“美点双辉映(花好月圆)、合欢水果盘(万紫千红)、红抱喜临门(国宾大拼盘)”,每到一个餐厅,要吃什么准是先看菜谱,名称文雅或大众的菜名背后则是中国的美食文化。其实,每个厨师都要花功夫学习每一道菜的做法,你记得哪些菜谱呢?下面,小编为大家整理的“港式风沙鸡翼”,希望能对你有所帮助,请收藏。
食材明细:
主料:鸡翅8只
辅料:炸蒜粒适量,辣椒末适量,葱花适量,新鲜蒜末适量,酒适量,豉油适量,盐适量,糖适量,白胡椒粉适量,黑胡椒适量
港式风沙鸡翼的做法步骤:
1,根和尖砍开,洗干净,控干水分。
2,加入一只蛋黄,适量豉油(不要一点蛋清哦,蛋清水分太多,意味着要放太多生粉,生粉放得多就意味着鸡翼外皮厚厚一层,所以完全不需要蛋白。豉油的量按照鸡翼的大小,肉质多少来定,所以不能给准确的量,可以多做几次找自己最喜欢的口味)。
3,放适量绍兴酒(不喜欢绍兴酒的选择米酒)酒和豉油比例1:1。
4,放一点点盐,只是为了钓出鸡肉的鲜味,鸡肉中的谷氨酸+盐(钠)=谷氨酸钠(肉类和蛋类都含有谷氨酸,所以运用好食材,不用添加味精,或者鸡精等等增鲜剂味道都会很鲜美)。
5,放一点糖(放糖也是为了调味,而不是要吃出甜味,很多人以为放糖是为了增加甜味,吃起来咸甜,那就错了,说明你放的糖太多。放糖只是为了让咸味入口的时候不是死咸,而是咸中带鲜)。
6,放一点白胡椒粉。
7,放适量生粉,将所有配料和鸡翼抓匀,抓匀后味道会融入鸡翼,按摩鸡翼,用手指按压搓揉每只鸡翼,按摩15分钟,这一点很重要(按摩过的鸡翼肉质口感完全不同)。
8,按摩之后看一下生粉是否放足,如果鸡翼下还有很多酱汁就还需添加生粉,一直到鸡翼表面润滑,但是下面却无流动液体为止,这时候放入冰箱腌渍15分钟。
9,从冰箱中拿出腌渍好的鸡翼,再次抓揉5分钟。
10,锅中倒入油,油温到160°,丢一点点面包下去试试温度,周围起小泡就对了。
11,先放入全部根部,一只一只放入,不要全部一起放。
12,再放入全部尖部,也是一个个放入(不要全部一次倒入)。
13,小火炸制8分钟,表面金黄酥脆。
14,8分钟后,开大火逼油,表皮会更酥脆。
15,用漏勺从油锅中捞起。
16,放在厨房用纸上吸油。
17,判断吸油是否到位的简单方法就是观察颜色,颜色变得稍浅就是吸好了。
18,将锅中油全部倒出,只用铁锅中粘附的一点点油来煸香少许新鲜蒜头末。
19,放入葱末,辣椒末(可以按照个人口味增减辣椒用量)
20,放入鸡翼,一只一只放入,如果动作慢可以先关火(一只一只小心放入,以免皮破了,破了之后肉汁流出,大大的失败)。
21,开小火,全部放入之后轻轻翻炒放入黑胡椒粉提香,嗜辣的可以再放一点白胡椒粉(赘述一下黑胡椒粉要最后放提香用,不要提前放)。
22,不断翻炒,将黑胡椒香味炒出来。
23,出锅放上盘。
24,重点来了,最后一步撒风沙蒜粒(风沙就是炸香的蒜粒,蒜粒具体做法可参照我的避风塘炒蟹http://home.meishichina.com/recipe-33983.html)制作完成。
小贴士:
1挑选鸡翼挑选肉多的,喜欢肉质弹牙的克挑选走地鸡。
2煸炒葱花辣椒末锅内不要放油,只需要锅内有薄薄的沾底油,这点很重要!
3蒜粒放入之后炒几下就关火,但是不要急着捞起,利用锅中余温,可让蒜粒沾附在鸡翼上!
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金沙鸡翅
食材明细:
主料:鸡中翅500克,咸蛋黄3只
辅料:葱适量,姜适量,盐适量,料酒1大勺,黑胡椒粉少许
金沙鸡翅的做法步骤:
1,准备的原料。
2,鸡翅加盐,料酒,黑胡椒粉抓匀,冰箱冷藏一晚。
3,腌制好的鸡翅下油锅小火炸到金黄色。
4,先捞出放凉,再大火复炸一次。
5,咸蛋黄蒸熟,压成泥。
6,锅中加少许的油,加入咸蛋黄泥,小火翻炒一分钟左右,蛋黄成松散的沙状。
7,加入鸡翅翻炒。
8,蛋黄均匀的裹在鸡翅就可以。
9,超级好吃的咸蛋黄鸡翅就做好了。
小贴士:
1、可以在鸡翅上用牙签扎些洞来减少腌制的时间。
2、小火慢炸是为了让鸡翅成熟,再大火复炸使鸡翅表皮变脆。
和风沙拉
食材明细:
马铃薯1个,苹果1个,小黄瓜1条,美生菜1/4个,海藻适量,柠檬1/2个,橄榄油3大匙,胡椒粉少许,醋2大匙,砂糖1大匙,盐少许,出汁3大匙,味淋1大匙,黄芥末籽酱1小匙,酱油2小匙,苹果1/2个
和风沙拉的做法步骤:
1.将马铃薯去皮后切成细条状,泡过冷水后捞起,放入滚水中汆烫20秒,捞起后再泡冷水备用。
2.柠檬挤汁备用。苹果1颗去籽后,连皮切成细条状,放入柠檬汁中浸泡备用。
3.小黄瓜切除头尾,撒上盐巴,用手搓揉,再放入滚水中汆烫20秒,让小黄瓜颜色更翠绿,取出后纵切,去籽后再切成细丝备用。
4.美生菜切细丝,泡在冷水中备用。海藻泡水,让体积膨胀备用。
5.将调味料2的苹果磨成泥状,过滤后留下苹果汁备用。调味料1先拌匀,再加入酱汁材料2一起拌匀,即为和风沙拉酱汁,装入容易倒出的酱料瓶中备用。
6.将处理好的马铃薯、苹果、小黄瓜、美生菜、海澡混合均匀后,放入盘中,食用前再淋入和风沙拉酱汁即可。
大漠风沙骨
食材明细:
猪腰排1500克,花生米20克,黑芝麻、白芝麻、洋葱、青红椒各10克,老干妈豆鼓250克,牛肉汁1瓶,李锦记蚝油1瓶,盐、味精、詹王鸡粉、辣椒面各适量
大漠风沙骨的做法步骤:
1、猪腰排洗净,加入调料整块腌制入味,入四成油温中炸成金黄色,捞出沥净油,入卤锅卤至将熟,装盘备用。
2、炒锅入老干妈豆鼓、牛肉汁、辣椒面、芝麻、花生米、青红椒粒炒匀,淋在排骨上即成。
小贴士:
特点
麻辣鲜香,色泽红亮。
郭艳君 (江西)
豆沙鸡蛋仔
鸡蛋仔是香港地道街头小吃之一,台湾称鸡蛋糕,又称鸡蛋饼。以鸡蛋、砂糖、面粉、淡奶等造成汁液,倒在两块特制蜂巢状铁制模版的中间,放在火上烤成。倒出来的鸡蛋仔呈金黄色,有蛋糕的香味,加上中间是半空的,咬下时口感特别弹牙。其实,鸡蛋仔在家里也可以制作的,用上小丸子模,加入原材料,味道同样很好。
材料:低粉100克黄油30克牛奶40克蛋2个糖20克泡打粉1/2小勺香草精1/4小勺红豆沙适量
做法:
1、鸡蛋加上糖,打发,打至蛋液明显有滴落痕迹又立即消失;
2、筛入低筋面粉、泡打粉、香草精的混合粉。另把黄油隔热水融化;
3、拌均匀,无干粉;
4、倒入融化的黄油,再拌均匀,此步借助了打蛋器;
5、再倒入牛奶;
6、继续拌均匀,又借助了打蛋器;
7、小丸子机的每窝里刷薄油,每窝舀入半窝的面糊;
8、中小火加热,舀完一圈,就正好开始放入豆沙,每窝里放1小块(1小勺左右吧);
9、放完红豆沙,再依次舀面糊把红豆沙盖住;
10、用不锈钢勺子试试,如果下面部分已烤定型了,勺子从旁边沿边挖下去就挖起来了,翻个身吧,再慢慢转动,烤至小球全身金黄就可以了。
小贴士:这鸡蛋仔倒真有点像小鸡蛋了,里面有红豆沙,没辜负它长着一个大个子。
鸡蛋壳的十六个妙用。我想大家每次吃鸡蛋时,很少人会留下鸡蛋壳的吧!下面为大家介绍鸡蛋壳的妙用,记得,下次不要把鸡蛋壳扔了哦!》》》鸡蛋壳的十六个妙用鸡蛋壳的十六个妙用
鸡蛋壳的十六个妙用。我想大家每次吃鸡蛋时,很少人会留下鸡蛋壳的吧!下面为大家介绍鸡蛋壳的妙用,记得,下次不要把鸡蛋壳扔了哦!
1、擦家具
新鲜的蛋壳在水中洗后,可得一种蛋白与水的混合溶液,用这种溶液擦玻璃或其他家具,可增加光泽。
2、洁热水瓶
热水瓶中有了污垢,可放入一把捣碎的蛋壳,加点清水,左右摇晃,可以去垢。
3、除水壶中水垢
烧开水的水壶有一层厚厚的水垢,坚硬难除,只要用它煮上两次鸡蛋壳,即可全部去掉。
4、洗玻璃瓶
油垢不净的油垢不净的小颈玻璃瓶中,放一些碎蛋壳,加满水,放置1天~2天,中间可摇晃几次,油垢即自行脱落。如果油垢不严重的话,在瓶内放些碎蛋壳,加半瓶水,用手撤往瓶口,摇晃几次,即可使瓶子干净。
5、制应急小漏斗
要把油装到瓶子里,一时又找不到漏斗,可用蛋壳代替。把蛋壳洗干净,在一端打一小孔,就成为一个小漏斗了。
6、制小工艺品
完整的空蛋壳,涂上油彩可成为工艺美术品。
7、使皮肤细腻润滑
把蛋壳内一层蛋清收集起来,加一小匙奶粉和蜂蜜,拌成糊状,晚上洗脸后,把调好的蛋糊涂抹在睑上,过30分钟后洗去,常用此法会使脸部肌肉细腻滑润。
8、治小儿软骨病
鸡蛋壳含有90%以上的碳酸钙和少许碳酸钠、磷酸氢等物质,碾成末内服,可治小儿软骨病。
11、治烫伤
在鸡蛋壳的里面,有一层薄薄的蛋膜。当身体的某一部位被烫伤后,可轻轻磕打一只鸡蛋,揭下蛋膜,敷在伤口上,经过10天左右,伤口就会愈合了。它的另一个优点是敷上后能止痛。
12、煮钙质米饭
蛋壳洗净后放在锅中用微火焙酥,然后碾成粉末,掺入米中煮成饭,便是钙质米饭,对缺钙者和正常的人都有好处。
13、煮咖啡
煮咖啡时,加一些蛋壳(约两杯咖啡加半个鸡蛋壳),可以使咖啡澄清味甘。
14、除炸食物后油的黑色
炸食物的油使用几次后,油会发黑,可在油罐里放一小块鸡蛋壳,蛋壳会把掉在油中的炭粒吸附掉,使油变清。
15、洗衣服
蛋壳捣碎,装在薄布袋里,放入盆中,加热水浸泡5分钟左右。然后用这种水洗衣服,就能把衣服洗得格外白净。一般5只鸡蛋壳泡的水可洗7件~8件衣服。
16、清洁陶瓷器皿
清洁陶瓷器皿。将蛋壳碾成碎末,可以用它代替去污粉,用来清洁陶瓷器皿,效果比肥皂还要好。
烤鸡翼
食材明细:
鸡翼6只,黑胡椒烧肉酱300克
烤鸡翼的做法步骤:
1.鸡翼用100克的黑胡椒烤肉酱腌渍1夜备用。
2.作法1的鸡翼放上网架,不断翻转涂酱,烤约10分钟即可。
炸鸡翼
食材明细:
新鲜鸡翼4只.,红辣椒1个,芫荽少许.,胡椒粉适量,生抽适量
炸鸡翼的做法步骤:
1.鸡翼用牙签插几下,放盐胡椒粉,生抽淹30分钟.
2.锅里放油,放入淹好的鸡翼炸至金黄色.装盘.
3.红辣椒切丝放锅里炒香,和芫荽一起放鸡翼上.
可乐鸡翼
食材明细:
鸡翼6只,可乐1罐,生抽少许
可乐鸡翼的做法步骤:
1.鸡翼切块用生抽腌30分钟
2.锅放油炒鸡翼,倒入可乐,加盖煮至收汁
酒醉鸡翼
食材明细:
主料:鸡翅1000克,调料:大葱5克,姜5克,盐15克,味精1克,黄酒8克,大曲酒20克
酒醉鸡翼的做法步骤:
1.将仔鸡翅膀洗净,放入锅中,加适量清水烧沸后,撇去浮沫,再用小火煮15分钟,稍冷却,斩去翅尖,拆尽骨头,仍旧保持鸡翅形状;
2.沙锅上火,加入清水约500克和葱,生姜,精盐,黄酒,味精烧沸,倒入盛器中;
3.将出骨的鸡翅放入盛哭喊中,倒入白酒,再用塑料纸封口,醉制4小时,即可供食。
天使之翼
食材明细:
胡萝卜,白面,玉米面,纯牛奶一袋,鸡蛋1个。
天使之翼的做法步骤:
胡萝卜叉丝
白面,玉米面2对1的备好,用温牛奶拌匀
加入胡萝卜,鸡蛋,盐,再充分搅拌,
平底锅放油,倒入一勺面糊,煎熟即可。
小贴士:
面糊搅拌要均匀。
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