“龙凤振翅冲天飞（原盅鸡炖翅）、瑶池玉女网上鲍（珊瑚百花鲍）”，我们到餐馆，首先找的是菜单，菜谱只是名称，实际上学问蛮多的。其实菜的味道来自于不同的原料、调料和烹饪方法，你是不是也在研究美食菜谱呢？请阅读由小编为你编辑的牛肉河粉，供大家参考，希望能帮助到有需要的朋友。
食材明细：
河粉480克，瘦牛肉160克，豆芽160克，大葱2根，韭黄40克，菜油6汤匙，生姜丝1汤匙，酱油1汤匙，糖1／2茶匙，麻油1茶匙，腌料︰，酱油1汤匙，糖1／4茶匙，太白粉（生粉）1／2茶匙，胡椒粉适量
牛肉河粉的做法步骤：
1.牛肉切薄片，加腌料拌腌10分钟。锅烧热，下油3汤匙，牛肉放入油锅中炒至8成熟，盛起沥干油。
2.韭黄、大葱洗净切段。豆芽洗净，同时用另一煮锅烧开一锅水。水沸后，下豆芽汆熟，盛起沥干。
3.锅烧至高热，下油3汤匙。放入生姜、大葱煸炒30秒。注入少量清水煮沸。
4.用手拨松河粉后放入煮锅。
5.加酱油、糖、麻油、清水一汤匙、牛肉片、豆芽等，以旺火快速拌炒。最后放入韭黄拌匀，即可上桌。
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沙茶牛肉河粉
食材明细：
河粉2张，牛肉片60公克，青江菜60公克，葱段2根，蒜末1小匙，姜末1小匙，蛋白1/2个，酱油1小匙，太白粉1小匙，高汤200CC，老抽1小匙，沙茶1大匙，盐1/2小匙，鸡精粉1小匙，糖1小匙，酱油1大匙，太白粉1又1/2匙，水15CC，香油少许
沙茶牛肉河粉的做法步骤：
1.河粉切成宽条状；牛肉用调味料A抓匀入味；青江菜切小段；葱切段；调味料C调匀成太白粉水备用。
2.热油锅，先炒河粉至全部散开时，放入酱油、老抽快炒至匀后，起锅装盘备用。
3.于作法2的锅中再放入稍多一些的油量，先将作法1的牛肉以大火炒至8分熟时起锅沥干油脂备用。
4.另热锅下油，以小火将葱段、姜末、蒜末及沙茶爆香，下青江菜与作法3的牛肉略炒一下，放入调味料B后，转中火煮至汤滚后，用太白粉水勾芡，最后滴入香油即起锅，淋至作法2的河粉上即可。
豉椒牛肉河粉
食材明细：
嫩牛肉200克，切成5厘米长，2厘米宽的薄片，料酒1茶匙，生粉2茶匙，生抽2茶匙，河粉粗条400克，盖上，放微波炉热1分钟，用手分开，菜油3汤匙，洋葱1/4个，切粗丝，豆豉25克，绿柿椒1/2个，去籽，切粗丝，红柿椒1/2个，去籽，切粗丝，老抽1汤匙，白糖1/4茶匙，大蒜1瓣，压汁，鸡汤100毫升，盐1/8茶匙，黑胡椒粉1捏，芝麻油1/4茶匙
豉椒牛肉河粉的做法步骤：
1.将牛肉薄片用料酒，生粉，生抽调味上浆。
2.炒锅置旺火上预热。倒入3汤匙菜油，热至七成，下洋葱，炒30秒，下豆豉，炒30秒，放入牛肉，快炒3分钟，铲出。将锅内的油再烧热，下绿柿椒，红柿椒，炒2分钟，加老抽，白糖，蒜汁，炒匀。铲入牛肉碗里。
3.将鸡汤放入炒锅，加盐，黑胡椒粉，芝麻油，烧开后放入河粉，煮2分钟，铲出装盘。
4.把炒好的豉椒牛肉浇在河粉上即好。
越南牛肉炒河粉
食材明细：
主料：牛肉200g，蛋清1只，蒜2瓣，海米15g，指天椒1只，香葱1棵，豆腐干1块，熟花生1汤匙，绿豆芽50g，越南河粉200g，罗勒10g
调料：鱼露1汤匙（15ml），白砂糖2汤匙（30g），盐1/2茶匙（3g），柠檬汁1茶匙（5ml），高汤150ml，生抽2茶匙（10ml），干淀粉1汤匙（15g），油2汤匙（30ml）
越南牛肉炒河粉的做法步骤：
1、越南河粉用开水浸泡至回软，捞出后放入冷开水中浸泡备用。
2、牛肉切片加入1茶匙（5ml）生抽、干淀粉、蛋清和盐抓拌均匀，放置10分钟。
3、海米、指天椒、蒜分别切碎。香葱切段。豆腐干切成0.5cm见方的小丁。熟花生切碎备用。罗勒撕下叶片备用。绿豆芽择洗干净备用。
4、大火烧热炒锅中的油至5成热，放入牛肉划散，待牛肉变色后取出备用。
5、再次用中火烧热炒锅中剩余的油至6成热，放入海米碎、指天椒碎、香葱段和蒜碎煸炒出香味，待油温稍稍升高后放入豆腐干丁翻炒1分钟，再放入从冷开水中取出并沥干的越南河粉翻炒均匀。
6、加入剩余的生抽（1茶匙）、鱼露、柠檬汁、白砂糖翻炒均匀，调入高汤稍煮。7、待汤汁将要收干时放入炒过的牛肉、绿豆芽和罗勒叶翻炒1分钟即可出锅。上桌前撒上熟花生碎。
小贴士：
1、河粉在炒制过程中很容易粘锅，从而导致河粉糊烂。所以可以使用不粘锅来炒制这道菜肴，并且在放入河粉的时候要保证锅内的油温比较高，油温高则相对不易粘锅一些。
2、越南河粉用开水浸泡至回软后再放入冷水中过凉可以让河粉保持筋道的口感，在制作炒河粉的时候可以不必事先从冷水中取出河粉，而是在下锅前才取出沥干，这样可以防止河粉粘连。
牛肉汤河粉
食材明细：
淀粉条120公克，菲力牛肉70公克，洋葱10公克，牛骨高汤500㏄，银芽40公克，九层塔少许，薄荷叶少许，柠檬1/4颗，盐1/4茶匙，味精1/4茶匙，细砂糖1/6茶匙，白胡椒粉少许
牛肉汤河粉的做法步骤：
1.淀粉条放入碗中以60℃的温水浸泡约20分钟，捞起沥干备用。
2.菲力牛肉切成薄片状；洋葱剥皮洗净切丝备用。
3.将牛骨高汤和全部的调味料一起放入锅中煮至滚沸备用。
4.取锅，将步骤1的淀粉条放入滚水中川烫约1分钟；将银芽放入滚水中川烫约30秒。
5.将步骤4的淀粉条捞起放入碗中。
6.将步骤2的洋葱丝、步骤4的银芽和步骤2的牛肉薄片，铺放在步骤5的碗中。
7.将步骤3的高汤倒入步骤6的碗中。
8.最后再放入九层塔及薄荷叶于步骤7的碗中，食用前再挤入适量的柠檬汁即可。
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