左右部份做同样的动作。切记切好的鱼肉不要洗水噢！避免鱼肉松散。
步骤2，一片打直放，利刀直切，不能下刀太出力，因为只切肉不切皮。大概距离1公分切第二刀，将鱼切完。
步骤3，直刀切完，到横切。一公分的距离，一切一翻前那么就不会乱了。将两片鱼肉都做同样的步骤。
步骤4，一碗水加盐搅拌。切好的鱼片放入长盘将盐水淋在鱼肉上。两手抓住鱼的前后端，轻轻的摇摆，不必太出力，但要确定鱼肉能够充份吸取盐水。另一方面摇摆的动作能够看看自己刀功有多行啊！新手别切太细噢！这么一摇就将鱼肉全摇出去了！鱼肉最好不要重叠。
步骤5，等待浸泡鱼肉（1/2小时）当然准备配菜啦！大洋葱去衣，辣椒去种子。洗净全部切丁。
步骤6，面粉和玉米粉混合。鱼肉取出沥干水再用纸巾将鱼肉内外都吸干水份。（小心噢别把鱼肉弄离皮啊！一手将鱼皮翻开一手抓面粉撒在鱼肉部位。确定每一片切过的鱼肉都粘有面粉。
步骤7，第二片也做同样动作。
步骤8，热油抓紧鱼尾部用勺子小心的取一勺热油淋在鱼肉两到三次。之后才放热油炸至金黄。
步骤9，炸金黄的鱼摆盘。
步骤102，大匙油爆香大洋葱再加入所有的辣椒和青瓜快炒。番茄汁，糖，酱油，柠檬汁，盐，放入碗内拌匀。倒入锅内和杂菜一起煮滚然后加入芡汁，收汁后滴几滴热油起锅。
步骤11，开饭咯！将甜酸酱汁倒入鱼中可以上菜了！
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