没有好的食材不可能有好的美食,吃到最正宗的美味,那么首先必须产地正宗才行。脱离开食材讲美食文化是无土之木,你对哪些食材情有独钟呢?以下由小编收集整理的《酥炸芝麻鱼》,欢迎阅读,希望你能喜欢!
食材明细:
鲜鱼肉350克,熟芝麻75克,番茄2个,精盐5克,料酒25克,味精2克,胡椒面l克,姜片20克,葱节20克,清油500克(耗100克),鸡蛋2个,干豆粉50克,白糖25克,香油10克。
酥炸芝麻鱼的做法步骤:
①鱼开膛洗净,去骨、去皮,整片鱼剞十字花刀,用盐、料酒、味精、胡椒面码味,姜、葱放在鱼肉上,腌1小时。
②去掉鱼上的姜、葱,用鸡蛋液、干豆粉调成糊,在鱼肉花刀一面抹一层蛋糊,撤上芝麻按紧。
③锅内油烧至六成热,放入鱼稍炸捞出,待油温上升,再放入,炸呈黄色、皮酥捞出,切成大一字条,放在盘内摆整齐。
④番茄去籽浆、去皮,用白糖、香油拌匀,镶在盘边周围即成。
注意事项:此莱炸前一次性调味,码味时必须注意咸度,切不可太咸。炸制时第一次油温应低,才容易炸熟,第二次油温要高一点,才能使鱼外酥里嫩。
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酥炸萝卜鱼
食材明细:
主料::白萝卜适量,草鱼片适量,
辅料::鸡蛋适量,面包糠适量,香菜适量,香菇适量,姜适量,
配料::花生油适量,盐适量,淀粉适量,
酥炸萝卜鱼的做法步骤:
1.准备好所需原料。
2.准备齐全原料,鱼片我是在菜场让卖鱼的片好的,最好片成3CM宽,4-5CM长。
3.萝卜洗净去皮切成均匀的丝。
4.香菇切片,葱姜切丝,香菜洗干净备用。
5.将姜丝,葱、香菇,盐、淀粉放入鱼片中搅拌均匀腌制2-5分钟。
6.腌好的鱼片去掉姜,香菇等调料,取一块鱼片,包上萝卜丝,卷成一头粗,一头细如萝卜状的鱼卷。
7.鸡蛋打碗内加适量盐搅匀,将卷好的鱼卷在蛋液中包上蛋液。
8.再在面包糠中均匀裹上面包糖。
9.依上面的方法做好所有在鱼卷。
10.汤锅烧热倒入花生油烧四成热,要一直保持这个油温,放入萝卜鱼炸。炸2-3分钟后,表面脆了且有一点点黄后捞出沥油。
11.在炸好的萝卜鱼的头部插上香菜叶即可,是不是很像萝卜啊。
酥炸香椿鱼
食材明细:
主料::香椿适量,面粉适量,鸡蛋适量,
辅料::玉米油适量,食盐适量,
酥炸香椿鱼的做法步骤:
1.新鲜的香椿入沸水焯一下,捞出备用
2.碗中加入一个鸡蛋、面粉、食盐水适量调成面糊
3.把香椿放入面糊挂上面糊
4.锅中放入适量的玉米油,有5,6成热的时候下入挂上面糊的香椿
5.炸成金黄色捞出装入盘内即成。食时佐花椒盐
6.鲜香酥脆、外焦里嫩的香椿鱼就做好了!很赞的哦!!
酥炸黄花鱼
食材明细:
主料::黄花鱼2条,生姜1块,小葱2根,面粉半碗,十三香3克,
辅料::金龙鱼花生油适量,酱油2汤匙,盐5克,小辣椒1个,
酥炸黄花鱼的做法步骤:
1.备好食材。
2.黄花鱼在市场里直接叫商家处理好,这时多数商家会问你要不要搁点盐腌制,你就爽快地答应吧,要滴,要滴。为啥呢?因为从市场回来的这段时间,刚好把鱼肉腌制入味,盐分还能起到保鲜的作用,回到家就可以着手烹调了,特省事。把黄花鱼清洗干净,用洁柔厨房专用吸油纸吸干多余的水分。
3.在鱼身上两面都斜切几刀,方便入味,也更容易挂住面糊。
4.小葱和生姜洗净,生姜切丝后用刀背拍一下,让姜汁渗出来。小葱切段,将黄花鱼放入姜葱里腌制一会儿,鱼腹内也塞入一些姜葱。腌制过的姜葱不要丢弃,留到最后可以加点酱油煮点姜葱汁,淋到鱼肉上面。
5.面粉用大碗盛起,倒入清水调成浓稠的面糊,面糊里加点十三香拌匀,因为前期用盐腌制过,最后还要淋酱汁的,面糊不用再加盐了。
6.将黄花鱼在面糊里打滚,直至均匀裹满面糊为止,提起来将多余的面糊抖入碗里。
7.烧热油锅,待油温升高,周围冒气泡时将黄花鱼放入锅中,大火炸至定型后调成小火再炸15分钟左右,面糊没有定型时,不要用锅铲或是筷子来回翻动它,否则面皮会脱落。
8.炸至黄花鱼自动浮起来,证明鱼肉基本熟透,这时可以用锅铲把鱼翻一下面,再调成大火炸5分钟左右,将鱼身上的水汽和油脂逼出来。
9.炸至两面焦黄色,快速将黄花鱼捞起,用厨房吸油纸吸干多余的油脂。
10.将食用油倒出来盛起,把刚刚腌制过鱼肉的姜葱放入锅中,大火煸出香味,再倒入2汤匙生抽煮沸。
11.将煮过的姜葱过滤出来丢弃,只留下香喷喷的酱汁。
12.鱼肉上面撒点葱花和红辣椒点缀增香,将酱汁趁热淋在鱼肉身上即可。
13.煮酱汁灶台溅出来的油脂,用洁柔湿纸巾轻松一抹就搞定,连抹布都免了。
14.外酥里嫩,特别美味!
小贴士:
食尚小贴士: 1. 鱼肉油炸之前,要用盐腌制20分钟左右,这样才有底味。 2. 油炸到最后,夹起之前不能关小火,大火才能迅速把鱼肉内的油炸和水汽逼出来,这样口感才香酥。
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