“枣圆仁子羹(早生贵子乐)、芦蒿香干(如意吉祥)、上汤时蔬(良辰美景)”,相信你看过这类似的菜谱,这些菜品实际上是有很深的学问的。其实每道菜对应的是不同的烹饪方法,你印象中最深刻的菜谱是什么呢?因此,栏目特意整理了港式豉香石斑,欢迎大家借鉴与参考,希望对大家有所帮助。
食材明细:
主料:石斑适量,黄豆豉适量
辅料:姜适量,葱适量,蒜适量
配料:辣椒适量,蠔油适量
港式豉香石斑的做法步骤:
1,冷油冷锅放入蒜(锅,油都不要太热,否则蒜只会变得焦苦,而不是蒜香。而且如果用的是植物油更加不能过度加热,植物油过热会产生致癌物)。
2,蒜头变得微微黄后,加入辣椒,依旧小火。
3,轻轻炒几下辣椒之后,加入姜丝(如果完全是炒菜或者炼制香味浓厚的油,顺序应该是先放姜丝,再放蒜头,但是这里不是要炒菜,只是微微煸香一点点就可以了)。
4,放入少许蠔油煸香,微火。
5,放入石斑(石斑用刀斜划三刀,不要竖着划,要斜划,斜划更易入味,竖着划开只是划开那个切口入味)。
6,加入水半淹过鱼,然后加入黄豆豉(不用全淹,全淹变成了完全煮,这里用半蒸煮的方式)。
7,盖上盖子焖煮(这里要说明一下,盖子不要用会漏气的,比如有洞或者盖子边缘不齐整的,这样的话就会漏气,这一点很重要)蒸煮7分钟,时间长鱼肉就会变老。
8,7分钟之后开锅盖,放入葱段,再次加入少量蠔油。
9,最后撒切细的葱丝关火。
10,喜欢葱香的这时候只需要盖上锅盖用锅中现有的温度焖5分钟就可以了,不需要开火,一定不要开火哦,如果不是很喜欢葱味的可以起锅了。
11,鲜甜美味的嫩石斑鱼可以上桌了。
小贴士:
1 新鲜的鱼肉不需要提前用盐腌,那样水分流出,肉质过老。
2 姜丝切好先放在凉水里,泡一晚。用泡姜丝的水来蒸煮鱼,可以有效去腥。
3 杀鱼的时候叫卖家帮你把血放干净,即时冲洗,将血洗干净,祛除血腥味。
4 斜切基本上是与桌面30°的角度切。
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豉香鳕鱼
食材明细:
鳕鱼,白兰地,豆豉,李锦记豆豉香辣酱,李锦记蒸鱼豉油,大葱,胡椒粉,油,盐,蒜
豉香鳕鱼的做法步骤:
1.鳕鱼放微波炉解冻,洗干净,用盐,白兰地,胡椒粉腌制几分钟
2.把鳕鱼放进微波炉,高火5分钟
3.在此期间,切碎大葱,蒜,烧热炒锅,放油,放大蒜和李锦记豆豉香辣酱,豆豉慢慢爆香,最后放大葱和盐,倒进蒸鱼豉油烧开。
4.把做好的鳕鱼拿出来,把锅里的酱汁浇到鳕鱼上即可
豉香苦瓜
食材明细:
苦瓜适量,豆豉适量,葱适量,辣椒适量,鸡精适量,白糖适量,醋适量,盐适量
豉香苦瓜的做法步骤:
第1步苦瓜去籽切条,用盐煞一下。锅内做油,煸香豆豉、干辣椒段,放入苦瓜加盐、糖、鸡精、醋调味翻炒均匀出锅即可。
豉香茄子
食材明细:
茄子,蒜末少许,姜末少许,葱末少许,牛肉辣酱,肉末适量,盐适量,生抽适量,鸡精适量,料酒适量,醋适量,砂糖适量
豉香茄子的做法步骤:
1.茄子切长条,切好后的茄子放盐水中浸泡十分钟,你会发现水变黑了,这时茄子的苦味就去除了一些,还可以防止茄子吸油过多。
2.锅里放油烧热,倒入茄子划油,划熟后捞出控油。
3.锅中放油,放入葱姜蒜干红辣椒炒出香味,放肉末。
4.牛肉酱煸炒。
5.放盐、鸡精、料酒、生抽、醋、砂糖,放入过油的茄子。
6.最后用一点淀粉水勾个薄芡,我不喜欢芡汁太厚的。
小贴士:
切好后的茄子放盐水中浸泡十分钟,不但可以去处茄子的苦味,还可以防止茄子吸油过多。
豉香排骨
食材明细:
排骨700g,豆豉50g,油30g,蒜米50g,米酒20g,老抽10g,生抽50g,白糖20g
豉香排骨的做法步骤:
第1步原料:排骨700g,白糖20g,生抽50g,老抽10g,米酒20g,豆豉50g,蒜米50g,油30g排骨加白糖、生抽、老抽、米酒腌10分钟
第2步准备一个大点的玻璃盘子, 豆豉,蒜米,油铺平,进微波炉高火3分钟爆香把排骨和腌料倒入爆香的盘中摊平,高火3分钟,取出翻动一下再高火3分钟
第3步米饭焖好了,香喷喷的豉香排骨也出炉了
感谢您阅读“97美食网”的《港式豉香石斑》一文,希望能解决您找不到健康食疗的知识时遇到的问题和疑惑,同时,97msw.com编辑还为您精选准备了石斑鱼的做法专题,希望您能喜欢!