“枣圆仁子羹(早生贵子乐)、芦蒿香干(如意吉祥)、上汤时蔬(良辰美景)”,每到一个新的吃饭地,我们首先看的是菜谱,餐馆的实力就隐藏在菜谱中。其实菜品的味道,都因为原料,调料和烹饪方法的不同而不同,你对美食菜谱感兴趣吗?你也许需要"葱烧鲤鱼"这样的内容,仅供你在工作和学习中参考。
食材明细:
鲤鱼500克,葱25克,姜2片,酒3大匙,醋2大匙,酱油4大匙,香油2大匙,油1小碗,白糖1大匙。
葱烧鲤鱼的做法步骤:
1、葱250克整理洗净,晾干备用,鲤鱼剖开洗净。用酒、白糖拌和,浸腌半小时,并上下翻动。
2、在锅中烧热生油1小碗,将鱼放入油锅中煎香,另取一只锅,铺上一层鲤鱼,一层葱,鱼及葱交替完为止。最后把姜丝撒上。
3、将浸鱼之全部调料倒入锅中,加锅盖,置文火上烧40分钟,最后淋上香油,便可盛盘上桌。
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姜葱鲤鱼煲
食材明细:
鲤鱼960克,姜160克,青蒜50克,大葱100克
姜葱鲤鱼煲的做法步骤:
1. 剥净鲤鱼,洗净,加些盐稍腌;
2. 葱弄净,切开两段,姜去皮,洗净,拍扁,切碎,青蒜弄净,切小段;
3. 起油锅,爆香青蒜和姜,铲起放缸内,再炒香肉,葱头铲起备用。又放入鲤鱼两面煎香,倾下两碗清水,调适味;
4. 将鲤鱼及汁水同放在瓦缸之姜面上,加盖文煮二十分钟,加入葱头再煮片刻即成。
小贴士:
鲤鱼:鲤鱼忌与绿豆、芋头、牛羊油、猪肝、鸡肉、荆芥、甘草、南瓜、赤小豆和狗肉同食,也忌与中药中的朱砂同服;鲤鱼与咸菜相克:可引起消化道癌肿。
干烧鲤鱼
食材明细:
鲤鱼1条,元葱、冬菇、冬笋、干红辣椒、青椒各25克,猪肉丁50克。调料油2千克,红辣椒油25克,辣豆瓣酱2大匙,白糖3大匙,精盐,味精各1/4小勺,葱、姜、蒜末各少许。
干烧鲤鱼的做法步骤:
1、鲤鱼刮鳞,去鳃,除内脏,洗净,在鱼身两侧剞“兰草花刀”,抹少许绍酒,酱油腌制入味,下入八成热油中,炸至表皮稍硬,捞出控净油;元葱、冬菇、冬笋、干红辣椒,青椒分别切成小丁备用。
2、炒锅上火烧热,加底油下入猪肉丁煸炒至变色,加入葱、姜、蒜、元葱、干红辣椒爆香,烹绍酒,醋,下入辣豆瓣酱、冬菇、冬笋继续煸炒,加白糖、精盐,添汤烧开,放入炸好的鲤鱼,转小火烧至熟透,见汤汁稠浓时,加入味精、青椒丁,移回旺火收汁,淋红辣椒油即可。
材料替换
鲤鱼换成鲫鱼,称干烧鲫鱼。
口味变化
用酱油、糖、盐调味勾芡称红烧鲤鱼。
辣烧鲤鱼
食材明细:
鲤鱼1条,剁椒适量,大蒜几瓣,生姜几片,香葱1根
辣烧鲤鱼的做法步骤:
1.材料,鲤鱼1条,剁椒适量,大蒜几瓣,生姜几片,香葱1根
2.鲤鱼处理干净,在身上斜切几刀,用盐,胡椒粉腌渍提前腌上
3.大蒜,生姜切片,大葱斜刀切段备用
4.鱼入锅煎至两面金黄后盛出
5.锅中留底油,烧热后用葱姜蒜爆香后放入剁椒继续炒香
6.放入煎好的鱼,加入酱油,糖,盐等调料调味
7.加开水大火催开转小火,盖上锅盖烧,烧至汤汁收掉一多半,就可以先把鱼盛出了
8.锅中剩余的汤汁用水淀粉勾个薄芡,浇在盛出的鱼上
家常烧鲤鱼
食材明细:
鲤鱼400克,大葱10克,姜10克,大蒜(白皮)10克,花椒3克,香菜10克,料酒10克,醋5克,酱油10克,盐4克,白砂糖5克,花生油20克,香油10克
家常烧鲤鱼的做法步骤:
1. 鲤鱼去鳞,内脏,洗净,两面剞上花刀。
2. 炒锅上火,加油烧热,葱、姜、蒜、花椒爆锅,加入调料调味,放入鲤鱼两面煎一下,加汤,急火烧开,慢火煨透。
3. 汤汁变浓时,将鱼翻身,急火烧至汤汁将干,加香菜段,淋香油出锅即成。
小贴士:
葱、姜、蒜尽量多,用火应先急后慢再急,宜长时间慢煨透。鲤鱼本身有清水之功,米醋也有利湿的功能,若于鲤鱼同食,利湿的功效更强。鲤鱼:鲤鱼忌与绿豆、芋头、牛羊油、猪肝、鸡肉、荆芥、甘草、南瓜、赤小豆和狗肉同食,也忌与中药中的朱砂同服;鲤鱼与咸菜相克:可引起消化道癌肿。
豆瓣烧鲤鱼
食材明细:
鲤鱼一条(一斤左右),白糖二钱,黄酒三钱,蚕豆辣酱,六钱,醋八分,葱末三钱,胡椒粉少许,姜末三钱,湿淀粉二钱,辣椒粉一分,食油一两。
豆瓣烧鲤鱼的做法步骤:
1.将鱼除鳞、鳃,剖腹去内脏,洗净,在鱼身两侧划几道斜刀花。
2.锅放炉火上,放入食油烧热,下鱼煎至两面金黄色时取出。
3.锅中留余油少许烧热,放入蚕豆辣椒酱和辣椒粉,炒至油呈红色时,加入姜末、精盐、白糖、胡椒粉、黄酒和开水四两,搅匀后放入鱼,用大火浇开后,盖上锅盖,改用小火烧烤约六、七分钟,将鱼翻个身,继续烤至汤汁剩下一半时,把鱼盛在盘内。锅中卤汁用湿淀粉勾成薄芡,加入葱末、醋,搅匀后浇在鱼身上即成。
碎烧鲤鱼(2)
食材明细:
主料:鲤鱼1条(约900克),藿香末20克,碎烧料(松花蛋白,马蹄,水发香菇,火腿等)140克,郫县豆瓣50克,番茄酱80克,姜米20克,蒜米30克,葱花30克,精盐,绍酒,胡椒粉,白糖,味精,香醋,鲜汤,芝麻油,红油,色拉油各适量。
碎烧鲤鱼的做法步骤:
1、鲤鱼宰杀治净,从下颌处至尾部剖开,脊骨处相连,接着便在鱼身两侧剞上一字花刀,之后纳入盆中,用精盐、绍酒、胡椒粉腌渍入味。
2、把碎烧料均切成小丁备用。
3、炒锅置火上,放入色拉油烧至七成热,下入腌好的整鱼,炸至表皮焦硬时,捞出沥油。
4、锅留底油,投入姜米、蒜米、葱花爆香,下入郫县豆瓣、番茄酱炒出色,掺入鲜汤,下入炸好的鲤鱼,烹入绍酒和香醋,调入精盐、胡椒粉、白糖、味精,撒入松花蛋白丁、马蹄丁、水发香菇丁、火腿丁,待旺火烧沸后,转小火烧至入味且汤汁浓稠时,下入芥蓝茎丁和藿香末,淋入芝麻油和红油,见已亮油时,撒入熟花生碎和熟腰果碎,起锅装盘即成。
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