吃到向往的美食是一件令人高兴的事，地方的差异，往往体现在美食上。每个城市的旅游热点，经常是美食店，而在外的人想念家乡常常想的就是家乡美食。哪些地方美食让你至今难忘？下面，小编为大家整理的“烧石岐乳鸽”，为方便后续阅读，请你收藏本文。
食材明细：
石岐乳鸽1只，400克，植物油60克，卤水，炸鸡水适量。
烧石岐乳鸽的做法步骤：
1.乳鸽净膛，飞水，在卤水中浸泡20分钟取出。
2.淋上炸鸡水，挂起风干。
3.热锅温油，炸至乳鸽皮脆即成。
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炸乳鸽
食材明细：
主料： 乳鸽 2只，
调料： 色拉油 1000克， 食盐 2克， 酱油 2克， 味精 5克， 姜 10克， 生抽 3克， 老抽 2克， 洋葱 5克， 小葱 10克，
炸乳鸽的做法步骤：
炸乳鸽是广东的著名特产，成品为整只乳鸽，皮色金黄，肉质松脆甘香，是宴会上的名贵佳肴，颇受港澳同胞和海外华侨的欢迎。
1.乳鸽去毛，去净内脏，洗净，放盐、味精、生抽、老抽、美极鲜酱油、洋葱末、姜片、小葱末腌制6小时，用风扇吹干水分
2.锅中放色拉油1000克（实耗100克）烧至六成热，放人乳鸽，小火炸熟即可
营养功效
鸽肉味咸、性平、无毒；具有滋补肝肾之作用，可以补气血，托毒排脓；可用以治疗恶疮、久病虚赢、消渴等症。常吃可使身体强健，清肺顺气。对于肾虚体弱、心神不宁、儿童成长、体力透支者均有功效。乳鸽的骨内含丰富的软骨素，常食能增加皮肤弹性，改善血液循环。乳鸽肉含有较多的支链氨基酸和精氨酸，可促进体内蛋白质的合成，加快创伤愈合。
黄油焖乳鸽
食材明细：
乳鸽。胡萝卜，洋葱，芹菜。盐，辣酱油，黄油，胡椒粉，鸡精，料酒，香叶，淀粉，红葡萄酒。
黄油焖乳鸽的做法步骤：
1、将洋葱、芹菜、胡萝卜分别切成碎末放入器皿中，加入盐、辣酱油、胡椒粉、鸡精、红葡萄酒，用手抓出汁后，将乳鸽放入腌制半小时；
2、高压锅中加入黄油，放入腌好的鸽子煸炒至表面变色，加适量开水，放入腌制鸽子的蔬菜和少许香叶，盖上盖子压15分钟；
3、开盖后先将鸽子取出，锅内汤取出一部分放入炒锅，加入胡椒粉，水淀粉勾芡，放入黄油炒成浓汁淋在鸽子上即可。
红煨乳鸽
食材明细：
乳鸽3只，青豆15克，熟胡萝卜25克，精盐15克，味精1.5克，白糖15克，绍酒.5克，酱油20克，一大葱，15克，姜片叉块，上白面粉15克，湿淀粉15克，芝麻油10克丫熟菜油500克(实耗油75克)。
红煨乳鸽的做法步骤：
将乳鸽闷杀，去头、爪，入沸水中汆过，斩成块。用面粉和精盐拌匀）胡萝卜、大葱切滚刀块。将炒锅置旺火上，下入熟菜油，烧至七成热（约175℃）时，投入鸽块略炸。沥油待用。原锅留底油、下大葱煸出香味，放鸽块及配料加入调料和清水加盖煨3分钟。月湿淀粉勾芡，淋明油即成。
泡椒乳鸽
食材明细：
泡辣椒，乳鸽。
泡椒乳鸽的做法步骤：
1、乳鸽去内脏洗净加盐、香料、葱，用皮水风干（皮水是用浙醋、急汁、蜂蜜调制的）
2、泡椒去籽世成象眼片
3、泡椒入油锅煸炒，烹入料酒，酱油等调料，炖5分钟出锅
4、把烧好的乳鸽改刀，然后装盘，淋汁即可。
花椒酱乳鸽
食材明细：
主料： 乳鸽 20只，
调料： 食盐 50克， 味精 60克， 葱 适量， 姜 适量， 八角 15克， 花椒 150克， 桂皮 10克， 甜面酱 1/3瓶， 草果 10克， 茴香籽 8克， 丁香 3克， 香叶 3克， 肉蔻 5克， 植物油 500克， 排骨酱 1瓶，
花椒酱乳鸽的做法步骤：
特色：椒香味浓，滋润可口。亮点：乳鸽在腌制时大量使用红花椒，卤制时大量使用青花椒，乳鸽的麻香味非常突出。
1.批量制作：以20只乳鸽为例，先将乳鸽去内脏冲去血水备用，取清水10斤，放入干红花椒150克、鸡精60克、味精50克、盐60克、八角15克、草果10克、桂皮10克、小茴香8克、丁香3克、枝子5克、香叶3克、香茅5克、白蔻10克、肉蔻5克，再放乳鸽，入冷藏冰箱腌制24小时
2.卤水制作：锅放精炼油500克，入草果18克、八角18克、桂皮10克、白蔻10克、香叶5克、香茅5克、小茴香5克、丁香2克、肉蔻5克、枝子18克、鲜青花椒250克、沙姜10克，用小火炒香，再加甜面酱1/3瓶、排骨酱1瓶，加鸡汤15斤，小火熬制6-8小时至香料的香味充分融入汤中，放盐、味精调味，加姜葱、香菜、芹菜（各50克）、排草15克、灵草10克、白芷5克烧开，下入腌好的乳鸽，烧开后关火焖25分钟，取出鸽子晾干水分，入冰箱保存，走菜时取出改刀上桌
小贴士：
这道菜在腌制和卤制时都放了大量香料，为什么？若卤完多浸泡一段时间是否也能达到这种效果？ 腌制和卤制时都要放香料，这样乳鸽的麻香味才足够浓厚。
乳鸽汤(2)
食材明细：
主料： 鸽肉 一只， 鹌鹑蛋 10个， 春笋 100克，
调料： 食盐 5克， 葱 10克， 姜 10克，
乳鸽汤的做法步骤：
1.准备材料,鸽子杀好后去掉屁股洗净,葱洗净,姜洗净切片备用
2.鹌鹑蛋煮熟后,去掉外壳,笋洗净后切片
3.取一只沙锅,将鸽子和葱姜放入,当归,参须,黄芪少许放入,加入适量的水,
4.煮至水开后,将表面的浮沫去掉
5.鸽子汤煮至9成熟时,倒入准备好的,鹌鹑蛋和笋片
6.笋片熟后,倒入适量的盐调味即可.
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