“皇城红袍添喜庆(乳猪大拼盘)、鸳鸯翡翠金腰带(蒜蓉蒸龙虾)、锦绣百花如意球(杏鲍菰带贝)”,相信你看过这类似的菜谱,这些菜谱和厨师的实力联系在一起。其实用特定的烹饪方法将原料和调料调制成独特的菜品,你记得哪些菜谱呢?由此,有请你读一下以下的“铁板葱香石斑”,欢迎阅读,希望你能阅读并收藏。
食材明细:
石斑鱼750克。(1)海鲜酱、酱油、盐、味精、白糖、葱、姜、黄酒各适量,(2)黄酒、洋葱丝各适量,(3)色拉油适量。
铁板葱香石斑的做法步骤:
1.石斑鱼宰杀,洗净,下油锅炸至五成熟,加调料(1)焖熟入味收浓汁。
2.调料(2)铺放在铁板上,烧烫。
3.将石斑鱼放在烧烫的铁板上即可。
小贴士:
待洋葱与黄油出香味后再铺盖上石斑鱼。
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港式豉香石斑
食材明细:
主料:石斑适量,黄豆豉适量
辅料:姜适量,葱适量,蒜适量
配料:辣椒适量,蠔油适量
港式豉香石斑的做法步骤:
1,冷油冷锅放入蒜(锅,油都不要太热,否则蒜只会变得焦苦,而不是蒜香。而且如果用的是植物油更加不能过度加热,植物油过热会产生致癌物)。
2,蒜头变得微微黄后,加入辣椒,依旧小火。
3,轻轻炒几下辣椒之后,加入姜丝(如果完全是炒菜或者炼制香味浓厚的油,顺序应该是先放姜丝,再放蒜头,但是这里不是要炒菜,只是微微煸香一点点就可以了)。
4,放入少许蠔油煸香,微火。
5,放入石斑(石斑用刀斜划三刀,不要竖着划,要斜划,斜划更易入味,竖着划开只是划开那个切口入味)。
6,加入水半淹过鱼,然后加入黄豆豉(不用全淹,全淹变成了完全煮,这里用半蒸煮的方式)。
7,盖上盖子焖煮(这里要说明一下,盖子不要用会漏气的,比如有洞或者盖子边缘不齐整的,这样的话就会漏气,这一点很重要)蒸煮7分钟,时间长鱼肉就会变老。
8,7分钟之后开锅盖,放入葱段,再次加入少量蠔油。
9,最后撒切细的葱丝关火。
10,喜欢葱香的这时候只需要盖上锅盖用锅中现有的温度焖5分钟就可以了,不需要开火,一定不要开火哦,如果不是很喜欢葱味的可以起锅了。
11,鲜甜美味的嫩石斑鱼可以上桌了。
小贴士:
1 新鲜的鱼肉不需要提前用盐腌,那样水分流出,肉质过老。
2 姜丝切好先放在凉水里,泡一晚。用泡姜丝的水来蒸煮鱼,可以有效去腥。
3 杀鱼的时候叫卖家帮你把血放干净,即时冲洗,将血洗干净,祛除血腥味。
4 斜切基本上是与桌面30°的角度切。
铁板香辣鱿鱼
食材明细:
鲜鱿鱼(约1000克),红尖椒末15克,绿尖椒末15克,香菜末10克,洋葱末15克。调料蒜蓉辣酱30克,白糖5克,海鲜酱油10克,蚝油20克,盐4克,味精2克,色拉油1500克,干淀粉30克。
铁板香辣鱿鱼的做法步骤:
1、将整只的鲜鱿鱼剥去外部黑衣,将头拽下,将腹腔内的内脏和海螵鞘去除,然后将鱿鱼的眼睛用剪刀挖出来,洗净即可。
2、将洗净后的鱿鱼身和头部控水,放入海鲜酱油、10克蚝油腌渍20分钟后均匀地裹上干淀粉,下入烧至六成热油中小火浸炸3分钟至表皮酥脆捞出,控油。
3、将控好油的鱿鱼放入案板上,将腹腔由头到尾改刀成间距为1厘米的鱿鱼圈后连同头一起放入盘中。
4、锅内留油20克,烧至七成热时放入蒜蓉辣酱、白糖、10克蚝油小火翻炒均匀,再加入红尖椒末、绿尖椒末、香菜末、洋葱末、盐、味精调味后制成蒜椒酱,趁热出锅。
5、铁板大火烧3分钟,取出后将切好的鱿鱼放在铁板上,浇上调好的蒜椒酱即可上桌。
小贴士:
特点
鱿鱼鲜嫩脆爽,口味咸香微辣。
这道菜虽然和普通的铁板鱿鱼做法相似,但配制的蒜椒酱却和以往有所不同,而且更符合北方人的饮食特点,是本菜的一个亮点。
黄龙石斑
食材明细:
豌豆苗250克,石斑鱼600克,蟹黄75克,蟹肉40克,大葱10克,姜5克,盐6克,猪油(炼制)15克,植物油90克,黄酒25克,味精1克,淀粉(豌豆)18克,胡椒粉0克,酱油2克
黄龙石斑的做法步骤:
1.先将石斑用精盐5克擦匀身内外,放在垫有生葱的碟上,加放姜片,淋上猪油,随放入笼内蒸熟;淀粉加水适量调匀成湿淀粉约35克;再将蟹黄用沸水浸至7成熟,滤去水分;用油10克起锅,将爆透的豆苗放在锅中,溅入绍酒10克,注入上汤50克,用精盐1克、味精调味,用湿淀粉5克打欠,加包尾油10克和匀,伴在蒸熟的石斑两边。
2.烧锅放油60克,待油烧至6成热,溅在鱼上,将锅放回炉上,溅入绍酒15克,注入上汤300克,用湿淀粉30克打稀芡,放入蟹黄、蟹肉,加上胡椒粉,包尾油10克和匀,淋匀在鱼上便成。
小贴士:
蟹肉:螃蟹不可与柿子、橙子、荆芥、枣、梨、蜂蜜、石榴、香瓜、花生同食;吃螃蟹不可饮用冷饮,会导致腹泻。
香葱丝瓜
食材明细:
丝瓜1条,葱末50公克,姜末15公克,沙拉油2大匙,盐1/2茶匙,鸡精粉1/2茶匙,水300cc
香葱丝瓜的做法步骤:
1.削去丝瓜表皮粗膜部分。
2.将作法1的丝瓜洗净,先对切后,去除籽及中间海绵状部分。
3.将作法2的丝瓜切成细长小段备用。
4.将作法3的丝瓜放入滚水中汆烫约?分钟后,捞起装盘备用。
5.热锅倒入沙拉油,先放入葱末、姜末以小火炒香,再依序加入盐、鸡精粉、水煮至滚开即熄火。
6.将作法5的香葱汁直接淋上在作法4的丝瓜上即可。
葱香笋丝
食材明细:
竹笋(超市袋装的)230克,小葱2棵,红菜椒(喜欢辣的可以放红辣椒)半个,泡发的黑木耳3朵
葱香笋丝的做法步骤:
1、炒锅内放油,油热后放蒜和姜;
2、炒出香味后,依次放竹笋丝、黑木耳丝、红椒和小葱翻炒;
3、然后放盐、生抽(不要放老抽,炒出来的菜发黑),最后放味精,出锅。
葱香疙瘩
食材明细:
面粉1000g,鸡蛋3枚,盐1汤匙,洋葱1只,油1汤匙(15ml),黄油1块(15g)
葱香疙瘩的做法步骤:
面粉放在尽量大的盆子中,加入鸡蛋。
边向盆中徐徐加入水,边用木勺顺时针搅拌,直到呈稍稠的糊状,或用打蛋器或电动搅拌器至少搅动20分钟。和好的面静置2小时。
在开水锅中将面糊一小团一小团地拨入水中,或将面糊盛入大眼漏勺中挤压,漏出蝌蚪状面团。随时用勺子在锅中搅拌,避免大团面糊粘黏在一起。
小面团们煮熟后全部浮起,漂在水面,捞出放在平底的沙拉盘中。
煎锅加油,用小火加热,放入洋葱丝不断炒拌,至洋葱丝变成焦黄色,并有浓郁的葱香味,捞出洋葱,倒掉锅中的油。
另切入一块黄油融化,接着将洋葱丝炒至更加香脆。
煎炒好的洋葱丝连同热黄油淋在捞出的疙瘩上即可。
小贴士:
电动搅拌器可以节省体力和时间,但若用木勺手工搅动,可以感觉到气泡从面糊中逐渐生成的过程,对面糊的稠度、黏度有更直观的判断。
最好使用普通的面粉(如标准粉),太精细的富强粉并不适用。
葱香鲫鱼
食材明细:
材料鲫鱼2条。配料香叶、桂皮、八角、姜、葱。调料盐、味精、酱油、糖、陈醋。
葱香鲫鱼的做法步骤:
1.将鲫鱼去鳞、内脏、腮,打上柳叶刀,用盐、味精、葱、姜、料酒味口。
2.炒锅坐油烧至七八成热,将鲫鱼下锅炸成金黄色,捞出。
3.锅内打底油,下入葱、姜、香叶、桂皮、八角炒出香味,加入盐、味精、酱油、糖、陈醋烧开,打去浮沫,下入大葱垫底,再加入炸好的鲫鱼,用小火(火靠)熟出锅即可。
4.出锅的时候在鲫鱼的上面淋上红油。
提示
肉嫩骨酥,酸甜可口,葱香十足。
香葱曲奇
食材明细:
主料:黄油150g,细砂糖40g,糖粉40g,鸡蛋50g,牛奶20g,低筋面粉200g,葱花20g
辅料:孜然粉3g
香葱曲奇的做法步骤:
1,准备材料,将葱花与孜然粉混合拌均匀(备用)
2,黄油室温软化,用电动打蛋器打到乳白状
3,加入白糖、糖粉再搅拌均匀,打至膨松
4,加入牛奶,搅拌均匀,再加入鸡蛋搅拌至光滑细致的乳膏状,再加入拌好的葱花搅拌均匀即可
5,将过筛好的面粉加入打发的黄油中搅拌均匀
6,用橡皮刮刀翻拌均匀,将面糊装入曲奇袋,挤出空心的曲线即可(为了给大家看清我用的花嘴,特地拍了一张特写,八嘴的)
7,挤曲奇的时候我是按照逆向写0的顺序挤出形状
8,中间间隔一点距离(记得再烤盘上垫上油纸)
9,放入预热好的烤箱烘烤(倒数第二层,放置如图所示),上下火150度,烤30~35分钟即可
10,烤至金黄
感谢您阅读“97美食网”的《铁板葱香石斑》一文,希望能解决您找不到健康食疗的知识时遇到的问题和疑惑,同时,97msw.com编辑还为您精选准备了葱香鸡蛋软饼专题,希望您能喜欢!